Sternklasse

15/10/2024

"Das kann sich keiner leisten" - Gastrokritiker beklagt im Interview mit der Süddeutschen Zeitung den Geiz und die Gier der Gastronomie. Dabei klagt er konkret einen Vorreiter an. Dieser ist ein erfolgreiches, vielfach ausgezeichnetes, Impulse gebendes Unternehmen.
Erfrischend sympathisch und professionell antwortet das erfolgreiche Unternehmen. Das Dilemma, in dem sich die Gastronomie befindet, ist allgemein bekannt. Einerseits heißt es "Die gastronomische Dienstleistung ist viel zu teuer für den Kunden Gast" und andererseits "Mitarbeiter werden in der Gastronomie ausgebeutet". Die Katze beißt sich in den Schwanz, wie es so schön heißt. Polemisiert wird stets, wenn keine Lösung im Verbinden der beiden Punkte liegt. Das macht der "Angeklagte" in seiner Antwort, ohne einen Vorwurf zu erheben, deutlicher als jede journalistische Aufbereitung des Themas, die ich bisher las..
https://tinyurl.com/26ej2wwb

12/07/2022

Achtung! Frisch vor wenigen Tagen verabschiedet, tritt bereits am 01.08. ein neues Gesetz in Kraft, das für mehr Transparenz in Arbeitsverhältnissen sorgen soll. Es drohen Bußgelder bis 2000€ pro Arbeitsvertrag. Der Bericht stellt auch die Frage, ob ausländische Zuwanderer oder Subventionen das bessere Hilfsmittel sind.

Pünktlich zur Ferienzeit: blauer Himmel und ganz viel Sonne. Großartig. Ferien im eigenen Land sind gefragt wie nie zuvor. An deutschen Stränden steppt der Bär. Urlaubsparadies Deutschland?! Nein. Paradiesische Zustände gibt es hierzulande nicht. Weder für Reisende, noch für die Touristik-Bra...

13/10/2021

Mehr Zusammenhalt ist, was die gehobene Gastronomie insgesamt braucht. Essener Chefs machen das wie vor. Mit starken Gemeinschaftsaktionen (und nicht mit Jammern wie man-müsste-mal). Großes Kompliment an Patrick Jabs und Steffi Jabs, die Initiatoren und Anführer dieser Aktion! "Eine Stadt, die den Namen ESSEN trägt, ist doch geradewegs verpflichtet", sagt Berthold Bühler, dessen Kochkünste die Stadt Essen jahrzehntelang zu einem Hotspot der Gourmetszene machte. "Wir alle, alte und junge Essener Küchenchefs, setzen gemeinsam Anker für Zusammenhalt und Zusammenarbeit."

„Essen für Essen – Spenden mit Genuss“: Spitzenköche wie Erika Bergheim und Berthold Bühler kochten für Flutopfer. Dann gab’s eine Überraschung.

15/12/2020

Evolution in der Hotellerie heißt Anpassung an neue Gegebenheiten. Wie Grandhotels sich einstellen, lesen Sie hier im Handelsblatt-Artikel

Der Wandel von luxuriösen Stadthotels zu City-Resorts ist auch Corona geschuldet. Einigen deutschen Häusern ist dies schon fast perfekt gelungen.

11/12/2020

Sie sichern die Zukunft der Gastronomie: unsere Auszubildenden. Manche unter ihnen sind heute schon Vorbilder, prägen den Teamgeist oder geben kreative Impulse. Bitte teilen und nominieren!

Blog Gastronomie: Auszubildende des Jahres Gesucht werden die „Auszubildenden des Jahres“. Viele gastgewerbliche Youngster brennen für ihre Berufung und wachsen im Laufe der Ausbildung – manche ganz besonders im Corona-Jahr 2020 – über sich hinaus. In ihren Familien erzählen sie mitreiße...

09/12/2020

Man wünscht sich, schreiben zu können wie JAKOB STROBEL Y SERRA, kochen wie CHRISTIAN BAU und den Menschen das Goutieren von beidem beibringen. Um wie viel besser wäre unsere Welt!

Drei-Sterne-Koch Christian Bau hat sich seinen Aufstieg in die internationale Spitzenküche hart erarbeitet – und dabei eine einzigartige Symbiose geschaffen.

03/12/2020

In Krisen rücken Menschen zusammen. Corona scheint dieses Naturgesetz auszuhebeln. Liebe Gastronomen, bitte teilt STERNKLASSE eure Solidar-Aktionen mit. Solche wie die hier von Vincent Moissonier oder solche, wie ihr eure Mitarbeitenden in der Krise stärkt.

Gemeinsam mit jungen Patientinnen bereitete Spitzenkoch Vincent Moissonnier Speisen am großen Tisch im „blauen Salon“ der Fachklinik Konraderhof zu.

26/11/2020

"Mitarbeiter sind interne Gäste" - aus dem Leben einer Hotelchefin. Einfach mal ansehen. Lohnt sich!

Intelligent search from Bing makes it easier to quickly find what you’re looking for and rewards you.

13/11/2020

Corona kann Tohru Nakamura nicht ausbremsen Mit dem Turbo ist er auf dem Michelin-Highway unterwegs und steuerte geradezu auf den dritten Stern zu. Doch dann zwingt Corona Tohru Nakamura im März zur Vollbremsung zwingt. Im Juni wird sein Münchner Restaurant endgültig geschlossen; es ist nicht der...

10/11/2020

Der zweite Lockdown ist da. Die Bundeskanzlerin hat es deutlich ausgesprochen: Die Gefahr bleibt über die kommenden Monate bestehen. GASTgold, der Bundesverband der Qualitätsgastronomie, hat die Regierungsentscheidung solidarisch mitgetragen. Solidarität ist überhaupt das Gebot der Stunde. Das h...

30/10/2020

Restaurantbetreiber haben das Unmögliche auf sich genommen. Trotz bevorstehender Umsatzverluste durch Kapazitätsreduktion um 30 Prozent haben sie ihre Betriebe nach dem ersten Lockdown wiedereröffnet – ohne Aussicht auf wirtschaftlichen Ertrag. Viele haben ihre Altersvorsorge aufgelöst, umgeba...

27/10/2020

Morgen fällt vielleicht die Entscheidung zu einem 2. Lockdown für "die" Gastronomie, wobei erneut alle Betriebe unverantwortlich über einen Kamm geschert werden. Deshalb die Frage an die Qualitätsgastronomie: In welchem Restaurant wurde bisher die Nachfrage eines Gesundheitsamts/anderen Amts wegen einer Corona-Infizierung gestellt? Ob ja oder nein, bitte hier notieren oder als PN senden.