
18/04/2025
Christian Mack ist Jäger und ein Freund verkannter Gerichte. Karpfen zum Beispiel, den er vom benachbarten Züchter bezieht und in seinem Gasthaus Stern in Schwäbisch Gmünd-Metlangen mit Kartoffel-Endivien-Salat und Remoulade serviert. In der Frühlingsausgabe von Alblust verrät er das Rezept und erklärt auch genau, wie man den Fisch fachmännisch einschneidet. Und warum er den Karpfen so schätzt.
Foto: Annette Cardinale
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