Adham Mohamed

02/09/2022

Garnish idea ✌️
Beetroot with mustard and thaym
Disk of beetroot jelly restaurant

02/09/2022

Garnish idea ✌️
🧠✍️👨‍🍳restaurant

21/06/2020

Black truffle mashroum⁦👌🏿⁩
الكمأ أو مشروم التروفل من اغلا واندر انواع المشروم
ويقال عنه أنه المن والسلوي الذي أنزله الله علي قوم إسرائيل كغذاء لهم
ويتكون من ضرب الرعد للأرض ثم تنزل الشتاء ثم يتكون تحت الارض
ويتميز بقيمه غذائيه عاليه جدا ونسبه بروتين عاليه ولكن لكثره نسبه البروتين حياته قصيره جدا فبعد ثلاث أو اربع ايام فقد ينمو فيه الديدان
ولكن يمد عمر المشروم بوضعه في صندوق خشب بيه ارز مصري أو ارز او ارز اربوريو الايطالي لان الارز يمتص الرطوبه ويوضع في ديب فريزار
ويستخدم الارز كصنف فاخر الامتصاصه الغازات من التروفل
ويتميز تروفل الغابات بنكهته القويه ورائحته الناتج عنها ٥٠ نوع زيت طيار يبعث الغازات طول الوقت عندما نتناول التروافل ستشعر بيه بعد أكثر من ٢٠ دقيقه
وينقب عن المشروم التروفل الكلاب أو الخنزير
ويوجد منه التروفل الابيض وهو اجود أنواعه
ويستخدم في عمل اجود انواع الزيوت ويدخل في كثير من الاكلات والصوصات
ولكن يفضل تقديمه مبشور
ووضعه في الاطباق يرفع من قيمه الطبق جدا
https://www.instagram.com/chef_adham_mohamed/?hl=en

14/06/2020

11/05/2020

Braised lamp shank and mint gremolata and ratatouille vegetables .Glazed with it's lamp jus


Ramdan kareem 🌙🌜🌙🌜

# # #

18/04/2020

.
Our mussels & shrimps linguine will take you on a flavorful trip.

04/04/2020

معلومه سريعه ..

ايه هو الغرض من الصوصات ؟؟
تتوقف قدرنا تفقده الاطعمه من نكهة او تست علي طريقه الطهي المستخدمه فيجب أن نستعيد هذه النكهة التي افتقدنها عند التسويه واعادتها الي الطبق ..و في حاله الاطعمه ضعيفه النكهة ان يتم تعزيزها واضافه بعض النكهة اليها .
وفي هذه الحاله يوجد وظيفتين للصوص .
1_استعاده النكهة المفقوده في طريقه الطهي وعمل الصوص من خلاصه مرق الطهي
2_يعد الصوص هو ماده مكمله لنكهة الطبق وتجمل من شكل الطبق .واحيانا لا يعتمد الصوص في الاساس علي نكهة الطعام المقدم معه مثل الصوصات التي أساسها (طماطم او
زبد او كولي او زيت )
واخيرا هتكلم عن خصائص الصوص الجيد ..
1_ان يكون لون الصوص فاتح للشهيه جذاب لاكل لا تظهر بيه اي دهون او شوئب
2_ان تكون النكهة غير مبالغ فيها ان لايكون تست بهار اعلي من تست بهار تاني خالص
3_ان يكون خفيفا من حيث الكثافه والزوجه

02/04/2020

Aperitivo resturant .

Dine with style and flair.