30/06/2025
Recetas fresquitas nos deja esta semana Antonio Jose Algaba Peinado en nuestra sección de ́a.
Te dejamos las recetas y el enlace al podcast de nuestro espacio de cocina para que sigas las formas de elaboración.
https://ondaguillena.org/programacion00/guillena-al-dia/gastronomia/
¡Buen provecho!
Pastel de puerro y Gambas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
3 puerros
250 g de gambas o langostinos
Sal
Pimienta negra molida
4 huevos M
425 ml de leche entera o leche evaporada
30 g de salsa de tomate
Para la salsa de acompañamiento (opcional):
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de kétchup
1 cucharada de whisky
Elaboración
Precalentamos el horno a 180 °C. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 3 puerros, previamente lavados y secados, en trozos pequeños durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pelamos las gambas, desechamos las cabezas y los intestinos, las cortamos pequeñas y las cocinamos junto a los puerros durante 3 minutos, justo hasta que cambien de color. Salpimentamos al gusto.
Trituramos en el vaso triturador 4 huevos M con 425 ml de leche entera o leche evaporada, si queremos conseguir una textura más cremosa, y 30 g de salsa de tomate. Si queremos el pastel con una textura muy fina, agregamos la mezcla de puerros y gambas y volvemos a triturar. Si nos gusta con tropezones, no tendríamos que triturar tras añadirlos. Probamos y salpimentamos.
Engrasamos el molde con 1 cucharada de aceite y vertemos la mezcla en él.
Disponemos el molde en una bandeja con agua caliente para hornear el pastel de puerros al baño maría. Lo horneamos durante 1 hora a 180 ºC o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Si vemos que coge mucho color durante el horneado, podemos tapar el pastel con papel de aluminio. Dejamos enfriar completamente encima de una rejilla y entonces podemos desmoldar. Lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Para acompañarlo, mezclamos 3 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de kétchup y 1 cucharada de whisky. Salpimentamos al gusto y opcionalmente, cubrimos el pastel con esta salsa.
Albóndigas de Marisco
Ingredientes
265 g de cola de r**e (peso neto 175 g)
200 g de gambas o langostinos (peso neto 100 g)
1 clara de huevo M
1 cebolleta
20 g de pan rallado
1 diente de ajo
1 cucharada de hojas de perejil
Sal
Pimienta negra molida
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de cebolla
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
65 ml de vino blanco o jerez
Sal
Pimienta negra molida
200 ml de caldo de pescado y marisco
Elaboración
Retiramos la espina de unos 265 g de r**e, pelamos 200 g de gambas y trituramos la carne resultante de ambos.
Preparamos un caldo de pescado y marisco con las espinas, las cabezas y las cáscaras de las gambas para obtener 200 ml que necesitamos para la salsa. Para ello ponemos estos ingredientes en un cazo y cubrimos con medio litro de agua y llevamos a ebullición. Tras el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y cocemos el caldo durante unos 20-25 minutos retirando la espuma que llegue a la superficie. Colamos el caldo y si fuera necesario, lo llevamos otra vez al fuego para reducirlo hasta tener 200 ml.
Por otro lado, mezclamos en un cuenco el r**e con las gambas picadas y con 1 clara de huevo M, 1 cebolleta picada, 20 g de pan rallado, 1 diente de ajo prensado y 1 cucharada de hojas de perejil. Salpimentamos al gusto.
Con las manos mojadas, formamos 12 albóndigas del tamaño de una bola de ping-pong. Las dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Enharinamos las albóndigas con 2 cucharadas de harina de trigo.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos las albóndigas durante 10 minutos a fuego medio. Reservamos en un plato.
Mientras doramos las albóndigas, preparamos la salsa: para ello, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 50 g de cebolla picada con 1 diente de ajo prensado durante 3 minutos a fuego medio.
Añadimos unas hebras de azafrán y vertemos 65 ml de vino blanco. Lo dejamos reducir a fuego alto 2 minutos y salpimentamos al gusto.
Vertemos los 200 ml del caldo de pescado y marisco que habíamos preparado, removemos y cocinamos 8 minutos.
Trituramos la salsa hasta obtener la textura deseada.
Trituramos la salsa para las albóndigas de marisco
Mousse de yogur
Ingredientes
5 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
80 g de azúcar glas
500 g de yogur griego
1 cucharada de agua
Ralladura naranja, limón o mandarina (opcional para decorar)
Elaboración
En un cuenco con agua fría, ponemos a hidratar 5 hojas de gelatina.
En otro cuenco amplio, batimos con las varillas 200 ml de nata para montar con 80 g de azúcar glas.
Añadimos poco a poco 500 g de yogur natural en el cuenco de la nata, mezclando suavemente con una espátula.
Calentamos 1 cucharada de agua y desleímos la gelatina hidratada en ella. Añadimos la gelatina a la mousse de yogur, integrándola bien.
Repartimos la mousse de yogur en 6 recipientes y reservamos en la nevera, tapado con film de cocina, un mínimo de 3 horas o una noche hasta que la mousse esté cuajada.
Antes de servir, decoramos la mousse al gusto
