Viisi Tähteä

27/09/2025

Varatut tyhjät pöydät eli no show -kulttuuri on tuttua kaikille ravintoloille. Ratkaisuja ongelmaan on olemassa, ja niitä on jo otettu käyttöön. Varausjärjestelmän avulla saapumatta jättämistä ja siitä hyvissä ajoin ilmoittamista voidaan hallita. Myös ennakkovarausmaksut ovat tuoneet säntillisyyttä asiakkaiden saapumisiin ja peruutuksiin.
Yhteistyöartikkeli Suomen 50 Parasta Ravintolaa ja pöytävarausjärjestelmä Quandoo.

Peruuttamattomat varaukset eli no show -tapaukset aiheuttavat ravintoloille mittavia ongelmia: raaka-aineita menee hukkaan, henkilöstöä mitoitetaan turhaan ja liikevaihto kärsii. Ongelma on tuttu kaikille ruokaravintoloille bistroista ja fine dining..

20/09/2025

Ravintoloiden ei kannata hätääntyä alaa suuresti risovan no show -ongelman kanssa. Työkalut peruuttamatta jätettyjen varausten hallintaan ovat olemassa. Pöytävarausjärjestelmä Quandoo kokoaa varaukset yhteen, lähettää muistutukset asiakkaalle ja mahdollistaa peruutukset muutamalla klikkauksella. Quandoon kuuden kohdan ohjelma tarjoaa välineet no shown ennalta ehkäisemiseen ja hallintaan.

Lue lisää Quandoon no show -strategiasta kommenttikentästä.
(Suomen 50 Parasta ravintolaa 2025 -kumppanuusartikkeli)

19/09/2025

Helsingin ja Tukholman matkailustrategisessa ruokasodassa Tukholma ei taistele vain lihapullilla, vaan datalla, tarinoilla ja syvällisellä ymmärryksellä siitä, mitä matkailija todella haluaa. Helsinki uskoo Michelin-tähtien voimaan. Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki kiteyttää kolumninsa pohdinnat kysymykseksi: ollako kaupunki, jossa on muutama loistava ravintola, joihin vain harvoilla on mahdollisuus, vai ollako loistava ravintolakaupunki mahdollisimman laajalle kohderyhmälle?

Kaupunkien välisessä matkailustrategisessa ruokasodassa Tukholma ei taistele vain lihapullilla, vaan datalla, tarinoilla ja syvällisellä ymmärryksellä siitä, mitä matkailija todella haluaa. Kysymys on yksinkertainen: ollako kaupunki, jossa on muutama..

04/09/2025

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen järjestelyvastuu siirtyy ensi vuoden alusta ELO-säätiöltä Wihuri Metro-tukulle, joka on ostanut oikeudet kilpailujen tavaramerkkeihin. Käytännössä kisat jatkavat perinteiseen tapaan, m***a Metro-tukku haluaa viedä brändiä eteenpäin ja kirkastaa samalla kilpailujen visiota.

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen järjestelyvastuu siirtyy ensi vuoden alusta ELO-säätiöltä Wihuri Metro-tukulle, joka on ostanut oikeudet kilpailujen tavaramerkkeihin. Käytännössä kisat jatkavat perinteiseen tapaan, m***a Metro-tukku haluaa..

02/09/2025

Olvi vahvistaa asemaansa Latviassa ja hankkii omistukseensa Valmiermuižas alus -panimoyhtiön. Vuonna 2009 perustettu Valmiermuižas on tämän hetken Latvian merkittävin yksityinen pienpanimo, joka valmista aoluita ja virvoitusjuomia Pohjois-Latvian Valmierassa. Yhtiön liikevaihto on 10 milj. euroa.
(Linkki artikkeliin kommenttiketjussa.)

28/08/2025

Alko ei ole enää yhtä tehokas rahasampo valtiolle kuin vielä muutama vuosi sitten. Viinamonopoli jätti tilittämättä alkuvuonna valmiste- ja arvonlisäveroja yht. 41,3 milj. euroa vähemmän kuin v. 2024 tammi-kesäkuussa. Jotain monopoli sai silti tahkottua läjään. Alkon liikevoitto 1–6/25 oli 4,6 milj., kun se vielä vuosi sitten samaan aikaan oli 15,6 milj. euroa. Myynnin hupenemisen seurauksena Alkon henkilökunnan määrä väheni alkuvuonna peräti 260 työntekijällä.

Puolivuosikatsauksessaan Alko arvostelee suunniteltuja alkoholiverojen korotuksia. Yhtiön mukaan niiden "ennakoidaan lisäävän sekä matkustajatuontia että verkko-ostamista, mikä puolestaan heikentää edelleen kotimaista myyntiä".

Alkon oman viestinnän mukaan handelien palvelu on kuitenkin parantunut. Yhtiö sai asiakkailtaan valikoimatyytyväisyyskyselyssä historiansa parhaan arvosanan 8,64, kun se aiemmin oli 0,03 yksikköä pienempi kouluarvosanalla 4-10 mitattuna. Lähde: Alkon vuosikatsaus 1-6/2025.

28/06/2025

Helsinki sai kaksi uutta ravintolaa legendaariseen osoitteeseen, Victor Ekin taloon osoitteessa Eteläranta 16, vastapäätä Kauppatoria ja Wanhaa Kauppahallia. Kumpikin ravintola ottaa vauhtia laivayhtiö Victor Ekin talon historiasta. Victor’s Garden keskittyy eksoottisiin mausteisiin modernilla otteella, ja Viktors Krog nostaa esiin Helsingin klassikkoannoksia. Tekijät ovat pitkän linjan ammattilaisia.

Tervetuloa tarinaan, joka alkoi yli 140 vuotta sitten. Uudet ravintolat, Victor’s Garden ja Victors Krog sijaitsevat Helsingin vanhimpiin kuuluvan kivitalon kivijalassa, legendaarisessa osoitteessa Eteläranta 16. Victor’s Garden elää..

27/05/2025

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen finalistit valittiin Turussa. Kummassakin kisassa arvostetuista titteleistä ja 10 000 euron palkinnoista kilpailee kuusi nuorta ammattilaista.. Finalistien nimet jutussa, johon pääset viestiketjusta.

24/05/2025

Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjasta on juuri ilmestynyt 13. painos. Kirjassa on nyt 128 syötävää kasvia luonnostamme. Tallberg on tehnyt ruokaa työkseen jo 28 vuotta, joista 20 vuotta villivihannesten pioneerina. Hän on inspiroituneempi ja elinvoimaisempi ruoan laitosta kuin koskaan, koska mukana ovat ikigai, elämäntarkoituksen filosofia sekä taiteen merkitykset.

Linkki haastatteluun, minkä polun hän on käynyt tähän päivään asti, on ensimmäisessä kommentissa.

30/04/2025

Sima on paljon muutakin kuin kupliva vappujuoma. Hunajasimaa on valmistettu Suomessa satoja vuosia. Sima mainitaan jo kansalliseepoksemme Kalevalan tarinoissa, joissa se on pitojen arvostettu nautiskelujuoma. Vappujutussa tehdään simakierros ympäri Euroopan.
(Linkki juttuun kommenttikentässä)

29/04/2025

Suomalaisessa alkoholipolitiikassa ja -keskustelussa korostuvat alkoholin haitat, eikä hyödyistä ole sopivaa puhua. Onko edes hyötyjä? Ainakin brittiprofessori Edward Slingerlandin mukaan päihtymyksellä on historiallinen merkitys sivilisaation kehitykselle. Juomakulttuuri on auttanut yhteisöjä rakentamaan luottamusta, edistänyt luovuutta ja lujittanut poliittista päätöksentekoa. Alkoholin historia on ihmiskunnan historia.

Alkoholi toimii sosiaalisena voiteluaineena juhlissa ja kokoontumisissa sekä pariutumisen rituaaleissa. Harvemmin kuitenkaan pohditaan päihtymyksen historiallista merkitystä yhteiskuntien muodostumisessa. Brittiprofessori Edward Slingerland väittää, että alkoholi auttaa meitä pääsemään t...

09/04/2025

Keittiömestari Tuomas Vierelä ottaa vastuun Hämeenlinnassa sijaitsevan hotelli Vanajanlinnan ravintola Carl Wilhelmin kehittämisestä. Vierelä siirtyy Vanajanlinnan keittiöpäälliköksi helsinkiläisistä Olo- ja Olo Garden -ravintoloista elokuun alusta lukien.

Keittiömestari Tuomas Vierelä ottaa vastuun Hämeenlinnassa sijaitsevan hotelli Vanajanlinnan ravintola Carl Wilhelmin kehittämisestä. Vierelä siirtyy Vanajanlinnaan helsinkiläisestä Olo-ravintolasta elokuun alusta lukien. Vanajanlinna tähtää Suomen 50 Parhaan Ravintolan listalle..