KOCA Das Magazin für Konditorei & Café

KOCA Das Magazin für Konditorei & Café KOCA Das Magazin für Konditorei & Café ist das Fachmagazin für die handwerkliche süße Branche. Neben innovativen Rezepturen, werden wichtige Themen (z. B.

Mit aktuellen Trends aus dem In- und Ausland, leckeren Rezepten und mehr. Die Konditorei & Café – Patisserie, kurz KoCa, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte handwerkliche süße Branche. Backtechnik, Pralinentrends, Ladenbau etc.) in umfangreichen Specials behandelt. Auch markt- und betriebswirtschaftliche Themen, Porträts von Unternehmen und Produktneuheiten werden vorgestellt.

📍Tarts de Feybesse, Oakland, Kalifornien„Auch unsere Éclairs sind sehr gefragt, etwa mit Pistazie und Moringa oder Ube u...
24/10/2025

📍Tarts de Feybesse, Oakland, Kalifornien

„Auch unsere Éclairs sind sehr gefragt, etwa mit Pistazie und Moringa oder Ube und Pandan. Wir bieten eine breite Palette an: Croissants, Plundergebäcke, Cassava-Gebäck und weitere Kreationen. Wir kombinieren französische, amerikanische und philippinische Einflüsse.“

— Paul Feybesse

👉 Mehr über die Bäckerei lest Ihr im Seitenblick ab Seite 18.


📍Mariposa Artisan Crafted Gluten Free Bakery & Café, Oakland„Wir sind derzeit die einzige vollständig glutenfreie Bäcker...
23/10/2025

📍Mariposa Artisan Crafted Gluten Free Bakery & Café, Oakland

„Wir sind derzeit die einzige vollständig glutenfreie Bäckerei in Oakland – und in dieser Größenordnung sogar die größte in der gesamten Bay Area. Wir haben mehrere Abteilungen: Verkauf, Produktion und Versand. Wir versenden landesweit in den USA, was unser Versandteam gut beschäftigt.“

— Patti Crane

👉 Mehr über die Mariposa Bakery lest Ihr im Seitenblick ab Seite 18.


📍Oakland, Kalifornien🌉 Auf der anderen Seite 🌉Oakland ist mehr als nur die „andere Seite der Bay“. Zwischen Lake Merritt...
22/10/2025

📍Oakland, Kalifornien

🌉 Auf der anderen Seite 🌉

Oakland ist mehr als nur die „andere Seite der Bay“. Zwischen Lake Merritt und den Berkeley Hills entfaltet sich eine Stadt mit Charakter, Geschichte und Zukunft.
Ein Ort, der lange unterschätzt wurde – und gerade deshalb fasziniert.

👉 Mehr über Oaklands kreative Szene, seine Foodkultur und die Vielfalt der Ostseite lest Ihr im Seitenblick ab Seite 18.

📸 Imago/Pond5 Images


📍Zuckermeisterei, Heilsbronn„Die alteingesessene Bevölkerung war zunächst eher skeptisch und wollte den klassischen Käse...
21/10/2025

📍Zuckermeisterei, Heilsbronn

„Die alteingesessene Bevölkerung war zunächst eher skeptisch und wollte den klassischen Käsekuchen, den ich auch im Angebot habe. Sie ließ sich aber überzeugen.“

— Thomas Neuer

👉 Mehr über die Zuckermeisterei lest Ihr ab Seite 10.


📍Zuckermeisterei, Heilsbronn🍇 Rot auf Weiß 🍇Diese herbstliche Tarte vereint aromatisches Rotwein-Feigenkompott mit lufti...
20/10/2025

📍Zuckermeisterei, Heilsbronn

🍇 Rot auf Weiß 🍇

Diese herbstliche Tarte vereint aromatisches Rotwein-Feigenkompott mit luftiger Mascarpone-Creme und feinem Mandelmürbeteig – ein elegantes Dessert, das Wärme und Raffinesse in die kühle Jahreszeit bringt.

👉 Das Rezept findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 16 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter:
https://koca.abzonline.de/rezepte/


📍Zuckermeisterei, Heilsbronn🍰 Feines vom Lande 🍰In einem kleinen Ort in Bayern hat sich die Zuckermeisterei vom Geheimti...
19/10/2025

📍Zuckermeisterei, Heilsbronn

🍰 Feines vom Lande 🍰

In einem kleinen Ort in Bayern hat sich die Zuckermeisterei vom Geheimtipp zum Kundenmagneten gewandelt. Französische Patisserie trifft hier auf ländliche Gelassenheit – und begeistert mit feinen Kreationen, die Handwerk und Hingabe vereinen.

Inhaber Thomas Neuer setzt auf Qualität, Atmosphäre und eine klare Handschrift – mitten in der Hauptstraße von Heilsbronn.

👉 Mehr über die Zuckermeisterei lest Ihr ab Seite 10.


📍Rustcakes, BerlinStalakmiten in Berlin? Ja – aber aus dem Spritzbeutel.Seit 2020 kreiert Hana Betakova unter dem Label ...
18/10/2025

📍Rustcakes, Berlin

Stalakmiten in Berlin? Ja – aber aus dem Spritzbeutel.

Seit 2020 kreiert Hana Betakova unter dem Label Rustcakes vegane Torten mit chaotisch-surrealem Design in einem kleinen Kelleratelier unter dem Café Neundrei in Berlin-Mitte.

Farben und Stimmungen dürfen gewählt werden, das Design bleibt frei – und genau das begeistert, sogar Promis wie Billie Eilish.

👉 Mehr über Hana und ihre Tortenkunst lest Ihr in der KOCA ab Seite 6.


🧭 Kurswechsel 🧭Ein Jahr in der Welt der Konditorei beginnt mit Herzen zum Valentinstag, geht nach Ostern und Muttertag z...
17/10/2025

🧭 Kurswechsel 🧭

Ein Jahr in der Welt der Konditorei beginnt mit Herzen zum Valentinstag, geht nach Ostern und Muttertag zu Hochzeitstorten über und gipfelt selbstverständlich nicht etwa in Plätzchenbergen und Weihnachtsstollen, sondern – ganz dem Namen nach – im Konditoren Summit.

Wie es Matthias Ludwigs beim diesjährigen Branchentreff so treffend formulierte, ist es abseits von Pistazie, Matcha und Mango das gute alte, aber auch junge Handwerk, das als gegenwärtiger und künftiger Trend dominieren wird.
Für mich sind das die schönsten Aussichten für die Branche.

Beim Lesen der Beiträge und Porträts in der neuen KOCA werdet Ihr feststellen: Viele Konditorinnen und Konditoren sind bereits auf Kurs, um für unvergessliche (Geschmacks-)Erlebnisse zu sorgen.

Mein eigener Kompass steht für die kommenden Monate auf Nachwuchsförderung – daher wünsche ich bereits jetzt von Herzen schöne Weihnachten, frohe Ostern und entscheidungsfreudige Brautpaare.

Wir sehen uns im nächsten Jahr.

Bleibt trendbewusst.

— Florentine Hübscher 💌

📷IMAGO/YAY Images


Gestreift, geblümt, gefüllt - Hauptsache zuckersüß 💚Die neue KOCA ist da!
16/10/2025

Gestreift, geblümt, gefüllt - Hauptsache zuckersüß 💚

Die neue KOCA ist da!

Süße Landkarte – eine Reise durch die Konditorenwelt 🌍Was macht eine Region geschmacklich unverwechselbar? Wir widmen un...
15/10/2025

Süße Landkarte – eine Reise durch die Konditorenwelt 🌍

Was macht eine Region geschmacklich unverwechselbar?

Wir widmen uns in der neuen Ausgabe einer Reise durch Backstuben, Cafés und Confiserien in ganz Deutschland und darüber hinaus.

Ob Feines vom Lande, die andere Seite der Bay oder mit Panettone im Gepäck nach Italien – jede Station zeigt, wie vielfältig und lebendig das Konditorenhandwerk ist.

Kommt mit auf eine genussvolle Entdeckungstour.

✨ Ein besonderer Dank gilt unter anderem:
Special thanks to: 🙏

🌱 Titel und Branchengespräch:



konditorei


🌱 Konzept:


🌱 Seitenblicke:



🌱 Junge Wilde:


🌱 Kaffee und Café:



🌱 Ouvertüre:


🌱 Rezept:


🗣️ Das eigene Ding gemacht 🗣️„Jede Generation kann die Tradition ändern“, sagt Thomas Backenstos, Betriebsberater aus Ka...
13/10/2025

🗣️ Das eigene Ding gemacht 🗣️

„Jede Generation kann die Tradition ändern“, sagt Thomas Backenstos, Betriebsberater aus Karlsruhe.

Im Branchengespräch reflektiert er, wie sich Konditoreibetriebe im Wandel behaupten – und warum es wichtig ist, mutig zu gestalten statt nur zu verwalten.

👉 Seine Perspektive auf Generationenwechsel und Zukunftsstrategien lest Ihr im Branchengespräch ab Seite 42.


📍Tortenatelier Schwanbeck, Iserlohn„Man muss sich immer wieder neu erfinden“, sagt Caroline Schwanbeck (36), die nach 15...
13/10/2025

📍Tortenatelier Schwanbeck, Iserlohn

„Man muss sich immer wieder neu erfinden“, sagt Caroline Schwanbeck (36), die nach 15 Jahren plant, ihr Tortenatelier in Iserlohn abzugeben.

Im Branchengespräch spricht sie über kreative Höhen, unternehmerische Entscheidungen und den Moment, in dem Loslassen zum nächsten Schritt wird.

👉 Mehr dazu lest Ihr im Branchengespräch ab Seite 42.


Adresse

Mainzer Landstraße 251
Frankfurt
60326

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Die KOCA, das Magazin für Konditorei & Café, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte Branche. Neben innovativen Rezepten, spannenden Produkten und starken Typen veröffentlichen wir Fachthemen in umfangreichen Specials. Neben markt- und betriebswirtschaftliche Themen stellen wir Unternehmen und Produktneuheiten vor.