24/03/2024
Carrot Cake 🥕🥧🥕
Rezept:
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellen.
20 cm Springform fetten, Boden mit Backpapier auslegen.
200 g grob geraspelte Karotten
125 g Butter (vegan) oder Kokosöl
70 g Kokosblüten- oder Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt
2 Eier (oder Ei-Ersatz von DM, Leinsamen-Ei oder 100 g Bananenmus)
100 g Kokosflocken (oder 1/2 Mandelmehl, 1/2 Kokosflocken)
50 g gehackte Walnüsse
125 g Dinkelmehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver
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Frosting:
50 Gramm Butter, 200-300 g Frischkäse (zB Streichgenuss von Simply V), 3 EL Honig oder Ahornsirup
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In einer Schüssel Mehl, Kokosflocken, Nüsse, Zimt, Nelken, Backpulver und Natron gut vermischen.
Butter, Zucker, Salz und Vanille-Extrakt mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Dann Eier hinzufügen und weiter schlagen. Danach die Mehl-Mischung unterheben, wenn alles gut verbunden ist, die Karotten dazugeben und wieder vorsichtig und gut vermischen.
Den Teig in die Backform füllen und ca 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter, Frischkäse und Honig aufschlagen und wolkig auf dem Kuchen verteilen.
Weil bald Ostern ist, kommen noch niedliche kleine Marzipan-Karotten als Dekoration hinzu.
🥕🐰Eure Christine 🐰🥕
