Pekar & Poslastičar Magazin

Pekar & Poslastičar Magazin Mi smo poslovni magazin za mlinarsku, pekarsku i poslastičarsku industriju i HoReCa sektor. Želja Saznaj više, budi među prvima

Savršen sjaj koji svako pecivo pretvara u remek-delo!​Uz Master Martini - Master Shine premaz, vaša peciva dobijaju savr...
10/09/2026

Savršen sjaj koji svako pecivo pretvara u remek-delo!

​Uz Master Martini - Master Shine premaz, vaša peciva dobijaju savršenu ujednačenu boju, predivan sjaj i privlačnu zlatno-smeđu završnicu kojoj je nemoguće odoleti.

​Dajte vašim pekarskim i poslastičarskim kreacijama profesionalni izgled uz vrhunski kvalitet i italijansku tradiciju.

 

Za više informacija i porudžbine pišite nam u DM ili na broj 064 82 90 290.

 

O-Tentic smeša - autentičan ukus hleba u jednom proizvodu.O-Tentic je smeša na bazi kiselog testa napravljenog od 100% d...
09/09/2026

O-Tentic smeša - autentičan ukus hleba u jednom proizvodu.

O-Tentic je smeša na bazi kiselog testa napravljenog od 100% durum bršanja, koja omogućava jednostavnu pripremu hleba bogatog, autentičnog ukusa.

Daje hlebu neodoljivu aromu, zlatnu i hrskavu koricu i karakterističnu teksturu tradicionalno pripremljenog hleba – bez komplikovane pripreme kiselog testa od nule.

 

 

Brašno je osnova svakog pekarskog proizvoda, ali istovremeno predstavlja jednu od najpromenljivijih sirovina u proizvodn...
09/09/2026

Brašno je osnova svakog pekarskog proizvoda, ali istovremeno predstavlja jednu od najpromenljivijih sirovina u proizvodnji.

Klimatske promene, različiti uslovi gajenja pšenice i veća primena regenerativne poljoprivrede dovode do sve izraženijih oscilacija u kvalitetu brašna.

Čak i male promene u sadržaju proteina, aktivnosti enzima ili sposobnosti upijanja vode mogu značajno uticati na ponašanje testa, tok fermentacije i kvalitet finalnog proizvoda.

Ceo tekst pogledajte, pročitajte u našem online magazinu Br.64 na strani 15, na web strani www.pekariposlasticar.rs u rubrici Vesti ili skenirajte QR kod.

 

 

Knedle slave svoj svetski dan 8. septembra. Od danas, pa sve do kraja septembra, u našem lokalu u Bežanijskoj 46 predsta...
08/09/2026

Knedle slave svoj svetski dan 8. septembra. Od danas, pa sve do kraja septembra, u našem lokalu u Bežanijskoj 46 predstavljamo ti bogatu kolekciju starih srpskih kuvara sa tradicionalnim receptima kako se prave knedle. Najstariji srpski kuvar, koji imamo u kolekciji, star je preko 100 godina, a pored njega tu su i kuvari iz 30, 50, 60, 70 i 80ih godina prošlog veka! Ono što je zajedničko za sve recepte, ali i naš po kom pripremamo knedle, je originalna receptura za testo od svežeg krompira. Za najbolju proslavu Svetskog dana knedli svrati sutra u Bežanijsku na knedle sa svežim šljivama koje pripremamo tu pred tobom.

 

 

     

Naša majstorica zanata obrnula je, kako bi mladi rekli, igricu: prvo svoj brend pa onda posao u firmi. U njenom slučaju ...
08/09/2026

Naša majstorica zanata obrnula je, kako bi mladi rekli, igricu: prvo svoj brend pa onda posao u firmi. U njenom slučaju u hotelu Bor by Karisma na Zlatiboru. A tek je čeka realizacija velikih planova za budućnost.

 

Škola kao važna osnova

„U poslastičarstvu sam se obrela slučajno”, počinje svoju priču Milena. „Istina je da sam uvek ja bila ta koja donosi slatkiše na žurke, ali tek kad me je jedna drugarica pitala zašto ne upišem gastronomiju, krenula sam u ovom profesionalnom smeru. Upisujem tada Prirodno-matematički fakultet u Novom Sadu, smer gastronomije, gde sam završila osnovne i master studije – prezadovoljna onim što sam na tom fakultetu dobila. I nakon osnovnih studija još nisam znala da će moja karijera biti u poslastičarstvu, ali je priprema slatkog keteringa za otvaranje salona jedne drugarice presudilo.”
 

Ceo tekst pogledajte, pročitajte u našem online magazinu Br.63 na strani 68 i 69, na web strani www.pekariposlasticar.rs u rubrici Predstavljamo ili skenirajte QR kod.

 

 

         pastryinspiration pavlovacake

Raznovrsna ponuda beskvasnih hlebova postala je važan deo savremenog pekarstva, odgovarajući na rastuće interesovanje po...
02/09/2026

Raznovrsna ponuda beskvasnih hlebova postala je važan deo savremenog pekarstva, odgovarajući na rastuće interesovanje potrošača za proizvode različitog nutritivnog sastava i ukusa.

Uz smeše 𝐅𝐈𝐓, 𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐮𝐦 𝐁𝐮𝐜𝐤𝐰𝐡𝐞𝐚𝐭 𝐢 𝐏𝐈𝐏 𝐂𝐨𝐫𝐧 moguće je kreirati raznovrsnu ponudu beskvasnih hlebova – od proizvoda sa visokim sadržajem proteina i bogatim udelom semenki, preko hlebova sa ekstrudiranim heljdinim brašnom, do proizvoda na bazi ekstrudiranog kukuruznog brašna.

Kada se kvalitetne sirovine spoje sa dobrim tehnološkim rešenjima, rezultat su proizvodi koji odgovaraju savremenim zahtevima tržišta.
__________________________________________

A diverse range of yeast-free breads has become an important part of modern bakery production, driven by growing consumer demand for products with distinctive nutritional profiles and flavours.

Using 𝐅𝐈𝐓, 𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐮𝐦 𝐁𝐮𝐜𝐤𝐰𝐡𝐞𝐚𝐭 𝐚𝐧𝐝 𝐏𝐈𝐏 𝐂𝐨𝐫𝐧 bakery mixes, bakeries can create a wide variety of yeast-free breads – from high-protein recipes rich in seeds, to breads made with extruded buckwheat flour and products based on extruded corn flour.

When quality ingredients are combined with reliable bakery solutions, the result is a range of products that meets today's market expectations.

 

Ponuda smeša prati tržište na kome se od pekara više ne očekuje samo beli, polubeli ili ražani hleb, već sve veći broj p...
31/08/2026

Ponuda smeša prati tržište na kome se od pekara više ne očekuje samo beli, polubeli ili ražani hleb, već sve veći broj proizvoda različitog sastava, ukusa i tehnoloških karakteristika

Potrošači sve više traže posebne, secijalne i premium vrste hleba
Nekada su brašno, voda, so i kvasac bili gotovo sinonim za pekarsku proizvodnju. Danas je slika znatno složenija. Potrošači traže ražane, heljdine, proteinske, integralne, hlebove sa semenkama, bez kvasca ili sa produženom svežinom, dok pekari istovremeno moraju da obezbede da proizvod koji kupac danas izabere bude istog kvaliteta i sutra. Upravo u tom prostoru između sve zahtevnijeg tržišta i potrebe za stabilnom proizvodnjom sve značajnije mesto zauzimaju pekarske smeše. Njihova upotreba odavno nije vezana samo za velike industrijske sisteme.

Smeše se danas koriste i u malim i srednjim pekarama, posebno kada je reč o specijalnim vrstama hlebova i peciva. Raspon je veliki – od mešavina s raži, heljdom, kukuruzom i različitim semenkama, do složenijih formulacija namenjenih proizvodima posebnih nutritivnih ili tehnoloških karakteristika. Međutim, sama smeša ne znači i gotov proizvod. Na konačan rezultat i dalje utiču vrsta i kvalitet brašna s kojim se kombinuje, količina vode, temperatura testa,dužina zamesa, način fermentacije, kao i temperatura i vreme pečenja. Ista smeša zato ne mora u dve pekare da da potpuno isti hleb. Znanje i iskustvo pekara ostaju važan deo procesa. Ovakve promene u pekarskoj proizvodnji nisu karakteristične samo za domaće tržište.

Ceo tekst pročitajte u našem online magazinu Br.64 na stranama 30, 31, 32, 33, 34, 35, 40, 41 i 42 na web strani www.pekariposlasticar.rs  u rubrici Vesti ili skenirajte QR kod.

Zahvaljujemo se pekarama na pomoći i podršci u realizaciji ovog teksta:

Pekara Jevtić Kragujevac
Pekara Baget & Co Beograd
Pekara Filip Bale Beograd
Pekara Centar Sombor
Pekara Europa Subotica
Pekara Ivanović Požega
Pekara KIM Novi Beograd
Pekara Nana Barajevo
Pekara Orašac Beograd

Zahvaljujemo se kompanijama koje su nam pomogle u realizaciji ovog teksta:

Kompanija Mlin „Banatski Klas“ Bavanište
Kompanija Lesaffre Srbija Beograd
Kompanija PIP Food Group
Kompanija Tecno pek Beograd

Veliche Obsession 30%  – mlečna belgijska čokolada koja osvaja svojom nežnom kremastošću i bogatim karamelnim notama. Sa...
28/08/2026

Veliche Obsession 30%  – mlečna belgijska čokolada koja osvaja svojom nežnom kremastošću i bogatim karamelnim notama.

 

Savršeno izbalansiran ukus mleka i kakaa pruža punoću u svakom zalogaju, dok fine note karamele i blago pečenih tonova stvaraju toplu i elegantnu aromu koja se dugo pamti. Njena glatka tekstura i odlična topljivost čine je idealnim izborom za profesionalne poslastičarske kreacije.

 

Savršeno se uklapa u praline, ganache kremove, moussove, torte, peciva i moderne deserte kojima daje bogat ukus i nežnu slatkoću.

 

_______________________________________________________________________

 

Veliche Euphoria Caramel 31%  – čokolada koja budi najlepše uspomene kroz bogat i neodoljiv ukus karamele.

Njena baršunasta tekstura otkriva intenzivne note karamele, nežne tonove keksa i suptilan dodir slanoće, dok završnica donosi savršeno izbalansirane arome karamelizovanog šećera. Svaki zalogaj pruža harmoniju ukusa koja osvaja na prvi trenutak i ostavlja dugotrajan utisak.

Kreirana za profesionalce koji žele više od obične čokolade, Euphoria Caramel savršeno se uklapa u praline, moussove, ganache kremove, torte, peciva i moderne deserte, donoseći im bogatstvo ukusa i prepoznatljiv karakter.

Prepustite mašti da kreira, a Euphoria Caramel 31% će svakom desertu dati notu topline, nostalgije i čistog uživanja.

_______________________________________________________________________

 

Veliche Sensation 72% – tamna belgijska čokolada intenzivnog karaktera, kreirana za istinske ljubitelje bogatih kakao aroma.

Njena snažna kakao baza savršeno je izbalansirana sa sofisticiranim voćnim notama trešnje, šljive i kajsije, dok blagi tonovi pečenih orašastih plodova dodatno obogaćuju svaki zalogaj. Elegantna gorčina i dugotrajan završetak stvaraju prefinjeno iskustvo koje se pamti.

Zahvaljujući odličnoj fluidnosti i glatkoj teksturi, idealna je za praline, ganache kremove, moussove, torte i moderne pastry kreacije koje zahtevaju vrhunski kvalitet i intenzivan ukus čokolade.

_______________________________________________________________________

 

Ceo tekst pročitajte u našem online magazinu Br.64 na stranama 18,19, 20, 21, 22 i 23 na web strani  www.pekariposlastic...
27/08/2026

Ceo tekst pročitajte u našem online magazinu Br.64 na stranama 18,19, 20, 21, 22 i 23 na web strani  www.pekariposlasticar.rs  u rubrici Vesti ili skenirajte QR kod.

 

 

 

IZDVAJAMO IZ SADRŽAJA Br.64INTERVJUAnamaria Zajec, suvlasnica Bread Club-a Zagreb - Kvalitet je osnova svega trendovi do...
26/08/2026

IZDVAJAMO IZ SADRŽAJA Br.64

INTERVJU

Anamaria Zajec, suvlasnica Bread Club-a Zagreb - Kvalitet je osnova svega trendovi dolaze posle 12

Zoran Miladinović, rukovodilac Lesaffre pekarskog centra - BakingCenterTMManager - Od kvasca do kiselog testa 18

Kraus Sergej Viktorovič, potpredsednik Ruske unije pekara 28

Veljko Spasić - zanatski sladoled osvaja Niš 58

DOGAĐAJI

Srpski izvoz žitarica pod pritiskom Milijarda evra izgubljena za pet godina 10

IBAKTECH 2026: Veći. Raznovrsniji. Efikasniji.

Internacionalni Pizza šampionat 2026 46

 
NOVI LOKALI

Reel Chocolate - Čokolada kao doživljaj 56

 
AKTUELNO

Puratos: Ulaganje u znanje i održivu budućnost 15

Pekarske smeše u praksi - Od recepture do gotovog hleba 30

Nutritivno obogaćeni hlebovi - Odgovor na zahteve savremenog tržišta 36

 
TRENDOVI

Trendovi koji oblikuju profesionalno poslastičarstvo u 2026. godini 25
 

ZAMILJIVOSTI

Priča o glutenu 43

EDUKACIJA

Saradnja privrede i obrazovanja: Budućnost pekarstva gradi se znanjem i praksom 6

Callebaut Chocolate Academy - Kreirajte budućnost poslastičarstva Predstavljamo edukacije za 2027. godinu 8
 

RECEPTI

Tri leće 14

Tina Vesić - Čari pijaca u ranu jesen i vegan štrudla s bundevom, jabukama i orasima  73

Alexander Ivanchev Callebaut ambasador - Tanzanijsko nasleđe 74

PREDSTAVLJAMO

Paninoteca by the Frank - nova dimenzija sendviča 50

Zanat koji miriše na sveže pečeni hleb 52

Dori Berry na novoj, petoj lokaciji  54

Kolači Jetrve - Složno i uspešno 62

KONCEPT

Bolonja poslastičarnica - Čuvari duha stare beogradske poslastičarnice 64

MAJSTORI ZANATA

Miroslav Ilić - Kad brašno uđe u nos 68

MASTER CLASS

Dušan Damjanović - Cube croissant 70



sladoled kolaci slatkisi slatkizalogaji pekara pekarskaoprema opremazaposlasticare dessert torte cokolada edukacija

Address

Petra Martinovića 6/4
Belgrade

Opening Hours

Monday 09:00 - 17:00
Tuesday 09:00 - 17:00
Wednesday 09:00 - 17:00
Thursday 09:00 - 17:00
Friday 09:00 - 17:00

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Pekar & Poslastičar Magazin posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Pekar & Poslastičar Magazin:

Shortcuts

Share

Category