26/10/2025
Burgundinpata hillosipulin liemellä
Aika
n. 3,5–4 h (aktiivista aikaa n. 30 min)
Ainekset (4–6 annosta)
• 1 kg naudanlihaa (lapa, etuselkä tai paisti – leikattuna 3–4 cm paloiksi)
• 150 g pekonia tai savukylkeä
• 2–3 rkl vehnäjauhoja
• 3–4 porkkanaa, paloina
• 2 isoa sipulia, lohkoina
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 200 g herkkusieniä, puolitettuina
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 5 dl punaviiniä
• 1,5–2 dl lihaliemessä laimennettua hillosipulien lientä (n. 1 dl hillosipulilientä + 2 dl lihalientä)
• 2 laakerinlehteä
• 1–2 tl timjamia (tuore tai kuiva)
• suolaa ja mustapippuria
• 1 purkki (n. 200 g) hillosipuleita (lisätään loppuvaiheessa)
• tuoretta persiljaa koristeluun
Valmistusohje
1. Pekoni ja liha
Paista pekoni rapeaksi padassa, nosta sivuun.
Ruskista naudanpalat erissä samassa rasvassa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
2. Kasvikset ja sienet
Lisää sipulit, valkosipuli, porkkanat ja herkkusienet pataan.
Kuullota muutama minuutti, kunnes sienet saavat kevyen paistopinnan ja vihannekset pehmenevät.
3. Jauhot ja tomaattipyree
Ripottele vehnäjauhot joukkoon, sekoita.
Lisää tomaattipyree ja anna sen paistua hetken, jotta makeus kehittyy.
4. Nesteet ja mausteet
Kaada punaviini joukkoon ja raaputa kaikki maut padan pohjasta.
Lisää lihalientä ja hillosipulien lientä (1–1,5 dl).
Lisää pekoni, laakerinlehdet ja timjami.
5. Haudutus
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 2,5–3 tuntia, kunnes liha on haarukalla murenevaa.
Sekoita välillä ja lisää nestettä tarvittaessa.
6. Viimeistely
Lisää hillosipulit (ilman lientä) viimeisen 15–20 minuutin aikana, jotta ne pysyvät kokonaisina ja makeina.
Tarkista suola ja pippuri.
7. Tarjoilu
Ripottele pinnalle tuoretta persiljaa.
Tarjoa perunamuusin, juuressoseen tai rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.
Vinkit
• Viiniksi sopii Côtes du Rhône, Pinot Noir tai Merlot.
• Lisää lusikallinen balsamicoa tai pieni pala tummaa suklaata juuri ennen tarjoilua makua syventämään.
• Maku paranee entisestään seuraavana päivänä.
