05/01/2026
EL ACEITE, EL ORO LÍQUIDO DE LA NAVIDAD
En plena campaña navideña, cuando las mesas españolas se llenan de productos ligados a la tierra y a la memoria familiar, el Aceite del Somontano celebra un hito histórico: su incorporación oficial al registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Un reconocimiento que llega, como destacan los productores, en el mejor momento posible. La Navidad es tiempo de cocina casera, de productos auténticos y de búsqueda de excelencia, valores que encajan de lleno con esta nueva distinción.
Carlos Domínguez, presidente de la recién creada denominación, celebró lo que considera “el final de un camino” de años de trabajo. “Nuestra producción es limitada, pero con nuestra pequeña gota de aceite de máxima calidad estaremos ahí”, señaló. La nueva etiqueta, añadió, no solo avala el producto actual, sino que rinde homenaje a generaciones de olivicultores que han mantenido viva la tradición incluso cuando los mercados no eran favorables.
El Ministerio de Agricultura, en la nota emitida el pasado día 11, destaca el extraordinario perfil sensorial del Aceite del Somontano: un producto complejo, con intensidades claramente perceptibles y al menos tres descriptores obligatorios. Entre ellos, aromas verde-frutados de aceituna, hierba, hoja, almendra y tomate, sin rastro de astringencia. Un catálogo de sensaciones que encaja con los sabores festivos y con la creciente atención de los consumidores hacia productos de origen y certificación contrastada.
Esta Navidad, mientras los hogares se preparan para volver a encender los fogones y compartir platos que forman parte del acervo familiar, el Aceite del Somontano se incorpora con luz propia al abanico de ingredientes que definen la cocina de proximidad. Un nuevo sello que no solo garantiza calidad, sino que refuerza el vínculo entre territorio, tradición y celebración.
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