13/11/2025
Jorge Baeza, de La Savina, gana el primer puesto del concurso
La mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid
El segundo puesto ha sido para Alejandro Martínez, de Velarde 13; tercera
posición para Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar
Baeza revalida el título, en 2022 consiguió esta distinción que otorga
ACYRE Madrid con otro de sus proyectos
Madrid, 12 de noviembre de 2025.- La ensaladilla de Jorge Baeza, del restaurante La
Savina, nuevo proyecto ubicado en Valdebebas (Av. de Juan Antonio Samaranch, 67,
Hortaleza, 28055 Madrid), es la mejor de la Comunidad de Madrid. Así ha quedado
acreditado tras alzarse con el primer puesto en el certamen La mejor ensaladilla de la
Comunidad de Madrid.
La segunda y tercera posición han sido para Alejandro Martínez, de Velarde 13, y
para Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar. Todo ello en una final a la que han llegado
un total de nueve finalistas
“El éxito de nuestra ensaladilla está en asar la patata y una mayonesa emulsionada con
el líquido de los encurtidos, en este caso pepinillos y aceitunas, también un poquito de
anchoa. Con esa misma mayonesa cubrimos y ponemos un picadillo de piparra y
pepinillo; terminamos con una emulsión de piparra por encima”, explica Jorge Baeza,
de La Savina. “Ganamos ya en 2022 el mismo concurso con otro proyecto que tenía,
luego, en 2024 el concurso de La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid,
pero la emoción es la misma o más. Tenemos muchas ganas de que la gente venga a
probarla y disfrutarla”, añade Baeza.
Alejandro Martínez, de Velarde 13, que ha conseguido la segunda plaza explica que
su ensaladilla “tiene como producto principal una patata de variedad castiza y los huevos
de Granjas Villarreal”. Coincide con la de Baeza en la elaboración, en el asado de la
patata en lugar de la cocerla. Ellos, en Velarde 13, añaden una anchoa y una sardina
ahumada de Santoña para darle un toque más salino a la ensaladilla.
Javier Alfaro, chef de Inclán Brutal Bar, apunta que su ensaladilla “es la clásica”.
“Lleva patata madrileña, huevos de Granjas Villarreal, judía verde, zanahoria y una
mayonesa casera un poco más untuosa y una ventresca a baja temperatura, cinco horas
a cincuenta grados. Acompañamos con polvo de aceituna y piparra”.
Nueve han sido los participantes que han llegado a la final de la edición 2025 del
certamen La mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid. Los participantes tenían que
preparar este plato tan nuestro con, al menos, dos productos M Producto
Certificado de Madrid: requisito imprescindible junto a que tuviera un establecimiento
abierto al público para poder venderla y consumirla.
“Es emocionante ver los nervios de los participantes, cómo quieren dar lo mejor de sí
mismos en este tipo de concursos”, dice José Luis Inarejos, vicepresidente de ACYRE
Madrid. “El nivel sube cada año y, aunque la ensaladilla es algo tradicional, los cocineros
que se presentan saben darle un toque especial para sorprender al jurado”, ha añadido
el cocinero madrileño.
El jurado de cata del concurso ha estado compuesto por diferentes profesionales de la
hostelería Juan Antonio Medina (TATEL), Guillermo Mort (La Ancha), Manuel Franco
(La Casa Manolo Franco), Abel Prudencio (ACYRE Madrid), Ana Lázaro (Barro) y
Jorge Asenjo (Barro). El jurado técnico lo han formado varios miembros de la Junta
Directiva de ACYRE Madrid: Carlos Sierra, Estela Sayar y José Luis Inarejos.
ACYRE Madrid es una asociación con más de 100 años de historia formada por cocineros y
reposteros de Madrid para divulgar la historia gastronómica de la capital.
