Matthaes Verlag

Startseite
Deutschland
Munich
Matthaes Verlag

Willkommen! Wir sind der führende Fachverlag für
Gastronomie, Konditorei und Bäckerei.

💬
📧 Abonniert unseren Newsletter! ⬇⬇⬇

07/09/2026

Ab jetzt geht es wieder los: Die Welt füllt sich, der Alltag nimmt Fahrt auf, und in den Revieren beginnt die Zeit der Einzeljagd auf Rehwild. Wolfgang Müller und Benjamin Haverkamp zeigen im Buch WILD, wie aus dieser Saison ein Klassiker wird: Rehfleisch von Schulter, Hüfte und Hals wird mit Speck, Tomatenmark, Portwein und Rotwein langsam zu einem tiefen Ragout geschmort, dazu Semmelknödel und frisch angebratene Birkenpilze. Ein Gericht, das Ruhe und Geduld braucht, genau wie die Jagd selbst.

05/09/2026

Eine Sauce, die über Nacht reift? Klingt nach Wein, ist aber Handwerk. Jens Rittmeyer nennt es "Folieren": den Topf mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht ziehen lassen, bevor am nächsten Tag passiert wird. Besonders dunkle, reduzierte Saucen und Jus profitieren davon: mehr Tiefe, mehr Farbe, mehr Geschmack 🍲 Diese Technik verrät nur jemand, der wirklich "Saucengott" genannt werden will, nachzulesen in seinem Buch »Saucen«.

Wie handhabt ihr das in eurer Küche: Lasst ihr eure Jus über Nacht reifen, oder setzt ihr auf andere Kniffe für mehr Tiefe? Verratet uns euren Trick in den Kommentaren 👇

03/09/2026

Der Sommer packt langsam seine Koffer, und wir sagen: gerne, wir haben schon die passenden Herbst-Drinks parat. 😏 In "Sobrelier" findet ihr genau das Richtige für die kommenden Wochen, wie den "Teebirnen-Top" mit Birne, rauchigem Schwarztee und Brot, fermentiert, komplex und alkoholfrei. Willkommen im Getränke-Herbst! 🍂

03/09/2026

Irgendwann trifft René Frank eine Entscheidung, die das CODA bis heute prägt. Alle Zutaten, die für ihn nicht für höchste Produktqualität stehen, werden konsequent hinterfragt, teilweise komplett gestrichen. Industriell verarbeiteter Zucker, industrielle Gelatine, verarbeitete Schokolade, künstliche Farben, gefrorene Fruchtpürees, all das passt nicht zu seinem Anspruch. Stattdessen rückt das Produkt selbst in den Mittelpunkt, frische Früchte, eigene Fermentationen, natürliche Süße. Diese Haltung ist keine Marketingstrategie, sondern die logische Konsequenz aus seinem Verständnis von Qualität, wie er in seinem ersten Buch erzählt.

28/08/2026

2016 eröffnet René Frank in Berlin eine kleine Dessertbar. Was als Ergänzung zum klassischen Restaurantabend gedacht ist, entwickelt sich schon bald weiter, unter anderem ausgezeichnet mit dem Rolling Pin Award als innovativstes Gastro-Konzept des Jahres. In den folgenden Jahren wird aus einer Idee eine ganz eigene kulinarische Sprache, heute ist das CODA das weltweit einzige dessert- und pâtisserieinspirierte Restaurant mit zwei Michelin-Sternen. 2022 wird René Frank zudem von The World's 50 Best Restaurants als World's Best Pastry Chef ausgezeichnet. In seinem ersten Buch erzählt er diesen ganzen Weg erstmals ausführlich. Wir freuen uns, ihn in den kommenden Wochen mit euch zu teilen.

26/08/2026

Auch in diesem Jahr ist Alexander Herrmann wieder als Coach bei "The Taste" mit dabei, diesmal in Staffel 15. Stellt euch vor, ihr müsstet dort vor laufender Kamera ein ganzes Gericht auf einen einzigen Löffel bringen. 📺 Bei unserem Gewinnspiel dürft ihr euch selbst in diese Situation hineinversetzen: Welches Gericht würdet ihr zaubern? Sein Buch "AURA & ANIMA", gemeinsam mit Tobias Bätz geschrieben, zeigt derweil, was seine Küche im Großen kann, über 50 Rezepte und das Konzept "grenzenlose Heimat". ✨

❤️ Beitrag liken
💬 Verratet uns euer Löffel-Gericht in den Kommentaren und vertaggt die Person, mit der ihr gemeinsam den Wettstreit antreten wollt.

➕ Folgt und

Das Gewinnspiel läuft vom 26.8. bis 30.8.2026, 23:59 Uhr. Zu gewinnen gibt es ein Exemplar von »AURA & ANIMA«. 🤍

Das Gewinnspiel richtet sich ausschließlich an Teilnehmer mit Wohnsitz in Deutschland. Der Versand erfolgt nur innerhalb Deutschlands.
Teilnahmebedingungen: https://www.dorlingkindersley.de/gewinnspiele/gewinnspiel-matthaes-teilnahmebedingungen/c-2019

24/08/2026

Der Spätsommer weckt noch einmal die Lust auf Reisen, bevor der Alltag zurückkehrt. Genau dieses Gefühl steckt in "DNA Ducasse": eine kulinarische Reise durch Monaco, Paris und London, überall geprägt von der Handschrift Alain Ducasses und doch an jedem Ort ganz eigenständig weitergedacht von Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet und Amaury Bouhours.

23/08/2026

Cedric Grolet wurde mit seinen Frucht-Skulpturen zum Instagram-Star, mehr als 14,1 Millionen Menschen folgen ihm auf Cedric Grolet 🍎 In seinem Buch "Fruits" erzählt er, wie aus einer schlichten Orange oder Zitrone ein aufwendiges Kunstwerk wird, über 90 Rezepte, die die ganze Vielfalt von Obst und Frucht in der Patisserie zeigen. Ein Buch, das die Grenzen zwischen Küche und Kunst verwischt. ✨

23/08/2026

Kleiner Spoiler für den Herbst: Wir haben ein neues Standardwerk in der Pipeline, und es schwimmt. 🐠 Rolf Straubinger, ausgezeichnet als "bester Fischkoch der Welt", zeigt uns ab September, wie vielseitig Fisch und Meeresfrüchte wirklich sein können. Von Fischsuppe bis Sushi, alles dabei. Nur noch ein paar Wochen Geduld! ⏳

22/08/2026

Der Spätsommer schleicht sich gerade wieder ins Jahr, und bevor der Grill in den Winterschlaf geht, hat er noch ein paar große Auftritte verdient. 😏 Mit "Wagyu" holt ihr euch über 80 Rezepte rund um das edelste Rindfleisch der Welt auf den Rost, vom BBQ-Klassiker bis zur japanisch verfeinerten Kreation. Die letzten sonnigen Tage warten nicht. ☀️

Adresse

Arnulfstraße 124
Munich
80636

Telefon

+49894423260

Webseite

https://www.dorlingkindersley.de/newsletter/matthaes-newsletter/c-1617, https://www.dorlingkindersley.de/artikel/matthae

Benachrichtigungen

Lassen Sie sich von uns eine E-Mail senden und seien Sie der erste der Neuigkeiten und Aktionen von Matthaes Verlag erfährt. Ihre E-Mail-Adresse wird nicht für andere Zwecke verwendet und Sie können sich jederzeit abmelden.