01/04/2025
Unser heutiges Rezept der Woche... Tatar von gerösteten Auberginen!
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
CHILIÖL: 1 Chilischote, 200 ml Olivenöl
4 Auberginen
1 Granatapfel
6 Datteln
4 EL Balsamico
10 g Minze
10 g Petersilie
24 Kirschtomaten
200 g Feta
1 Handvoll Pistazien
40 g Rucola-Pesto
40 g Tahini-Sauce
1 Naan
2 EL Knoblauch-Limetten-Butter
Fleur de Sel
ZUBEREITUNG
1. Für das Chiliöl den Stiel und die Kerne der Chilischote entfernen und mit dem Olivenöl in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, pürieren und in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Auberginen direkt auf der Herdplatte oder auf dem Grill unter ständigem Wenden rösten, bis die Haut verbrannt ist und sich löst. Anschließend bei 180 °C etwa 30 Minuten auf einem Gitterrost im Ofen weich garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Den Granatapfel entkernen. Die Datteln entsteinen, hacken und in einer Schüssel mit Balsamico beträufeln. Minze und Petersilie hacken, die Kirschtomaten halbieren. Feta zerbröckeln, die Pistazien hacken.
4. Das abgetropfte Fruchtfleisch der Auberginen auf vier Teller geben, mit Chiliöl beträufeln und mit der Hand flächig verteilen. Mit Salz würzen.
5. Mit dem Rucola-Pesto in eine Richtung Zickzacklinien auf die Aubergine zeichnen, mit der Tahini-Sauce in die entgegengesetzte Richtung. Nacheinander die gehackten Kräuter sowie die Datteln, den Feta, die Granatapfelkerne und zuletzt die Kirschtomaten darüberstreuen. Erneut im Zickzackmuster Chiliöl, Tahini-Sauce und Rucola-Pesto darübergeben.
6. Das Naan erhitzen, mit Knoblauch-Limetten-Butter bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen. Vierteln und noch warm zum Tatar servieren.
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