The cooking art

The cooking art Chef - شيف
https://youtube.com/.omaimaali
(3)

ليه اضافة 10% إلى 20% دقيق قمح كامل في عجينة السوردو بتنقل الرغيف في مكان تاني خالص؟​ليه النسبة الصغيره دي بتفرق؟​اولا ...
22/08/2026

ليه اضافة 10% إلى 20% دقيق قمح كامل في عجينة السوردو بتنقل الرغيف في مكان تاني خالص؟
​ليه النسبة الصغيره دي بتفرق؟
​اولا بتدي عمق ونكهة ترابية جميلة
​ثانيا بتدى تغذية ممتازة للخميرة تخلي التخمير أنشط.
​بتساهم فى اعطاء لون دهبى محمر لقشرة الرغيف مش ممكن يكتسبها بنفس الشكل لو معمول بدقيق ابيض فقط
​والأهم؟ بتاخد طعم وغنى القمح الكامل، مع الاحتفاظ بهشاشة وخفة الدقيق الأبيض.
​جربوا ضيفوا الشوية الصغيرين دول في المرة الجاية وهتلاحظوا الفرق بنفسكم
​يللا متنسيش تعملى لايك وفولوا علشان توصلك سلسلة معلومات الساوردو اول باول 👍🏼

بصى يا جميلة، اللحظة اللي بنرفع فيها غطاء الحلة في الفرن دي مش مجرد منظر حلو وخلاص، دي بتكون لحظة الحقيقة لكل حد بيحب يخ...
21/08/2026

بصى يا جميلة، اللحظة اللي بنرفع فيها غطاء الحلة في الفرن دي مش مجرد منظر حلو وخلاص، دي بتكون لحظة الحقيقة لكل حد بيحب يخبز ساوردو في البيت.
أغلب الناس بتفتكر إن الخبز في حلة مقفولة بيتعمل عشان شكله بيكون أشيك، بس الحقيقة إن فيه سر علمي صغير هو اللي بيطلع الرغيف بالجمال والقرمشة دي.
لما بتحطي العجينة جوة حلة سخنة ومتقفلة كويس، بخار المية اللي بيطلع من العجينة نفسها بيتحبس جوة الحلة. البخار ده بيعمل حاجتين مهمين جداً:
بيخلي الطبقة اللي برة تفضل طرية في أول كام دقيقة، وده بيدي فرصة للعجينة إنها تنتفخ وتكبر لأقصى حجم ليها قبل ما تنشف.
لما بنشيل الغطاء في نص الوقت، الرطوبة دي بتتأكسد وتحمر، فبتاخدي القرمشة الرهيبة واللون الذهبي اللامع اللي بنشوفه في المخابز المحترفة.
قوليلي بقى، جربتي تخبزي الساوردو قبل كده في حلة مقفولة ولا لسه بتعتمدي على الصواني العادية؟ ولو عندك أي مشكلة بتواجهك في القرمشة اكتبيلي في الكومنتات ونظبطها سوا.
صباحكم جميل وجمعة مباركة عليكم جميعا
@أبرز المعجبين

بصي يا جميلة، خلينا نفهم النقطة دي ببساطة عشان السوردو يطلع معاكي أحسن.الوقت في السوردو مش رقم ثابت؛ الجو الدافي يسرّع ا...
19/08/2026

بصي يا جميلة، خلينا نفهم النقطة دي ببساطة عشان السوردو يطلع معاكي أحسن.

الوقت في السوردو مش رقم ثابت؛ الجو الدافي يسرّع التخمير والجو البارد يبطّله. عشان كده بصي على العجين: هل حجمه زاد؟ هل فيه فقاقيع على الجوانب؟ هل بقى متماسك ومرن؟ العلامات دي أهم من الالتزام بساعة محددة.

جربي الخطوة دي في الرغيف الجاي، واكتبيلي النتيجة حصلت معاكي إزاي. ولو البوست فادك، اعملي له حفظ وتابعي الصفحة عشان توصلك باقي سلسلة السوردو
ومتنسيش تعملى لايك للبوست
@أبرز المعجبين

شوفت اللبابة (Crumb) دي قبل كده وتساءلت إيه السر وراء الهشاشة والمسام المفتوحة؟​المسام المفتوحة والارتفاع القوى للرغيف ...
19/08/2026

شوفت اللبابة (Crumb) دي قبل كده وتساءلت إيه السر وراء الهشاشة والمسام المفتوحة؟
​المسام المفتوحة والارتفاع القوى للرغيف مش بتيجي بالصدفة، دي نتيجة معادلة مظبوطة بين:
​نسبة الترطيب (Hydration Rate): اللي بتدي العجينة المرونة المطلوبة للتمدد.
​قوة شبكة الجلوتين: للقدرة على حبس الغازات الناتجة عن التخمير.
​إدارة التخمير (Fermentation Management): معرفة الوقت والمكان المضبوط لقمة نشاط الخميرة والبكتيريا النافعة.
​النتيجة؟ رغيف بطعم حامضي متوازن، قشرة مقرمشة، ولبابة خفيفة وسهلة الهضم جداً على المعدة.
​سؤال لكل محبي وعشاق السوردو:
بتفضلوا اللبابة المفتوحة أوي (Open Crumb) زي اللي في الصورة، ولا بتفضلوا اللبابة الكثيفة شويه للمخبوزات اليومية؟ شاركوني في التعليقات
@أبرز المعجبين

بصي يا جميلة، خلينا نفهم النقطة دي ببساطة عشان السوردو يطلع معاكي أحسن.البادئ النشط غالبًا بيكون مليان فقاقيع، ريحته حمض...
17/08/2026

بصي يا جميلة، خلينا نفهم النقطة دي ببساطة عشان السوردو يطلع معاكي أحسن.
البادئ النشط غالبًا بيكون مليان فقاقيع، ريحته حمضية لطيفة، وبيزيد حجمه بوضوح بعد التغذية. لو
ريحته نفاذة جدًا أو مفيش حركة، اديله تغذيتين متتاليتين قبل ما تدخليه العجين. أهم عالمة هي
نشاطه، مش عدد الساعات المكتوب في الوصفة.
جربي الخطوة دي في الرغيف الجاي، واكتبيلي النتيجة حصلت معاكي إزاي. ولو البوست فادك،
اعملي له حفظ وتابعي الصفحة عشان توصلك باقي سلسلة السوردو.

مين قال إنك لازم تعجن العجين بكل قوتك وتتعب إيدك عشان تطلع رغيف صوردو قوامه مظبوطصباح الخير الاول ❤️❤️😘🌷 الحقيقهاننا مش...
17/08/2026

مين قال إنك لازم تعجن العجين بكل قوتك وتتعب إيدك عشان تطلع رغيف صوردو قوامه مظبوط
صباح الخير الاول ❤️❤️😘🌷
الحقيقهاننا مش محتاجين نعمل كدى خالص
لان عمليه العجن بتحصل لوحدها من غير مجهود في مرحلة الأوتوليز أو الـ Autolyse. اول ما بتخلط المية مع الدقيق وتسيبهم يرتاحوا سوا، بروتينات القمح اللي هي الجليادين والجلوتينين بيبدأوا يمتصوا المية ويتحدوا مع بعض، وبينشئوا روابط ببتيدية بتشكل شبكة الجلوتين تلقائياً. كل المطلوب منك بعد كده هو مجرد عمليات تمديد وطي بسيطة كل نص ساعة، والروابط دي بتقوى وتتمط وتديك القوام المرن اللي بيحبس الهواء من غير ما تعجن دقيقة واحدة.
لو بتحب تفهم الميكانيكا والكيمياء البسيطة اللي بتسهل عليك الخبز وتوفر مجهودك في المطبخ.

اكتب لنا تجربتك في تعليق، واضغط لايك للمنشور، واعمل متابعة للصفحة عشان تعرف أسرار أكتر عن علوم التخمير.
صباحكم جميل ☕☕☕🫖🫖
@أبرز المعجبين

إزاي رغيف العجين اللى ارتفاعه مش اوى وهو عجينة بيتحول فجأة لكورة مرتفعة أول ما يدخل الفرن؟الارتفاع المبهج ده بنسميه في ...
15/08/2026

إزاي رغيف العجين اللى ارتفاعه مش اوى وهو عجينة بيتحول فجأة لكورة مرتفعة أول ما يدخل الفرن؟
الارتفاع المبهج ده بنسميه في الفيزياء والكيمياء الـ Oven Spring، وبيحصل نتيجة صدمة الحرارة العالية اللي بتبدأ من 230 درجة مئوية. في أول كم دقيقة، الغازات المحبوسة جوه شبكة الجلوتين بتتمدد بسرعة جدا مع تبخر المية وتحولها لبخار، وده بيكبس على جدران العجين ويجبره يرتفع لأقصى حد قبل ما البروتين يتصلد والقشرة تمسك نفسها. العملية دي كلها بتعتمد على حبس البخار في أول ثلث ساعة من الخبز.
لو بتبهرك التفاصيل الفيزيائية الصغيرة اللي بتغير شكل الرغيف ومسار التخمير.
اكتب لنا انطباعك في تعليق، واضغط لايك للمنشور، واعمل متابعة للصفحة عشان توصلكم منشورات. التعليمية اول باول
@أبرز المعجبين

لو فاكرين إن طعم الساوردو المميز بييجي بالصدفة تبقوا محتاجين تعرفوا السر الكيميائي اللي بيحصل جوه البرطمان!الطعم الحامض...
15/08/2026

لو فاكرين إن طعم الساوردو المميز بييجي بالصدفة تبقوا محتاجين تعرفوا السر الكيميائي اللي بيحصل جوه البرطمان!
الطعم الحامضي اللذيذ والفريد للساوردو وراه معركة تكافلية بيولوجية بين الخمائر البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك أو الـ Lactobacillus. البكتيريا دي بتغذي نفسها على السكريات الناتجة من تفكيك النشا، وتنتج لنا نوعين من الأحماض: حمض اللاكتيك اللي بيدي الطعم الكريمي الناعم، وحمض الأستيك اللي بيدي اللسعة الحامضية. الشطارة كلها في التحكم في درجات الحرارة ونسبة التغذية عشان نحدد انهي حمض يطغى على التاني، ونطلع بالنكهة المظبوطة بالظبط.
لو حابين تتعرفوا معانا على أسرار العلوم اللي ورا المخبوزات المظبوطة كل يوم.
سيب رأيك أو سؤالك في تعليق، واعمل لايك للمنشور، وما تنساش تعمل متابعة للصفحة عشان توصلك كل أسرار التخمير

14/08/2026

احلى دوناتس ممكن تجربوها #دوناتس @أبرز المعجبين

Address

Cairo

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when The cooking art posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share