11/05/2024
চমচম রেসিপি
উপকরণ :
ছানা ১ কাপ
ময়দা ১ চা চামচ,
সুজি ১ চা চামচ,
সিরার জন্য :
চিনি ২ কাপ,
পানি ৫ কাপ,
এলাচি ৪টি,
ছানা তৈরির রেসিপিঃ
উপকরনঃ
দুধ ১ লিটার ,
ভিনিগার ৩ টেবিল চামচ ,
পানি ৩ টেবিল চামচ ৷
প্রনালিঃ
ভিনিগারের সাথে পানি মিশিয়ে রাখতে হবে ৷
দুধ তা অব্যশই ফুলক্রিম হতে হবে তাহলে ছানা ভালো হবে ৷
১ / হাড়িতে দুধ নিয়ে চুলায় দাওয়ার পর ,দুধ একবার যখন ঘনো ভারি ফুটে উঠবে ( বলক ) আসবে ৷তখন চুলা বন্ধ করে তার সামান্য পরে ভিনিগার ও পানির মিশ্রন অল্প অল্প করে দিতে হবে আর ভীষন আলতো হাতে আস্তে আস্তে চামচ দিয়ে দুধ নাড়তে থাকবেন . এতে ছানা খুব নরম হয়.
২ / সব ভিনিগার দেওয়ার পর দুধ থেকে ছানা আলাদা হয়ে যাবে তখন নাড়া বন্ধ করে ৫/১০ মিনিট ছানা হাড়ি একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে ৷
৩/টাওয়াল অথবা পাতলা সূতি কাপড় অথবা চিজ ক্লথ যেটা থেকে রং উঠবে না এমন কাপড় ছানা ঢেলে দিতে হবে ৷
৪/ ছানা মাঝে ঠান্ডা পানি ছেড়ে চামচ বা হাত দিয়ে
ছানা গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ৷যাতে করে লেবু রস এর স্বাদ না থাকে ৷
৫ / ৫/৬ মিনিট সময় নিয়ে ছানা এপিঠ ওপিঠ ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুতে হবে ৷
৬ / ছানা ধোয়া হলে ,ছানা টাওয়াল পেচিয়েঁ আলতো ভাবে ২ হাত দিয়ে চিপে ছানা বাড়তি পানি ফেলতে হবে ৷ বেশি টাইট বা জোরে প্রেসার দিয়ে টাওয়াল পেচানো বা চিপা যাবে না পানি ফেলার জন্য তাহলে ছানা ভিতরে মাশ্ররাইজার চলে যাবে তাহলে মিস্টি শক্ত হতে পারে ৷
৭ / হালকাভাবে বেধে ছানা ঝুলিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট অথবা ১ ঘন্টা ৷
৮/ ছানা ঝুলানো থেকে নামানো পর আবার আলতো চেপে এক্সটা পানি থাকলে তা নিড়িয়ে টাওয়াল খুলে ১০ মিনিট প্লেটে রাখতে হবে ৷ ছানা খুব নরম হবে কিন্তু পানি থাকব না ৷ সামান্য একটু ছানা হাতে নিয়ে আঙ্গুল দিয়ে ছানা চেপে বল বানিয়ে দেখতে হবে ছানা মাঝে পানি আছে কিনা ৷ছানা বল টা যদি মসৃন হয় সুন্দর গোল হয় তাহলে বুঝতে হবে ছানা পারফেট ঠিক আছে ,পানি নাই ৷
চমচম তৈরির প্রনালীঃ
১) এবার একটি প্লেটে ছানাটা ঢেলে খুব ভাল করে মথে নিন। তারপর তাতে সুজি ও ময়দা দিয়ে আরও ভালভাবে ৬-৭ মিনিট মথে নিন।
২) মথা হয়ে গেলে ছোটো ছোটো লেচি করুন।
৩) আবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে পানি ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিয়ে ফোটান।
৪) এবার হাতে ঘি মাখিয়ে লেচিগুলো লম্বা লম্বা করে চমচমের আকার দিন। তারপর চিনির রসে ছেড়ে দিন সবগুলো। ২০ মিনিট হাই হিটে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
৫) তারপর তিন ঘণ্টা মাঝারি আঁচে সেগুলি রান্না করুন। প্রতি ঘণ্টায় এক কাপ করে গরম পানি মেশাবেন। অবশ্যই ঢাকা দিয়ে রান্না করবেন। দেখবেন রঙটা চেঞ্জ হয়ে এসেছে।
৬) সবশেষ ওপরে দুই-তিনটে ছোটো এলাচ ছড়িয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে চমচম! এবার ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
