26/05/2026
MuslingeChowder fra Suhrs Højskole
”Muslingechowder er en meget lækker spise, det er klassisk ”comfort food”. Denne udgave er en luksus version med fløde, bacon og tang, der sikrer masser af havsmag og umami.”
Muslingechowder til 5 personer
Husk altid at kassere muslinger, der er i stykker eller som ikke åbner sig ved dampning.
Ingredienser:
2 kg muslinger
200 ml tør hvidvin
200 ml vand
40 g mel
250 g bacon
2 fed hvidløg
2 løg
3 gulerødder
5 stængler selleri
1 fennikel
ca. 400 g let kogte kartofler skåret i tern
Evt. tang og palmekål
50 g creme fraiche
250 ml fløde
1 håndfuld persille
1 håndfuld kørvel
1-2 citroner
Fremgangsmåde:
Begynd med at rense muslingerne i vand. Fjern ”skæg” og kassér, hvis de er i stykker eller ikke reagerer ved bank. Damp herefter muslingerne i vand og hvidvin til de åbner sig. Sigt væsken fra over i en gryde, pil kødet ud af muslingerne og gem til senere. Skær bacon og alle grøntsager ud i tern. Steg bacon i dén gryde du vil lave din chowder i, gerne støbejern eller en tykbundet gryde. Tag bacon op, når det er gyldent, og lad fedtet blive i gryden. Tilsæt så løg og hvidløg og steg i et par minutter, inden resten af grøntsagerne kommes i. Det hele steges i ca. 5 minutter, til grøntsagerne er faldet sammen og har smidt noget af deres væske. Herefter tilsættes melet, der steger med et par minutter. Tilsæt væsken, muslingerne blev dampet i, og kog igennem ca. 5-10, minutter til melet er kogt ud. Tilsæt fløde og kog op. Tilsæt kartofler (evt. palmekål og lidt tørret tang) og kog op. Tilsæt friske fintsnittede urter som persille og purløg. Smag retten til med salt, samt masser af sort peber, citronskal og citronsaft. Pynt retten med bacon og frisk kørvel. Servér i gryden og fyld i dybe skåle ved bordet.
Serveres med en frisk grøn salat og et surdejsbrød på siden til at dyppe i den cremede chowder.
Abonnér på Højskolebladet🍀
IG: Find link i Bio 🔗
FB: Hojskolebladet.dk/hoejskolebladet/abonnement 🔗
