30/06/2025
POLLADA PERUANA
INGREDIENTES:
- 3 presas de pollo
- Aceite (cantidad necesaria)
- Papas sancochadas
- Arroz graneado
- Col, tomate, pepino, y zanahoria (para la ensalada)
ADEREZO PARA LA POLLADA
INGREDIENTES:
- 3 cdas de pasta de ají panca
- 1 cda de pasta de ajo
- 1 cda de pasta de ají amarillo
- 1 cda de orégano seco
- 1 cda de romero
- 3 cdas de vinagre tinto
- 1 cda de mostaza
- 1/4 taza de cerveza
- 1 chorrito de sillao
- Pimienta y comino al gusto
- Sal al gusto
VINAGRETA
INGREDIENTES:
- 1 huevo
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
- 1 pizca de orégano seco
- Pimienta al gusto
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cda de mostaza
- Jugo de 4 limones
- 1/4 taza de agua filtrada
CREMA DE ROCOTO
INGREDIENTES:
- 2 rocotos
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Ramitas de perejil
- Aceite (cantidad necesaria)
- Agua hervida
- Galleta soda
- Sal al gusto
PREPARACION:
1. Aderezo para la Pollada:
En un bol, mezcla la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, la pasta de ajo, el orégano seco, el romero, el vinagre tinto, la mostaza, la cerveza, y un chorrito de sillao.
Añade pimienta, comino y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener un aderezo homogéneo.
Unta las presas de pollo con el aderezo, asegurándote de cubrirlas completamente. Deja marinar por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
2. Cocción del Pollo:
En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto.
Fríe las presas de pollo marinadas hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. La piel debe quedar crujiente.
Retira el pollo y déjalo reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. Preparación de la Vinagreta:
En un bol, bate el huevo con una pizca de sal, pimienta y orégano seco.
Añade la mostaza y el vinagre, y sigue batiendo.
Poco a poco, incorpora el aceite en forma de hilo, mientras continúas batiendo, hasta que la mezcla espese.
Añade el jugo de limón y el agua filtrada, mezcla bien y ajusta el sabor con sal si es necesario.
4. Crema de Rocoto:
Retira las semillas y venas de los rocotos (usa guantes para evitar irritaciones).
En una licuadora, coloca los rocotos, la cebolla, los ajos, y las ramitas de perejil.
Agrega agua hervida y licúa hasta obtener una mezcla suave.
Añade sal al gusto, una galleta soda para espesar, y un poco de aceite. Licúa nuevamente hasta obtener una crema homogénea.
5. Preparación de la Ensalada:
Lava y corta la col, el tomate, el pepino y la zanahoria en rodajas o juliana, según tu preferencia.
Mezcla los vegetales en un bol grande y adereza con la vinagreta preparada.
6. Servir:
Sirve las presas de pollo acompañadas de papas sancochadas y arroz graneado.
Acompaña con la ensalada fresca y la crema de rocoto para darle un toque picante.
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