05/04/2026
Sauerteigbrot Teil 3 🍞
Tag 4 und 5 hab ich einfach genau das gleiche gemacht wie Tag 2 und 3, also 1:1:1 gefüttert. Ab Tag 6 bis Tag 8 bin ich auf 1:3:3 gewechselt, das heißt zum Beispiel 30g Starter, 90g Roggenmehl und 90g Wasser. Dein Starter ist bereit wenn er sich innerhalb von 4-6 Stunden verdoppelt. Den Schwimmtest kannst du dir bei Roggenvollkornmehl sparen, Roggen hat kaum Gluten, ist eh egal.
Zutaten:
110g Starter
300g lauwarmes Wasser
500g Mehl (Weizenmehl 550)
12g Salz
Anleitung:
Starter und Wasser verrühren bis eine trübe Flüssigkeit entsteht.
Mehl und Salz dazu und alles grob vermengen. Eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
Danach jede halbe Stunde dehnen und falten, 3 Runden. Dann jede halbe Stunde Coil Folds, wieder 3 Runden. Nach der letzten Runde nochmal 1-3 Stunden stehen lassen.
