31/07/2025
خصائص_عن_البرجر🍔🍔🍔
البرجر أولا البرجر بيتعمل من لحم الانجوس ولحم الانجوس🐄🐄🐄🐄 الأمريكي فيه نسبه دهون عاليه يعنى اللحمه متماسك جدا والبديل وعن تحربة الرقبة والكتف او البرسكت حاجة كدة خيال سعاتك 😂 ثانيا" مكبس البرجر اساسى؛؛؛ ثالثا لازم البرجر يتعمل للحمه حمام تلج عشان يفضل متماسك وعشان سلامه الغذاء رابعا شريحه البرجر بتتسوى على اللهب مش على جريل عادى وده عشان الطعم خامسا مش لازم نضغط على شريحه البرجر عشان العصارة الدهنيه متخرجش برا واهم ما فى الموضوع لازم يكون التوابل بتاعته كالاتى ملح بحر خشن وفلفل حصى مخروش بنسبه اربعه ملح لواحد فلفل ونوع الجبنه المستخدمة شيدر ده بالنسبه لأساس اى برجر امريكى عادى ممكن يقدم مع اكتر ولكن هناك اجتهادات فى الشرق الاوسط ولا خلاف عليها اذا كانت فى تحسين نوع وقوام البرجر ويمكن ان يقدم مع اللحم المقدد أو البصل الموكرمل أو مع ترابل الكيجون أو مع بصل كرسبي ؛ والوكامولى وممكن مع الاناناس ... وممكن مع البيض وممكن مع البيف بيكون المدخن ... وهناك صوصات كثيرة جدا choclaet mayonnaise . ... Garlic ... وفيه فنيات كتير في البرجر ممكن تضيفها علي الكلام ده 😍
١- وانت بتقطع الرقبه قبل الفرم او حتي الكتف او ممكن وش الفخد تراعي ان اللحمه تبقي Semi frozen وده بيساعدك في ان مع ال thawing قطعه اللحمه ما تفقدش ال juice بتاعها فيفضل المفروم محتفظ بالعصارة بتاعته وده بينجح البرجر انه ما يبقاش Dry
وبرضه بيساعدك في توزيع الدهن اثناء الفرم لما بيبقي الدهن متماسك
2 - البرجر يتاخد وشين وش خشن بيبقي علي ما اتذكر 3/16" والوش الناعم 1/8"
3- موضوع الكبس أهم حاجة لان وجود فراغات هواء جوه قطعة البرجر بتخليه ينفخ منك علي البرويلر وفتتجمع كل العصارة جوه ال Gap دي وتشر يا معلم بمجرد انك بتضغط عليها لانها عمرها ما هتستوي طول ما العصارة محبوسه في ال Gap دي
4 - درجة حرارة البرويلر لا تقل عن ٥٥٠ فهرنهايت وتنزل علي اعلي حته في البرويلر علشان قطعه اللحم تتصدم ويتعمل لها Sealing من برة فتحتفظ بالعصارة جواها
5- يفضل وانت بتعمل ال Grill Marks انك تاخدها علامه واحده علي وش وتقلب القطعه ع الوش التاني تاخد علامه تانيه بعدين تلفها ٤٥ درجه تاخد العلامه التانيه وتقلبها علشان تبقي اتصدمت من الناحيتين وبسرعه علي عكس انك تاخد العلامتين علي وش وعلي ما تقلبها تكون طردت العصارة علي وش القطعه فتروح كلها وانت بتقلبها
6 - طبعا بعد ما تاخد الصدمه بتنقلها علي الجزء ال Medium heat علشان تستوي براحتها وما تبقاش كاملة النضج من برة والداخل لسه
7 - اقل تسوية هي ال M وما ينفعش زبون يتفذلك عليك ويقول لك عايزها MR ما ينفعش حضرتك لانه Processed Meat
8- اتعامل مع قطعة البرجر زي الطفل تحسس عليه وطبعا ممنوع الضغط عليه للتسية السريعة
9 - وفي التخزين طبعا تجنب ال Over stacking بحد أقصي ٣ قطع فوق بعض وسيب اللحمه تتنفس علشان لونها ما يغيرش
10 - قبل كل الكلام الجميل ده لازم البرويلر بتاعك يبقي معمول له Scrubbing صح ومتلمع بزيت علشان تاخد حته برجر تمام وعليها ال Grill Marks زي الكتاب ما بيقول 👌
هتهتم بصحتك واكلك 👑😍🤗💚
