13/05/2025
اللون الأحمر الغذائى
الكارمين (E120)، المعروف أيضًا باسم الكارمين الأصلي، أو حمض الكارمينيك، أو القرمزية، هو المضاف الغذائي الوحيد ذو الأصل الحيواني. يُستخرج من إناث الحشرات القشرية، ويمنح المنتج لونًا أحمر فاتحًا إلى فاتح.
اِستِخلاص
للحصول على اللون، تُجفف إناث حشرات القرمزية القشرية لأول مرة. تعيش هذه الحشرات على نوع معين من الصبار في أمريكا الوسطى، وتُزرع وتُجمع بشكل رئيسي في مزارع بالمكسيك. للحصول على مادة حمض الكارمينيك من القمل، تُغلى هذه المادة عن طريق الاستخلاص بمساعدة الماء وحمض الكبريتيك. ثم يُبلور حمض الكارمينيك الصلب مع أملاح الألومنيوم، ويتكون الصبغ الأحمر "الكارمين". من المهم الإشارة إلى أن الدم نفسه ليس هو ما يُعطي اللون الأحمر، بل حمض الكارمينيك الذي يُنتجه جسم القملة. يتطلب كيلوغرام واحد من القمل حوالي 150-160 ألف حشرة قشرية. كما يُمكن إنتاج الكارمين صناعيًا، ويُعطى على شكل أحمر قرمزي A (E124).
