cook_with_kati, Espoo (2025)

21/04/2025

Franciacorta – missä kuplat, historia ja järvimaisemat kohtaavat

Teimme nautinnollisen kierroksen Iseo-järven ympäri, poiketen idyllisiin kyliin kuten Paratico ja sen naapurikaupunkiin Sarnicoon. Alue hurmasi rauhallisuudellaan, kauneudellaan ja lämpimällä tunnelmallaan.

Lounas Paraticossa nousi yhdeksi pääsiäismatkan kohokohdaksi: maistelimme useita Franciacortan huippukuohuviinejä – mukaan lukien kaksi klassista legendaarista Berlucchin kuohuviiniä.

Ensimmäisessä kuvassa näkyvä tarjoilijamme oli aivan super. Hän johdatti meidät tiedollaan ja taidollaan Franciacortan alueen saloihin.

Juuri tämä viinitila oli se, missä Franciacortan tarina alkoi vuonna 1961, kun Guido Berlucchi ja Franco Ziliani loivat alueen ensimmäisen metodo classico -kuohuviinin.

Lasien rinnalla nautimme paikallisia juustoja ja täyteläistä casoncelli-pastaa – makuhermoja hellivä yhdistelmä perinteitä ja makua.

Franciacorta on loistava päiväretken kohde Milanosta tai Comolta – parin tunnin ajomatkan päässä, m***a aivan eri maailmassa: vehreitä viinitarhoja, rauhaa, historiaa ja taas kerran italialaista makuosaamista lasissa ja lautasella.

Paratico L'Approdo

16/04/2025

Terveisiä Lombardiasta Como-järven rannalta. Tässä salaatti, jossa yhdistyvät täydellisesti makeaksi paahdettu paprika, vihreä raikkaus ja samettinen burrata.

Kevyt, täyteläinen ja ihanan keväinen – toimii loistavasti sellaisenaan tai lisukkeena.
Kokeile vaikka jo tänään – tämä makuyhdistelmä hurmaa yksinkertaisuudellaan.

Paprika & Burrata – kevään makupari
Tarvitset:

3 kpl punaisia paprikoita

1/2 dl (oliivi)öljyä
2 rkl (balsami)viinietikkaa
Juoksevaa hunajaa
Suolaa
Mustapippuria myllystä

1 kpl kpl burrataa / mozzarellaa / stracciatellaa
1 pss rucolaa tai muuta vihreää salaattia

Näin teet:

Halkaise paprikat, poista kannat ja siemenet.
Aseta uunivuokaan leikkauspinta alaspäin.
Paahda 250°C grillivastuksen alla tai grillaa, kunnes kuori saa mustia laikkuja
Siirrä kulhoon, peitä kelmulla ja anna höyrystyä n. 15 min.

Kuori paprikat ja pilko suupaloiksi.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää paprikoiden joukkoon
Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kokoa salaatti: pohjalle vihreät, päälle paprikat ja juusto.
Rouhi mustapippuria päälle – ja herkuttele!

09/04/2025

Nams nams -hauki - Kotimainen hauki kohtaa itämaiset maut tässä nopeassa arkisuosikissa.

Spelttihelmet ja herneet tuovat purutuntumaa, kun taas punainen curry, lime ja chilituorejuusto tekevät kastikkeesta vastustamattoman. Valmista vain 20 minuutissa – ja nams nams, miten hyvää!

2 dl spelttihelmiä (tai kauraa tai riisiä)
2 dl herneitä (pakaste)

600 g haukea tai muuta valkoista kalaa
4-6 tl punaista curry-tahnaa
Suolaa
Mustapippuria

2 dl ruokakerma
100 g chilinen tuorejuusto
1 rkl teriyaki-kastike
1 rkl soijakastike
2 rkl limen mehua

Lehtipersiljaa/korianteria

Laita spelttihelmet kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
Lisää herneet noin 5 minuuttia ennen speltin valmistumista

Leikkaa kala neljään annospalaan
Levitä kalojen päälle curry-tahna ja ripottele lisäksi suolaa
Paista kaloja pannulla noin kaksi minuuttia per puoli
Nosta kalat pois pannulta

Lisää pannulle ruokakerma, tuorejuusto, teriyaki-kastike ja soijakastike ja kiehauta. Tarkista maku ja lisää vielä limenmehu

Lopuksi lisää kalat kastikkeen joukkoon ja tarjoile speltin ja herneiden kanssa

Viimeistele lehtipersiljalla tai korianterilla

Nams nams!

06/04/2025

Työmatka Luxemburgissa – taas juuri sellainen kuin sen kuuluukin olla. 🇱🇺🇫🇮

Torstai ja perjantai kuluivat palaveripöytien äärellä suomalaisen ruokaviennin hyväksi. Lauantaina pidin ensimmäisen ruokakurssini Luxemburgissa – ja heti tuli tilauksia lisää.

Valmistimme monipuolisesti kalaa ja äyriäisiä sekä kauden kasviksia ruokastudiolla ja ruokajuomana nautimme minun kuohuviinisuosikkia jo 1990-luvulta, ia, kurssijuomavalinta osui minun tämän hetken suosikkeihin Chardonnay ja 1921.

Parasta kaikessa: majoitus ystävien luona, kuten aina. Perjantai-illan perinteinen leppoisa ruokailu ja viikonloppu ei ole täydellinen ilman haikkia – tänään ihailtiin valkovuokkomerta ja heräävää luontoa Bertrangessa. 🌸🌿

Työtä, ruokaa, ystävyyttä ja luontoa – juuri tätä on elinvoima. Nyt suunta takaisin Suomeen. Edessä on mielenkiintoinen työviikko.

01/04/2025

Kunnat ovat täynnä mahdollisuuksia – ytimessä ovat ihmiset, yrittäjät ja ruokaa rakastavat asukkaat ja rohkeat ideat.

Olen mukana kehittämässä Espoon (www.ruokaespoo.fi) ja muidenkin kuntien tulevaisuutta, koska haluan nähdä kunnat, jossa elinvoima tarkoittaa konkreettista tekemistä: vahvaa yrittäjyyttä ja ruokakulttuuria, joka näkyy, tuoksuu ja maistuu koko kunnan alueella.

Espoo on ruokakaupunki! Täällä syntyy ruokainnovaatioita ja tuotetaan pienpanimo-oluita, nautitaan perinteisistä leipomotuotteista ja samalla käydään monenlaisissa ravintoloissa syömässä.

Ruoka ei ole vain makuasia – se on myös identiteetti, vetovoimatekijä ja kasvun siemen. Ruokakulttuuri voi olla yksi Espoon ja muidenkin kuntien vahvimmista tulevaisuuden brändeistä.

Tarvitaanko sinunkin kuntaan teidän ruokaosaamisen löytämistä ja ruokaimagon nostoa? Se on minun ammattitaitoani.

Laita viestiä kati ät katipohjanmaa.fi niin lähdetään yhdessä kehittämään sinun kuntasi ruokaimagoa.

29/03/2025

Kaupunki elää ihmisistä. Siitä, että meillä on tilaa toteuttaa, tehdä työtä, hengittää – ja syödä hyvin.

Elinvoima on paljon muutakin kuin talouskasvua tai infraa: kulttuuria, viheralueita lähellä, pieniä ja isoja yrityksiä, ruokakulttuuria ja ruokaa, joka on tehty sydämellä.

💼 Yrittäjyys tuo palvelut lähelle, vahvistaa elinvoimaa ja luo identiteettiä kaupungille – ja vetovoimaa koko kunnalle.

🍽️ Lähiruoka kuuluu myös kaupunkilaisten ruokapöytiin – kaupungeistakin löytyy omaa ruokatuotantoa ja ruokakulttuuria.

🌳 Luonto kaupungissa on elintilaa mielelle – metsikkö kulman takana, puisto keskellä työpäivää.

Vahvistetaan elinvoimaa myös sinun kunnassasi – ruoan ja kulttuurin avulla.

📩 Laita viestiä kati ät katipohjanmaa.fi, niin tehdään yhdessä sinun organisaatiolle sparraussuunnitelma ja kehitetään teidän elinvoimaa.

26/03/2025

Viikonloppu kutsuu… ja niin kutsuu brunssiaikakin 🤩

Jos James Bond järjestäisi brunssin, pöytään ei tulisi mitä tahansa. Eleganssia, kontrasteja ja hitunen ylellisyyttä – juuri sopivasti.

Tässä kaksi helppoa m***a tyylikästä ideaa viikonlopun brunssille:

Rapuleivät – pienet ja näyttävät
Tummaa leipää, ohuesti majoneesia, kurkkua ja ravunpyrstöjä. Viimeistely kurkkurenkaalla ja yrteillä.

Täydellinen yhdistelmä pehmeyttä ja merellistä raikkautta.

Muistathan valita vastuullisesti tuotettuja merkattuja rapuja 🦀

007 The Bond Salad
Salaattisekoitusta, roquefortia, jamon ibericoa, viikunan makeutta ja paahdettuja pähkinöitä. Kaiken viimeistelee Dijon-vinegretti – tietenkin ranskalaista tyyliä.

Juomaksi?
Klassinen samppanja tai raikas Earl Grey Fizz: mustaa teetä, sitrusta ja kuplia – shaken, not stirred.

James Bond ei koskaan nauttisi tylsää brunssia, ethän sinäkään tekisi niin 🥂😋

#007

25/03/2025

Kaupallinen yhteistyö/arvonta

järjestetään 27-30.5.2025 Kevätmessut, joissa omina alueinaan mm lähiruoka & luomu, oma mökki.

Arvon kommentoijien kesken ke 26.3.2025 kahden hlö lippupaketin messuille.

Minä meinaan mennä messuille jo heti torstaina 💚

24/03/2025

Yksi työmatka Fuengirolassa taas melkein valmis – tällä kertaa 10 päivää täyttä höyryä.

Mukana:
– viisi ruokakurssia
– kaksi vihannesretkeä
– juttukeikka Gibraltarilla
– reseptituotantoa
- kolme artikkelia
– ensi kauden suunnittelupalavereita
– merenelävien käytön lisäopettelua
- vähän vaalityötäkin ja
- valohoitoa 👙

Aikamoista, m***a just tätä kaikkea mistä pidän työelämässä. Kiitos taas Andalusia – nähdään pian! Nyt kotia kohti 🛫. Ihana nähdä oma perhe ❤️ja Esko 🐶

21/03/2025

Työmatka maistuu Andalusialta!

Takana on viikon verran makuja, tarinoita ja uusia oivalluksia tämän vuoden toisella työmatkalla Fuengirolassa.

Kuluneeseen viikkoon on mahtunut ruokakursseja, vihannesretkiä, palavereita, artikkeleita, aineiston keruuta – ja ennen kaikkea töiden lisäksi tutustumista paikallisiin raaka-aineisiin ja ruokakulttuuriin valon ja lämmön siivittämänä.

Tällä matkalla olen:

🐚 Syventynyt perusteellisemmin simpukoiden maailmaan – opetellut lisää niiden käyttöä että opettanut aktiivisemmin niiden valmistusta
🐟 Vahvistanut osaamistani kalojen käsittelyssä
🍸 Sukeltanut päiväksi gibraltarilaiseen espanjalais-englantilaiseen ruokakulttuuriin
🫒 Ja osallistunut ensimmäiseen oliiviöljytastingiini

Sää on ollut vaihteleva kuin suomalainen alkukesä: välillä kaatosadetta, välillä kirkasta auringonpaistetta – m***a joka päivä valoa ja inspiraatiota.

Vielä kolme päivää jäljellä – pari ruokakurssia pidettävänä ja hetkiä nautittavana. Kiitollinen tästä työstä ja kaikesta mitä saan oppia ja jakaa.

Tiistaina jo sitten takaisin Suomessa ja sikäläisissä töissä ja tietenkin myös kuntavaalikampanjaani tekemässä 💙.

On se ihana nähdä taas oma perhekin ❤️

19/03/2025

Henkinen vapaus ja oma urapolku – Minna Canthin inspiroimana
”Ensimmäinen ehto naisen edistymiselle on persoonallinen ja henkinen vapaus. Siihen perustuu kaikki muu.”

Minna Canthin sanat ovat kantaneet monia sukupolvia, ja ne ovat osuneet vahvasti myös omaan työelämäni. Tie oman intohimon ja merkityksellisen työn löytämiseen ei ollut minulle suoraviivainen. Olen kulkenut monia mutkia ja hakannut päätä seinään ennen kuin löysin suunnan, joka tuntuu omalta.

Pitkän peruskoulumaailmassa vietetyn uran jälkeen ymmärsin, että kaipasin jotain muuta. Halusin työtä, joka innostaa ja haastaa. Yrittäjyys avasi minulle oven juuri siihen – mahdollisuuden työskennellä ruoan ja matkailun parissa, kahden intohimoni yhdistelmässä.

Tänään työni on monipuolista: konsultointia, sisällöntuotantoa, koulutuksia, ruokamatkailua ja paljon muuta. Jokainen päivä on erilainen, ja saan tehdä juuri sitä, mistä olen aidosti kiinnostunut. Henkinen vapaus ja mahdollisuus rakentaa oman näköinen urapolku ovat parhaita asioita, joita työelämä voi tarjota.

Miten sinä olet löytänyt oman urapolkusi? Mitä henkinen vapaus sinulle merkitsee?

Blogissani aiheesta enemmän.
https://www.katipohjanmaa.fi/blogi/

13/03/2025

Espoolaisuus on kuin hyvä resepti – sopiva sekoitus kaupunkimaisuutta, luonnonläheisyyttä ja kansainvälisyyttä, ripauksella laadun arvostamista.

Se tarkoittaa sujuvaa arkea, jossa yhdistyvät urbaanit palvelut ja metsäpolut, maailman maut ja paikalliset raaka-aineet. Espoolainen tietää, että laatu tekee elämästä parempaa – niin lautasella kuin kaupungissakin.

Tässä resepti, joka tuo espoolaisen arjen maut yhteen; espoolainen kirjolohipasta.

150 g pasta, esim spagetti
250 g kirjolohi suikaloituna
2 dl kesäkurpitsaa raastettuna karkeaksi
1 kpl valkosipulinkynsi pienennettynä
2 rkl piparjuuitahna
1 rkl situunamehu
1 tl suola
2 rkl creme fraiche/kerma tms
½ dl parmesan raastettuna

Laita pasta kiehumaan

Levitä lohisuikaleiden päälle piparjuuritahna ja suolaa ohuesti. Anna makuuntua hetken.

Pastan keittoaikaa ollessa noin viisi minuuttia kuullota kesäkurpitsa ja valkosipuli
LIsää pannulle lohisuikaleet sekä sitruunanmehu
Kaada pannun pohjalle noin ½ cm pasta keitinvettä ja kiehauta kasaan, lisää vielä kerma/creme fraiche tms

Sekoita joukkoon valutettu pasta ja lisää päälle parmesania

Mausta vielä rouhimalla pastan päälle suolaa ja reilusti mustapippuria

Koristele tuoreilla yrteillä.

Nauti laadusta – espoolaisittain 💙

11/03/2025

Miltä kuulostaa kaupunki, jossa yhdistyvät ruokateknologia, panimokulttuuri, lähiruoka, merenrantaravintolat ja kestävän kehityksen ruokakonseptit? Espoo voisi olla Suomen ruokainnovaatioiden pääkaupunki.

Oheisiin osa-alueisiin Espoossa on nyt jo erinomaiset aihiot.
🔬 Kasvipohjaiset innovaatiot – ruokaa uusilla menetelmillä. Nyt jo kehityksessä ja tuotannossa, erinomaista.
🍺 Panimokulttuuri & käsityöläisoluet – Espoo on innovatiivisten pienpanimoiden koti. Toivottavasti tulevaisuudessakin.
📡 Älyruoka ja ruokateknologia – Älykkäät ratkaisut mm hävikin vähentämiseen sekä uudenlaiseen viljelyyn

🇫🇮 Espoo osana Suomen ruokabrändiä
Espoosta voisi tulla Suomen ruokainnovaation pääkaupunki, joka yhdistää teknologian, kestävän kehityksen ja uuden ajan ruokakulttuurin.

🤝 Yhteistyössä Helsingin kanssa Espoo voisi keskittyä moderniin ja kestävään ruokakehitykseen, kun taas Helsinki toimii klassisen ruokakulttuurin keskuksena.

Miltä tuntuisi ajatus ruokainnovaatioiden pääkaupungista? Mitä ajattelet?

08/03/2025

Naiseus tarkoittaa minulle vapautta valita. Uraa, perhettä, äitiyttä – tai olla valitsematta mitään näistä.

Se tarkoittaa elämää, joka on minun näköistäni, ei sukupuolioletusten mukaista.

Viittä vaille viisvitosena voin ilolla todeta: olemme edenneet. Näen ystäviäni johtopaikoilla, tehtävissä, joihin naisia ei ennen edes harkittu. Näin naisten päivänä on hyvä muistaa: työtä riittää yhä. Naisten asema ei kehity itsestään – se tehdään. Me naiset teemme sen.

Tänään jatketaan työtä naisten aseman eteen. Hyvää naistenpäivää 💙

-arvo

06/03/2025

Ruisleipäsankarit” – täyttävät ja herkulliset lihapullaleivät!

Leipä voi olla paljon enemmän kuin pelkkä lisuke – se voi olla todellinen supersankari! 💪

Suomalainen ruisleipä on ollut mukana kansamme historiassa, antanut voimaa ja ravinteita sukupolvien ajan. Se on sitkeä, periksiantamaton ja täynnä kuitua – aivan kuten oikeat sankarit!

💪 Ruisleipä = Wonder Woman – Voimakas, perinteikäs ja aina luotettava.
❄️ Juurileipä = Elsa – Ajaton, perinteikäs ja hiukan mystinen.
🏔️ Sämpylä = Kristoff – Pehmeä, helposti lähestyttävä ja joustava.
🐙 Höttöleipä = Ursula – Houkutteleva m***a petollinen, jättää jälkeensä vain tyhjyyden.

Testaa nämä ”Ruisleipäsankarit” – täyttävät ja herkulliset lihapullaleivät!
Resepti on neljälle pääruokana

Sekoita lihapyöryköiden ainekset keskenään
300 g jauheliha
1 dl kaurahiutaleet
1 dl maustamaton jogurtti
1 rkl dijon-sinappi
1 kpl kananmuna
1 tl suola
1 tl maustepaprika
1 tl valkosipulijauhe
Mustapippuri

Paista lihapyörykät uunissa tai pannulla kypsäksi

Sekoita levitteen ainekset
1 rkl majoneesi/creme fraiche/kermaviili
1 tl rapea valkosipuli chiliöljyssä
½ dl ruohosipuli/kevätsipuli hienonnettuna

Paahda leivät
8 viipale ruisleipä

Levitä leipien päälle ensin leivite ja sitten lihapyörykät

Tarjoile lisukkeeksi vihersalaattia

03/03/2025

Sei-kookoscurry – helppoa, herkullista ja vastuullista!

Mausteinen, täyteläinen ja nopeasti valmistuva sei-kookoscurry on täydellinen arjen pelastaja! Tämä herkullinen annos yhdistää MSC-sertifioidun sein, samettisen kookosmaidon ja vihreän currytahnan tuoman potkun.

Miksi pidän tästä reseptistä maun lisäksi?
✅ Vastuullinen kala – MSC-merkitty sei on kestävä valinta!
✅ Kasviksia reilusti ja ovat kotimaisia – keräkaali, myskikurpitsa ja herneet tekevät annoksesta ravitsevan.
✅ Kookoskerma tuo täyteläisyyttä ilman raskautta.
✅ Valmistuu alle 30 minuutissa – täydellinen arkeen!

300 g pakastesei kuutioina, MSC-merkittyä
4 dl keräkaalia pienennettynä
4 dl myskikurpitsaa/porkkanaa pienennettynä
2 dl herneitä
3 dl kookoskermaa tai -maitoa
2 rkl vihreää currytahnaa
2 kpl valkosipulinkynsi
1 tl hunaja
½ dl soijakastiketta
Sitruunanmehua
Lehtipersiljaa

Lisukkeeksi esimerkiksi spelttiä tai perunaa

Ota kalat ajoissa sulamaan ja sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan

Kuullota pannulla keräkaali, myskikurpitsa, herneet, vihreä currytahna ja valkosipulinkynsi
Lisää joukkoon kookoskerma/maito ja anna kasvisten porista hiljalleen kypsäksi

Mausta kastike soijakastikkeella, hunajalla ja sitruunamehulla. Tarkista maku

Lisää joukkoon kalakuutiot, kiehauta nopeasti kuumaksi ja tarjoile esimerkiksi speltin tai perunoiden kanssa

28/02/2025

Mainos/PR-aamianen/Fazer Leipomot

Me suomalaiset olemme kuin rukiinen jälkiuunileipä; sitkeitä, yksinkertaisia ja lempeitä. Hyvää kansallista ruisleipäpäivää 💙

Ravitsemussuositusten mukaan meidän tulisi saada 90 g täysjyvää päivässä, m***a todellisuus on kaukana tästä. Naiset saavat vain 42 g ja miehet 56 g päivässä. Hämmentävän vähäistä.

Miten ihmeessä näin on käynyt? 🤔 Onko kyse ruokatrendeistä, kiireisestä arjesta vai makutottumuksista? Ja ennen kaikkea – mitä voimme tehdä asialle.

Täysjyvävilja ei ole vain kuitulisä – se on avain terveyteen. Se tukee suolistoterveyttä, sydänterveyttä ja voi jopa pidentää elinikää.

Lue blogistani, miksi täysjyväviljan käyttö on vähentynyt ja miten voit helposti lisätä sitä ruokavalioosi!

Ottaisitko haasteen vastaan ja lisäisit täysjyvää sinun arkeesi jo tällä viikolla? Minä ajattelin nyt ottaa tästä haastetta itselleni 😅

leipomo

24/02/2025

Jos pidät gnoccheista ja linsseistä, saatat ihastua tähän ruokaan. Kuinka yleinen tämä yhdistelmä on Pohjois-Italiassa? Ei ihan perinteinen, m***a ehdottomasti herkullinen ja koko ajan suositumpi!

Gnocchi on klassikko Pohjois-Italiassa, erityisesti Trentinossa, Piemontessa ja Veneton alueella. Tyypillisesti sitä tarjoillaan voi-salviakastikkeella, juustolla tai ragulla.

Linssit ovat taas suuremmassa roolissa Keski- ja Etelä-Italiassa, m***a ne liittyvät myös uudenvuoden perinteisiin, jolloin niitä syödään vaurauden symbolina.

Viime vuosina gnocchi con lenticche on noussut esiin modernina, kasvisystävällisenä vaihtoehtona! Linssiragu on herkullinen ja proteiinipitoinen vaihtoehto perinteiselle liharagùlle. 🍅

Kokeile tätä täyteläistä, modernia ja maistuvaa pohjoisitalialaista ruokaa 🍅🥫

Gnocchi con lentiche

300 g gnoccheja
1 kpl sipuli
2 kpl valkosipulinkynsi
1 tlk (n 250 g) punaisia keitettyjä linssejä
1 prk (n. 400g) tomaattimurskaa
70 g tomaattipyrettä
1 dl ricotta tai mascarpone
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl parikajauhetta
1 tl hunajaa
(oliivi)öljyä
(1 kpl mozzarella)

Keitä gnocchit pakkauksen ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Ota 1 dl keitinvettä talteen.

Hienonna sipulit ja kuullota ne paistinpannulla.
Lisää valutetut linssit pannulle. Lisää myös tomaattipyre, suola, mustapippuri, paprikajauhe ja hunaja

Lisää tomaattimurska ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen

Lisää joukkoon noin 1 dl gnocchien keitinvettä
Lisää valutetut gnocchit kastikkeen joukkoon, sekoita kevyesti sekaisin

Halutessasi viipaloi päälle vielä mozzarella ja koristele esim tuoreilla yrteillä

Buon Appetito ❤️

cook_with_kati