Matthaes Buchverlag

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Matthaes Buchverlag

Hochwertige Kochbücher für Profis und ambitionierte Hobbyköche - schön anzusehen, hochwertig in

Matthaes steht für ein hochwertiges Buchprogramm für ambitioniert Hobbyköche und -patissiers, aber auch für Profis. Die Autoren des Verlags sind renommierte Spitzenköche aus aller Welt, wie Alain Ducasse, Daniel Humm oder Yannick Alléno, aber auch Persönlichkeiten innovative Fachleute aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Der Anspruch ist hoch, nur ausgewählte Bücher, die sowohl inhaltlich als auch gestalterisch einem sehr hohen Standard genügen, werden verlegt.

14/02/2022

QUALITÄT 🥩 Um Wurst von höchster Qualität herzustellen, ist es wichtig, die Zutaten und den Herstellungsprozess genau zu kennen. Wolfgang Müller verwendet daher hochwertige Grundprodukte ohne Zusatzstoffe. Worauf er bei der Auswahl der Zutaten achtet und welches Fleisch sich am Besten für die jeweilige Wurst eignet, erklärt er in seinem Buch "Wurst herstellen".

Neugierig geworden? Auf unserer Webseite findet ihr weitere Informationen zum Kochbuch und könnt einen Blick ins Innere werfen (Link in Bio).

14/01/2022

FERMENTATION 🍴 Ob Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch oder Milchprodukte... Durch den Fermentationsprozess wird der beste Geschmack hervorgeholt.

In seinem neuen Kochbuch "Fermentation" kombiniert Heiko Antoniewicz tiefgehendes theoretisches Wissen mit außergewöhnlichen Gerichten. Dadurch wird es zu einem wertvollen Werkzeug für alle Profi- und Hobbyköche, die sich näher mit Fermentation auseinandersetzen möchten.

Foto: Thomas Ruhl, Odenthal

Heiko Antoniewicz

27/10/2021

TRADITION TRIFFT MODERNE 💙 Wenn es eine gehobene bayerische Wirtshausküche gibt, dann ist es die von Spitzenkoch Alexander Huber. In seinem Sternerestaurant „Huberwirt“ in Pleiskirchen kocht er in der 11. Generation der Hubers. Seine Gerichte, die sich auf die bayerische Tradition berufen, sind elegant und fein komponiert. Sie zeichnen sich durch eine ausgewogene Aromatik, Raffinesse und Leichtigkeit aus, gepaart mit makellosem Handwerk. Ob der Sonntagsbraten, die Volksfestspezialität oder die bayerische Avantgarde - aus allen Gerichten spricht eine Abwechslung und Finesse, bei der nicht nur Bayern ins Schwärmen geraten!

Foto: © Jörg Lehmann
Huberwirt

22/07/2021

"Ich bin ja nur Koch geworden, weil ich Freude am Essen habe. Und wenn ich koche, möchte ich in erster Linie meine Freude mit anderen teilen, die ebenfalls großen Spaß daran finden.» - Ein Zitat von aus seinem Kochbuch "THE RESTAURANT"!

Fotografie:

22/07/2021

SOMMER 🌞 Indem seiner Fantasie freien Lauf lässt, vermag er auch seine Gäste auf immer wieder überraschende Reisen mitzunehmen. Mal erinnert ein Aroma an die Iberische Halbinsel, mal ist Südostasien das imaginäre Ziel der Träume. Dann wieder wähnt man sich im eigenen Kräutergarten oder in einem Feld mit mannshohen, goldgelb leuchtenden Sonnenblumen. Nieders Reisen können einen überallhin führen, solange man bereit ist, sich dem Reiseführer mit der akkurat gebügelten, blütenweißen Kochjacke anzuvertrauen. Ein gleichermaßen sonniges wie exotisches Arrangement in kräftigen Farben und Aromen ist z.B. das Lamm mit Rote Bete, Aprikosen, Kokosnuss und Dill aus dem Sommer-Kapitel von "THE RESTAURANT" (OUT NOW!)
Fotografie:

08/07/2021

STERNEKÜCHE PAR EXCELLENCE 🌟 Im legendären Hotel The Dolder Grand in der Schweiz befindet sich mit "The Restaurant" das mehrfach ausgezeichnetes Restaurant, das seinesgleichen sucht. Hier hat Spitzenkoch Heiko Nieder seine unverwechselbare kulinarische Handschrift entwickelt. Gerichte, die überraschend und präzise sind, vergleichbar mit sorgfältig geplanten Prachtbauten. Köstlichkeiten wie Rehrücken mit Gartenkräutern und Angostura oder Hummer mit Erdbeeren und Estragon verführen hier die Gäste. Mit diesem ganz besonders edlen Kochbuch erhalten Sie einen exklusiven Einblick in die herausragende Kochkunst von Heiko Nieder.
Fotografie: Fabian Häfeli

26/05/2021

SCHOKOLADE DELUXE 👑 Der Weltmeister der Konditoren
und World Confectioner of The Year, Bernd Siefert, vereint als Herausgeber in seinem Buch CHOCOLAT & CONFISERIE spannende Kreationen von Daniel Budde, Matthias Frész, Daniel Rebert, Felix Vogel und von sich selbst. Kreationen wie "Orangenthymian mit rotem Siegel" oder "Wild Rice Bars mit Cranberry-Füllung", die aussehen wie Kunstwerke, sind da nur ein paar wenige Beispiel. Wer also Kunstwerke aus Schokolade nachmachen und bestaunen möchte, der ist mit CHOCOLAT & CONFISERIE bestens bedient!

12/05/2021

SCHOKOLADEN-FINANZIER MAROC ...ist nur eine der raffinierten Kreationen von Bernd Siefert und seinen Co-Autoren Daniel Budde, Matthias Frész, Daniel Rebert und Felix Vogel aus dem Buch CHOCOLAT & CONFISERIE ✨🙏

Foto: Matthias Hoffmann

30/04/2021

GAUMENFREUDEN PAR EXCELLENCE ✨ Moderne Konditorei ist ohne Schokolade undenkbar. Sie ist Genussmittel, Grundprodukt und Luxusgut – insbesondere wenn sie von kreativen Konditoren wie Bernd Siefert, Felix Vogel, Daniel Rebert, Evelyn Wild oder Fabian Rimann weiterverarbeitet wurde. Ein exzellentes Grundprodukt wird dann, kombiniert mit Gewürzen oder anderen Ingredienzien zur Praline, zum Riegel oder zur Mignardise. Pro Autor gibt es über 10 Rezepte, die jeweils in die unterschiedlichen Kapiteln „Pralinen“, „Schokoladentafeln/-riegel“ und viele mehr, einfließen. Zu vielen Rezepten gibt es eine Step-by-Step Bilderreihe. Zudem ist jeder Autor mit einer Signature-Kreation im Buch vertreten.

26/04/2021

JÄGER DER VERLORENEN KÜCHE 🌲🌳 Der Wald ist ein perfektes Ökosystem – ursprünglich, gesund, wild. Im Zusammenspiel mit den Elementen gedeihen hier Pflanzen, Tiere und Pilze gleichermaßen. Auch der Mensch ging hervor aus diesem Kreislauf des Lebens und nutzt seit Urzeiten die Ressourcen des Waldes. In Rückbesinnung auf das evolutionäre Obdach der Menschheit haben die beiden Köche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer mit ihrem gemeinsamen Buch ein modernes gastrosophisches Märchen geschaffen. WILDER WALD ist ein Plädoyer für mehr Bauchgefühl in der Küche, abseits der altbekannten Pfade.

19/04/2021

VOUS PRÉSENTER 🌳🌲🌱... oder besser gesagt Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer präsentieren "Runkelrübe, Vogelmiere und Karottendashi" aus ihrem gemeinsamen Kochbuch "Wilder Wald". Im Kapitel "Das Element Erde", aus dem dieses wunderbare Rezept stammt, befassen sich die zwei mit allem was die Erde bringt. Denn sie "bringt Leben und Nahrung hervor. Sie ist Boden für alles Gedeihende, sorgt für Wachstum und ist ein Sinnbild für Fruchtbarkeit. Zudem bedingt sie einen Prozess der Transformation, vom Samenkorn zur Reife bis hin zum Niedergang, und bildet damit zugleich die Basis für den nächsten Reifeprozess. Mehr zu lesen gibt es dann im Buch "Wilder Wald" von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer.

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