09/03/2025
Gran noche en QUITU identidad culinaria buenos platos, con productos de primera, una especie de cigarrito “chamiko” de To'ak con neapia para abrir boca muy bueno, el toque umami perfecto para pasar luego a un mil hojas de papa con tartar de llama, sutil y muy balanceado, perfecto maridaje de un garden spiritz de Moët & Chandon
Pasamos a una pesca madurada y adobada con especias del Quitu y un chutney de mucílago de cacao soberbio q se acompañó de un vodka Belvedere spicy super fresco
Saltó al ruedo una trucha muy bien tratada con uvilla y ajo, sin complicaciones haciendo las cosas simples y con sabor, bien Restaurante Débora y Jacobo Bonilla te pasaste con un plato tan sencillo como complejo! Bien CHEF!
Gallina confitada con puré de plátano, recordando esos comedores de estudiantes del tradicional barrio de Chapineros de Bogotá donde los “rolos” van a disfrutar de esa sazón única de las huecas bogotanas, q estaba muy “bacana”… y otro acierto el Chandon Imperial
Para bajar intensidad y para nada calidad un corazón de alcachofa bien delicado con un consomé de nepaia que estaba “deli” y un chandon rose haciendo juego!
Pasamos a algo más serio, coquetando a ese mestizaje que nos arropa, chorizo, panza y morcilla cual potaje madrileño de invierno!. Riquísimo para estas noches de frío que estamos viviendo en esta franciscana ciudad, acompañada de una de las mejores bebidas de la cena, “bota de la Macarena”, de .gc genial, que bordaba haciendo un guiño a esa cocina castiza, respetando a los antitaurinos! Ole!!!! por ese pedazo de caldo que nos llevamos a la boca! personalidad, pero sobre todo memoria de lo que es una buen jerez en bota, sabía a cuero aromatizado, sabía a Andalucía pero sobretodo a ese artilugio ibérico de grandes batallas, la bota!
Cerramos con un fua, guallaba acompañado de una mal llamada miel de cacao (mas se asemeja a un aceto)… con un cognac tremendo VSOP cena perfecta!
Sabor, texturas, color y sobre todo gratitud a una propuesta muy honesta!…
Bien Juanse, Marcelo, Jacobo y Valentino! Se pasaron y el maridaje (lo digo en voz baja para no alborotar a la parroquia), muy acertado, bien
