La Granja De CF

03/11/2021

Carpaccio de buey relleno de foie

✎✎✎ https://bit.ly/3k4QNGq ✎✎✎
braseria.de.cuellar.restaurante - un restaurante ubicado en el centro de Cuéllar (Segovia) en el que ofrecen, 365 días al año, auténtica (es importante hacer el matiz en estos tiempos tan revueltos que corren) carne de más de un centenar de bueyes que se crían a apenas 6 kilómetros en un entorno 100 por 100 sostenible. Si alguien busca el concepto más purista de producto de proximidad, está en el lugar adecuado.

21/09/2021

Ya sabemos que hay muchas, pero la masa que protagoniza las siguientes líneas merece que hablemos exclusivamente de ella. Hablamos del hojaldre.

25/05/2021

No es lo que aparece demasiado a menudo en cartas de los restaurantes. No, no es vaca vieja, es Buey..

https://bit.ly/2RDHOBk

12/05/2021

Nigiri de salmón salvaje con cebolleta, salsa de anguila y lima. Lo más importante es el equilibrio, cada pieza de sushi tiene que contener un 50% de arroz y un 50% de pescado, solo así se logra ese bocado perfecto. Un equilibrio que también encuentras a nivel nutricional porque el porcentaje de hidratos, proteína y grasa de calidad que aporta cada bocado también está perfectamente balanceado. Una vez que se ha hervido el arroz de sushi (que se denomina gohan) en un agua con un nivel alcalino que logran gracias a una máquina filtradora, llega una segunda fase en la que hay que incorporar el sushi – zu, una mezcla proporcional de vinagre de arroz, azúcar y sal que cada sushiman crea a partir de sus experiencias El nigiri es la pieza más tradicional de la gastronomía japonesa originaria de Edo (Tokio en la actualidad). Se trata de una pequeña porción de arroz compactada y modelada con forma ovalada sobre la que se coloca pescado o marisco. Se traduce como «sushi en la palma de la mano» y no se suele preparar en las casas ya que se requiere una formación mínima de 10 años.

13/04/2021

El cuerpo humano recurre a las grasas cuando necesita más energía de la que le pueden dar los azúcares. Por supuesto cumplen otras funciones tanto de protección y aislamiento (las capas de grasa de los mamíferos marinos) como funciones relacionadas con el sistema inmune, transporte de vitaminas y formación de hormonas.

Los macronutrientes como los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos se diferencian de los demás porque los necesitamos en mayor proporción y aportan energía. Sin energía no podemos pensar, andar ni respirar, nuestra máquina necesita energía para mantenerse en marcha

26/02/2021

Cocido a tres bandas - Cerrando febrero con vuelcos reconfortantes y tradicionales
↳ bit.ly/Cocido-Tres-Bandas ↵

17/02/2021

OSLO – “La medida que se aplicó no fue la de cerrar los establecimientos sino la de prohibir la venta de alcohol”

http://bit.ly/Olso-Desde-Mi-Ventana

15/02/2021

Verduras - Algunos Conceptos Básicos

http://bit.ly/Verduras-Dieta-Sana

A menudo olvidamos que cada alimento proporciona diferentes carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales para el crecimiento y la reparación de nuestros cuerpos. Cuanto mayor sea la variedad de alimentos que ingerimos dentro de cada grupo, más posibilidades tendremos de obtener la nutrición óptima necesaria.

08/02/2021

Yogur - Un lácteo que los intolerantes a la lactosa pueden tomar

↳ http://bit.ly/yogur-intolerancia-lactosa ↵

En cuanto al aporte nutricional, el yogur suele tener un contenido de grasa del 0,5 por ciento. Por otra parte, de las leches desnatadas se obtiene un yogur especialmente firme, porque los fabricantes disimulan su falta de grasa añadiendo proteínas de la leche, que le aportan más densidad.

04/02/2021

¿Sabías Qué?

↳ http://bit.ly/pasta-sencilla ↵

Las pastas italianas tradicionales rara vez se elaboran con huevos. Siguen elaborándose sólo con harina de trigo duro y destaca su color amarillo, un sabor distintivo y una abundancia de proteínas de gluten. En las últimas décadas, ha resurgido la producción artesanal de pasta a pequeña escala por toda la península Italiana, utilizando variedades de trigos de los más selectos, que junto a un secado prolongado y a baja temperatura, produce un sabor característico muy afinado.

27/01/2021

El Plan de Rescate de la Hostelería es un No Plan

http://bit.ly/el-no-rescate-hosteleria

Las palabras del Presidente José Luis Yzuel no albergan la más mínima duda, la supervivencia del sector hostelero está directamente relacionada con la aprobación y ejecución de un plan verdadero de ayudas directas, tal y como está sucediendo en la inmensa mayoría de países europeos. Si las Comunidades prohíben el desarrollo de las actividades hosteleras, deben asumir los gastos que la medida conlleva. Y si no, desgraciadamente, parece que ya solo quedará un camino: los tribunales.

23/01/2021

Compartimos cuatro excusas innovadoras y saludables que ahora mismo, jóvenes equipos están sacando adelante a pesar de la que está cayendo.

No, no vamos a rendirnos. Mientras encontramos ese final del desierto que estamos atravesando, os invitamos a sustituir las palabras COVID, PANDEMIA, CIERRE y TOQUE DE QUEDA por las de INNOVACIÓN, NOVEDAD, SOSTENIBILIDAD Y SALUD.

14/01/2021

Legumbres con estrella

http://bit.ly/legumbres-estrellados

No solo han reinado en las cartas de los restaurantes sino han colado en las propuestas de comida a domicilio que han diseñado cientos de cocineros en los últimos meses para poder generar ingresos que permitieran cubrir la maltrecha economía de sus negocios hosteleros .

28/12/2020

Cacao Sostenible

＞ https://bit.ly/chocolate-sostenible ＜

Los suelos menos fértiles y el envejecimiento de los árboles de cacao han hecho que las fincas sean menos productivas y ha habido una reducción de la producción en las áreas donde se solía cultivar el cacao. Esta situación ha llevado a los agricultores a trasladarse a áreas boscosas donde el suelo es más fértil. Han llegado, han provocado una mayor deforestación, y esta a su vez, ha agravado el cambio climático.

04/12/2020

- Eurocaviar cierra el año acercando a los lineales esferificaciones de uno de los mejores esturiones del mundo -

＞ https://bit.ly/Esturion-Eurocaviar ＜

El departamento de I + D de empresa pionera en el mundo de las esferificaciones, ha invertido dos años y medio en el desarrollo de la referencia de esturión blanco que empieza a hacerse un hueco en los lineales estos días. Inicialmente, el equipo de investigación apostó por un coupage de carne de esturión con una proporción de huevas, pero observaron que estas últimas perdían personalidad durante el proceso productivo. Tras numerosas pruebas, llegaron a la conclusión de que empleando solo la carne de este tipo de esturión – que tiene una tonalidad rosada muy llamativa – alcanzaban los parámetros de calidad que buscaban.

27/11/2020

Navidad entre Bombones Y Cocteles

https://bit.ly/bombones-cocteles

La última aventura compartida de Enric Monzonis chef asesor de Cacao Barry España y del bartender Marc Álvarez. Trabajaron desde sus respectivos prismas los perfiles aromáticos del mezcal, el ron, la cerveza negra, el marc de cava, la cachaça, el campari y de cómo podían combinar con las variedades de cacao Mexique, Lactee Superiure, Papua, Extra Bitter y Barry Alunga. Completaron la investigación seleccionando las posibles texturas, formas y colores que debía tener cada propuesta. El recetario resultante, con las cinco recetas de “ Cocoa & Cocktail ” y una breve descripción de cada uno de los cócteles en los que están inspirados…

20/11/2020

Asturias, El Paraíso “Omnívoro” Inmune a las Modas y al Marketing

＞ https://bit.ly/asturias-paraiso-gastronomico ＜

En Asturias, “Se come de todo”, añade “porque hay de todo, pero no se come de igual forma. El plato de fabas de hoy no tiene nada que ver con el que se ofrecía hace 20 años, ahora sabemos qué hacer para comer de una forma más saludable, Hemos aprendido a cocinar una fabada más digestiva sin perder ningún sabor y quiero pensar que a través de nuestros jóvenes alumnos de cocina, esas recetas modificadas están llegando a las casas”