14/06/2026
Manchmal ist das Beste auch das Einfachste.
Diese gebratene Lachsseite braucht kaum mehr als Butter, Zitrone und ein bisschen Salz – und genau deshalb schmeckt sie so gut. Purer Fischgeschmack, nichts, was ihn überdeckt. Und das Schönste: Sie gelingt einfach immer. Wird das Stück größer, verlängerst du die Garzeit nur ein wenig.
🥔🐟 GEBRATENE LACHSSEITE MIT PAPAS ARRUGADAS 🍋
LACHSEITE
ZUTATEN
1 Lachsseite von etwa 700 g, mit Haut, geschuppt
Zitronensaft
Salz
40 g Butter
Petersilien- oder Dillstängel
ZUBEREITUNG
1. Das Lachsfilet kalt überbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dünnen Bauchlappen abschneiden, damit der Fisch gleichmäßig gart. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Im Ofen in einer feuerfesten Form die Butter zerlassen, den Fisch auf beiden Seiten darin wenden. Mit der Fleischseite nach unten auf die Petersilien- oder Dillstängel legen. Den Fisch unbedeckt 18–20 Minuten im Ofen braten.
3. Die Haut abnehmen und, wenn nötig, dunkle Stellen am Fischfleisch mit einem Löffel entfernen. Das Filet in der Form servieren und bei Tisch portionieren. Dazu schmeckt blanchierter Mangold (siehe Seite 15).
PAPAS ARRUGADAS
ZUTATEN
1 kg sehr kleine, festkochende Kartoffeln (Drillinge)
100 g grobes Meersalz
ZUBEREITUNG
1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in den Kochtopf geben und gut zur Hälfte mit Wasser bedecken. Mit dem Meersalz bestreuen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten garen, dabei den Topf mehrmals rütteln, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
2. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln ohne Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte abdämpfen lassen. Dabei den Topf mehrmals rütteln, bis die Schalen runzelig geworden und mit einer weißen, salzigen Haut überzogen sind. Die »Schrumpelkartoffeln« werden mit Schale verzehrt.
Aus: Ich helf dir kochen - Meine Lieblingsrezepte von Hedwig Maria Stuber
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