wir essen

24/06/2020

BLACK NUT: Trüffel, die an Bäumen wachsen.

Mit der Bookazine-Reihe wir essen sind wir gemeinsam mit dem Büro Schramm für Gestaltung für Gestaltung schon seit sechs Jahre auf der Spur guter Zutaten, Produzenten und Gerichten. Vor fünf Jahren, genau zu dieser Jahreszeit, entstand das Heft BLACK NUT über Trüffeln, die an Bäumen wachsen: SCHWARZE WALNÜSSE sind hier die Protagonisten. Wir haben sie auch jetzt wieder auf unserer Karte und gehen selbst auf die Suche, um im nächsten Winter wieder welche verwerten zu können - es ist ganz einfach, sie zu sammeln und einzulegen. Macht ihr mit?

Mit den schwarzen Nüssen kann man sich die Erinnerung an einen schönen Sommertag mit in den Herbst und Winter nehmen. Der harzige Geruch der frisch gepflückten Nüsse lässt die Vorfreude auf ihren Genuss steigen. Bei uns in der Margarete servieren wir unsere Schwarzen Walnüsse aktuell im Dessert: Zweierlei Sorbet mit Brennesselpapier und Schwarzer Walnuss. ⠀
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WALNÜSSE EINLEGEN⠀
Walnüsse, Zucker, Gewürze, Wasser.⠀
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Die Nüsse werden zuerst rundherum eingestochen. Wer keine Lust auf braune Hände hat, sollte auf jeden Fall Handschuhe anziehen. Dann werden sie circa sechs Wochen lang kühl gewässert. Mindestens alle zwei Tage das Wasser wechseln, um die Gerbstoffe auszuschwemmen. Danach müssen die Nüsse in einem großen Topf, in dem sie genug Platz haben, eine halbe Stunde gekocht werden, bis sie bereit zum Einlegen sind.⠀
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NÜSSE IM GLAS⠀
Die gekochten Walnüsse werden noch heiß in Gläser gefüllt, mit einem zu gleichen Teilen aus Wasser und Zucker bestehenden, heißen Sirup und nach Lust und Laune mit Gewürzen (zum Beispiel Zimtblüten, Wacholder, Lorbeer, Sternanis) übergossen und bis zum Herbstanfang kühl und dunkel gelagert.⠀
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DAZU PASST’S⠀
Aufgrund ihres sehr tiefen, intensiven Geschmacks sind Nüsse eine tolle Aufwertung für viele Gerichte. Sie werden klassisch zu Wild gegessen, passen aber auch zu Käse oder anderen kräftigen Aromen. Man sollte es nur nicht mit der Menge übertreiben.

08/03/2018

Schön wars und voll und lecker, gestern beim Wir essen-Abend. Ein guter Auftakt für unsere Kochabende! Der nächste KOCHABEND am 16. März wird ein großes Muschel-Essen, also nicht verpassen!

Wir bedanken uns bei Rüdiger Flik und der Flik Sektmanufaktur für den hervorragenden Sekt - wir sind völlig verzaubert. Und bei Rebekka und Christian vom Biohof May für 🐔🥚 alles - es war toll. Und unseren Gästen für den schönen Abend. Bis zum nächsten Mal!

Büro Schramm für Gestaltung Raffaela Schoebel Samuel Sarah Ju Steffen Tanja Nicole Sebastian Schramm Stephie Schramm

06/03/2018

Die Designzeitschrift novum über Wir essen!

Ein Zeitungsartikel über unser Bookazine WIR ESSEN in der Designzeitschrift novum.

05/03/2018

🐽 ES IST SO WEIT! 🐽

Die Ausgaben DINKELREIS und WOLLSAU sind aus dem Druck - und endlich ist auch Zeit, das zu feiern.

Mit den Rezepten aus den Heften, in guter Gemeinschaft und natürlich im Margarete Restaurant Frankfurt.

Am 7. März ab 18 Uhr ist es so weit.
Um Anmeldung unter [email protected] wird gebeten.

Simon Horn Raffaela Schoebel Büro Schramm für Gestaltung Sebastian Schramm Stephie Schramm Biohof May

02/11/2017

🐽 BAUER MANN UND DIE WOLLSCHWEINE

Bauer Mann ist eine Institution. In Groß Zimmern und in der Kleinmarkthalle. Bauer seit Generationen und mit Leidenschaft.
Die jährlichen Hoffeste legendär: Wer als Kind beim Hoffest beim Bauern Mann in Groß-Zimmern war, vergisst das nie. Und behält das Bilderbuchbild dieses Bauernhofes als Blaupause im Kopf, als Idealvorstellung dessen, wie ein Bauernhof auszusehen hat. Mit Heu, Stroh, Traktoren, ja, aber vor allem auch mit Tieren aller Arten.

Wir haben Klaus Mann besucht und Schweine gestreichelt. Fragen gestellt. Fleisch gekauft. Und daraus den fantastisch-leckersten Schweinebraten zubereitet. Das Rezept gibt es, passend zur Winterzeit, im neuen Heft, und Bilder von den wolligen Schweinen auch.

Margarete Restaurant Frankfurt Büro Schramm für Gestaltung Simon Horn Sebastian Schramm Stephie Schramm Vera Kern Kleinmarkthalle Frankfurt

23/10/2017

Für diese Woche unser Lieblingsgericht: Fränkisches Dinkelreisrisotto mit Ziegenfeta, Zucciniblüten, Himbeeren und Lavendel. Natürlich mit dem Dinkelreis vom Biohof May. Perfekt für einen Abend mit Freunden, Familie, den Liebsten. Lasst uns essen!

Büro Schramm für Gestaltung Margarete Restaurant FrankfurtBiohof May

19/10/2017

WIR ESSEN: DINKELREIS & WOLLSCHWEIN!

Es geht weiter: Mit "Dinkelreis" und "Wollschwein" sind die Hefte 7 & 8 im Druck!

In unserer Dinkelreis-Ausgabe laden wir zur Reise zum großartigen Biohof May in der Rhön. Dort haben wir von Rebekka und Christian noch einmal ganz neu gelernt und verstanden, wie ein Bio-Bauernhof funktioniert, wie nachhaltige Landwirtschaft betrieben werden kann, wie wichtig ein gutes Zusammenspiel von Mensch, Tier und Ökosystem für uns alle ist und vor welchen Herausforderungen man steht, wenn man einen eben solchen Hof betreibt. Gefunden haben wir dort auch ein neues Lieblingsessen: Den Dinkelreis der Mays. Warum der so gut schmeckt und auch ökologisch Sinn macht, kann man im neuen Heft nachlesen. Ein Rezept gibt es auch wieder.

Ach ja. Und: Wir haben natürlich gekocht, gegessen, fotografiert. Und gekocht und gegessen. Hühner getragen, Eier gesucht, Erdbeeren gepflückt, sind durch die Felder gestreift, haben Ziegen gestreichelt.

Biohof May Büro Schramm für Gestaltung Sebastian Schramm Stephie Schramm Simon Horn Beck Kwon Margarete Restaurant Frankfurt

02/07/2017

Eine neue Ausgabe ist in der Mache ;)

13/02/2017

WIR ESSEN WALDSAIBLING

"Versteckt im Spessart, auf der Grenze zwischen
Hessen und Bayern, gibt es einen Forellen-
teich. Opa Krause hat ihn in Handarbeit angelegt.
Der Teich ist schwer zu erreichen: Er gibt sich
und seinen Inhalt nicht einfach so preis ..."

Auf der Jagd nach dem "Fettfisch mit Pfiff", dem Saibling, haben wir uns gemeinsam mit Alex Kraus auf den Weg ins hessisch-bairische Grenzgebiet gemacht. Wie sich Saiblinge fangen lassen, wie sie ticken und wie das mit dem Räuchern auch zuhause funktioniert, beschreiben wir in "Waldsaibling".

Save the date: 14. Februar, 18 Uhr, Fenster zur Stadt/ Margarete Restaurant Frankfurt!

11/02/2017

„DAS MACHT MICH GLÜCKLICH:
DER GERUCH VON FRISCHEN ÄPFELN UND ALTER TECHNIK.“

JOSA LESCHNER

Hühnerkeulen, Röstgemüse, Knoblauch, Fenchel, Piment, Wachholder, Lorbeer: Unser Coq au Äppler. Wir besuchen Streuobstwiesen, bedienen die Dorfpresse und schauen dem Saft beim Wein-werden zu. Und kochen. Das volle Rezept gibt's am 14. in der Margarete!

09/02/2017

WIR ESSEN EI!

Das Universum in der Eierschale: Das Grundnahrungsmittel Ei fehlt kulturübergreifend in kaum einer Küche und ist inhaltlich wie technologisch aus vielen Gerichten nicht wegzudenken. Die Vielfalt der Verwendung ist ebenso bestechend wie Geschmack und Textur. "Wir essen Ei" stellt die schönsten puristischen Eier vor, einfach in der Zubereitung und königlich im Geschmack.

Genau so wichtig wie das "was" - in diesem Falle das Ei - ist uns auch, mit wem und wo wir essen: Gemeinsamkeit. Daher sollen die Hefte auch immer eine Einladung zu einem Dinner, einem Gelage oder einem Snack mit Freunden sein oder zur freudigen Entdeckung eines Ortes. So auch am 14. Februar um 18 Uhr im Fenster zur Stadt im Margarete Restaurant Frankfurt. (Hier gibt's dann auch die Rezepte zu unseren heißen Eiern. Anbei: Rote-Beete-Ei - das gibt's dann auch in der Margarete -, Carbonara und Eigelb Cognac!)

Fotos: Sebastian Schramm/ Büro Schramm für Gestaltung

07/02/2017

DREI NEUE HEFTE, ROTE BEETE-EI UND RIESLINGSEKT:

Am 14. Februar um 18 Uhr laden "Wir essen", Büro Schramm für Gestaltung und Margarete Restaurant Frankfurt zum Aperitif ins Fenster zur Stadt/Margarete.

"Wir essen" entsteht beim Essen. Es geht uns um die Jagd nach guten Zutaten, ums Kochen, Essen, Trinken und um die Geselligkeit. Mit EI ROYALE, WALDSAIBLING und COQ AU ÄPPLER gehen wir in die zweite Runde, unterwegs an Fischteichen, auf Streuobstwiesen, zu Besuch bei Saftpressen und wie immer am Herd. Mit neuen Ideen, Rezepten und Bildern und gemeinsam dem Geschmack auf der Spur.

So auch am kommenden Dienstag. Nach der turbulenten Weihnachtszeit wollen wir unsere drei neuen Hefte in Ruhe mit Euch feiern. Kommt vorbei zu unserem kleinen Fest, lasst uns essen und trinken - wir freuen uns darauf!