16/05/2025
الممبار الني في ني، أو كما تحب تسميته "الممبار المدلع"، هو من أجمل وصفات المطبخ المصري
المقادير (لكيلو ممبار = كيلو رز):
للحشو (الني في ني):
1 كيلو رز مصري مغسول ومصفّى
1كيلو طماطم مبشورة أو معصورة
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدًا
2 حزمة بقدونس مفرومة
2 حزمة شبت مفروم
2حزمة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة (سر من أسرار النكهة)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت
---
الطريقة (الني في ني):
1. اخلط كل مكونات الحشو مع بعض ني في ني من غير تسبيك، لحد ما الرز يشرب الطماطم والبهارات كويس.
2. احشي الممبار (منظف كويس جدًا بمية وخل وليمون وملح) واحرص ما تمليش على الآخر، علشان الرز لما يستوي ما يفرقعش.
---
طريقة السلق:
1. حط الممبار في مياه مغلية فيها:
بصلة
ورق لورا
حبهان
ملح وفلفل
عصرة ليمون
2. اسلقه حوالي 30–40 دقيقة، لحد ما تحس إنه استوى بس مش متهري.
---
سر المقرمشة:
1. بعد السلق، طلعه وصفّيه كويس جدًا.
2. دخّله التلاجة ساعة لو عايز القرمشة تكون سوبر.
3. سخّن زيت غزير، ولما يسخن كويس جدًا، نزل الممبار يتحمّر على دفعات.
4. لما يطلع ذهبي، صفيه على ورق مطبخ.
---
الطريقة المسبّكة بتاعت أمهاتنا (لو مش عايز تعمله ني في ني):
1. شوّح البصل في الزيت لحد ما يصفر.
2. نزل عليه عصير طماطم وسنة صلصة وبهاراتك.
3. سبّك الخليط كويس جدًا لحد ما يفصل الزيت.
4. نزل عليه الرز وخليّه يتشوّح في التسبيكة شوية.
5. زوّد الخضرة وكم نقطة ميه لو احتاج، وساعتها احشي منه.
---
نصايح الجدات (وشوية سحر شعبي):
امشي دايمًا بكوبايه ليمون جنبك وانت بتشتغلي ممبار، يحميك من أي طاقة سلبية (ويساعد على التنضيف كمان).
الممبار ماينفعش يتسلق على نار عالية طول الوقت، عايز شوية دلع.
لو حطيت سنة سكر صغيرة جدًا في الزيت قبل التحمير، يخلي اللون يجنن.
---
