TODO a la Parrilla

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TODO a la Parrilla

Acompáñenos en este espacio para crear, experimentar, aprender, compartir recetas y consejos y sobretodo disfrutar de una rica parrillada y de buena compañía.

No importa si no es un experto parrillero aquí todos aprenderemos a poner TODO a la Parrila No importa si no es un experto parrillero aquí todos aprenderemos a poner TODO a la parrilla!!!! Y con TODO, nos referimos a TODO, res, cerdo, pollo, vegetales y hasta postres pasarán por el fuego. Un chileno y un tico se unen en la parrilla para realizar un sabroso viaje Gastronómico y aunque no son expert

os, este par de compadres intentarán antojarle y entretenerle con sus recetas. Le invitamos a que aprendamos juntos a poner TODO A LA PARRILLA!!!!

13/10/2025

El significado hoy y el futuro de la parrillada

Más que sabor: es memoria, es futuro, es lo que dejamos saber que somos.

Hoy la parrillada centroamericana y especialmente la costarricense está en constante negociación entre tradición y modernidad. Se valora más la procedencia de la carne, la calidad del chorizo/salchichón criollo, la leña sostenible, el fuego bien manejado.
También hay desafíos: salud pública, condiciones sanitarias en puestos callejeros, competencia con comidas rápidas, cambios en hábitos de consumo, costos de insumos. Pero también hay oportunidades: turismo gastronómico, identidad cultural reconocida, exportaciones pequeñas, rescate de recetas olvidadas, certeza de que el sabor auténtico aún se celebra.
La parrillada sigue siendo: calor del fuego, olor de chorizo y salchichón, tortillas calientes, risas, comunidad. Porque al final, más que carne es historia y más que brasas, unión.

¿Cuál es tu elemento favorito de la parrillada tica? ¿El gallo, el pincho, el chorizo?
Gracias por acompañarnos en este viaje de sabor y memoria: que viva la parrillada.

12/10/2025

Innovación y nuevos tiempos

Fogón tradicional, ingredientes nuevos; parrillada que se reinventa.

Hoy, la parrillada centroamericana convive con lo moderno. Carnicerías que ofrecen cortes importados, maderas seleccionadas, carbón especial, embutidos producidos bajo normas de higiene, salchichón curado comercial, chorizo fresco, productos locales certificados.
También hay sabores nuevos: marinados con hierbas exóticas, salsas propias, acompañamientos gourmet, fusiones. Muchos jóvenes rescatan recetas antiguas (el salchichón de pueblo, el chorizo de la abuela) y las adaptan, las digitalizan, las muestran en redes sociales, las introducen en restaurantes.

En la última entrega: reflexionaremos sobre lo que la parrillada significa hoy y lo que queremos que sea mañana.

11/10/2025

Identidad, orgullo y comunidad

🇨🇷🇳🇮🇵🇦🇬🇹🇭🇳🇸🇻 Cuando huela a parrillada, huele a hogar.

La parrillada no es solo alimento, es símbolo. En Costa Rica se dice que “parrillada” es sinónimo de reunión familiar, domingo, novena, visita de amigos. Es parte de festividades patrias, de ferias cantonales, de fondas que ya se volvieron lugares de memoria.
En otros países vecinos ocurre algo similar: la parrillada como punto de encuentro, como oportunidad de compartir identidad, de mostrar lo nuestro al que viene de afuera, al turista, al visitante. El salchichón, el chorizo, los gallos — parte de la canción de sabores que reconocemos al instante.

En la próxima publicación: la influencia de los nuevos tiempos — parrillas modernas, seguridad alimentaria, nuevas generaciones, globalización del sabor.

10/10/2025

🔥 Qué experiencia más increíble vivimos en nuestro último curso de Todo a la parrilla en San Carlos junto a Kkrispin BBQ, nuestros socios de Char-Broil y Oklahoma Joe’s.

Gracias de corazón a nuestros amigos de Leña y Carbón y a Salty Earth por ser parte de esta fiesta de sabor y buena vibra.

Cada curso es una oportunidad para aprender, compartir y disfrutar entre amigos que amamos la parrilla… ¡y esto apenas comienza! 🔥

Seguimos encendiendo brasas y creando momentos inolvidables juntos.

10/10/2025

Tipos de madera, marinados y cortes locales

Cada leña aporta un susurro, cada corte una promesa de sabor…

En las zonas rurales y urbanas se ha aprendido qué tipo de leña aporta mejor aroma: maderas de árboles frutales, algunos bosques secos, maderas locales que dan humo suave o intenso. También la forma de cortar la carne: tiras, trozos para pinchos, pedazos gruesos para gallos.
Marinados de ajo, comino, orégano, incluso jugos cítricos o vinagre, dependiendo del lugar; la carne reposada, el salchichón curado, el chorizo con su grado de grasa ideal para que no se queme rápido, sino que suelte sabor lentamente.
El control del fuego (no dejar que las llamas lamen la carne rápidamente), esperar al punto adecuado, girar, salar, acompañar con tortillas, plátanos, frijoles. Esa paciencia es parte del sello de la parrillada centroamericana.

Mañana: cómo la parrillada ha sido parte de la identidad centroamericana, de orgullo local, de identidad nacional.

09/10/2025

La parrillada urbana: barrios y sodas

Del campo al barrio: la parrillada conquista la ciudad.

Con la migración del campo a las ciudades centroamericanas, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, etc., muchas tradiciones se llevaron consigo. En los barrios, sodas, fondas, se comenzaron a montar parrillas sencillas: carbón, metal, mesas improvisadas. El salchichón y el chorizo ya no solo estaban en carnicerías, sino también como parte del menú de sodas o puestos callejeros.
El olor del churrasco o de los pinchos actuaba como anuncio de algo especial: una reunión, una visita, el domingo en la tarde. Comprar gallos ya listos en el puesto, compartir con vecinos, acompañar con tortillas, plátano frito, ensalada criolla.

En la próxima: cómo los ingredientes y las técnicas se fueron refinando, nuevas maderas, marinados, tiempo, calidad, para mantener la tradición con innovación.

08/10/2025

La parrillada en fiestas y mercado

Si hay feria, celebración o fin de semana, la parrillada ya está en el plan.

En los pueblos, festivales patronales, ferias de ganado, mercados locales, la parrillada era casi inevitable. Los puestos ofrecen pinchos mientras los vendedores de tortillas fríen, los niños corren, los vecinos charlan. Los salchichones colgados en vidrios de carnicería, los chorizos recién hechos, los gallos calientes sobre las brasas, la leña humeante y el olor que atrae gente de lejos.
Ese ritual marcaba el compás del fin de semana, o de las fiestas grandes: procesiones, patronales, celebraciones de independencia. A veces la parrillada era la excusa para juntar familias migrantes que volvían, para compartir historias, para sostener amistades.

Mañana vamos al salto de la parrillada al entorno urbano: barrios, sodas, restaurantes, cómo cambió el espacio sin perder el sabor.

07/10/2025

Influencias indígenas y coloniales

Donde converge lo autóctono y lo traído: nace el sazón único de cada parrillada.

Antes de la llegada de los españoles, las comunidades indígenas ya cocinaban carnes, aves y pescados sobre fuego abierto o piedras calientes, acompañados de tubérculos, plantas silvestres. Con la colonización llegaron los embutidos, el cerdo, especias foráneas, la técnica del ahumado, del curado, del uso de sal y pimienta.
En Costa Rica los indígenas como los chorotegas, los bribris, los cabécares, entre otros, aportaron ingredientes locales (hierbas, tubérculos, frutas) que se integraron en guisos y también en acompañamientos de carne. La convivencia con tradiciones coloniales hizo que la parrillada sea una mezcla: carne importada, madera local, tortillas de maíz, chiles, frijoles, plátano…

En el próximo capítulo: los pinchos y gallos como símbolos urbanos, y cómo la parrillada se hizo parte de fiestas, mercados y barrios.

06/10/2025

Embutidos, gallos y sabores heredados

Salchichón que se tuesta, chorizo que chisporrotea, tortillas que se calientan: el sabor de la memoria.

El salchichón y el chorizo forman parte fundamental de la parrillada costarricense. Se transmiten recetas familiares, con tiempos de curado, ahumados o simplemente condimentados con ajo, pimienta, comino, a veces paprika. En “Agronomía Mesoamericana” se investiga la calidad del chorizo fresco criollo en Costa Rica, lo que demuestra que no es solo sabor, sino también técnica.
El “gallo” – que en muchos hogares ticos es un pincho de carne, salchichón o chorizo con tortilla – trasladaba sabor, caldo, tradición. En los mercados, en las carnicerías, se colgaba el salchichón; en fiestas se servía el chorizo cocido o asado; en paradas de carretera, los pinchos perfumaban el aire.

Mañana veremos cómo la parrillada dejó de ser solo campo y fiesta local, y comenzó su viaje urbano.

05/10/2025

Lo rural como cuna – campesinos, leña y fuego

En los potreros, con el canto de los gallos, se encendían las brasas que ya olían a parrillada.

Hace generaciones, en las comunidades rurales centroamericanas, el ganado doméstico (res, cerdo, aves) era parte de la vida diaria. Al caer la tarde, después del trabajo en el campo, se seleccionaban las piezas: unas tiras de carne de res, pedazos de pollo, trozos de cerdo, salchichón, chorizo. Se recogía leña (madera bien seca, muchas veces de árboles frutales u otros locales), se encendía el fuego bajo la parrilla, se esperaba que las brasas estuvieran al punto.
El gallo (cuando se hacía desayuno de parrillada) o los pinchos sobre alambre, se convertían en el centro de la conversación: quién traía la carne, quién ponía el carbón, quién traía tortillas o plátano maduro. No había prisa; el humo se mezclaba con la brisa, se escuchaba el crepitar, los insectos empezaban a cantar…

En la próxima le contaremos cómo los pueblos fusionaron sabores: especias, embutidos, influencias indígenas y coloniales, para crear las bases de la parrillada típica.

04/10/2025

La chispa de la parrillada

Imagina que huele a carne asada, que unos pinchos chisporrotean sobre la parrilla, que el salchichón se tuesta lentamente… Así comienza una historia que se respira en cada esquina de Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Guatemala, El Salvador y Honduras.

En aquellos días en que el humo era señal de reunión, de fiesta, de comunidad, se forjaba lo que hoy conocemos como “la parrillada tica”. No era solo carne: eran gallos, pinchos, chorizo, salchichón, tortillas calientes, risas, champús, cerveza, plátanos maduros, frijoles. Era la celebración de lo cotidiano y de lo extraordinario al mismo tiempo.
No tenemos fechas exactas para los primeros pinchos sobre las brasas en los patios de Costa Rica o los ranchos de Nicaragua, pero sí sabemos que los primeros agricultores, los campesinos, los vendedores ambulantes fueron quienes mezclaron ingredientes locales con prácticas traídas de España y otras culturas, adaptándolas al calor del trópico, la leña local, las carnes disponibles.

En las siguientes publicaciones vamos a viajar en el tiempo, descubriendo cómo se construyó este ritual, quiénes lo moldearon y cómo llegó al corazón de cada comunidad. Mañana: los orígenes campesinos, con salchichón, gallo y chorizo como protagonistas.

23/09/2025

Identidad, futuro y sostenibilidad

Carne, tradición… pero también responsabilidad.

El asado es hoy símbolo de identidad sudamericana. Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile lo llevan en la sangre: no solo lo que se come, sino lo que representa: libertad, tierra, comunidad, sabores honestos.

Pero el futuro plantea retos: cambio climático, deforestación (por la demanda de madera para leña), bienestar animal, salud, consumo sostenible de carne. Ya hay quienes prueban cortes más magros, carnes de pastoreo, alternativas, prácticas de conservación, certificaciones, uso de leña sostenible.

Además, hay una apuesta por valorar la tradición: los jóvenes que aprenden de los mayores, los festivales que rescatan formas antiguas como el asado con cuero, a la cruz, el regreso de cortes olvidados.

El gran asado sudamericano sigue vivo, latiendo fuerte, adaptándose, pero sin perder el calor del fuego ni el alma del humo.

¿Cuál es tu asado soñado, el que más te emociona?
Gracias por acompañarnos en este viaje: del ganado libre al fogón internacional. ¡Que viva el asado!

Dirección

Alajuela, San Roque
Grecia
20304

Página web

http://www.todoalaparrillacr.com/

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