29/08/2025
En Ecuador, un estudio de la UTPL - Universidad Técnica Particular de Loja identificó 74 compuestos volátiles en el café, de los cuales 25 son responsables de su aroma característico. La investigación demuestra que el tueste medio concentra el mayor número de compuestos agradables, generando notas a caramelo, avellana tostada y frutos rojos, mientras que tuestes muy claros o oscuros producen perfiles menos equilibrados o incluso desagradables. Estos hallazgos permiten comprender cómo cada nivel de tostado define la experiencia sensorial del café, clave para consumidores y catadores. La investigación aporta datos concretos para disfrutar de un café con aroma y sabor óptimos. UTPL - Universidad Técnica Particular de Loja Café ColdRiver
