15/08/2026
SOTOL - meksykańska dusza zamknięta w butelce
Sotol to meksykański 🇲🇽destylat wytwarzany z rośliny dasylirion, bliskiej znajomej agawy. Choć Sotol (nazwa geograficznie zastrzeżona) jest skryty w cieniu sławy Tequilla oraz Mezcal, to jest trunkiem najbardziej wyrafinowanym z całej trójki i absolutnie zasługuje na uwagę.
Charakteryzuje się mocno wyczuwalną dymno-ziemistym sygnaturą, z subtelnymi słono-mineralnymi niuansami. Dlatego pije się go niespiesznie, delektując się bogatą i głęboką paletą smakową. Może być w wersji Anejo - starzony w beczkach, wówczas zmienia kolor na ciemno bursztynowy.
Wytwarzany jest na północy Meksyku, zarówno w regionach górskich Chihuahua (jakże dobrze znanych za sprawą rasy psów), jak i na pustyni. W przeciwieństwie do popularnej Tequilla, wciąż produkowany jest metodami rzemieślniczo-chałupniczymi. Zachowane są tradycyjne procesy produkcji, a nowoczesna technologia stosowana jest w stopniu minimalnym.
Sotol to również opowieść o Komanczach i Konkwistadorach. Nie ulega najmniejszej wątpliwości, że sama roślina dasylirion była wykorzystywana od wieków. Podobnie jak w przypadku agawy, obcinano liście i pozostały rdzeń gotowano, opalano w dołach ziemnych. Dalej, ze zmiękczonej pozostałości wyciskano sok, który poddawano procesowi fermentacji. W tej formie sotol był znany Komanczom. Po pojawieniu się Hiszpanów, wprowadzono proces destylacji europejskiej. W ten sposób uzyskano Sotol jaki znamy dzisiaj. Tak powstała kolejna "cegiełka" w budowli kultury Hispanidad (Hiszpania + Latino).
Jak wspomniałem na wstępie, Sotol jest bardzo mało popularny. Znaleźć go w sklepie to rzecz praktycznie niemożliwa. Również nie dostaniecie go w każdej knajpie. Natomiast w dzielnicy Russafa jest LA MEZCALERIA (mają pyszne tacosy!!!), która specjalizuje się w trunkach z Meksyku. Mamy więc wysokiej jakości Tequilla, Mezcal i naszego niszowego bohatera - Sotol!
Bez dwóch zdań - kapitalne miejsce, aby nacieszyć się smakami i przekonać się czym kultura Hispanidad jest w praktyce.
