Czech Journal of Food Sciences

22/12/2025

🍽️ New Issue Alert: Czech Journal of Food Sciences 6/2025 published online! 🎉
🔗 https://cjfs.agriculturejournals.cz/magno/cjf/2025/mn6.php

🔄 Recent innovations and novel technologies for the upcycling of bioactive compounds from food wastes
Aslıhan Tüğen, Özge Taştan Ülkü
DOI: 10.17221/122/2025‑CJFS

🍑 Ultrasound‑assisted ionic liquids extraction of carotenoids from Xinjiang apricots and evaluation of their antioxidant potential
Xiaohui Sun, Wanhui Guo, Na Jiang, Shuangyu Cao, Lei Ma, Shenghong Liu
DOI: 10.17221/26/2025‑CJFS

🐖 Evaluation of differences in the quality of pork meat from Czech pig breeds based on nutritional value, energy value and amino acid score
Pavel Nevrkla, Eva Weisbauerová, Svitlana Karvan, Jan Sečkář, Zdeněk Hadaš, Miroslav Rozkot, Drahomíra Čtvrtlíková Knitlová
DOI: 10.17221/61/2025‑CJFS

💊 Enhancing vitamin C stability through liposomal encapsulation with optimised pressure and cycle conditions
Özlem Üstün‑Aytekin
DOI: 10.17221/42/2025‑CJFS

🍇 Heatmap and PCA‑based evaluation of bioactive compounds and volatile profiles in aronia fruits under different drying methods
Çağlar Kaya
DOI: 10.17221/106/2025‑CJFS

🍞 Ginger essential oil‑infused pectin‑alginate films for extending sliced bread shelf life
Nguyen Hong Khoi Nguyen, Nam Quoc Tran, Thuan Huynh Dinh Nguyen, Quyen Phuong Huynh
DOI: 10.17221/24/2025‑CJFS

🌱 Decision tree analysis of the prospects of organic food: Evidence from China and Hungary
Yue Wu, Andrea Tick, Katalin Takács‑György
DOI: 10.17221/205/2024‑CJFS

🥔 Enhancing rheological properties of dough and quality of potato fibre‑enriched bread
Omar Saleh, Hossam S. El‑Beltagi, Abdelrahman R. Ahmed, Hefnawy Taha, Haiam O. Elkatary, Abdalla El‑Hadary, Hoda A.S. Farag, Mahmoud Sitohy, Ahmed Mahmoud Ismail, Ali Osman
DOI: 10.17221/29/2025‑CJFS

International open access peer-reviewed journal published by the Czech Academy of Agricultural Sciences . Original research, critical review articles, and short communications dealing with food technology and processing (including food biochem...

19/12/2025

Dear authors, reviewers, and colleagues,
we would like to thank you for your cooperation throughout 2025, for your valuable articles and reviews, and we look forward to our collaboration in 2026 🙂.

🎄 We wish you a Merry Christmas and a Happy New Year! ✨

02/12/2025

Press Release – Meeting of the Editorial Board of the Czech Journal of Food Sciences on 1. 12. 2025

On 1 December 2025, a meeting of the Editorial Board of the Czech Journal of Food Sciences was held under the leadership of Prof. Demnerová. The members were informed about the current citation indicators and the status of editorial processes.

The programme also included a discussion on opportunities for cooperation with conferences and on strategies for promoting the journal both in the Czech Republic and abroad. Attention was likewise devoted to issues of ethics and the use of artificial intelligence tools in manuscript evaluation.

At the conclusion of the meeting, Prof. Demnerová thanked the members of the Editorial Board for their continued work and support.

Visit the journal on:

International open access peer-reviewed journal published by the Czech Academy of Agricultural Sciences . Original research, critical review articles, and short communications dealing with food technology and processing (including food biochem...

27/11/2025

📢 Zveme Vás na konferenci: Food Technology, Food Quality 2026“

📅 5. 2. 2026
📍 Praha, Ústav molekulární genetiky AV ČR

Letošní, již čtvrtý ročník, přinese mimo jiné přednášky k tématům:
- snižování energetické náročnosti potravinářských provozů a energetické audity,
- právní ochrana názvů potravin v masném průmyslu,
- strategie Cirkulární Česko 2040,
- digitalizace, automatizace a robotizace ve výrobních procesech.

Konference je určena odborníkům z univerzit, výzkumných institucí, potravinářských podniků i státní správy. Jejím cílem je podporovat spolupráci, sdílení znalostí a aplikaci inovativních přístupů v praxi.
Součástí organizačního a vědeckého výboru jsou také ko-editoři časopisu Czech Journal of Food Sciences a časopis bude na akci propagován.

Více informací: https://ukp.vscht.cz/konference

Ministerstvo zemědělství Dieta Potraviny na pranýři Věda, výzkum a inovace VŠCHT Praha VSCHT Praha / ICT Prague Západočeská univerzita v Plzni Univerzita Karlova Univerzita Palackého v Olomouci Univerzita Pardubice

úchova potravin, nové trendy, food quality, food technology

24/11/2025

Již zítra 25. 11. 2025 od 13:00 online, se na Vás těšíme na tradičním online workshopu: “Piš a publikuj aneb Jak připravit rukopis pro vědecký časopis”!
Nově zařazeno i téma „AI v publikační činnosti“.

📚 Zveme Vás na tradiční workshop pro začínající i zkušenější autory vědeckých prací, který pořádá Česká akademie zemědělských věd:

🖋️ „Piš a publikuj aneb Jak připravit rukopis pro vědecký časopis”
📅 25. 11. 2025 | 🕐 od 13:00 hod. | 💻 online
🔗 https://shorturl.at/jTbJF

✨ Nové téma: „AI v publikační činnosti“ 🤖

Zařazeno nové téma „AI v publikační činnosti“!

HARMONOGRAM WORKSHOPU:
1. Úvod
2. Představení ČAZV jako organizace
3. Proč publikovat a jak začít psát
4. Podmínky pro přijetí rukopisu do recenzního řízení
5. Životní cyklus článku
6. Redakční systém
7. Publikační etika, citace
8. AI v publikační činnosti
9. Diskuze
10. Závěr

Registrujte se na emailu [email protected].
Těšíme se na Vás.

04/11/2025

Presentation of the Czech Academy of Agricultural Sciences journals at the MendelNet 2025 student conference

On November 5, the 32nd annual conference of Ph.D. students – MendelNet – will take place at the Faculty of Agronomy of Mendel University in Brno. This is an interdisciplinary student conference that offers a unique opportunity for students and their mentors from fields related primarily to agricultural activities to meet. The primary objective of the conference is to present specific research topics actively, share knowledge, and exchange experiences among participants across disciplines.
The conference is competitive in nature – individual contributions are evaluated by expert juries based on their professional level and contribution to the relevant field.
The journals of the Czech Academy of Agricultural Sciences are presented at this event in the form of promotional materials. We would like to thank Assoc Prof Ing. Tomáš Vyhnánek, Ph.D., editor of the Czech Journal of Genetics and Plant Breeding, for his assistance.¨

Conference web: https://mendelu.cz/akce/32-rocnik-konference-mendelnet/
CAAS Journals site: https://agriculturejournals.cz/

V letošním roce se na Agronomické fakultě Mendelovy univerzity v Brně uskuteční již 32. ročník konference Ph.D. studentů – MendelNet. MendelNet je mezioborová studentská konference, která nabízí jedinečný prostor pro setkání studentů a jejich mentorů z oblastí související...

31/10/2025

🥳 New Issue Alert! We are pleased to announce that Issue 5 (2025) has been published online!

🔗 Read the full issue here: https://cjfs.agriculturejournals.cz/magno/cjf/2025/mn5.php

Articles:

🍽️ Effect of lotus seed paste as a fat replacer on the quality attributes of pork patties
Shirong Huang, Fenfen Chen, Min Tang, Shengnan Zhao, Dongfang Chen
DOI: 10.17221/1/2025-CJFS

🌿 Sensory properties of pork sausage after sea buckthorn extract addition
Marek Bobko, Lukáš Jurčaga, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Melina Korčok, Judita Lidiková, Miroslav Kročko, Ondřej Bučko, Andrea Mendelová, Terézia Švecová, Andrea Mesárošová
DOI: 10.17221/11/2025-CJFS

🦠 Chlorhexidine dihydrochloride’s effect on clinical, veterinary and food-origin Staphylococcus aureus
Marta Štindlová, Václav Peroutka, Simona Lencová, Kamila Zdeňková
DOI: 10.17221/201/2024-CJFS

🍇 Cahuiche (Vaccinium leucanthum Schltdl.): A berry with antioxidant, antihypertensive and antibacterial potential
Javier Castro-Rosas, Carlos Alberto Gómez-Aldapa, Edna Zaranne Martinez-Ramirez, Netzahualcoyol Calcáneo-Martíne, Reyna Nallely Falfán-Cortés
DOI: 10.17221/218/2024-CJFS

🧫 Gastric survival of lactic acid bacteria in probiotic-labelled products from the Turkish market: An in vitro study
Gizem Özlük, Gabriela Krausová
DOI: 10.17221/36/2025-CJFS

🥩 Amino acid and fatty acid profiles in raw and cooked swamp buffalo meat (Bubalus bubalis)
Thassawan Somchan, Sawitree Wongtangtintharn, Suthipong Uriyapongson
DOI: 10.17221/131/2024-CJFS

🥛 Synbiotic yoghurt with Lactiplantibacillus plantarum and plant powder substrates
Kristina Veselá, Milada Plocková, Eva Musilová, Blanka Vrchotová, Šárka Horáčková
DOI: 10.17221/93/2025-CJFS

🍌 Effect of microbial transglutaminase and banana peel powder on the structure and oxidative potentiality of camel milk yogurt during cold storage
Rehab S. Alsulami, Elfadil E. Babiker, Isam A. Mohamed Ahmed, Tawfiq S. Alsulami, Fahad Y. Al-Juhaimi
DOI: 0.17221/100/2025-CJFS

International open access peer-reviewed journal published by the Czech Academy of Agricultural Sciences . Original research, critical review articles, and short communications dealing with food technology and processing (including food biochem...

29/10/2025

📚 Zveme Vás na tradiční workshop pro začínající i zkušenější autory vědeckých prací, který pořádá Česká akademie zemědělských věd:

🖋️ „Piš a publikuj aneb Jak připravit rukopis pro vědecký časopis”
📅 25. 11. 2025 | 🕐 od 13:00 hod. | 💻 online
🔗 https://shorturl.at/jTbJF

✨ Nové téma: „AI v publikační činnosti“ 🤖

Zařazeno nové téma „AI v publikační činnosti“!

HARMONOGRAM WORKSHOPU:
1. Úvod
2. Představení ČAZV jako organizace
3. Proč publikovat a jak začít psát
4. Podmínky pro přijetí rukopisu do recenzního řízení
5. Životní cyklus článku
6. Redakční systém
7. Publikační etika, citace
8. AI v publikační činnosti
9. Diskuze
10. Závěr

Registrujte se na emailu [email protected].
Těšíme se na Vás.

17/10/2025

🍽️✨ Discover the new article in the Czech Journal of Food Sciences!
🌿 "Sensory properties of pork sausage after sea buckthorn extract addition" by Marek Bobko et al. brings innovative insights into food enhancement and sensory quality.

🔬 Explore cutting-edge research on food technology and sensory analysis in an international peer-reviewed, open access journal by the Czech Academy of Agricultural Sciences.

🔗 Read the full article here: https://cjfs.agriculturejournals.cz/corproof.php?tartkey=cjf-000004-4532

Marek Bobko, Lukáš Jurčaga, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Melina Korčok, Judita Lidiková, Miroslav Kročko, Ondřej Bučko, Andrea Mendelová, Terézia Švecová, Andrea Mesárošová

17/10/2025

🐄🔬 New article alert in the Czech Journal of Food Sciences! 🧪✨
Discover the study: "Gastric survival of lactic acid bacteria in probiotic-labelled products from the Turkish market: An in vitro study"
Authors: Gizem Özlük & Gabriela Krausov

🌿 Read the full paper:
🔗 DOI: https://doi.org/10.17221/201/2024-CJFS

Marta Štindlová, Václav Peroutka, Simona Lencová, Kamila Zdeňková

17/10/2025

Read this interesting article: "Chlorhexidine dihydrochloride's effect on clinical, veterinary and food-origin Staphylococcus aureus"

Marta Štindlová, Václav Peroutka, Simona Lencová, Kamila Zdeňková

doi: https://doi.org/10.17221/201/2024-CJFS

Read it here ➡️ https://doi.org/10.17221/201/2024-CJFS

Published in an international open access, peer-reviewed journal with 2024 published by the Czech Academy of Agricultural Sciences.

Marta Štindlová, Václav Peroutka, Simona Lencová, Kamila Zdeňková