21/09/2024
Lecka
Was ein guter Senf alles kann.
Viele Leute denken bei Senf zeitgleich auch an Bratwurst. Das ist eine wundervolle Assoziation und natürlich saulecker, aber eben auch viel zu kurz gesprungen. Denn gerade die Rôtisseursenfe vom Senfwerk können sooo viel mehr. Ob zum Käse oder in Saucen, an Salaten, in Suppen, Aufstrichen, Dips, an Gemüsen, als Senfkruste zu Fleisch und Fisch und, und, und …
Wie zum Beispiel in einer klassischen Vinaigrette, dem Klassiker unter den Salatsaucen.
Und so gehts: die Vinaigrette ist die Salatsauce schlechthin Süß, sauer, salzig, scharf, da ist alles drin. "Vinaigre" ist Französisch und bedeutet "Essig", was demnach auch die Grundlage ist. Am liebsten „in gut“. Zum Beispiel als 'Aceto Balsamico bianco'. Der ist relativ mild und hat nicht so viel Säure. Den mischt man mit gutem Olivenöl, grobem Senf, Zucker (wir nehmen stattdessen Honig), Salz und Pfeffer. Durch den Senf übrigens, verbindet sich der Essig mit dem Öl zu einer cremigen Emulsion. Das ganze lässt sich noch verfeinern durch Kräuter oder Beeren, dies und das. Am besten einfach selbst mal ausprobieren.
Für vier Portionen Salat benötigt man:
1 kleine Zwiebel
4 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Rôtisseursenf „klassisch“ oder „chili“ vom Senfwerk
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Teelöffel Honig
6 Esslöffel Olivenöl
Wir nehmen gerne noch feingehackten Knoblauch dazu, aber das ist wie fast alles Geschmacksache.
Guten Appetit.
