Kraut und Korn, Auf dem Joch 27, Dahlem (2025)

16/09/2025

😍 Sieht wunderschön aus und pimpt dein Abendbrot ruckzuck auf: eingelegte rote Zwiebeln.
Wie du das ganz schnell selbst machen kannst, verraten wir dir hier.

🧅 Du brauchst ein Glas à 250ml und folgende Zutaten:

2 rote Zwiebeln (mittel groß)
3 TL Zucker
1 TL Streugut
60 ml Weißweinessig
150ml Wasser
1 TL Senfsaat
1 Lorbeerblatt

🧅 So geht´s:

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in ein Glas mit Deckel geben. Ich habe ein 250 ml Glas verwendet.

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Streugut, Zucker, Senfkörner und Essig dazu geben.

Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

Nun die Flüssigkeit heiß über die Zwiebeln geben und vollständig damit bedecken.
Den Deckel verschließen und kräftig schütteln.

Foto: Sandra vom

15/09/2025

Hendrik war mal wieder kreativ:
5 neue Sorten kommen Ende September raus.

Wir beginnen mit einem neuen Fingersalz.

Was meint ihr, was könnte es sein? 😁🤩

11/09/2025

🥒 DIY - Gemüse sauer einlegen🧅 Hast du das schon mal gemacht?

Wie leicht das geht und wie toll man damit die Sommer-Aromen in den Herbst "retten" kann, zeigen wir euch und starten wir mit dem absoluten Klassiker - neu gepimpt:

🥒saure Gurken - eingelegt mit Streugut!

Für 500g Essiggurken brauchst du:

500g Einlegegurken
1 Bund Dill gerne mit Blüten
3 Schalotten
250g Weißweinessig
250g Wasser
100g Zucker
3 TL Streugut
1 TL Senfsaat
3 Lorbeerblätter

😋 Und so geht´s:

Die Gurken mit Wasser gründlich abbürsten, um Härchen und Schmutz zu entfernen.

Nach Wunsch im Ganzen lassen oder in Scheiben oder Stifte schneiden. (Ist jedem selbst überlassen, wie er es mag, ändert nichts an dem Geschmack)

Dill waschen, trocken schütteln und in kleine Zweige zerteilen.

Schalotten und Knoblauch schälen und nach Belieben halbieren oder in dünne Scheiben schneiden.

Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und Dill dicht in sterile Einmachgläser schichten, sodass möglichst wenig Hohlräume entstehen.

Essig, Wasser, Zucker, Streugut und Gewürze in einem kleinen Topf aufkochen lassen.

Den Sud heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, bis alle Gurken komplett bedeckt sind.

Im Topf gebliebene Gewürze auf die Gläser verteilen und diese sofort mit Deckeln, Gummis und Klemmen verschließen.

Für eine längere Haltbarkeit, die Gurken für 30 Minuten bei 90 °C einkochen.
Die Klemmen erst abnehmen, wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Bitte immer nur mit sauberem Besteck die Gurken entnehmen.

Viel Spaß beim Einlegen!!

📷😍 Sandra vom

09/09/2025

🍎 Apfelzeit = Kuchenzeit! 🥧

Stellt euch das mal vor:

🤩Cremiger Cheesecake trifft auf saftigen Apfelkuchen, getoppt mit knusprigen Zimtstreuseln. Klingt nach Himmel auf Erden? Ist es auch!

Und dann kommt da noch unsere Geheimzutat:
Kräuterzucker - süß, karamellig und mit einer leichten Zitrusnote ist er der Booster für deine Streusel.

👉 Unser Apfel-Cheesecake mit Zimtstreuseln ist in nur 35 Minuten im Ofen, herrlich aromatisch und einfach… Suchtgefahr pur!

Das Rezept haben wir hier letzte Woche geteilt, schaut gleich mal rüber und speichert es gleich ab für den nächsten Backtag!

https://krautundkorn.de/Kraeuter-Zucker-No-1

04/09/2025

🍎 Es ist Apfel-Zeit und dieses Rezept werdet ihr lieben: Apfel Cheesecake mit Zimtstreuseln

Herrlich cremig, hocharomatisch und einfach saulecker - das beste aus zwei Welten sozusagen: Apfekuchen PLUS Cheesecake!😍

Ein absoluter Kuchentraum und in nur 35 Minuten im Ofen.
Aber Vorsicht: Absolute Suchtgefahr! 😋

🥧 Apfel Cheesecake mit Zimtstreusel 🥧

Zubereitung: 35min I Backzeit: 45 min

🍎 Das braucht ihr für den Boden:

200g Butterkekse
20g Pekannüsse
80g Butter

🍎 Zutaten für die Käsefüllung:

2 EL Speisestärke
150g Sahne
150g Zucker
800g Doppelrahmfrischkäse
4 Eier
1 EL Kräuterzucker No. 1

🍎 Zutaten für die Apfelfüllung:

4 große Äpfel
100ml Wasser
1 Zitrone
20g brauner Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt

🍎 Zutaten Streusel:

100g Mehl
20g gehackte Pekannüsse
40g Brauner Zucker
1 TL Zimt
50g Butter

🍎 Zubereitung:
Boden vorbereiten dazu die Butterkekse + Pekannüsse zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.

die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen.

Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.

die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden.

Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen.

Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.

Für die Käsefüllung die Speisestärke mit etwas Sahne glattrühren.

In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Kräuterzucker vermengen.

Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze

Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.

Für die Streusel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker + Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen, zu Streuseln verarbeiten.
Streusel über die Äpfel streuen.

Backe 50 Minuten, bei geschlossener Backofentür 1 Stunde auskühlen.

📷von der lieben Sandra ( )

01/09/2025

So sehr ich die Sonne vermisse, so sehr liebe ich den langsamen Übergang zum Herbst.

Hier und da mal ein Morgen mit Nebel, Sonne die beim Waldspaziergang durch die Bäume bricht, nochmal ein warmer Tag um doch nochmal den Grill anwerfen zu können.

Kulinarisch wird es in ganz kleinen Schritten herzhafter und deftiger, ohne die Leichtigkeit des Sommers zu verlieren.
In unserem September-Foodbook haben wir wieder 4 leckere Rezepte für deinen Spät-Summer-Vibe zusammen gestellt.

👉 Einfach „Foodbook“ kommentieren und wir schicken dir den Link zum gratis Foodbook-Download per DM.🤩

Viel Spaß beim Nachkochen!

28/08/2025

Rezept-Highlight: Kartoffel-Pesto-Pizza 🥔🍕

Knuspriger Boden, zarte Kartoffelscheiben und ein aromatisches Pistazien-Spinat-Pesto. Super einfach gemacht, vegetarisch und perfekt für einen gemütlichen Abend.
Und so langsam ist ja auch Kartoffel-Zeit!

für 4 Pizzen I Einfach I Vegetarisch I Dauer: 80 min

🥣Zutaten für das Pistazien-Pesto:

80 g Pistazien
200 g Spinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
50 ml Olivenöl
40 g geriebener Parmesan
1 TL Ungezähmt
Salz

🥣 Zutaten für die Pizza:

400 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
2 TL Alpensalz
120 ml Olivenöl
700 g Weizenmehl (Typ 405)
100 g Streukäse
1200 g festkochende Kartoffeln
30 g frisches Basilikum
Alpensalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

🥣 So geht’s:

Pesto: Alle Zutaten mixen, Parmesan unterheben, abschmecken.

Teig: Hefe im Wasser auflösen, Salz, Öl und Mehl dazu, kneten, 30 Min. gehen lassen.

Belag: Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Teig ausrollen, mit Öl & Käse bestreuen, Kartoffeln drauf, würzen.

Backen: Bei 200°C ca. 25 Min. goldbraun backen.

Finish: Mit Basilikum und Pesto toppen – warm genießen!

Tipp: Pesto-Reste passen perfekt zu Pasta. 🙂
https://krautundkorn.de/Ungezaehmt

26/08/2025

🇮🇹 Pasta wie bei der Nonna. Nur wilder! 🔥

Alle italienischen Mammas bitte gut festhalten, hier kommt unsere würzige Liebeserklärung an Bella Italia: Ungezähmt.
Im fruchtigen Tomatensugo oder in einer feurigen Arrabiata: diese Mischung bringt mehr Leben in deine Pasta als eine italienische Großfamilie an einem Sonntagstisch.

Die Story dahinter? 👇
Gewürz-Artist Hendrik hat sich vor Jahren in Italien nicht nur in die Landschaft verliebt, sondern auch in eine würzige Arrabiata-Mischung: verführerisch, feurig und einfach mamma mia. 🥰

Daraus wurde unser „Ungezähmt“. Direkt aus dem Herzen in dein Glas. https://krautundkorn.de/search/?qs=ungez%C3%A4hmt

📸 Küchenstübchen

21/08/2025

🍎🍉Wassermelonen-Gazpacho! Unser eiskalter Tipp für warme August-Tage aus dem Kraut und Korn-Kochbuch.

Gazpacho kennt ihr vielleicht aus Portugal oder Spanien. Es ist eine kalte Suppe aus verschiedenen Gemüsen, hier aus Wassermelone, Paprika und Tomaten.

Habt ihr Gazpacho schon mal ausprobiert? 🥣

📸

19/08/2025

🌿☀️Unsere Fingersalze sind die aromatische Postkarte aus dem Süden🥰

Die Salze sind ein unkompliziertes Topping, das Extra für alle, die gerne selbst abschmecken. Sie fordern auf, einfach zuzugreifen - in die Glasöffnung passen bequem zwei Finger.

🌶 Du magst es gern ein bisschen schärfer, deine Familie kann dabei aber nur den Kopf schütteln? Dann hol dir dein Glas Fingersalz Limette-Chili – perfekt um dem Essen auf dem eigenen Teller den letzten Schliff zu verleihen.

Schärfe ist nicht dein Freund?

🍋 Mit dem Fingersalz Zitrone-Thymian holst du die salzige Meeresbrise in der Nase, die feine Würze von Thymian und fruchtige Zitronen. Das kleine Glas konserviert einen Sommertag an der Amalfi-Küste

Also, wer ist dein Favorit: Limette-Chili oder Zitrone-Thymian?! 🍋🌶 Oder …

https://krautundkorn.de/Fuenf-Finger-Salze

14/08/2025

🔥REZEPT: Verrücktes Huhn am Spieß. Saftiges Hähnchen trifft auf gegrillte Paprika, frische Petersilie und cremigen Joghurt-Dip.

Wenn du jetzt (auch) schon Appetit bekommen hast, hier das Rezept für zwei Personen.

Gleich abspeichern für dein nächstes Grill-Date!

☀Zutaten:
400g Hühnchenbrustfilet
3 - 5 TLVerrücktes Huhn Grill – Rub
1 Paprika rot
frische Petersilie
200g Joghurt
1 TL Vampirjäger
1 Limette
dazu Pfannenbrot ( Rezept steht im Kochbuch Kraut und Korn) oder Pita-Brot

🥣 Und so geht´s:

Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel du würze es gut mit dem verrückten Huhn Rub. Gerne kannst du das auch schon am Abend davor machen.

Wasche und schneide die Paprika in Würfel.

Spieße beides auf einen Holzspieße auf und grille die Spieße gut von allen Seiten.

Du kannst die Hähnchenspieße zum Salat genießen oder wie wir, zu unserem Pfannenbrot aus dem Kochbuch.

Wir haben die Fleischstücke vom Spieß ins Pfannenbrot mit einem Joghurtdip und frischer Petersilie gegeben. Etwas frischen Limettensaft dazu, lecker!

Ob als Wrap, zum Salat oder einfach pur vom Spieß – das schmeckt einfach immer. 🤩
https://krautundkorn.de/Verruecktes-Huhn

12/08/2025

🌲Wenn man den alten Sagen glaubt, sind Waldschrate die geheimnisvollen Hüter des Waldes … und wir haben ihnen ein ganz besonderes Rezept entlockt😊:

Unser Grill-Rub „Waldschrat“ ist vollgepackt mit wilden Waldaromen, die dein Grillgut auf ein ganz neues Level bringen.🔥

Herb, würzig, ein bisschen geheimnisvoll…
Perfekt für Fleisch, Gemüse oder alles, was nach Lagerfeuerabend und Eifler Waldboden duften darf. 🌲🌳

👉 Also ran an den Rost! Die Eifler Waldgeister haben gesprochen!

https://krautundkorn.de/Waldschrat

Kraut und Korn

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