BROTpro - das Magazin fürs Handwerk

BROTpro - das Magazin fürs Handwerk BROTpro beschäftigt sich unabhängig und kompromisslos mit dem handwerklichen Backen.

05/02/2025

Jörg Meffert führt seine Lemgoer Bäckerei in vierter Generation. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert und produziert Vollkornbackwaren aus selbst vermahlenem regionalem Getreide. Auch darüber hinaus legt der Unternehmer großen Wert auf nachhaltiges Wirtschaften. Im 45. BROTTalk sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp (Chefredakteurin BROTpro) mit Jörg Meffert über sein persönliches und unternehmerisches Engagement für eine enkeltaugliche Zukunft seiner Bio-Bäckerei – zum Beispiel über Backversuche mit heterogenen Weizenpopulationen, die Verwendung von (Alt-)Brot für kulinarische Köstlichkeiten und über nachhaltige Personalentwicklung. Per Kommentar kannst Du Deine Fragen stellen, die direkt im Livestream beantwortet werden.

15/01/2025

Peter Görtz führt das Unternehmen seiner Eltern in zweiter Generation. Aus dem Traum einer eigenen Bäckerei im Ludwigshafener Stadtteil Oppau ist in gut 60 Jahren ein Betrieb mit über 200 Filialen geworden, der mehr als 2.000 Menschen beschäftigt. Im Vergleich zur zehn Jahre jüngeren Handelskette Lidl sei das ein eher langsames Wachstum, sagt der Unternehmer. Über die Geschichte, die aktuellen Herausforderungen, die Zukunft des Backmarktes und einen Finanzinvestor als Gesellschafter sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Peter Görtz. Per Kommentar kannst Du Deine Fragen stellen, die direkt im Livestream beantwortet werden.

11/12/2024

Sie ist das Gesicht ihrer Bäckerei, ihre Unterschrift das Firmenlogo. Nach der Übernahme des elterlichen Betriebs hat Natalie Frühwirth sich selbst zur Marke gemacht. Über diese Strategie, über den Übergabeprozess sowie über den österreichischen Bäckereimarkt sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Bäckermeisterin und Brotsommeliere Natalie Frühwirth. Wenn Du live dabei bist, kannst Du per Kommentar Deine Fragen stellen, die dann direkt im Gespräch beantwortet werden.

Black-Week-Angebot: BROTpro – Sparen Sie bis zu 15 €! Nutzen Sie die Black Week und sichern Sie sich ein Abonnement von ...
22/11/2024

Black-Week-Angebot: BROTpro – Sparen Sie bis zu 15 €!

Nutzen Sie die Black Week und sichern Sie sich ein Abonnement von BROTpro, dem Fachmagazin der Handwerksbackbranche, mit einer Ersparnis von bis zu 15 €!

Warum BROTpro?

Fachkompetenz pur: Aktuelle Trends, Technologien und Entwicklungen aus der Backbranche.
Praxisnah und informativ: Inspirierende Erfolgsgeschichten, Analysen und Tipps für Profis.
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06/11/2024

Thomas Backenstos ist ein Tausendsassa, die Liste seiner Ausbildungen lang. Und so verfügt der Bäcker- und Konditormeister über ebenso breites wie tiefes Wissen für seine Haupttätigkeit. Als Betriebesberater der ADB Südwest unterstützt er Bäckereien in neuralgischen Situation - Veränderungen, Krisen, Konflikte, Weiterentwicklung. Das gibt ihm einen umfassenden Einblick in das Handwerk, seine aktuellen Herausforderungen und die richtigen Antworten auf Zukunftsfragen. Darüber und einiges mehr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Thomas Backenstos im nächsten BROTTalk. Das Gespräch ist live, per Kommentar kannst Du Fragen stellen oder Impulse geben, die dann direkt im Stream diskutiert beantwortet werden.

16/10/2024

Nach ihrer Ausbildung wollte Christa Lutum mit Bäckereien zunächst nichts mehr zu tun haben. Doch dann entschied sie sich um, gründete selbst und wurde im Laufe der Jahre zur wichtigen Stimme des Backhandwerks. Am Mittwoch, 16. Oktober, um 9.30 Uhr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp, Chefredakteurin BROTpro, mit Christa über ihren beruflichen Werdegang, Herausforderungen der Ausbildung im Backhandwerk sowie Vor- und Nachteile von Gründung und Betriebsübernahme. Wie immer könnt ihr während des Livestreams in der Kommentarspalte eure Fragen an unseren Gast stellen.

05/09/2024

Die Sommerpause ist vorbei, der BROTTalk ist zurück! Am 5. September um 10.30 Uhr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt, Redaktion BROTpro, mit dem Mann, der aktuell vermutlich die meisten Sommelierstitel als Bäckermeister in sich vereint: Patrick Zimmer. Patrick ist amtierender Brotkönig und leidenschaftlicher Genussmensch. Im Talk berichtet er von seiner dörflich geprägten Familienbäckerei und deren Verkaufskonzept, von seinem persönlichen Weg zum Betriebsinhaber sowie gelungenen Foodpairings. Wie immer könnt ihr während des Livestreams in der Kommentarspalte eure Fragen an unseren Gast stellen.

20/06/2024

Sie hat den Begriff "Quereinsteigerin" früher gehasst. Und dann war sie genau das. In atemberaubender Geschwindigkeit wurde aus der privaten Brotliebhaberin Lara Schütz die Bäckermeisterin und Brot-Sommelière Lara Schütz. Dieser Weg verlief nicht immer geradlinig und es galt, einige Steine aus dem Weg zu räumen. Inzwischen gibt sie ihr umfassendes Wissen als Beraterin in sich entwickelnden Brotmärkten weiter. Über all das und darüber, wie Leidenschaft zum Ziel führt, sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Lara Schütz im BROTTalk. Per Kommentar kannst Du während des Livestreams Deine Fragen stellen, die die drei dann direkt besprechen.

27/05/2024

Interessante Speakerinnen und Speaker, spannendes Programm mit Betriebsbesichtigungen und exklusive Networking-Möglichkeiten. Der Besuch in Dresden lohnt sich.

Dorothee Bär hatte bereits viele Ämter inne. So war sie zwischen 2018 und 2021 Staatsministerin im Bundeskanzleramt und ...
16/05/2024

Dorothee Bär hatte bereits viele Ämter inne. So war sie zwischen 2018 und 2021 Staatsministerin im Bundeskanzleramt und Beauftragte der Bundesregierung für Digitalisierung. Seit Dezember 2021 ist sie stellvertretende Fraktionsvorsitzende der CDU/CSU-Bundestagsfraktion für Familie und Kultur. Nun wurde sie vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zur neuen Brotbotschafterin 2024 ernannt. Schon vor der Amtsübernahme am vergangenen Dienstag in Berlin beantwortete sie BROTpro einige Fragen. Den Link zum Interview findet ihr in den Kommentaren.

13/05/2024

Im Grunde lautete die Leidenschaft von Marie Herrmann Pharmazie. Bis sie das Brotbacken für sich entdeckte und darin ihre Berufung fand. Natürliche Backverfahren, ausgesuchte Rohstoffe und jede Menge Herzblut findet man in ihrer Münchner Mikrobäckerei Bageri, die Marie im vergangenen Jahr eröffnete. Im BROTTalk sprechen Edda Klepp und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit der Bäckerin über ihren ungewöhnlichen Werdegang und ihren Quereinstieg in die Welt der professionellen Bäckerei. Per Kommentar kannst du dich im Live-Stream selbst einbringen. Deine Fragen oder Anmerkungen werden direkt mit Marie besprochen. Der BROTTalk ist eine Kooperation von BROTpro und dem Deutschen Brotinstitut.

In Dresden wurde heute die Sachsenback eröffnet. Mit dabei Roland Ermer, Präsident Zentralverband des Deutschen Bäckerha...
13/04/2024

In Dresden wurde heute die Sachsenback eröffnet. Mit dabei Roland Ermer, Präsident Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, Sachsens Ministerpräsident Michael Kretschmer, Sachsens Landesobermeister Stefan Richter, Thüringens Landesobermeisterin Celestina Brandt, Frederik Gruß, Präsident der VdB - Vereinigung Der Backbranche, André Bernatzky, Direktor der ADB Sachsen und jede Menge weitere Branchen-Prominenz. Drei Tage lang zeigen rund 210 Ausstellende Neuheiten und Interessantes für das backende Handwerk. Wir sind dabei, freuen uns über und auf interessante Gespräche.

03/04/2024

In der Familien-eigenen Bäckerei war Marcel Paa ausreichend beschäftigt. Und doch hatte er Spaß daran, nebenbei mit YouTube zu experimentieren. Dann kam die Pandemie und die berufliche Karriere des Schweizer Bäckers nahm eine vollkommen unerwartete Wendung. Darüber, über den Schweizer Brotmarkt, über die zeitgemäße Führung einer Bäckerei, das Verhältnis von Profi- zu Hobbybäckerei und einiges mehr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut sowie Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit dem Social-Media-Star der Backbranche. Per Kommentar kannst Du Dich im Live-Stream selbst einbringen. Deine Fragen oder Anmerkungen werden direkt mit Marcel besprochen.

BROTpro 02/24 ist im Druck! Im Heft findet ihr spannendes Hintergrundwissen zur handwerklichen Brotherstellung und viel ...
27/03/2024

BROTpro 02/24 ist im Druck! Im Heft findet ihr spannendes Hintergrundwissen zur handwerklichen Brotherstellung und viel Inspiration. Darum geht es diesmal unter anderem:

- Bäckerei-Berater Christoph Heger führt seine Artikel-Serie über die Teigmacherei fort und widmet sich diesmal der großen Vielfalt der Weizenvorteige.

- Wie man ohne Backmittel und Zusatzstoffe zu hervorragenden Ergebnissen kommt und die Rezeptumstellung gut gelingen kann, beschreibt Oleg Mook von der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks Lochham.

- Urs Röthlin von der Richemont Fachschule in Luzern entführt uns in die wunderbare Welt der Kantonsbrote und die Geschichte der Schweizer Brotkultur.

- Unsere BROTpro-Autorin Gesa Lüken berichtet, wie man Nachwuchskräfte motiviert und gezielt auf Führungsaufgaben vorbereitet, indem man themenbezogene Verantwortlichkeiten schafft.

- Der Kommunikation mit Wirtschaftsauskunfteien widmet sich der Wirtschaftsmediator Carsten Rüger. Mit den anstehenden Jahresabschlüssen im Gepäck, sollte man sich mit den Informationsdiensten auseinandersetzen.

- Unser Gastautor Martin Bimpage schreibt diesmal über das wichtige Thema Selbstreflexion und wie man trotz Personalnot souverän reagiert.

Weitere Themen in der Ausgabe sind der Umgang mit Vorurteilen gegenüber Weizen und wie man ohne Vollkorn möglichst vollwertige Brote backt. Darüber hinaus findet ihr wie gewohnt wieder viele handwerkliche Rezepte in BROTpro. Und das alles sowohl in der Print-Version als auch im Digital-Magazin.

Aufgepasst: Wer BROTpro jetzt abonniert, erhält das neue BROTSonderheft SommeliersBROT gratis dazu. Mehr dazu unter
https://www.brot-pro.de/shop

Viel Freude beim Lesen!

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