El Gastronomista

20/07/2024

Regreso a la semilla. Mi primera reseña para 'La Nación' sobre comida fue sobre el quesopinto de doña Gerardina, en la feria de Zapote. Hoy, vencido por el antojo, fui a buscar ese sabor, ese recuerdo, pero al otro puesto que ella tiene en la feria de Guadalupe. Fue un feliz reencuentro. El caramelizado del queso en la plancha da una ligera acidez en el paladar, perdurable, contrastante con el rico gallo pinto. Sigue tan rico como el primer día.
Y doña Gerardina con la misma energía y carisma de siempre.

Este es un extraño caso de que al lugar donde fuiste feliz sí se debe regresar.

16/06/2024

Los número cuatro (panzada chocante al barril chino) o el cinco (tres carnes mixtas, en este caso panzada, costilla y pato), suelen ser mis opciones en . El barrio chino es un buen destino.

21/08/2023

¡Nueva fecha del mejor curso para aprender a parrillar como un experto! Curso parrillero para celebrar el día de la patria con las técnicas para perderle el miedo a la parrilla, encender el fuego de manera infalible, combustibles, tipos de parrilla; entender de términos de la carne, su maduración, recetas y mucho más en un curso donde se disfruta, se aprende y se comparte la pasión por la carne, el fuego y los fierros. Sábado 16 de septiembre en Escazú, 11am. Info al privado.

31/07/2023

En Atenas hay un rinconcito sabroso y auténtico: Chicharronera el Trapiche Ahí los chicharrones son la estrella, pero tienen una competencia inesperada: el más maravilloso picadillo de papa con cerdo que he probado. Cremoso, denso, lleno de un sabor que se desliza despacio por el paladar y resume el amor con que está hecho: picadas las papas cocidas a mano por la matriarca, unidas en santo matrimonio con la carne de cerdo y bendecidas en una luna de miel en el horno de barro para rematar la felicidad que tendrán en cada boca.

Los chicharrones son suaves, sabrosos y frescos. De lo mejor. Pero aún mejores son los de panzada. Son casi dulces, gloriosos. Y no, no son 'light'. Son un acto gosozo.

Buen chifrijo, buenos frijolitos, buenos acompañamientos...

Auténtico, sencillo, rústico, sin adornos ni pretensiones: la pura verdad del producto de calidad hecho con maestría y amor. ¿Necesitas algo más?
En Morazán de Atenas, a unos 10 minutos del centro, como yendo para Palmares por dentro.

30/07/2023

En Atenas hay un rinconcito sabroso y auténtico. Ahí los chicharrones son la estrella, pero tienen una competencia inesperada: el más maravilloso picadillo de papa con cerdo que he probado. Cremoso, denso, lleno de un sabor que se desliza despacio por el paladar, resume el amor con que está hecho: picadas las papas cocidas a mano por la matriarca, unidas en santo matrimonio con la carne de cerdo y bendecidas en una luna de miel en el horno de barro para rematar la felicidad que tendrán en cada boca.

Los chicharrones son suaves, sabrosos y frescos. De lo mejor. Pero aún mejores son los de panzada. Son casi dulces, gloriosos. Y no, no son 'light'.

Buen chifrijo, buenos frijolitos, buenos acompañamientos...

Auténtico, sencillo, rústico, sin adornos ni pretensiones: la pura verdad del producto de calidad hecho con maestría y amor. ¿Necesitas algo más?
En Morazán de Atenas, a unos 10 minutos del centro, como yendo para Palmares por dentro.

16/05/2023

¡Hola! ¿A tu papá le gusta la carne asada? ¿Tu marido casi no usa la parrilla porque no sabe encender el carbón? ¿La carne se le quema? Te garantizo que eso cambiará: ¡Se viene cursito de asado del Día del Padre! Celebremos compartiendo lo bueno de la vida: la parrilla y la amistad en un curso completo: encendido infalible del carbón, tipos de parrilla, combustibles, maduración de la carne, cortes, vegetales, salsa chimichurri, pollo violado, chuletón de cerdo, picanha y postres. ¡Todo a la parrilla!
Y como a mí me gusta compartir, y que todo quede bien explicado, sin carreras, el curso dura de cuatro a seis horas. Una clase amena y sabrosa. Especial del Día del Padre del con recetas especiales adicionales. Dale a papá una experiencia deliciosa.
Inversión: ¢35.000.
Cupos limitados. Reservá al 8812-3231. ¡Compartí lo bueno!

18/03/2022

Ya hacía falta que volviera el BBQ Fest. Este año, luego de una ausencia obligada por la pandemia, regresa la competencia y la fiesta más importante del humo, el carbón y la carne a nuestro país. En el video los detalles del BBQ Fest 2022.

Con la pandemia en retirada, es el momento de retomar la habitualidad y procurar los eventos que habíamos extrañado durante dos largos años. Es el caso del B...

14/11/2021

La primer reseña que hice para el blog de comida, Como y Punto, en La Nación, fue sobre doña Gerardina y su delicioso quesopinto, en la feria de Zapote. Hoy, varios años después, esa publicación y haberla presentado a otra gente resultó en el reconocimiento que se merecía: salió en TV y ahora tiene una larga fila queriendo probar su buen producto.

Las vueltas de la vida. Para bien.

23/10/2021

Liberiana haciendo arroz con pollo en el fogón de leña.

24/08/2021

Queridos gastronomistas, tengo para ustedes una apetitosa propuesta de viaje: Nuestros amigos de Viajes Mercator han diseñado una hermosa experiencia gastronómica de una semana en una de las cunas de la cocina mexicana: Yucatán, el epicentro del mundo maya. OJO: Este viaje no es solo de ir a comer, este viaje es de ir a aprender a cocinar de la mano de los maestros, de las expertas, de quienes han heredado el conocimiento de sus madres y abuelas. ¿Se te antoja? Aquí te dejo la página para que veas todo lo que ofrecen.
Viajes Mercator es una empresa de viajes con amplia experiencia en turismo, pues son los responsables del hotel, finca y Restaurante La Isla, en Sarapiquí.

Nuestra misión de este viaje es compartir la riqueza de México a través de la gastronomía, la cultura Maya y el pasado colonial.

07/08/2021

🥪 Sánguiche de crujiente pechuga de pollo picante al estilo Nashville, con coleslaw criolla escazuceña y caribeña. El pan 🥖 para hamburguesa de masa madre del Auto Mercado, muy buena elección. Los chips son de malanga y complementan de gran manera el plato 🤗.

20/07/2021

Un aviso, estimados gastronomistas.