Elcoladorchino

13/09/2023

🍗🥐 Fartón de ají de pollo a l'ast 💥🚀
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Otro bocado de doble nacionalidad. La bollería valenciana por antonomasia con vuelo directo a Lima: fartón de relleno de uno de mis platos favoritos de la culinaria peruana, el ají de pollo (pero asado, que tiene mucho más rollo).
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✌🏻Y otro fartón tuneado. La firma personal y de las cosas golosas que más me ha flipado crear desde que pisé Valencia (y que más os ha flipado probar en restaurantes donde los hemos implementado).
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¿Lo mejor? Que lo hemos hecho todo con mandanga del
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¡Habrá video! 📹✊🏻
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31/08/2023

🥘 La mejor fideuà de Gandía, pero en el centro de Valencia
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[...] Comer en el restaurante de un hotel me cuesta. Imagino es un estigma heredado de la gestión vintage de las hoteleras de hace años, cuyo restaurante era mera extensión de servicio para adquirir una estrella más. Te invitaban a no ir, vaya.
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Por suerte, ha llovido mucho y se ha evolucionado hacia la profesionalización que exigen estos negocios. Bien sea externalizando esa gestión a cocineros y restauradores, bien sea por gestión propia.
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Espolín es un ejemplo perfecto de ésto último. [...]
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Llevaba tiempo llamándome la atención cada vez que pasaba por delante (el toldo precioso y la cristalera hacen inevitable ir a ver qué se cuece) y, buscando nuevos lugares donde comer cocina valenciana en el centro de Valencia, (otra cosa que parece imposible) me puse a revisar su carta y propuesta.
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Dicho y hecho. Aquí, además de lo que sigue, he comido una de las mejores fideuàs ever.
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🧆 𝗖𝗿𝗼𝗾𝘂𝗲𝘁𝗮 de boniato con trompeta de la muerte
🥩 𝗕𝗿𝗶𝗼𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗲 𝘀𝘁𝗲𝗮𝗸 𝘁𝗮𝗿𝘁𝗮𝗿
🫓 𝗖𝗼𝗰𝗮 𝗱𝗲 𝗱𝗮𝗰𝘀𝗮 con pisto y ventresca de atún
🥘 𝗙𝗶𝗱𝗲𝘂à 𝗱𝗲𝗹 𝘀𝗲𝗻𝘆𝗼𝗿𝗲𝘁 de Gandía
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Y todo ello, envuelto en pura aura valenciana fallera (el nombre ya es un spoiler y bonita declaración de intenciones). Así como su carta, coherente y alineada a lo que se pretende: proponer y ensalzar en el centro de la ciudad una excelente gastronomía valenciana.
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🍽 Menú mediodía, carta y degustación
💶 25 - 50
📍C/ Barcelonina, 5 (Hotel HCC)
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07/09/2022

Sobre la nueva apertura de Baldomero, coques valencianas y tapeo de fusión con mucha fantasía

https://www.elcoladorchino.com/baldomero-valencia/

Así es Baldomero, la nueva apertura de Valencia donde disfrutar de cocas de La Marina, cocas de dacsa y tapas de fusión valenciana

12/04/2022

New opening 𝗫𝘂𝗯𝗮 𝗧𝗮𝗰𝗼𝘀 🌮💥
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~ O alta taquería en Barcelona. O el fast good entre tortillas. Ataco a mano armada ~
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Estos días de tour por Barcelona me han servido para ponerme un poco más al día en las novedades (constantes) de mi querida ciudad. 𝗫𝘂𝗯𝗮 𝗧𝗮𝗰𝗼𝘀 arrancó hace pocos meses con una propuesta muy crazy de tacos premium en pleno centro de la ciudad.
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La alta taquería, alejada de lo temático (blue solemne), basa su core en dos puntos: técnica y sabor de las elaboraciones de Antonio Sáenz (ex Lasarte), y unas tortillas de maíz azul hechas al momento que elevan el lienzo a la altura del relleno. Hay para todos los paladares: para los clásicos y para los aventureros. El gozo es par.
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Su trompo de carne marinada con piña asándose al calor, preside la ceremonia y los bocados se suceden al son de la grata sorpresa.
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Y no solo de tacos vive el nombre, ¡ojo con sus quesadillas! 🙌🏻
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• 🌮🐷 𝗔𝗹 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼𝗿, cerdo marinado asado al trompo con piña, cebolleta y cilantro
• 🧀🦐 𝗤𝘂𝗲𝘀𝗮𝗱𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮𝗻𝗴𝗼𝘀𝘁𝗶𝗻𝗼 marinado en chipotles, queso oaxaca, cebolla, cilantro y aguacate [HIT]
• 🌮🐟 𝗟𝘂𝗯𝗶𝗻𝗮 rebozada en cerveza negra, lombarda, puerro crujiente, emulsión de cilantro [HIT]
• 🌮🦞 𝗕𝗼𝗴𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁𝗲 salteado (mejor en piezas más enteras, más visual), pico de gallo, mayonesa cholula, emulsión de cilantro y aguacate
• 🌮🥩 𝗦𝗼𝗹𝗼𝗺𝗶𝗹𝗹𝗼 𝗿𝗼𝘀𝘀𝗶𝗻𝗶, solomillo a la plancha, kale crujiente, foie gras a la plancha, cebolla, salsa trufa [HIT]
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Ala, ya tenéis deberes.
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📍C/Mallorca, 194
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24/03/2022

▪️𝗕𝗼𝘂𝗲𝘁 | 2022
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Tenía pendiente mostraros un poco más sobre mi última visita a , probablemente de mis mayores alegrías desde que pisé tierra valenciana.
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El viaje en la mesa es constante. Y la fantasía y el guiño a la cocina street, también. Ingredientes que aquí nos importan mucho. Igual que la tradición y el respeto, sin los cuales el tuneo y la fusión nunca tienen sentido. Y de todo ello saben bien en Bouet que, junto a la preciosa sala y el calidísimo servicio, son un combo irresistible. Joyería de bocados.
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Si me preguntáis, y ya lo hacéis, por recomendaciones obligadas en Valencia, ésta es de las mayúsculas. ¡Ya quiero volver!

🍅 𝗠𝘂𝗹𝗹𝗮𝗱𝗼𝗿 de tomate en conserva casero, albahaca, capellanet, kalamata, croutons y feta
🍆 𝗕𝘂𝗿𝗿𝗮𝘁𝗮 & 𝗯𝗲𝗿𝗲𝗻𝗷𝗲𝗻𝗮 vinagreta de manzana asada y pistachos
🍛 𝗠𝗼𝗻𝗴 𝗼𝗹𝗶𝗮𝗻 𝗯𝗲𝗲𝗳 (out of stock creo)
🐟 𝗟𝘂𝗯𝗶𝗻𝗮 𝙙𝙚𝙚𝙥 𝙛𝙧𝙞𝙚𝙙 (tremenda 𝘦𝘹𝘲𝘶𝘪𝘴𝘪𝘱𝘦𝘻) con caramelo al tamarindo
🍫 𝗚𝗶𝗮𝗻𝗱𝘂𝗷𝗮, helado de chocolate, frambuesas y maracuyá
🥠 𝗕𝗮𝗸𝗹𝗮𝘃𝗮 de pecanas, helado de yogur y pistachos
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Y la coctelería 🍸❤
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👨🏻‍🍳 .bouet
📍 Gran Via de les Germanies, 34
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