Restauración colectiva

27/09/2025

MEDIR EL DESPERDICIO ALMENTARI0 EN HOSPITALES
El desperdicio alimentario es un reto diario en hospitales y colectividades, con un gran impacto económico, social y ambiental. En Proppos aplican IA y visión artificial para digitalizar procesos como el emplatado, el control del desperdicio y la ingesta de los pacientes. Nil Salomó, CEO de , comparte en este artículo los casos reales del Hospital Germans Trias i Pujol y el Hospital de Palamós, donde estas soluciones ya están generando resultados.

Control del emplatado hospitalario Todo empieza en la línea de emplatado, donde verificamos el proceso mediante IA para reducir errores y garantizar trazabilidad en caso de reclamación.

26/09/2025

NEWSLETTERS SEMANALES DE Restauración colectiva
Aquí os dejamos las tres newsletters semanales de nuestra revista:
Empleo: https://goo.su/LONmY
Noticias: https://goo.su/puL99
Licitaciones: https://goo.su/USXtw9

26/09/2025

MEDIR EL DESPERDICIIO ALIMENTARIO
El desperdicio alimentario en colectividades supone un reto económico y ambiental. La Ley 1/2025 obliga a medir y reducir excedentes, impulsando la digitalización y el uso de apps como la de Oreka Circular Economy. Estas herramientas permiten analizar datos en tiempo real, facilitar auditorías y fomentar donaciones, convirtiendo la gestión del desperdicio en una oportunidad de mejora y sostenibilidad. Es un artículo de Denis Ugalde, CEO de

Restauración Colectiva (RC)

El desperdicio alimentario es un reto de primer orden en España. Según el ‘Informe del desperdicio alimentario en España 2024’, los consumidores españoles tiraron más de 1.125 millones de kilos

26/09/2025

RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DESPILFARRO ALIMENTARIO
El 29 de septiembre se conmemora el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos ( ) para llamar la atención sobre el problema del desperdicio de alimentos y fomentar acciones para reducirlo. Desde RC nos sumamos a esta jornada y os ofrecemos una selección de artículos que incluyen información sobre la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, aprobada este año en España, así como recursos útiles para inspirar mejoras.

Este año se celebra la sexta edición del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos ( ), insistiendo en la necesidad crítica de financiación para impulsar

25/09/2025

NEWSLETTER SEMANAL RC HOY: 'ESPECIAL DESPERDICIO ALIMENTARIO'
Esta semana newsletter especial 'Desperdicio alimentario'

Han colaborado: RATIONAL AG; # Te lo sirvo verde - Restauración sostenible Fundación Ausolan Basque Culinary Center Universidad de Alcalá
Muchas gracias a todos!

Enlace a la newsletter: https://www.restauracioncolectiva.com/nw/1713

25/09/2025

PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA INDUSTRIALES
El mercado español de panificación y pastelería industriales alcanzó los 5.870 millones de euros en 2024, con un crecimiento del 4,4%. Las exportaciones superaron los 2.000 millones, impulsadas por la innovación y la adaptación a nuevas tendencias. El sector muestra una alta concentración, con los cinco principales operadores controlando el 47% del mercado. Masas congeladas, panificación, galletas y bollería lideran las ventas.

Según el Observatorio Sectorial DBK Informa, el valor del mercado de panificación y pastelería industriales volvió a registrar un crecimiento en 2024, en un marco de ligero aumento de la

25/09/2025

NUTRICIÓN CORPORATIVA
El 67% de los empleados españoles recurre a la alimentación emocional para gestionar el estrés laboral, según un estudio de Cigna Healthcare España. La falta de tiempo y la presión afectan la calidad de la dieta, especialmente entre mujeres y jóvenes. Los expertos recuerdan que apostar por la nutrición dentro de las políticas de bienestar corporativo no solo beneficia a los empleados, sino que se traduce en más rendimiento, menos absentismo y una mejor imagen de la empresa.
Cigna Healthcare

El entorno laboral influye de manera decisiva en los hábitos alimentarios y en el bienestar en el trabajo. El estrés, la presión, la falta de tiempo o una organización deficiente

23/09/2025

NUTRICIÓN / OBESIDAD INFANTIL
UNICEF alerta que la obesidad infantil supera por primera vez al bajo peso a nivel mundial, afectando a uno de cada diez niños y niñas. El informe destaca el papel de los alimentos ultraprocesados y la publicidad en el aumento del sobrepeso, así como las graves consecuencias sanitarias y económicas. El organismo internacional insta a los gobiernos a tomar medidas urgentes para mejorar los entornos alimentarios y proteger la salud infantil.

Unicef publicó la semana pasada un nuevo informe donde advierte que la obesidad se ha convertido este año en la forma más predominante de malnutrición, por encima del bajo peso.

23/09/2025

HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA
La correcta gestión de los alérgenos en cocinas profesionales exige protocolos de limpieza diferenciada para evitar la contaminación cruzada y proteger a personas con alergias o intolerancias. Estas medidas, integradas en los sistemas APPCC y planes de higiene, incluyen formación del personal, zonificación, registros y uso de productos específicos. Su implantación refuerza la seguridad alimentaria y la confianza del cliente en colectividades.
Higiene Ambiental

La gestión adecuada de los alérgenos alimentarios se ha consolidado como una prioridad en los sistemas de autocontrol de los establecimientos que elaboran y sirven comidas. Más allá de los

23/09/2025

EMPRESAS PROVEEDORAS / ERLENBACHER
Erlenbacher Backwaren lanza tres nuevas planchas de nata cuadradas, ideales para postres modernos y porciones pequeñas. Con bases delicadas, cremas esponjosas y coberturas llamativas, destacan por su fácil manipulación y aspecto moderno. Entre las variedades, se incluyen combinaciones de queso y grosella negra, frambuesa y lima con pistacho en granillo, y chocolate con caramelo.

Erlenbacher lanza tres nuevas planchas de nata cuadradas, ideales para postres modernos y porciones pequeñas. Con bases delicadas, cremas esponjosas y coberturas llamativas, destacan por su fácil manipulación y aspecto

22/09/2025

NEWSLETTER / ACTUALIZACIÓN BOLSA DE EMPLEO
Aquí tenéis la actualización de la de Restauración colectiva

Esta semana: Gerente de centro; Jefe/a de cocina / Gerente para residencia; Cocinero/a para residencia y muchos más!

👉 https://restauracioncolectiva.com/c/bolsa-de-trabajo

22/09/2025

EMPRESAS PROVEEDORAS / DÉGERMAN
ha presentado el ‘Caldobox Advance’, una esperada innovación en el transporte de alimentos para colectividades. Único en el mercado europeo (nadie lo había conseguido hasta la fecha), el ‘Caldobox Advance’ es un contenedor hibrido, acero inoxidable + EPP, con una ligereza, estanqueidad y prestaciones, muy superior a todo lo conocido hasta ahora.

Dégerman ha presentado el ‘Caldobox Advance’, una esperada innovación en el transporte de alimentos para colectividades. Único en el mercado europeo (nadie lo había conseguido hasta la fecha), el ‘Caldobox