Periodismo Gastronómico

09/06/2026

Paco Roncero utiliza seis herramientas de distintas en su negocio. Ninguna para crear recetas.
Claude, Gemini, ChatGPT, Perplexity, Lovable y NotebookLM. Cada una con una función. Todas conectadas entre sí.
Mientras el sector debate si la IA puede cocinar, él lleva tiempo construyendo en silencio un ecosistema que ha cambiado la forma en que trabaja todo su equipo: cocineros, camareros y comerciales resolviendo en minutos lo que antes les llevaba horas.
Y sobre la creatividad, su respuesta fue directa y honesta: de momento no. Pero llegará.
Es el caso más completo que he documentado en hasta ahora.
El enlace al artículo completo en los comentarios.

03/06/2026

Ayer viví una jornada de las que se recuerdan. celebró su 50 aniversario y tuve la suerte de estar allí, en el viñedo, recorriendo las hileras desde un vehículo descubierto bajo el sol de Castilla, con vistas a las cepas y los cantos rodados de Rueda que tanto definen estos vinos.
Lo que más me impresionó fue cómo organizaron el evento: antes de cualquier discurso o copa, había una mesa con tubos de cristal mostrando los distintos perfiles del suelo del viñedo, con fichas explicando qué aporta cada capa a la maduración de la uva. Al lado, campanas con pera verde y pomelo: los aromas que el Verdejo desarrolla cuando crece en esa tierra.
Una forma muy honesta de presentar un vino.
La bodega lleva 50 años en Rueda y fue pionera antes incluso de que existiera la Denominación de Origen. Eso, en el sector, significa mucho.
Para el aniversario presentaron el Gran Vino de Rueda Colección de Familia 2024, una edición limitada con etiqueta firmada.

Lo probé y es un Verdejo de carácter: fruta blanca madura, mineral, con buena estructura.
Si sois amantes del vino blanco español, vale la pena conocer esta bodega y este vino.
¿Habéis visitado alguna vez Rueda? Me encantaría saber si conocéis la zona. Pilar Hernández Coloma Bornos Bodegas Turismo Provincia de Valladolid.

03/06/2026

Un chef con tres estrellas Michelin y un físico se pusieron a "trastear" con la inteligencia artificial sin un objetivo muy claro.
Hasta que Jose Carlos Capell les hizo la pregunta correcta.

¿Cómo podría la IA ayudar a los restaurantes de menú del día a sobrevivir?

De esa pregunta nació .
Y lo que empezó como una solución para el negocio hostelero más humilde acabó llegando a deportistas de élite y personas en convalecencia.
La historia completa, con la limitación más honesta que me han dado sobre , en el nuevo artículo de Periodismo Gastronómico.
Enlace en los comentarios. (foto de Las Cosas Del Comer)

07/05/2026

Hoy comparto en el periódico algo en lo que estuve trabajando estos últimos meses.
Es la historia de Germán, que lleva once años al frente de su cafetería en Madrid, y hace todo solo.
Que decidió probar la inteligencia artificial.
No para hacer magia.
Para entender mejor su propio negocio.
El resultado me pareció tan honesto y tan replicable que quise escribirlo. Aquí está 👇https://www.periodismogastronomico.com/inteligencia-artificial-en-la-cocina-del-barrio-de-salamanca/

26/04/2026

He estado trabajando este producto estos días.

No todas las naranjas son iguales.
La diferencia está en el equilibrio: dulzor, acidez y textura.

Cuando entiendes el producto, cambia completamente cómo lo usas en cocina.

¿En qué te fijas tú al elegir una buena naranja? Naranjas Lola

01/04/2026

¿Planes para Semana Santa en Madrid? 👇 The Palace tiene un menú de vigilia que merece mucho la pena: potaje de garbanzos con bacalao confitado, merluza de pincho asada y una torrija de brioche que es pura felicidad. Todo esto bajo su cúpula histórica y con la exposición de Philip Colbert como bonus. 🦞🎨
📅 Del 30 de marzo al 4 de abril · 65€ sin bebida todo la noticia en .com

28/11/2025

Costa Rica culmina en Madrid la fase en España de su campaña europea para promocionar piña, yuca y banano en el taller de cocina ElGustoEsNuestro

09/07/2025

Disruptiva no es una feria ni un congreso, es un movimiento que plantea una nueva forma de entender y transformar la hostelería.

09/07/2025

Disruptiva no es una feria ni un congreso, es un movimiento que plantea una nueva forma de entender y transformar la hostelería.

10/06/2025