KOCA Das Magazin für Konditorei & Café

KOCA Das Magazin für Konditorei & Café KOCA Das Magazin für Konditorei & Café ist das Fachmagazin für die handwerkliche süße Branche. Neben innovativen Rezepturen, werden wichtige Themen (z. B.

Mit aktuellen Trends aus dem In- und Ausland, leckeren Rezepten und mehr. Die Konditorei & Café – Patisserie, kurz KoCa, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte handwerkliche süße Branche. Backtechnik, Pralinentrends, Ladenbau etc.) in umfangreichen Specials behandelt. Auch markt- und betriebswirtschaftliche Themen, Porträts von Unternehmen und Produktneuheiten werden vorgestellt.

📍Fertucha, Bratislava 🥧Aprikosen-Hefekuchen 🥧Omas Kuchen sind der Renner, das beweist die Konditorei Fertucha aus Bratis...
09/12/2025

📍Fertucha, Bratislava

🥧Aprikosen-Hefekuchen 🥧

Omas Kuchen sind der Renner, das beweist die Konditorei Fertucha aus Bratislava mit ihrem klassischem Gebäck. Bonus: Die Topfenfüllung eignet sich auch gut für saisonale Varianten, laut Verfasserin kommen da etwa Zwetschgen oder Erdbeeren in den Sinn.

👉Das Rezept dazu findet ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 24.

📍Bratsivlava, Slowakei 👑Erben der Monarchie 👑 Von ambitionierten Selfmade-Bäckerinnen bis zum Spezialitäten-Patissier: D...
06/12/2025

📍Bratsivlava, Slowakei

👑Erben der Monarchie 👑

Von ambitionierten Selfmade-Bäckerinnen bis zum Spezialitäten-Patissier: Der Seitenblick der aktuellen KOCA widmet sich der modernen Szene der slowakischen Hauptstadt Bratislava, wo die Geschichte als Teil der österreichisch-ungarischen Donaumonarchie deutliche Spuren hinterlassen. Klassische Kaffeehäuser wie das Café Mayer und die Konditorei Kormuth könnten auch in Wien zu finden sein.

Zu den jungen Betrieben mit Coffeeshops, Spezialitätenröstereien, Konditoreien und Patisserien gehören die Quereinsteigerinnen der Bäckerei und Konditorei Fertucha (im Bild), die im Laufe von zehn Jahren ein modernes Unternehmen mit mehreren Standorten und Schwerpunkt auf klassischen Gebäcken entwickelt haben. Die Patisserie Lucette von Matej Galovič hat starken französischen Einfluss.

👉Alles über die Betriebe lest ihr ab Seite 18 in der aktuellen Ausgabe

O Tannenbaum, o Tannenbaum - genau so grün wie eure Weihnachtsdeko strahlt auch die aktuelle Ausgabe der KOCA 🎄Wir begle...
04/12/2025

O Tannenbaum, o Tannenbaum - genau so grün wie eure Weihnachtsdeko strahlt auch die aktuelle Ausgabe der KOCA 🎄

Wir begleiten euch durch die letzten Wochen des Jahres: Die Liebenzeller Marzipanmanufaktur zeigt, wie man Tradition in die Moderne führt. In Bratislava trifft alte Kaffeehauskultur auf junge, kreative Patisserie – Inspiration pur für alle, die ihr Sortiment weiterdenken wollen. Außerdem umweht uns ein Hauch Hawaii mit spannenden Ausblicken auf 2026.

Eine Lektüre, perfekt für eine kleine Pause zwischen dem ganzen Weihnachtsstress ☺️

👐 Hand in Hand 👐Wenn Profis und Hobbybäcker:innen gemeinsam in der Backstube stehen, wird das Handwerk zum Erlebnis.„Wie...
02/11/2025

👐 Hand in Hand 👐

Wenn Profis und Hobbybäcker:innen gemeinsam in der Backstube stehen, wird das Handwerk zum Erlebnis.

„Wie geht das mit so einem Spritzbeutel?“ – Fragen wie diese verbinden Generationen und Erfahrungsstufen.

Ob Ausbildung oder Freizeitkurs: Das gemeinsame Backen unter fachkundiger Anleitung bringt nicht nur bessere Ergebnisse, sondern auch mehr Freude.

👉 Mehr über Kurse und Events in der Backstube lest Ihr im Branchengespräch ab Seite 40.


📍Go Konfetti„Professionelle und ansprechende Fotos und Videos sind ein zentraler Erfolgsfaktor – sie entscheiden oft dar...
01/11/2025

📍Go Konfetti

„Professionelle und ansprechende Fotos und Videos sind ein zentraler Erfolgsfaktor – sie entscheiden oft darüber, ob jemand einen Kurs bucht oder nicht.“

— Tobias Fezer, Mitgründer und CEO.

Seit 2021 bündelt die Plattform Go Konfetti kreative, kulinarische und handwerkliche Workshops – für Privatpersonen, Unternehmen und Kursanbieter.

👉 Im Interview mit KOCA spricht Fezer über Trends im Backkursbereich, die Zusammenarbeit mit Konditoreien und wirtschaftliche Chancen für Anbieter.
Mehr dazu ab Seite 46.


📍Team Germany🍞 Papas ganzer Stolz 🍞Team Deutschlands aromatischer Hefeklassiker – typisch mit Rosinen, kandierten Orange...
31/10/2025

📍Team Germany

🍞 Papas ganzer Stolz 🍞

Team Deutschlands aromatischer Hefeklassiker – typisch mit Rosinen, kandierten Orangen und Zitronen – zeigt, wie aus Tradition und Präzision ein echter Liebling entsteht.

Mit Leidenschaft und Lievito Madre „Anna“ bringt das Team um Giorgio Mecca, Mirko Frustaci, Leonardo Scala und Steve de Filippo italienische Backkunst auf Weltklasseniveau.

👉 Das Rezept für den Panettone findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 38 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter:
🔗 koca.abzonline.de/rezepte 📖👨‍🍳


📍Team Germany🇮🇹 Mutter, Väter, Panettone 🇮🇹Vier Könner zeigen der Welt, wie aus italienischem Sauerteig, Mehl, Butter, F...
30/10/2025

📍Team Germany

🇮🇹 Mutter, Väter, Panettone 🇮🇹

Vier Könner zeigen der Welt, wie aus italienischem Sauerteig, Mehl, Butter, Früchten und Zucker ein perfekter Kuchen erwächst.

Mit dabei:
— Giorgio Mecca, Teamcaptain
— Mirko Frustaci, Teammanager
— Leonardo Scala
— Steve de Filippo

Und natürlich: „Anna“, die Lievito Madre.

👉 Mehr über Team Germany und ihre Panettone-Philosophie lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 34.


📍Ian Matthew Baker🍫 Beere trifft Essig 🍫Ian Matthew Bakers dreischichtige Summit-Praline vereint Frucht, Säure und Textu...
28/10/2025

📍Ian Matthew Baker

🍫 Beere trifft Essig 🍫

Ian Matthew Bakers dreischichtige Summit-Praline vereint Frucht, Säure und Textur in perfekter Balance – ein kreatives Spiel, das zeigt, wie moderne Patisserie begeistern kann.

👉 Das Rezept findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 50 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter:
🔗 koca.abzonline.de/rezepte 📖👨‍🍳

📍Thirty Seats, Karlsruhe🍸 Cocktails im Café 🍸Mit exklusiven Mixgetränken punkten nicht nur Bars – auch Konditorei-Cafés ...
28/10/2025

📍Thirty Seats, Karlsruhe

🍸 Cocktails im Café 🍸

Mit exklusiven Mixgetränken punkten nicht nur Bars – auch Konditorei-Cafés entdecken Cocktails als stilvolle Ergänzung zum Gebäckangebot.

„Für das Erlebnis, das wir bieten, sind die Gäste bereit, einen gehobenen Preis zu zahlen.“

— Laurin Dahn

👉 Mehr über neue Genusskonzepte lest Ihr ab Seite 32.

☕ James, bitte einen Kaffee! ☕Menschen aus aller Welt prägen das Gesicht der britischen Hauptstadt – und ebenso ihre Kaf...
27/10/2025

☕ James, bitte einen Kaffee! ☕

Menschen aus aller Welt prägen das Gesicht der britischen Hauptstadt – und ebenso ihre Kaffeekultur.

„Typische begleitende Gebäcke sind Bananenbrot, Brownies, Cookies und Croissants. Klassische Kuchen sind selten. Eine Ausnahme ist Lemon Drizzle, ein saftiger Zitronenkuchen aus einfacher Sandmasse. Maßgeschneiderte Gebäck-Kaffee-Kombinationen finden sich in den High-End-Läden.“

— Anja Fürst

👉 Mehr über Londons Kaffeekultur und Anja Fürst lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 28.


🌻 Sonnengruß 🌻Diese Galettes von Celine Rousseau erinnern mit ihrer Füllung aus frischen Aprikosen und Brombeeren an Son...
26/10/2025

🌻 Sonnengruß 🌻

Diese Galettes von Celine Rousseau erinnern mit ihrer Füllung aus frischen Aprikosen und Brombeeren an Sonnenblumen – ein sommerlicher Gruß in Gebäckform, der Frucht, Farbe und französisches Handwerk vereint.

👉 Das Rezept findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 26 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter:
🔗 koca.abzonline.de/rezepte


📍Tarts de Feybesse, Oakland🥥 Täuschend echt 🥥Das Kokosnuss-Macapuno-Dessert von Tarts de Feybesse kombiniert tropische A...
25/10/2025

📍Tarts de Feybesse, Oakland

🥥 Täuschend echt 🥥

Das Kokosnuss-Macapuno-Dessert von Tarts de Feybesse kombiniert tropische Aromen mit handwerklicher Raffinesse und überraschendem Geschmack.

Ein Spiel mit Texturen und Traditionen – inspiriert von philippinischer Dessertkultur und umgesetzt mit französischer Präzision.

👉 Das Rezept findet ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 24 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter:
https://koca.abzonline.de/rezepte/ 📖👨‍🍳


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Mainzer Landstraße 251
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Die KOCA, das Magazin für Konditorei & Café, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte Branche. Neben innovativen Rezepten, spannenden Produkten und starken Typen veröffentlichen wir Fachthemen in umfangreichen Specials. Neben markt- und betriebswirtschaftliche Themen stellen wir Unternehmen und Produktneuheiten vor.