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Nem vietnamien, 1er Arrondissement Paris (2025)

16/11/2025

Recete Nems croustillants aux crevettes & pommes de terre ✨

16/11/2025

Recette Nems aux Crevettes & Pommes de Terre

15/11/2025

🇬🇧 Sweet & Savory Caramelized Pork Ribs 🍖
Ingredients (3–4 servings):

• 500 g pork spare ribs, cut into pieces
• 1 tbsp minced garlic
• 1 tbsp minced shallots
• 2 tbsp sugar
• 2 tbsp fish sauce
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp oyster sauce
• ½ tsp ground pepper
• 100 ml water
• Cooking oil

Instructions:

1️⃣ Prepare the ribs:
• Rinse and cut into bite-size pieces.
• Blanch in boiling water for 2 minutes, then rinse under cold water and drain.

2️⃣ Marinate (30 minutes):
• 1 tbsp fish sauce
• ½ tbsp sugar
• ½ tbsp oyster sauce
• Garlic and shallots
• ¼ tsp pepper

3️⃣ Braise & caramelize:
• Sauté garlic until fragrant.
• Add ribs and stir-fry until firm.
• Add 100 ml water + remaining seasonings:
– 1 tbsp fish sauce
– 1 tbsp soy sauce
– 1 tbsp oyster sauce
– 1.5 tbsp sugar
• Simmer on low heat until the sauce thickens and coats the ribs beautifully.

4️⃣ Serve:
• Sprinkle a bit of pepper and serve hot with steamed rice.

💡 Tips:

• Add 1 tsp lime juice or tamarind for a light tangy note.
• Keep the heat low for tender, flavorful ribs...............................................................................................
🇫🇷 Travers de porc caramélisées salé-sucré 🍖

Ingrédients (3–4 personnes) :

• 500 g de travers de porc (coupés en morceaux)
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 c. à soupe d’échalotes hachées
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
• ½ c. à café de poivre
• 100 ml d’eau
• Huile de cuisson

Préparation :

1️⃣ Préparer les côtes :
• Rincer et couper les côtes en morceaux.
• Blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, rincer à l’eau froide et égoutter.

2️⃣ Mariner (30 minutes) :
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• ½ c. à soupe de sucre
• ½ c. à soupe de sauce aux huîtres
• Ail & échalotes
• ¼ c. à café de poivre

3️⃣ Caraméliser les côtes :
• Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
• Ajouter les côtes et saisir jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
• Ajouter 100 ml d’eau + le reste des assaisonnements :
– 1 c. à soupe de nuoc-mâm
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
– 1,5 c. à soupe de sucre
• Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien les côtes.

4️⃣ Finition :
• Saupoudrer de poivre et servir chaud avec du riz.

💡 Astuces :

• Ajouter 1 c. à café de jus de citron ou de tamarin pour une petite touche acidulée.
• Toujours cuire à feu doux pour une viande tendre et parfumée................................................................................................................

🇬🇧 Sweet & Savory Caramelized Pork Ribs 🍖
Ingredients (3–4 servings):

• 500 g pork spare ribs, cut into pieces
• 1 tbsp minced garlic
• 1 tbsp minced shallots
• 2 tbsp sugar
• 2 tbsp fish sauce
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp oyster sauce
• ½ tsp ground pepper
• 100 ml water
• Cooking oil

Instructions:

1️⃣ Prepare the ribs:
• Rinse and cut into bite-size pieces.
• Blanch in boiling water for 2 minutes, then rinse under cold water and drain.

2️⃣ Marinate (30 minutes):
• 1 tbsp fish sauce
• ½ tbsp sugar
• ½ tbsp oyster sauce
• Garlic and shallots
• ¼ tsp pepper

3️⃣ Braise & caramelize:
• Sauté garlic until fragrant.
• Add ribs and stir-fry until firm.
• Add 100 ml water + remaining seasonings:
– 1 tbsp fish sauce
– 1 tbsp soy sauce
– 1 tbsp oyster sauce
– 1.5 tbsp sugar
• Simmer on low heat until the sauce thickens and coats the ribs beautifully.

4️⃣ Serve:
• Sprinkle a bit of pepper and serve hot with steamed rice.

💡 Tips:

• Add 1 tsp lime juice or tamarind for a light tangy note.
• Keep the heat low for tender, flavorful ribs...........................................................................................................

🍖 CÁCH RIM SƯỜN NON MẶN NGỌT ĐẬM ĐÀ 🍖

Nguyên liệu (3–4 người):
• 500g sườn non
• 1 thìa canh tỏi băm
• 1 thìa canh hành tím băm
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• ½ thìa cà phê tiêu xay
• 100ml nước lọc
• Dầu ăn vừa đủ
⸻

Cách làm:

✅ 1. Sơ chế sườn:
• Rửa sạch sườn, chặt khúc vừa ăn.
• Trụng sơ nước sôi 2 phút, xả nước lạnh, để ráo.

✅ 2. Ướp sườn (30 phút):
• 1 thìa nước mắm
• ½ thìa đường
• ½ thìa dầu hào
• Hành tím, tỏi băm
• ¼ thìa cà phê tiêu

✅ 3. Rim sườn:
• Phi thơm tỏi, cho sườn vào đảo săn.
• Thêm 100ml nước + phần gia vị còn lại:
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa nước tương
• 1 thìa dầu hào
• 1,5 thìa đường
• Rim nhỏ lửa đến khi nước sệt, sườn thấm, màu nâu bóng.

✅ 4. Hoàn thành:
• Rắc tiêu, dọn ăn nóng với cơm.
⸻

Mẹo nhỏ:
• Thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc me nếu thích vị chua nhẹ.
• Rim lửa nhỏ để sườn mềm, thấm đẫm gia vị. ..........................................................................................................
(Source: internet)

15/11/2025

Gyoza maison (Raviolis japonais au porc et au chou) 🥟🇯🇵
Croustillants dessous, juteux à l’intérieur… impossible d’y résister!💛
✨ Ingrédients :
500 g de chou haché (½ chou moyen)
500 g de porc haché
1 c. à s. de sel (divisée)
1 c. à c. de poivre blanc
1 c. à s. d’ail haché
1 c. à c. de gingembre haché
2 oignons verts émincés
2 c. à c. de sucre
Feuilles à gyoza (40–50)
Huile pour la cuisson
Sauce :
½ tasse de vinaigre de riz + ¼ tasse de sauce soja + huile pimentée (optionnelle 🌶️)
👩‍🍳 Préparation :
1️⃣ Sale le chou, laisse reposer 15 min, puis presse pour enlever l’eau.
2️⃣ Mélange le porc, le chou, l’ail, le gingembre, l’oignon et les assaisonnements.
3️⃣ Garnis les feuilles, mouille les bords et referme en plissant.
4️⃣ Fais revenir à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce que le dessous soit doré, ajoute ½ tasse d’eau et couvre (3 min frais / 5 min surgelé).
5️⃣ Découvre, poursuis la cuisson jusqu’à ce que ce soit bien croustillant. Déguste avec la sauce ! 😋
💡 Astuce : prépare-en plus et congèle-les ! Ils se cuisent directement sortis du congélateur 👌..................................................................................................
Homemade Japanese Gyoza (Pork & Cabbage Dumplings) 🥟🇯🇵
Crispy on the bottom, juicy inside, and so addictive! 💛
✨ Ingredients:
1 lb minced cabbage (½ head)
1 lb ground pork
1 tbsp salt (divided)
1 tsp white pepper
1 tbsp minced garlic
1 tsp minced ginger
2 oz minced scallions
2 tsp sugar
Dumpling wrappers (40–50)
Oil for cooking
Dipping sauce:
½ cup rice vinegar + ¼ cup soy sauce + chili oil (optional 🌶️)
👩‍🍳 How to make it:
1️⃣ Salt cabbage, let sit 15 mins, then squeeze out the liquid.
2️⃣ Mix pork, cabbage, garlic, ginger, scallions & seasonings.
3️⃣ Fill dumpling wrappers, seal with water, and pleat.
4️⃣ Pan-fry in a little oil until golden, then add ½ cup water and cover to steam (3 mins fresh / 5 mins frozen).
5️⃣ Uncover, cook again until crisp. Serve with dipping sauce! 😋
💡 Tip: Make extra and freeze - they cook perfectly straight from the freezer!..................................................
(Recipe: Internet)

15/11/2025

🐙 Calmar au cumin épicé – une recette familiale simple et irrésistible ! 🔥
Une bouchée et c’est l’explosion de saveurs : le calmar tendre et juteux se marie au parfum envoûtant du cumin et du piment… Une recette qui rivalise sans exagérer avec les meilleures brochettes de rue ! 😋
🧂 Ingrédients :
Calmar frais
Gingembre haché
Ail haché
Piment en poudre
Sauce huître
Sauce soja
Cumin en poudre
Un peu de sucre, sel et bouillon en poudre
Fécule de maïs
Un peu d’huile
👩‍🍳 Préparation
1/ Nettoyez le calmar et coupez-le en morceaux.
2/ Dans un bol, ajoutez le gingembre, l’ail, une cuillère de vin de cuisson (ou de vin blanc sec), une cuillère de piment, de la sauce huître, de la sauce soja, une demi-cuillère de cumin, un peu de sucre, de sel et de bouillon. Mélangez bien et laissez mariner 20 minutes.
3/ Ajoutez ensuite une cuillère de fécule de maïs et un filet d’huile, mélangez.
4/ Faites cuire dans la friteuse à air à 180°C pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant d’un peu d’huile.
5/ Dès que vous ouvrez la friteuse, un parfum chaud et épicé envahit la cuisine : le cumin et la mer se rencontrent dans un nuage de saveurs irrésistibles 🤤
Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur - un vrai régal à savourer avec du riz, un verre ou simplement en en-cas.
Vous allez adorer cette recette! ❤️..............................................................................................
🐙 Spicy Cumin Squid – A Simple Yet Irresistible Family Recipe! 🔥
One bite and you’re hooked - tender, juicy squid bursting with the aroma of cumin and chili. Honestly, it’s even better than what you’d get at a BBQ stand! 😋
🧂 Ingredients
Fresh squid
Minced ginger
Minced garlic
Chili powder
Oyster sauce
Soy sauce
Ground cumin
A pinch of sugar, salt, and chicken bouillon powder
Cornstarch
A bit of cooking oil
👩‍🍳 Instructions
Clean the squid and cut it into pieces.
In a bowl, mix the ginger, garlic, 1 tbsp cooking wine (or white wine), 1 tbsp chili powder, oyster sauce, soy sauce, ½ tbsp ground cumin, a little sugar, salt, and bouillon powder. Marinate for 20 minutes.
Add 1 tbsp cornstarch and a drizzle of oil, mix well.
Cook in an air fryer at 180°C (350°F) for 20 minutes, flipping halfway through and brushing with oil.
When you open the fryer, that hot, spicy aroma fills the air — the bold scent of cumin blending with the fresh ocean flavor of squid 🤤
Crispy on the outside, tender on the inside - perfect with rice, a cold drink, or just as a snack.
Ever since I learned this recipe, my family keeps asking for it again and again! ❤️..............................................
(Source: internet)

15/11/2025

Porc Char Siu maison 😋

Ingrédients :
• 500 g de poitrine de porc (ou échine)
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vin blanc ou de vin de cuisine
• 1 c. à soupe de miel (ou sucre brun)
• 1 c. à soupe de sauce pimentée
• 1 c. à soupe de cinq-épices
• 1 c. à café de poudre d’ail
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à soupe d’huile
• Huile de rocou (ou un colorant naturel)
• Ail et échalotes hachés

Préparation :

Préparer la viande
Lavez et essuyez le porc, puis coupez-le en larges bandes (2–3 cm) pour garder une texture tendre après cuisson.
Mariner
Dans un grand bol, mélangez la viande avec : sauce aux huîtres, sauce soja, vin, miel, sauce pimentée, cinq-épices, poudre d’ail, poivre, ail et échalotes.
Ajoutez un peu d’huile de rocou pour une belle couleur rouge.
Laissez mariner 2 à 4 heures (une nuit au réfrigérateur, c’est encore meilleur).
Cuisson
Au four : Préchauffez à 180°C. Cuire 30–40 min. Retournez et badigeonnez de marinade après 15 min.
Terminez avec 5 min de grill pour caraméliser.
À la poêle : Faites dorer la viande dans un peu d’huile. Ajoutez la marinade restante en fin de cuisson pour plus de saveurs.
Repos
Laissez reposer 10 min avant de trancher finement.
Dégustation
Délicieux avec du riz blanc, du cơm tấm, en garniture de bánh mì, de nouilles ou même dans un phở 😍
✨ Régalez-vous avec votre porc Char Siu fait maison !
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Char Siu – Delicious Homemade BBQ Pork Recipe 😋

Ingredients:
• 500g pork belly (or pork shoulder)
• 2 tbsp oyster sauce
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp cooking wine (or white wine)
• 1 tbsp honey (or brown sugar)
• 1 tbsp chili sauce
• 1 tbsp five-spice powder
• 1 tsp garlic powder
• 1 tsp black pepper
• 1 tbsp cooking oil
• Annatto oil (or natural coloring)
• Minced garlic & shallots

Instructions:
Prepare the meat
Wash and pat dry the pork, then cut into thick strips (2–3 cm) so the meat stays juicy when cooked.
Marinate
In a large bowl, add the pork and all seasonings: oyster sauce, soy sauce, cooking wine, honey, chili sauce, five-spice, garlic powder, pepper, minced garlic and shallots.
Add annatto oil for a beautiful red color.
Mix well and marinate for 2–4 hours, or overnight in the fridge for the best flavor.

Cook
Oven: Preheat to 180°C (350°F). Bake 30–40 min. Flip and brush with leftover marinade after 15 min.
Finish with 5 min of broiling to caramelize the surface.
Pan-fry: Heat oil in a pan, fry until golden on all sides. Add the remaining marinade to enhance flavor.
Rest the meat
Let the pork rest 10 min before slicing.
Serve
Great with rice, banh mi, noodles, or in a rice bowl — super tasty!
✨ Enjoy your homemade Char Siu!
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Bí Quyết Làm Thịt Xá Xíu Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà 😋

Nguyên liệu:
• 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai)
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh xì dầu (nước tương)
• 1 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn)
• 1 muỗng canh mật ong (hoặc đường nâu)
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Màu điều (hoặc nước màu tự nhiên)
• Tỏi, hành tím băm nhuyễn

Cách làm:
1. Chuẩn bị thịt:
• Thịt rửa sạch, thấm khô, sau đó thái miếng to bản (khoảng 2-3 cm) để khi nướng hoặc chiên thịt không bị khô và vẫn giữ được độ mềm.
2. Ướp thịt:
• Cho thịt vào tô lớn, thêm các gia vị: dầu hào, xì dầu, rượu trắng, mật ong, tương ớt, ngũ vị hương, bột tỏi, tiêu, tỏi và hành tím băm nhuyễn.
• Thêm màu điều hoặc nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn cho thịt. Trộn đều các gia vị để thịt thấm gia vị.
• Ướp thịt trong khoảng 2-4 giờ, nếu có thể để qua đêm trong tủ lạnh sẽ ngon hơn.
3. Nướng hoặc chiên:
• Nếu nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đặt thịt lên khay nướng và nướng trong khoảng 30-40 phút, lật thịt và phết thêm nước ướp sau 15 phút đầu. Khi thịt chín, chuyển sang chế độ nướng mặt trên (broil) trong 5 phút để thịt xém mặt.
• Nếu chiên: Đun nóng dầu trong chảo, cho từng miếng thịt vào chiên vàng đều các mặt. Khi thịt gần chín, thêm phần nước ướp vào chảo để thịt có thêm độ đậm đà.
4. Hoàn thành:
• Thịt xá xíu sau khi chín, để nguội khoảng 10 phút rồi thái lát mỏng.
5. Thưởng thức:
• Thịt xá xíu có thể ăn kèm cơm trắng, cơm tấm, hoặc dùng làm nhân bánh mì, mì xá xíu, phở xá xíu, đều rất ngon.
Chúc bạn thành công với món thịt xá xíu!

10/11/2025

🍉✨ Voici un petit étal de fruits au bord de la route, à Buôn Ma Thuột - dans la province de Đắk Lắk, au cœur des hauts plateaux du Vietnam.
On y trouve toutes sortes de fruits tropicaux, parfois rares et peu connus à l’étranger 🍈🍍
Je vais indiquer le nom de chaque fruit à côté des photos pour vous les faire découvrir 😋
👉 Parmi ces fruits, lesquels connaissez-vous ?
🍋 En avez-vous déjà goûté certains ?
Dites-moi en commentaire lequel vous intrigue le plus ! 💬💚
Nous avons:
🍇 Trái xay nhung (Tamarin velours, Diali des Indes) – un petit fruit des hauts plateaux, à la peau veloutée, au goût doux et légèrement acidulé.
🍒 Trái chùm ruột (girembellier) – groseille tropicale vietnamienne, souvent transformée en confiture ou confiserie.
🥭 Me trộn đường – tamarin mélangé au sucre, sucré-acidulé, une friandise populaire.
🍬 Chùm ruột ngào đường – girembellier confit au sucre, à la fois sucrée, acidulée et caramélisée.
🌿 Trái me non – jeune tamarin, une amuse-bouche irrésistible pour les jeunes filles et… les amateurs d'acool ! 🍻
🥭 Trái xoài non – jeune mangue verte croquante, très appréciée avec du sel au piment 🌶️ - encore une passion commune entre les filles et les “dân nhậu” (les buveurs 😄).
🍃 Trái chòi mòi rừng (Antidesma bunius) – fruit sauvage rare qu’on ne trouve que dans les forêts des hauts plateaux du Vietnam 🌳.

08/11/2025

"Thịt kho tàu" à la mode du Sud-Ouest (Delta Mékong) Vietnam

Même sans caramel, le thịt kho tàu du Delta du Mékong garde une belle couleur ambrée, une viande fondante mais ferme, et une sauce claire et brillante.

🥩 Ingrédients :

1 kg de poitrine de porc
5 à 6 œufs de cane
1 noix de coco fraîche (pour son eau)
Quelques feuilles de jaquier (lá mít)
Piment rouge, ail, échalotes

Assaisonnement : sauce de poisson, sel, sucre, glutamate (facultatif)

👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Choisir une poitrine de porc désossée, bien équilibrée entre viande maigre et grasse. Gratter la peau, frotter avec du citron et du sel, rincer, sécher et couper en morceaux de 4 à 5 cm.
➜ Faire mariner légèrement avec du sucre pour rendre la peau et la graisse translucides après cuisson. Certains habitants du Sud les laissent même sécher une heure au soleil pour améliorer la texture.

2️⃣ La particularité du thịt kho tàu du Sud-Ouest est qu’il est riche en sauce et préparé avec de l’eau de coco fraîche. Cela apporte une douceur naturelle et une belle couleur sans caramel.
➜ Les cuisiniers ajoutent aussi des feuilles de jaquier pour aider à attendrir la viande et clarifier la sauce. Ces feuilles contiennent des enzymes similaires à celles de la papaye (protease).

3️⃣ Piler ail, échalote et piment pour libérer leurs arômes. Ajouter au porc avec :

2 c. à soupe de sauce de poisson
½ c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poudre d’assaisonnement (ou glutamate)
➜ Mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

4️⃣ Faire bouillir l’eau de coco (juste assez pour couvrir la viande) pour enlever son acidité. Ajouter ensuite le porc mariné. Assaisonner selon le goût, puis réduire à feu doux.
➜ Disposer les feuilles de jaquier sur le dessus. Après quelques bouillons, ajouter les œufs de cane. Les feuilles absorbent l’écume et gardent la sauce claire, tout en évitant que la viande et les œufs ne se ternissent.

5️⃣ Ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson pour que la viande reste immergée. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

🍛 Résultat attendu :

Des morceaux de porc entiers, à la belle teinte ambrée, fondants mais non effilochés. La sauce est claire, douce et légèrement sucrée ; les œufs sont imprégnés de saveurs riches et parfumées.
Ce plat s’accompagne à merveille de dưa giá (légumes marinés) ou củ kiệu (échalotes vinaigrées).

🔸 Astuces :

1- Couper des morceaux épais et les faire sécher au soleil pour une texture brillante.

2- Cuire à feu doux, à découvert, recouvert de feuilles de jaquier ou de bananier pour une sauce claire.

3- Ajouter de l’eau chaude si la sauce réduit trop.

4- Ne mettre les œufs qu’à la fin pour éviter qu’ils durcissent.

5- Autre astuce traditionnelle : enfouir l’ail dans la cendre chaude avant de l’ajouter, pour un bouillon limpide.
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🇬🇧 Southwest Vietnamese Braised Pork with Eggs (Mekong Style “Thịt kho tàu”)

Even without caramel, this Mekong-style thịt kho tàu turns a natural amber color, with tender yet firm pork and a clear, glossy sauce.

🥩 Ingredients:

1 kg pork belly
5–6 duck eggs
1 fresh coconut (for its juice)
Jackfruit leaves (lá mít)
Chili, garlic, shallots

Seasoning: fish sauce, salt, sugar, MSG (optional)

👩‍🍳 Instructions:

1️⃣ Choose pork belly with a good balance of lean and fat. Scrape the skin clean, rub with lime and salt, rinse, dry, and cut into 4–5 cm cubes.
➜ Marinate with a bit of sugar first so the skin and fat become clear and springy when braised. Some cooks sun-dry the pork for an hour to improve texture.

2️⃣ The hallmark of Southern thịt kho tàu is plenty of sauce made with fresh coconut water, which gives a mild sweetness and beautiful color without using caramel.
➜ Locals also add jackfruit leaves — they contain enzymes similar to papaya’s protease — to tenderize the meat and keep the broth clear.

3️⃣ Pound chili, garlic, and shallots to release their oils. Mix with pork, then season with:

2 tbsp fish sauce
½ tbsp sugar
1 tsp salt
1 tsp seasoning powder or MSG
➜ Mix well and marinate for at least 1 hour.

4️⃣ Bring coconut water to a boil (enough to cover the meat) to reduce acidity. Add the marinated pork, season to taste, then simmer uncovered.
➜ Lay jackfruit leaves on top. After a few boils, when the meat softens, add duck eggs. The leaves absorb foam and keep the broth clear.

5️⃣ Add hot water as needed to keep the meat submerged. Simmer gently until the pork is tender and the flavors are rich.

🍛 To serve:

Tender, amber-colored pork with a glossy sauce and well-seasoned eggs. The broth is clear and lightly sweet.
Best enjoyed with pickled vegetables (dưa giá, củ kiệu).

🔸 Tips:

1-Cut large chunks and sun-dry briefly for a clearer finish.

2-Simmer uncovered and cover with jackfruit or banana leaves for a bright sauce.

3-Add hot water if the liquid reduces too much.

4-Add eggs only when the meat is nearly done to avoid rubbery texture.

5-Traditional trick: roast garlic in hot ash before adding, to clarify the broth...........................................................................................................................................................
(Author: Bùi Thụy / VnExpress)

16/10/2025

Parmi tous ces plats vietnamiens, lesquels connaissez-vous ?
Lesquels avez-vous déjà goûtés ? lesquels préférez-vous ?
Y en a-t-il que vous aimez moins ou pas du tout ? 😋

15/10/2025

Il existe tellement de Bánh Mì au Vietnam ! La garniture varie d’un vendeur à l’autre.
Pour moi, ils ne sont pas tous bons — je préfère les Bánh Mì aux brochettes de porc grillé, au bœuf enveloppé dans des feuilles de lolot, au porc croustillant, au porc braisé, aux boulettes de viande, à la pâte de poisson frite ou encore aux sardines en conserve à la sauce tomate… 😋
Le tout arrosé de sauce de viande, d’un peu de sauce soja et d’une bonne sauce nuoc mam aigre-douce, préparée spécialement pour le Bánh Mì !

Je n’aime pas trop les Bánh Mì au jambon avec de la mayonnaise (ou le “beurre vietnamien”), ni ceux au poulet rôti…

Et vous, quelle version du Bánh Mì préférez-vous ? 🥖
....................................................................................................................
There are so many Bánh Mì (Vietnamese sandwich) in Vietnam! The fillings vary from one vendor to another.
For me, not all of them are good — I prefer Bánh Mì with grilled pork skewers, beef wrapped in lolot leaves, crispy pork, braised pork, meatballs, fried fish paste, or even canned sardines in tomato sauce… 😋
All topped with meat sauce, a bit of soy sauce, and a delicious sweet-and-sour nuoc mam sauce, specially prepared for the Bánh Mì!

I’m not a big fan of Bánh Mì with ham and mayonnaise (or the “Vietnamese butter”), nor those with roasted chicken…

And you, which version of Bánh Mì do you prefer? 🥖

15/10/2025

𝐁𝐨𝐮𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐞𝐭𝐧𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞𝐬 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 𝐭𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 (𝐗𝐢́𝐮 𝐌𝐚̣𝐢 𝐒𝐨̂́𝐭 𝐂𝐚̀) - 𝐚̀ 𝐝𝐞́𝐠𝐮𝐬𝐭𝐞𝐫 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐝𝐮 𝐩𝐚𝐢𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐮𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚𝐧𝐭

Les 𝐱𝐢́𝐮 𝐦𝐚̣𝐢 (𝐛𝐨𝐮𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐞𝐭𝐧𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞𝐬) sont tendres et parfumées, avec la douceur naturelle du porc mêlée aux légumes. La sauce tomate onctueuse, d’un rouge appétissant, se marie parfaitement avec le pain chaud et croustillant — un petit-déjeuner complet, savoureux et adoré de tous.

🧂 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬
- 600 g de porc haché
- 500 g de tomates
- 250 g de jicama
- 50 g d’échalotes et d’ail
- 20 g d’oignon
- Ciboulette, coriandre fraîche
- Assaisonnement : bouillon en poudre, sel, sucre, sauce aux huîtres, ketchup, poivre
- Fécule de tapioca (ou fécule de maïs)

👩‍🍳 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧

𝟏. 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :

- Hacher finement l’oignon, les échalotes et l’ail. Faire revenir dans l’huile jusqu’à ce que ce soit bien doré et parfumé (ne pas hésiter à mettre un peu plus d’huile, cela donnera plus de goût).

- Ciseler la ciboulette et la coriandre.

- Râper le jicama, presser pour enlever le jus et garder uniquement la pulpe. La mélanger dans un grand bol avec la viande hachée.
Assaisonner avec : 1,5 c.a.s de fécule, 1 c.a.s de sucre, 1 c.a.s de bouillon en poudre, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café d’huile de sésame, 4-5 c.a.s de la ciboulette et de la coriandre hachées, et la moitié du mélange d’oignon/ail/échalotes revenus.

- Mettre des gants et bien malaxer à la main jusqu’à ce que le tout soit homogène. Laisser reposer 15 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.

- Façonner des boulettes (de la taille que vous aimez) puis les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Garder le jus de cuisson, il servira à préparer la sauce.

𝟐. 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 𝐭𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐞𝐭 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐩𝐥𝐚𝐭 :

- Mixer les tomates (ou les hacher finement si vous n’avez pas de mixeur).

- Verser les tomates dans une poêle/casserole avec le reste du mélange d’oignon, d’ail et d’échalotes revenus. Faire cuire à feu moyen. Ajouter le jus de cuisson des boulettes. Assaisonner avec: 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de ketchup. Laisser mijoter 5 minutes, puis éteindre le feu.

- Plonger les boulettes pré-cuites dans la sauce tomate, faire mijoter à feu moyen. Ajouter 1/2 c. à soupe de bouillon en poudre et 1 c. à soupe de ketchup.

Délayer 1/2 c. à soupe de fécule dans un peu d’eau, verser-le dans la poêle tout en remuant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe (quelques minutes). Retirer du feu.

𝟑. 𝐃𝐞́𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 :

- Servir les xíu mại dans un bol ou une assiette creuse, napper de sauce, puis parsemer de ciboulette et de coriandre fraîche.
Déguster chaud avec du pain croustillant 🥰

- Ou bien, garnir un sandwich "Banh Mi" : glisser les boulettes dans un pain baguette avec des tranches de concombre, des légumes marinés (pickles vietnamiens), de la ciboulette, de la coriandre, un peu de sauce soja et de piment (pour ceux qui aiment le piquant) - vous obtiendrez un "Bánh mì xíu mại" irrésistible ! 😋

📖 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭𝐞 𝐡𝐢𝐬𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐝𝐮 "𝐗𝐢́𝐮 𝐦𝐚̣𝐢" :

Le xíu mại est originaire de Chine au XIVᵉ siècle. À l’époque, il était préparé à base de viande de mouton enveloppée dans une fine pâte et cuite à la vapeur, servie avec des légumes.

Au fil du temps, la recette s’est adaptée dans plusieurs pays avec du porc, du bœuf, des crevettes ou d’autres ingrédients locaux.
Au Vietnam, les xíu mại ont été revisités selon les goûts régionaux. La version la plus courante est faite de porc haché mélangé à des légumes, façonné en boulettes, cuit à la vapeur et nappé d’une sauce tomate rouge et brillante.

Il existe aussi des variantes populaires comme le "xíu mại" de Đà Lạt, le xíu mại aux œufs de caille ou encore le xíu mại aux œufs salés, toutes aussi savoureuses les unes que les autres et riches en saveurs vietnamiennes.
Bon appétit!
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(𝑖𝑚𝑎𝑔𝑒𝑠: 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒𝑡)

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