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Hule y Mantel

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🦐 Periódico gastronómico y culinario
💻 Una cabecera de Global Media Group

28/05/2026

🍷 Los vinos Orange siguen marcando tendencia en Catalunya y se consolidan como una de las corrientes que más empuja ahora mismo en el mundo del vino. Muy ligados al movimiento del vino natural, de mínima intervención o libre desde el minuto uno, cada vez ganan más presencia en bares de vino y en la hostelería.

🟠 También conocidos como vinos naranjas o brisados, se elaboran con uva blanca que macera con sus pieles, lo que les aporta su color característico y unos matices aromáticos distintos a los de un blanco convencional. Tras una primera etapa marcada por estilos más extremos y maceraciones largas, ahora muchos elaboradores apuestan por vinos más frescos, fluidos y reconocibles para el paladar.

🍇 Esta tendencia se explica por el cambio de rumbo de los productores y por una demanda cada vez mayor entre los consumidores. Vinos como La Lambretta, Contacto, Puesta en Chus, Dédalo Pieles o Luminescence muestran el momento actual de los Orange: propuestas accesibles, con buena maceración y pensadas para disfrutar en la mesa.

✍️ Òscar Soneira

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24/05/2026

🍽️ Los hermanos Sergio y Javier Torres han abierto Parada Torres en el Mercat de Santa Caterina de Barcelona, un restaurante con alma de bar de mercado que nace como su apuesta más popular y asequible en la ciudad.

🏛️ El nuevo espacio, de más de 400 metros cuadrados y capacidad para más de 150 comensales, se integra en el mercado como si fuera una parada más. Los chefs explican que Santa Caterina es un lugar especial para ellos porque su abuela compraba allí y aseguran que “le debían un bar a Barcelona”.

🍷 La carta está pensada para un ticket de hasta 45 euros, con propuestas informales como vermut, macarrones gratinados, ensaladilla rusa, torreznos, tortilla, clásicos catalanes y platos más refinados. Parada Torres abre todos los días desde las 12:00 hasta medianoche, y viernes y sábados hasta la 1:00.

✍️ Iker Morán

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21/05/2026

📚 Pau Arenós acaba de publicar *Bocabulario*, una obra en formato de glosario gastronómico con la que busca despertar la reflexión del lector a través de textos breves, sentido del humor y una mirada crítica sobre la cocina actual.

🍽️ El periodista gastronómico cuestiona mitos, modas y relatos del mundo culinario, desde la sostenibilidad humana dentro de las cocinas hasta la repetición de tendencias, la falta de investigación o la presencia de mentiras en el sector.

🧠 Arenós sitúa las relaciones humanas en el centro del discurso gastronómico y defiende que la cocina no debe ser solo una experiencia de consumo, sino también una invitación a pensar, interpretar y participar activamente como lector o comensal.

✍️ Óscar Gómez

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19/05/2026

🍸 Entre Cielos aterriza en Barcelona como la nueva propuesta de Borja Insa, creador de Moonlight Experimental, en la planta 17 del Hotel Torre Melina Gran Meliá. El espacio nace con la intención de ir más allá del rooftop hotelero y convertirse en un destino con vida propia, abierto también al público local.

🌅 Su carta se divide en tres momentos del día: Amanecer, Atardecer y Anochecer. Cada sección incluye siete tragos, hasta un total de 21 cócteles, con recetas propias y algunas adaptaciones de Moonlight, donde el ritual de presentación, la puesta en escena y la forma de consumo tienen tanto peso como el propio líquido.

🌃 Con una de las vistas más atractivas de la ciudad, Entre Cielos combina una propuesta cálida, accesible y competitiva en precios con el respaldo de Meliá Hotels International. El proyecto da sus primeros pasos con la mirada puesta en crecer y consolidarse como un nuevo referente de coctelería con discurso, ambición y personalidad en Barcelona.

✍️ Mauri Jiménez

📸 Gala Espín

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15/05/2026

🎙️ ¿Está viviendo el vino catalán uno de sus mejores momentos?

🍷 En el nuevo episodio 4x15 del podcast Vino y Mantel, conversa con Joan Gené, director del INCAVI , para entender cómo trabaja el organismo que acompaña, protege y proyecta el vino catalán dentro y fuera del territorio.

🧠 Promoción, identidad, consumo local, investigación y apoyo a bodegas y viticultores en un momento clave para el sector. Una charla para entender qué hay detrás del crecimiento y la recuperación del vino catalán en los últimos años.

▶️ Dale al play y entra en la conversación.

Disponible en YouTube y Spotify.

04/05/2026

🧪 La miel sin abejas o el queso sin leche ya no son ciencia ficción.

🧠 La fermentación de precisión avanza como una de las grandes revoluciones alimentarias: microorganismos capaces de producir proteínas idénticas a las de origen animal, pero sin animales.

🍯🥛 El resultado son alimentos que replican sabor, textura y comportamiento —desde mozzarella que funde hasta proteína de huevo o incluso chocolate sin cacao— en un contexto donde la tecnología empieza a redefinir la despensa.

🌍 Una innovación que promete reducir impacto ambiental y cambiar las reglas del sistema alimentario… pero que también abre nuevas preguntas sobre qué entendemos por “natural”.

✍🏻Informa: Andrea Núñez-Torrón Stock

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29/04/2026

La cocina menorquina vive un momento clave en el que tradición y futuro se encuentran en el mismo plato 🍽️🌿

Chefs como Joan Bagur, José María Borrás y Pau Sintes están redefiniendo la gastronomía de la isla desde enfoques distintos, pero con un mismo objetivo: respetar el territorio y poner en valor el producto local.

Desde la recuperación de recetas históricas hasta la cocina honesta basada en el entorno y la tradición popular, sus proyectos demuestran que innovar no siempre es romper con el pasado, sino entenderlo y adaptarlo al presente 🌊🌱

Menorca se consolida así como un espacio gastronómico donde cultura, identidad y paisaje se sirven en el mismo plato.

28/04/2026

🍽️ En un momento en el que el menú degustación se cuestiona, hay propuestas que siguen encontrando su lugar.

⭐️ Imprevisto, recomendado por Michelin, apuesta por el formato sorpresa: el comensal se sienta y deja en manos de cocina el recorrido, sin carta y sin elección previa.

👨‍🍳 Detrás, Luca Pinna y Raffaele D’Avico han consolidado en el Eixample un proyecto que combina técnica, producto y una idea clara de experiencia, con menús de 7 o 10 pases a precios contenidos dentro del sector.

🧠 Más que una tendencia, una forma de entender la cocina desde la confianza y el ritmo del propio servicio.

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25/04/2026

🥐 La historia de la pastelería está mejor contada… que documentada.

🍏 Croissant, tarta Tatin, macarons: tres iconos convertidos en relato, envueltos en leyendas de accidentes felices, genialidades espontáneas y apropiaciones nacionales que no siempre se sostienen.

🧠 En realidad, muchas de estas recetas no nacen de un momento concreto ni de un autor único, sino de siglos de evolución, viajes y reinterpretaciones: del kipferl austríaco al croissant francés, de las tartas invertidas previas a la Tatin o de los dulces de almendra con raíces mediterráneas a los actuales macarons.

💬 Porque en gastronomía, más que invenciones, lo que hay son relatos construidos —y repetidos— hasta convertirse en tradición.

✍🏻 Informa: Adrián Solano

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21/04/2026

⭐️ Nueve estrellas Michelin reunidas en una misma mesa para celebrar veinte años de historia.

🍽️ El restaurante Lasarte conmemora su aniversario en Barcelona con una cena excepcional que reúne a grandes nombres de la alta cocina en torno a un menú único, concebido como diálogo entre estilos, trayectorias y formas de entender la gastronomía.

👨‍🍳 Bajo el universo de Martín Berasategui y con Paolo Casagrande al frente, Lasarte —primer tres estrellas Michelin de la ciudad— celebra dos décadas consolidado como uno de los grandes templos culinarios del país. ()

🧠 Más que una cena, una fotografía del momento actual de la alta cocina: técnica, memoria y evolución reunidas en un mismo servicio.

✨ Veinte años después, Lasarte sigue marcando el paso sin perder de vista lo esencial.

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Dirección

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08009

Página web

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