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Kaisergranat

Willkommen bei Kaisergranat! Wir rezensieren Deutschlands wichtigste und beste Kochbücher und zeichnen jedes Jahr die besten Kochbücher des Jahres aus.

Zweitausend! So viele Kochbücher erscheinen jedes Jahr in Deutschland. Und jedes Jahr werden es mehr. Aber wie findet man bei dieser Menge die, die wirklich gut sind? Welche haben die besten Rezepte, die schönsten Bilder und versprechen den größten Genuss? Das verraten wir Ihnen hier: auf Kaisergranat, unserem Kochbuch-Portal. Mit kompetenten Rezensionen, ausgewählten Rezepten und einer Datenbank mit allen Kochbüchern, die in Deutschland erschienen sind.

14/11/2025

Neuer Artikel von mir im Online-Magazin des : Die wichtige Rolle der Souschefs und wie sich ihre Aufgaben und vor allem ihre Sichtbarkeit geändert haben. Danke für die angenehmen Gespräche an und Tobias Günther (), und Tim Ostertag (), und (), und , und (), .frank.coda und .a.leitner ()

22/10/2025

Leider muss ich nochmal meinen Instagram-Feed mit einem fiesen Bild versauen. Und habe vor kurzem deshalb hier meine Bio geändert. Ursprünglich stand dort: Filme und Texte über Gutes Essen. Jetzt steht dort „meistens“ gutes Essen. Der Grund ist das, was uns bei einer Recherche in mediterranen Restaurants aufgetischt wurde. Und das sagt auch viel über deutsche Gäste aus, mehr dazu weiter unten.

Von vorne: Für einen Film über Fisch und Meeresfrüchte war ich vor ein paar Wochen in mediterranen Restaurants essen. Mit dabei: Spitzenkoch Jens Rittmeyer und Moderator Jo Hiller. Wir haben (verdeckt) für den NDR gedreht. Unsere Frage: Werden immer noch billige Garnelen als teure Scampi verkauft? Und was bekommt man da sonst so auf den Teller, zum Beispiel als „Muslitos“ (angebliche Krebsscheren) oder „Calamares“ (angebliche Tintenfischringe).
Ich bin zwar einiges gewohnt, aber die Ergebnisse waren doch mehr als bitter: Keine echten Scampi (nur der Kaisergranat darf so genannt werden), statt „frittierter Krebsscheren“ billige Surimi-Kroketten und statt Tintenfischringe ein „Backteigerzeugnis“ mit 40% Fischanteil (siehe Screenshot).
Traurig genug. Mich betrübt aber noch eine andere Dimension des Themas: Alle Restaurants waren voll und hatten bei Google super Bewertungen. Warum ist das so? Aus meiner Sicht, weil es um die kulinarische Bildung deutscher Gäste (weiterhin) mehr als schl**ht bestellt ist. Warm, knusprig, fettig – das reicht vielen schon. Wie die wirklich guten und natürlichen Lebensmittel schmecken, weiß kaum jemand. „Der Service ist nett und spricht portugiesisch“ oder „sehr nettes Ambiente“ zeigen, was vielen offenbar für ein gutes Restaurant-Erlebnis ausreicht.
Aber vielleicht, wissen jetzt ein paar mehr Leute Bescheid. Denn meinen Film „Die Tricks mit Fisch und Meeresfrüchten“ haben allein im Sendegebiet des NDR mehr als eine halbe Million Menschen gesehen, bundesweite nochmal eine ganze Ecke mehr. Wer sich die Sendung ansehen möchte, findet sie problemlos in der Mediathek.
Weiter in den Kommentaren ⬇️

14/10/2025

Warum ich mich noch lange an dieses Eis erinnern werde. Im gibt es zu einigen der Desserts eine Nocke Vanille-Eis und die hat es in sich. Das Verhältnis von Milch, Sahne und Eigelb ist 1:1:1 und hochwertige Vanille ist offensichtlich auch eine Menge drin. Das ist aber nur ein Teil der Geschichte. Der andere ist, dass es hier in der Wielandshöhe so ist, wie ich es mir in einem Restaurant wünschen würde. Hervorragendes, im besten Sinne „einfaches“ Essen ohne jeden Firlefanz, tolle Produkte und obendrein noch ein Service rund um Eva Klink, den ich so aufmerksam und gleichzeitig locker und ungekünstelt selten erlebt habe. Das Restaurant hat zwar einen Stern im Guide Michelin, ist aber überhaupt kein typisches „Sternerestaurant“. Eher ein richtig gutes Gasthaus. Ich hoffe, ich kann bald mal wieder kommen. Vielen Dank an und für´s Ermöglichen. Mehr zu köstlichen Adressen in Stuttgart gibt es dann bald von mir zu lesen.

23/09/2025

So dürfte gerne jeder Dienstagmittag sein: Besuch im Haerlin mit einem Menü, in dem und (Restaurant Seafood Gastro, Grand Hotel Stockholm) in sechs Gängen zeigen, warum man in ihren Restaurants gewesen sein sollte. Ihr Menü mit Köstlichem aus dem Meer und den ersten Herbstboten: Garnele | Joghurt | Melone | Limettenblatt | Jalapeño (Mathias Dahlgren) Kaisergranat | Kaisergranat-Sabayon (Mathias Dahlgren) Seezungenfilet „Meunière“ |Artischocken-Zitrus-Bouillon Olivenöl | Petersilien-Tortelli (Christoph Rüffer) Gegrillter Steinbutt | Pfifferlinge | Bärlauch | Austernblatt (Mathias Dahlgren), Rehrücken im Hamburger Speckmantel | Apfel-Rotwein-Kompott | Boudin-Noir-Gnocchi (Christoph Rüffer) Geeister Rosé-Champagner | Sylter Rose | Himbeere (Christoph Rüffer)

Um es in einem Wort zu sagen: das war göttlich. Also gehet hin und genießet. Herzlichsten Dank an und das für Organisation und Einladung.

23/08/2025

Selten habe ich auf eine Insta-Story so viele Rückmeldungen bekommen wie auf Ausschnitte aus einem Interview des ZEIT-Magazins mit Markus Söder über seine -Posts bei Instagram. Was Söder darin über Ernährung und Gastronomie vom Stapel gelassen hat, hat mich empört - und offenbar nicht nur mich. Ich habe das zum Anlass genommen und für .magazin und kaisergranat.com einen (langen) Text über Söders Gastropopulismus geschrieben. Mit Stimmen von , (aus seiner Kolumne), .de, , , und .

Lange Version: https://www.falstaff.com/de/news/bayerische-kalorien-kommunikation-soederisst-und-empoert

Noch längere Version: https://kaisergranat.com/kulinarisches/markus-soeder-instagram-soederisst-populismus

Viel Vergnügen bei der Lektüre und nicht den Appetit verderben lassen!

Screenshot: instagram.com/markus.soeder

08/08/2025

Eine kleines Rezept für ein Abendessen, das das Ende des Sommerurlaubs würdigt (funktioniert besonders gut am Mittelmeer): In die örtliche Markthalle gehen und einen Fisch kaufen (hier: Steinbutt). Außerdem Tomaten, weiße Zwiebeln, Knoblauch und breite Bohnen. Unterwegs am Straßenrand wilden Fenchel sammeln, am besten die ganz frischen Triebe und Knospen.
Zwiebel grob würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Beide lange bei mittlerer Hitze in viel Olivenöl weich schmoren. Die Tomaten grob würfeln und dazu geben. Salzen, keine weiteren Gewürze. Wieder lange schmoren, es kann nicht lange genug sein. Die Bohnen in grobe Stücke schneiden, blanchieren und am Ende noch kurz mitschmoren.
Steinbutt mit Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln. Angedrückten Knoblauch und den Fenchel darunter und daneben legen, bei mutiger Hitze (200 Grad, Ober- Unterhitze) 30 Min im Ofen braten. Etwas Brot im Sud mitrösten.
Tomatensugo in tiefe Teller geben, die Steinbuttfilets vorsichtig von der Gräte heben (ein Kinderspiel, aber Vorsicht, dass sie nicht zerfallen) und auf das Sugo legen. Das Brot, den gebackenen Knoblauch und Fencheltriebe dazu legen, mit Olivenöl beträufeln.
Zum Anrichten ein frisches Hemd anziehen, Kerzen und Musik anmachen. Dies ist der richtige Moment für Klassiker — nie passte „Cose della vita“ besser. Anstoßen auf den vergangenen und die kommenden Urlaube.

31/07/2025

Diese äußerst buttrige Kreuzung aus Croissant, Laugengebäck und Muffin habe ich vor kurzem im gegessen. Und konnte schwer damit aufhören. Ich war im Hotel .it eingeladen und es hat mich sehr beeindruckt. Wegen seiner lange zurückreichenden Geschichte und dem, was Mara Theiner als Gastgeberin und .bernhart zusammen mit auf kulinarischer Seite daraus gemacht haben. Man kann hier in Gemäuern aus dem 13 (!) Jahrhundert schlafen und wenige Meter weiter in futuristischer Architektur fast schwebend mit Blick auf das Obervinschgau außergewöhnlich essen. Mehr dazu gibt es bald noch zu lesen. Vielen Dank für die schönen Tage bei Euch!

28/07/2025

Vor einiger Zeit war ich im Hotel zu Gast. Eigentlich ging es um das neue Kochbuch „Rote Wand. Culinary Lab“, in dem die Arbeit von porträtiert. Da jedoch auch die Tage im Hotel so eindrücklich waren, entstand daraus ein Porträt, das gerade frisch im Online Magazin des erschienen ist. Danke für die Gastfreundschaft!
Bild: Rote Wand Gourmet Hotel / Robert Rieger

**h

13/06/2025

Feierliche Eröffnung des Hamburger Balkon-Sommers mit cremigen Orzo-Nudeln (Chili, Fenchelsamen, Kirschtomaten), Rotgarnelen, gerösteten Pistazien und Stängelbrokkoli. Und hinterher noch Walderdbeeren, Rhabarber, Crème fraîche und Ba**er. Guter Auftakt.

25/05/2025

Eton Mess, Deluxe-Version: Crème Diplomate, Rhabarber-Vanille-Kompott (Sorte Holsteiner Blut), Ba**er (sieht aus wie Keks, ist aber keiner), Walderdbeeren. Fetzt.

27/04/2025

Nichts ist schöner, wenn man länger unterwegs war, als wieder zu kochen. Zum Beispiel Dorsch mit Tomaten-Canellini-Ragout, confierten Tomaten und einem großen Schuss Olivenöl. Hat sich fast ein bisschen wie am Mittelmeer angefühlt.

20/04/2025

Mise en Place - Frühlingsedition

Adresse

Hamburg

Webseite

https://kaisergranat.com/

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