19/05/2026
Die Erntezeit für Junge Kartoffeln 🥔 hat begonnen und wir haben das perfekte, leicht sommerliche Rezepte dafür!
Junge Kartoffeln mit Bohnen und Basilikum aus "Erde, Salz & Glut" 😍
Zutaten für 2 Personen:
180 g Buschbohnen
Salz
600 g junge Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
30 g Sonnenblumenkerne
50 ml Sonnenblumenöl
1 Bund Basilikum
1 TL Senf
1 TL Weißweinessig
Zubereitung:
Die Stielansätze der Buschbohnen entfernen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin 4–5 Minuten bissfest blanchieren*.
*Wichtiger Hinweis: Bei der Verwendung von Buschbohnen ist zu beachten, dass diese vorm Verzehr stets vollständig durchgegart werden sollten, da sie im rohen Zustand natürliche, gesundheitlich unerwünschte Stoffe enthalten können. Eine ausreichende Garung in sprudelndem Wasser (mindestens 10 Minuten) wird empfohlen. Ein kurzes Blanchieren allein ist hierfür unter Umständen nicht ausreichend.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln mit Schale etwa 15 Minuten im gleichen Salzwasser gar kochen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kerne in einen Mörser füllen und abkühlen lassen. Das Sonnenblumenöl in die noch heiße Pfanne gießen, den Knoblauch dazugeben und ziehen lassen, bis das Öl
abgekühlt ist.
Die Sonnenblumenkerne zusammen mit den abgezupften Basilikumblättern, Senf und etwas Salz im Mörser zerstoßen. Zum Schluss den Essig und nach und nach das Knoblauchöl hinzugeben und unterrühren. (Alternativ das Pesto auf niedriger Stufe in einem Mixer zerkleinern.) Mit Salz abschmecken.
Kartoffeln, Bohnen und Pesto vermischen und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Foto: Susann Probst & Yannic Schon
