22/06/2026
Un lunes más Antonio José Algaba Peinado nos trae un menú estupendo y variado.
Los lunes en el magacín Guillena al día en la sección de Gastronomía en torno a las 12:30 del mediodía.
En la 89.0 FM y en ondaguillena.org y en la zona de podcast
https://ondaguillena.org/secc-gastronomia-22-06-26-1o-canelones-de-berenjenas-2o-pizza-de-primavera-3o-flan-de-coco/
Canelones de berenjena
Ingredientes
1 huevo duro
1 berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
5 cucharadas de salsa de tomate
1 lata pequeña de atún (60 g peso escurrido)
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharada de hierbas provenzales
50 g de queso rallado
Elaboración
Si no tenemos en casa huevos duros listos para usar, el primer paso de esta receta será cocer 1 huevo en agua hirviendo durante unos 10 minutos según explicamos en nuestra receta de huevos cocidos. Por otra parte, lavamos 1 berenjena y la cortamos en lonchas de unos 5 mm de grosor.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las berenjenas a la plancha por ambos lados hasta que estén completamente cocinadas. Las reservamos en un plato.
Por otra parte, picamos 1 cebolla, prensamos o picamos 1 diente de ajo y sofreímos estos ingredientes en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Mezclamos en un cuenco el sofrito de cebolla y ajo con 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo duro picado y 1 lata pequeña de atún escurrida. Salpimentamos al gusto y condimentamos la mezcla con 1 cucharada de hierbas provenzales.
Ahora vamos a formar los canelones de berenjena y mientras tanto, precalentamos el horno a 180 °C. Para formar los canelones, disponemos las lonchas de berenjena cocinadas extendidas sobre una superficie de cocina y las rellenamos con la mezcla de atún, huevo duro y tomate preparada en el paso anterior.
Disponemos los canelones de berenjena en una bandeja apta para horno ligeramente engrasada. Para que se mantengan cerrados, los colocamos en la bandeja con el cierre hacia abajo.
Pintamos las berenjenas con la cucharada de salsa de tomate restante y las cubrimos con 50 g de queso rallado.
Horneamos los canelones de berenjena durante 10 minutos a 180 ºC hasta que estén dorados.
Servimos estos deliciosos canelones de berenjena inmediatamente para disfrutarlos recién hechos.
Pizza Primavera
Ingredientes
170 g de harina de trigo de fuerza (y un poco más para enharinar)
2 g de sal
100 g de agua
3 g de levadura de panadería
1 cucharada de aceite de oliva
8 tomatitos cherry
25 g de cebolla roja
60 g de tomate triturado
Pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano seco
100 g de queso mozzarella rallado
6 aceitunas negras
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de rúcula
Ingredientes de la pizza primavera
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa de la pizza. Para ello, ponemos en un bol 170 g de harina de trigo de fuerza y 2 g de sal y le añadimos 100 g de agua en la que habremos disuelto previamente 3 g de levadura de panadería.
Mezclamos bien y cuando la harina haya absorbido todo el agua, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva.
Amasamos bien durante unos minutos hasta tener una bola de masa redondita y homogénea y tapamos el bol con un paño de cocina para dejar reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente.
Después de unas 2 horas, la masa habrá doblado su tamaño. Este es el punto que buscamos.
Mientras reposa la masa, podemos preparar los ingredientes de la pizza primavera. Cortamos a la mitad 8 tomatitos cherry y cortamos en juliana fina 25 g de cebolla roja. Para la salsa de tomate de la pizza, mezclamos 60 g de tomate triturado con sal y pimienta negra molida al gusto y una cucharadita de orégano seco.
Enharinamos un poco la mesa de trabajo y estiramos la masa de la pizza con las yemas de los dedos, intentando llevar el aire desde el centro hacia los bordes.
Ponemos la masa estirada sobre una hoja de papel de horno y cubrimos la base de la pizza con la salsa de tomate y añadimos por encima 100 g de queso mozzarella rallado.
Después, colocamos por encima del queso los tomatitos, la cebolla roja, 6 aceitunas negras, otra pizca de orégano seco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Con el horno precalentado a 250 ºC con calor arriba y abajo, horneamos la pizza a esa temperatura entre 8-10 minutos; los primeros 6 minutos en la zona más baja del horno y el resto en la zona más alta del horno.
Sacamos la pizza primavera del horno, la dejamos atemperar un par de minutos y le añadimos por encima unas hojas de rúcala al gusto antes de servirla.
Flan de coco
Ingredientes
Para el caramelo:
125 g de azúcar
15 g de agua
Para los flanes:
4 huevos
1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia (opcional)
1 pizca de sal
390 g de leche condensada
300 ml de leche de coco
100 g de coco rallado (y un poco más para decorar)
Elaboración
Precalentamos el horno a 170 °C y comenzamos haciendo el caramelo para las flaneras. En un cazo pequeño, ponemos 125 g de azúcar con 15 g de agua y lo calentamos a fuego medio. Sin removerlo, esperamos hasta que el azúcar se torne dorado por los bordes. En ese momento, hacemos movimientos circulares con el cazo hasta que se disuelva todo el azúcar y la mezcla adquiera un color dorado. Lo retiramos del fuego.
Inmediatamente y antes de que cristalice, vertemos el caramelo líquido en el fondo de los moldes para flan. En nuestro caso, hemos utilizado 3 moldes individuales y uno poco más grande de unos 350 ml. Reservamos las flaneras mientras preparamos la mezcla.
En un bol grande, mezclamos 4 huevos con 1 cucharilla de esencia de vainilla y 1 pizca de sal.
A continuación, añadimos 390 g de leche condensada y 300 ml de leche de coco. Batimos hasta obtener una mezcla suave y homogénea, pero sin espumarla demasiado. De manera opcional, podemos añadir 100 g de coco rallado a la mezcla, para intensificar el sabor a coco de nuestro flan y darle textura.
Vertemos la mezcla de flan en los moldes preparados con el caramelo líquido, llenándolos hasta el borde.
Colocamos los moldes ya llenos en una bandeja de horno y añadimos agua caliente a la bandeja hasta llegar a la mitad de la altura de los moldes, para cocerlos al baño maría. Metemos la bandeja en el horno previamente calentado y cocemos los flanes a 170 ºC durante aproximadamente 40 minutos o hasta que pinchándolos con un palillo, este nos salga limpio.
Una vez cocidos los flanes, los retiramos del horno. En nuestro caso, como hemos usado moldes de distinto tamaño, los pequeños han estado 40 minutos en el horno y el grande lo hemos tenido que dejar 5 minutos más. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno e incluso según los moldes que utilicemos, pues no todos transmiten el calor de la misma manera. Retiramos la bandeja del horno, sacamos las flaneras del agua y dejamos enfriar los flanes a temperatura ambiente.
A continuación, dejamos los flanes en la nevera durante al menos 3 horas o hasta el momento de servirlos. Para desmoldarlos, pasamos una espátula por los bordes de la flanera o molde, le damos la vuelta sobre un plato y ya lo tenemos listos para servir.
Decoramos los flanes con coco rallado y los llevamos a la mesa.
