Viisi Tähteä

20/11/2025

Kun haluaa ravintolassa rentoa ilmapiiriä ja mainiota ruokaa, viinibaari ei tule ensimmäisenä mieleen. M***a helsinkiläinen Viinibaari Apotek osoittaa, että ruoka on oleellinen osa viinikokemusta - ilman, että viinibaarin kärki katoaa.

Lapinlahdenkadun ja Eerikinkadun kulmassa sijaitseva helsinkiläisen viinikulttuurin maamerkki, Viinibaari Apotek, on vakuuttanut viiniväkeä jo viiden vuoden ajan. Ruoka on kehitystyössä nostettu vahvasti esiin viinin rinnalle. Nimenä “Viinibaari” ohjaa..

26/10/2025

Tähän asti ravitsemustiede on tuntenut 150 terveyteen vaikuttavaa yhdistettä. Tervetuloa ravitsemustieteen uuden tutkimussuunnan, eli foodonomicsin aikakauteen, jossa ruoka ei ole enää vain kaloreita ja kehon rakennuspalikoita, vaan yli 26 000 kemiallisen yhdisteen monimutkainen vuorovaikutusten verkosto – joka räjäyttää ymmärryksen ravitsemuksesta ja muuttuu nyt politiikan ja lobbauksen näyttämöksi.

Linkki artikkeliin on ekassa kommentissa.

18/10/2025

Viiden Tähden päätoimittajan Eeropekka Rislakin mukaan ravintoloissa on syntynyt arvon kriisi ja ne ovat kadottaneet yhteyden asiakkaihinsa.

Asiakkaat eivät enää koe saavansa rahoilleen vastinetta – pikemminkin tulevansa huijatuiksi – ja he äänestävät lompakollaan jäämällä kotiin tai vaihtamalla edullisempiin kategorioihin. Pitkät ja kalliit maistelumenut kärsivät ensimmäisinä, kun ostovoima heikkenee. Parhaillaan on käynnissä sankarikokkimyytin hautajaiset ja jalustalle nousee uusi ihanne: käsityöläisyrittäjä.

Lue ankara analyysi. Asiakkaat voidaan kuitenkin löytää uudelleen, jos heitä kuunnellaan.

Linkki juttuun on ensimmäisessä kommentissa.

12/10/2025

Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki ja toimituspäällikkö Heikki Kähkönen julkaisevat kaksi hyvin erilaista tietokirjaa peräkkäisinä päivinä. Rislakin kirja ”Kulinaariset aikakirjat – Vihollisen kanssa ei aterioida eikä ystävää syödä” ilmestyy tiistaina 21. lokakuuta. Kähkösen yhdessä Jyrki Paaskosken kanssa kirjoittama ”Lahjakas Aleks. Lampén – Monipuolisen insinöörin tarina” julkaistaan seuraavana päivänä. Päätoimisiksi kirjailijoiksi pitkän linjan journalistit eivät aio ryhtyä.

Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki ja toimituspäällikkö Heikki Kähkönen julkaisevat kaksi hyvin erilaista tietokirjaa peräkkäisinä päivinä. Rislakin kirja ”Kulinaariset aikakirjat – Vihollisen kanssa ei aterioida eikä ystävää syödä”..

09/10/2025

Eduskunta on jälleen näyttänyt, että suomalainen alkoholipolitiikka on tunnepohjaista huonoa teatteria. Viiden Tähden toimituspäällikkö Heikki Kähkönen kirjoittaa, että juomien kotiinkuljetusta koskevan alkoholilain lähetekeskustelusta muodostui keskiviikkona farssi, jossa faktoilla oli melko pieni rooli. Vaikka osa eduskunnan viinasatraapeista ja puolueista on juntannut itsensä kieltolain menneisyyden syövereihin, muutos kohti nykymaailmaa on väistämätön.

(Artikkeli kommenttiketjussa.)

07/10/2025

Osterien ystäville on luvassa makuhermoja kutkuttelevia hetkiä, kun Oyster Fest 2025 järjestetään lauantaina 15. marraskuuta Helsingin Tukkutorilla. Varaa paikkasi ajoissa Suomen ainoalle osterifestivaalille. Luvassa on hienojen makujen ohella jännittäviä kilpailuja ostereiden avaamisessa ja nopeussyönnissä.
(Kumppanuusartikkeli.)

Osterikulttuurin ystäville on luvassa makuhermoja kutkuttelevia hetkiä, kun Oyster Fest 2025 järjestetään lauantaina 15. marraskuuta Helsingin Tukkutorilla. Vuosi sitten ensi kertaa järjestetty osterifestivaali keräsi runsaasti huomiota ja yleisöä..

27/09/2025

Varatut tyhjät pöydät eli no show -kulttuuri on tuttua kaikille ravintoloille. Ratkaisuja ongelmaan on olemassa, ja niitä on jo otettu käyttöön. Varausjärjestelmän avulla saapumatta jättämistä ja siitä hyvissä ajoin ilmoittamista voidaan hallita. Myös ennakkovarausmaksut ovat tuoneet säntillisyyttä asiakkaiden saapumisiin ja peruutuksiin.
Yhteistyöartikkeli Suomen 50 Parasta Ravintolaa ja pöytävarausjärjestelmä Quandoo.

Peruuttamattomat varaukset eli no show -tapaukset aiheuttavat ravintoloille mittavia ongelmia: raaka-aineita menee hukkaan, henkilöstöä mitoitetaan turhaan ja liikevaihto kärsii. Ongelma on tuttu kaikille ruokaravintoloille bistroista ja fine dining..

20/09/2025

Ravintoloiden ei kannata hätääntyä alaa suuresti risovan no show -ongelman kanssa. Työkalut peruuttamatta jätettyjen varausten hallintaan ovat olemassa. Pöytävarausjärjestelmä Quandoo kokoaa varaukset yhteen, lähettää muistutukset asiakkaalle ja mahdollistaa peruutukset muutamalla klikkauksella. Quandoon kuuden kohdan ohjelma tarjoaa välineet no shown ennalta ehkäisemiseen ja hallintaan.

Lue lisää Quandoon no show -strategiasta kommenttikentästä.
(Suomen 50 Parasta ravintolaa 2025 -kumppanuusartikkeli)

19/09/2025

Helsingin ja Tukholman matkailustrategisessa ruokasodassa Tukholma ei taistele vain lihapullilla, vaan datalla, tarinoilla ja syvällisellä ymmärryksellä siitä, mitä matkailija todella haluaa. Helsinki uskoo Michelin-tähtien voimaan. Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki kiteyttää kolumninsa pohdinnat kysymykseksi: ollako kaupunki, jossa on muutama loistava ravintola, joihin vain harvoilla on mahdollisuus, vai ollako loistava ravintolakaupunki mahdollisimman laajalle kohderyhmälle?

Kaupunkien välisessä matkailustrategisessa ruokasodassa Tukholma ei taistele vain lihapullilla, vaan datalla, tarinoilla ja syvällisellä ymmärryksellä siitä, mitä matkailija todella haluaa. Kysymys on yksinkertainen: ollako kaupunki, jossa on muutama..

04/09/2025

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen järjestelyvastuu siirtyy ensi vuoden alusta ELO-säätiöltä Wihuri Metro-tukulle, joka on ostanut oikeudet kilpailujen tavaramerkkeihin. Käytännössä kisat jatkavat perinteiseen tapaan, m***a Metro-tukku haluaa viedä brändiä eteenpäin ja kirkastaa samalla kilpailujen visiota.

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen järjestelyvastuu siirtyy ensi vuoden alusta ELO-säätiöltä Wihuri Metro-tukulle, joka on ostanut oikeudet kilpailujen tavaramerkkeihin. Käytännössä kisat jatkavat perinteiseen tapaan, m***a Metro-tukku haluaa..

02/09/2025

Olvi vahvistaa asemaansa Latviassa ja hankkii omistukseensa Valmiermuižas alus -panimoyhtiön. Vuonna 2009 perustettu Valmiermuižas on tämän hetken Latvian merkittävin yksityinen pienpanimo, joka valmista aoluita ja virvoitusjuomia Pohjois-Latvian Valmierassa. Yhtiön liikevaihto on 10 milj. euroa.
(Linkki artikkeliin kommenttiketjussa.)

28/08/2025

Alko ei ole enää yhtä tehokas rahasampo valtiolle kuin vielä muutama vuosi sitten. Viinamonopoli jätti tilittämättä alkuvuonna valmiste- ja arvonlisäveroja yht. 41,3 milj. euroa vähemmän kuin v. 2024 tammi-kesäkuussa. Jotain monopoli sai silti tahkottua läjään. Alkon liikevoitto 1–6/25 oli 4,6 milj., kun se vielä vuosi sitten samaan aikaan oli 15,6 milj. euroa. Myynnin hupenemisen seurauksena Alkon henkilökunnan määrä väheni alkuvuonna peräti 260 työntekijällä.

Puolivuosikatsauksessaan Alko arvostelee suunniteltuja alkoholiverojen korotuksia. Yhtiön mukaan niiden "ennakoidaan lisäävän sekä matkustajatuontia että verkko-ostamista, mikä puolestaan heikentää edelleen kotimaista myyntiä".

Alkon oman viestinnän mukaan handelien palvelu on kuitenkin parantunut. Yhtiö sai asiakkailtaan valikoimatyytyväisyyskyselyssä historiansa parhaan arvosanan 8,64, kun se aiemmin oli 0,03 yksikköä pienempi kouluarvosanalla 4-10 mitattuna. Lähde: Alkon vuosikatsaus 1-6/2025.