16/09/2026
Lachs, Hering oder Garnelen gehören für viele Verbraucher selbstverständlich zum Speiseplan. Damit rücken auch Qualität und Lebensmittelsicherheit in den Fokus. Welche Risiken relevant sind, hängt unter anderem von Fischart, Herkunft, Verarbeitung und Kühlung ab. Dass sich die wissenschaftliche Einschätzung gesundheitlicher Risiken verändert, zeigt die aktualisierte Risikobewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zu Dioxinen und dioxinähnlichen PCB. Die EFSA legt nun eine tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (TWI) von 0,6 statt zuvor 2 Pikogramm pro Kilogramm Körpergewicht und Woche zugrunde.
Für Hersteller und Händler stellt sich die Frage, wie sich potenzielle Risiken zuverlässig erkennen und bewerten lassen. Analytische Prüfungen schaffen dafür eine wichtige Grundlage – von der Kontrolle der Rohwaren bis zur Freigabe fertiger Produkte. Welche Risiken bei Fisch und Seafood besonders relevant sind und welche Analysen sich dafür eignen, erläutert das akkreditierte Lebensmittellabor NSF Erdmann Analytics in diesem Beitrag:
https://www.regiomanager.de/artikel/fisch-und-seafood-worauf-es-bei-der-qualitaetskontrolle-ankommt/