06/09/2026
POCHOUTKOVÝ ROK: Nadýchané těsto, česnek, křupavá mořská sůl a máslo! 😋 Kynutý česnekový koláč peče Josef Maršálek.
Na těsto:
500 g mléka
50 g droždí
1 lžička cukru
750 g hladké mouky
2 špetky soli
100 g oleje
Na náplň:
1 kostka másla (250 g)
3 žloutky
1 lžička soli
14 stroužků česneku
Na dokončení
1 lžička soli
1 lžička sušené petržele
Postup:
🧄 Do mísy nasypeme mouku a uděláme v ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí. Nasypeme na něj lžičku cukru a zalijeme půl litrem mléka. Vytvoříme kašičku, abychom aktivovali droždí.
🧄 Přidáváme olej a dvě špetky soli a dáme hníst do robota na 2 až 3 minuty na nejnižší stupeň. Potom zvýšíme na stupeň dva a necháme hníst 10 až 15 minut.
Vláčné těsto zpracujeme do bochánku, přikryjeme utěrkou nebo kuchyňskou folií a necháme půl hodiny kynout.
🧄 Připravíme si náplň. Máslo dáme do menšího hrnce. Přidáme lžičku soli a 14 rozdrcených stroužků česneku. Necháme rozpustit a promícháme. Když směs zchladne, přidáme tři žloutky, které náplň hezky zcelí.
🧄 Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu, kterou si lehce pomoučíme. Rozdělíme ho na čtyři stejné díly (doporučujeme zvážit na váze).
🧄 Každý díl rozválíme na obdélník o rozměrech zhruba 30 x 40 cm. Cukrářským nožem rozmažeme tenkou vrstvu česnekové náplně po celé ploše těsta.
🧄 Smotáme do rolády. Přehneme si centimetr těsta a nejdříve natáhneme směrem od sebe a teprve potom udělám vlastní závit. Čím víc závitů, tím šťavnatější výrobek.
🧄 Roládu přesuneme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými roládami necháme trošku místa, aby se během kynutí spojily.
🧄 Rozpustíme zbytek másla a potřeme jím všechny čtyři roládky ze všech stran. Dáme kynout na 30 minut.
🧄 Obracečkou namočenou v másle řežeme z roládiček trojuhelníky. Vytvoříme hadí vzor.
🧄 Vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a pečeme na horkovzduch zhruba 20 minut. Vyzkoušíme špejlí – po vytažení musí být suchá.
🧄 Do zbytku másla s česnekem přidáme petržel. Upečený koláč potřeme petrželkovo-česnekovým máslem a posypeme hrubou solí.
