Quel est le site Web ?

https://www.youtube.com/channel/UCnqdYaJDmaDSighGueqp30A

Nem vietnamien, 1er Arrondissement Paris (2025)

16/09/2025

𝐑𝐄𝐂𝐄𝐓𝐓𝐄 𝐁𝐄𝐈𝐆𝐍𝐄𝐓𝐒 𝐃𝐄 𝐁𝐀𝐍𝐀𝐍𝐄🍌 (𝐂𝐡𝐮𝐨̂́𝐢 𝐂𝐡𝐢𝐞̂𝐧)
Les beignets de banane (Chuối chiên) sont un encas populaire vietnamien facile à réaliser et absolument délicieux!
Avec leur pâte dorée et croustillante et leur cœur fondant, ils séduisent petits et grands 😍.
Voici comment les préparer chez vous :
📝 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :
- Bananes mûres (de préférence la variété vietnamienne chuối sứ / chuối xiêm) 🍌
- 170 g de farine de blé
- 130 g de farine de riz
- 80 g de sucre
- Une pincée de sel 🧂
- 1 jaune d’œuf 🥚
- 1 c. à café de curcuma en poudre 🌿
- 350 ml d’eau 💧
- 1 c. à soupe de sésame noir ⚫
🍳𝐏𝐑𝐄𝐏𝐀𝐑𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 :
𝟏/ 𝐋𝐚 𝐩𝐚̂𝐭𝐞 : Mélanger la farine de blé, la farine de riz, le jaune d’œuf, le sucre, le sel, le curcuma et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15–20 min. Ajouter ensuite le sésame noir.
𝟐/ 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐚𝐧𝐚𝐧𝐞𝐬 : Éplucher les bananes et les aplatir légèrement.
𝟑/ 𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐮𝐫𝐞 : Tremper chaque banane dans la pâte et les frire une première fois dans l’huile chaude.
𝟒/ 𝐃𝐞𝐮𝐱𝐢𝐞̀𝐦𝐞 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐮𝐫𝐞 : Replonger les bananes dans la pâte et les frire une seconde fois. C’est le secret pour obtenir une croûte ultra croustillante.
👉 𝐑𝐞́𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐭 :
Des beignets dorés, croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, qui restent croustillants longtemps 🤤.
💡 𝐀𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞 𝐠𝐨𝐮𝐫𝐦𝐚𝐧𝐝𝐞 :
La variété de banane vietnamienne chuối sứ (chuối xiêm) possède une particularité : sa chair est ferme, parfumée, légèrement acidulée et elle garde bien sa texture à la cuisson. Elle est donc idéale pour les desserts vietnamiens comme les beignets de banane, le chè chuối (soupe sucré de banane aux lait de coco et perles de tapioca), le gâteau de banane ou encore les bananes enrobées de riz gluant grillées, etc...
------------------------------------
𝐕𝐢𝐞𝐭𝐧𝐚𝐦𝐞𝐬𝐞 𝐅𝐫𝐢𝐞𝐝 𝐁𝐚𝐧𝐚𝐧𝐚 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐞𝐫𝐬 🍌 (Chuối Chiên)
𝐅𝐫𝐢𝐞𝐝 𝐁𝐚𝐧𝐚𝐧𝐚 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐞𝐫𝐬 (Chuối Chiên) are a Vietnamese popular snack that’s easy to make and absolutely delicious!
With their golden, crispy batter and soft, melting center, they delight both kids and adults 😍.
Here’s how to make them at home:
📝 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :
Ripe bananas (preferably the Vietnamese variety chuối sứ / chuối xiêm) 🍌
- 170 g wheat flour
- 130 g rice flour
- 80 g sugar
- A pinch of salt 🧂
- 1 egg yolk 🥚
- 1 tsp turmeric powder 🌿
- 350 ml water 💧
- 1 tbsp black sesame ⚫
🍳𝐏𝐑𝐄𝐏𝐀𝐑𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 :
1/ The batter: Mix the wheat flour, rice flour, egg yolk, sugar, salt, turmeric, and water until smooth. Let rest 15–20 min. Then add the black sesame.
2/ Peel the bananas and flatten them slightly.
3/ First fry: Dip each banana in the batter and fry them once in hot oil.
4/ Second fry: Dip the bananas in the batter again and fry a second time. This is the secret to getting an ultra-crispy crust.
👉 𝐑𝐞𝐬𝐮𝐥𝐭 :
Golden beignets, crispy on the outside, soft on the inside, staying crispy for a long time 🤤.
💡 𝐆𝐨𝐮𝐫𝐦𝐞𝐭 𝐭𝐢𝐩 :
The Vietnamese banana variety chuối sứ (chuối xiêm) has a special quality: its flesh is firm, fragrant, slightly tangy, and keeps its texture well during cooking. It’s therefore ideal for Vietnamese desserts such as banana beignets, chè chuối (sweet banana soup with coconut milk and tapioca pearls), banana cake, or grilled glutinous rice-wrapped bananas, etc...
--------------------------
(Images: Internet)

16/09/2025

🍜 𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐧𝐨𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐟𝐫𝐚𝐢̂𝐜𝐡𝐞𝐬 𝐦𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧 (𝐁𝐚́𝐧𝐡 𝐩𝐡𝐨̛̉ 𝐭𝐮̛𝐨̛𝐢)
Suite à la demande de plusieurs personnes, et pour terminer la série des “Phở cuốn” (rouleaux de Phở), je vous présente aujourd’hui comment préparer les feuilles de Phở à la maison.
Lorsque l’on se trouve hors du Vietnam, il n’est pas toujours facile de trouver du bánh phở frais (nouilles de Phở fraîches), surtout les feuilles non découpées pour faire des rouleaux.
Savoir préparer les nouilles de Phở à la maison peut donc être très utile.
🥣 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :
- 150 g de farine de riz
- 40 g de fécule de tapioca
- 40 g de fécule de maïs
🍴 𝐔𝐬𝐭𝐞𝐧𝐬𝐢𝐥𝐞𝐬 :
- Cocotte vapeur dédiée “Bánh Cuốn”
- Louche en inox lisse
- Baguettes
- Planche à découper
- Plateau
🥄 𝐄́𝐭𝐚𝐩𝐞 𝟏 : 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚̂𝐭𝐞
1/- Dans un grand bol, mélangez bien 150 g de farine de riz, 40 g de fécule de tapioca et 40 g de fécule de maïs.
2/- Ajoutez 600 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3/- Passez la pâte au tamis pour qu’elle devienne bien lisse.
4/- Ajoutez ½ cuillère à café de sel et mélangez. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 2 heures.
5/- Après 2 heures, retirez l’eau qui s’est formée à la surface, ajoutez la même quantité d’eau fraîche et mélangez. Laissez reposer encore 2 heures.
6/- Répétez cette opération 2 fois supplémentaires pour éviter que la pâte ne sente mauvais et pour la rendre plus élastique.
7/- Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et mélangez bien.
🔥 𝐄́𝐭𝐚𝐩𝐞 𝟐 : 𝐂𝐮𝐢𝐫𝐞 𝐥𝐞𝐬 𝐟𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐛𝐚́𝐧𝐡 𝐩𝐡𝐨̛̉ :
1/- Faites chauffer une casserole d’eau et placez le plateau vapeur spécial Bánh Cuốn dessus.
2/- Lorsque la vapeur commence à se former, versez une fine couche de pâte sur la surface du plateau vapeur.
3/- Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes.
4/- À l’aide de la louche et des baguettes, retirez délicatement la feuille de bánh phở et déposez-la sur la planche ou un plateau pour la laisser refroidir.
5/- Une fois les feuilles refroidies et légèrement sèches, empilez-les pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
🍲 𝐂𝐨𝐧𝐬𝐞𝐢𝐥𝐬 𝐝’𝐮𝐭𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 :
1/- Votre feuille/nouilles de Phở fraîches est prête !
2/- Vous pouvez les utiliser pour préparer des phở cuốn (rouleaux de Phở) 🌿
3/- Vous pouvez également les découper en fines lanières pour cuisiner une soupe Phở au bœuf traditionnelle ou un Phở au poulet, selon vos préférences 🥩🍗
💡 𝐀𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞𝐬 :
1/ Cocotte spéciale “Nồi hấp bánh cuốn” : Vous pouvez la demander dans les magasins vietnamiens ou demander à quelqu’un de l’apporter du Vietnam. Il m’est arrivé de voir quelqu’un en vendre sur Amazon, mais c’est assez rare.
2/ Si vous n’avez pas de cocotte dédiée, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive pour cuire les feuilles, comme dans la méthode “Bánh cuốn à la poêle”. Il faut être très habile pour obtenir des feuilles aussi fines que possible, car elles sont souvent plus épaisses lorsqu’elles sont cuites à la poêle.
3/ Pour éviter que les feuilles de Phở ne se collent entre elles, vous pouvez appliquer une très fine couche d’huile entre chaque feuille 🌟
😋 Bon succès et bon appétit !
N’hésitez pas à partager vos réalisations avec nous ! 📸
📝 𝐍𝐨𝐭𝐞 :
👉 Les recettes des rouleaux de Phở traditionnels au bœuf, aux crevettes, ou végétariens… etc. seront disponibles via les liens que je mettrai dans les commentaires pour ceux qui souhaitent les découvrir👇
-------------------------------
🍜 𝐇𝐨𝐦𝐞𝐦𝐚𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐡 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐍𝐨𝐨𝐝𝐥𝐞𝐬 (𝐁𝐚́𝐧𝐡 𝐩𝐡𝐨̛̉ 𝐭𝐮̛𝐨̛𝐢)
Following requests from several people, and to complete the “Phở cuốn” (Phở rolls) series, today I’m showing you how to make Phở sheets at home.
When you’re outside of Vietnam, it’s not always easy to find fresh bánh phở (fresh Phở noodles), especially the whole sheets needed for making rolls.
Knowing how to make Phở noodles at home can be very useful.
🥣 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬:
- 150 g rice flour
- 40 g tapioca starch
- 40 g corn starch
🍴 𝐓𝐨𝐨𝐥𝐬:
- Steamer dedicated for Bánh Cuốn
- Smooth stainless steel ladle
- Chopsticks
- Cutting board
- Tray
🥄 𝐒𝐭𝐞𝐩 𝟏: 𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐞 𝐭𝐡𝐞 𝐛𝐚𝐭𝐭𝐞𝐫 :
1️⃣ In a large bowl, mix 150 g rice flour, 40 g tapioca starch, and 40 g corn starch.
2️⃣ Add 600 ml water and stir until smooth.
3️⃣ Pass the batter through a sieve to make it extra smooth.
4️⃣ Add ½ teaspoon of salt and mix. Cover the bowl and let it rest for 2 hours.
5️⃣ After 2 hours, remove any water that has formed on the surface, add the same amount of fresh water, and mix. Let it rest another 2 hours.
6️⃣ Repeat this process 2 more times to prevent the batter from smelling sour and to make it more elastic.
7️⃣ Finally, add 1 tablespoon of oil and mix well.
🔥 𝐒𝐭𝐞𝐩 𝟐: 𝐂𝐨𝐨𝐤 𝐭𝐡𝐞 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐬𝐡𝐞𝐞𝐭𝐬 :
1️⃣ Heat a pot of water and place the special Bánh Cuốn steaming tray on top.
2️⃣ When steam starts rising, pour a thin layer of batter onto the steaming tray.
3️⃣ Cover and cook for about 5 minutes.
4️⃣ Using the ladle and chopsticks, carefully lift the Phở sheet and place it on a cutting board or tray to cool.
5️⃣ Once the sheets are cool and slightly dry, stack them to prevent sticking.
🍲 𝐔𝐬𝐚𝐠𝐞 𝐓𝐢𝐩𝐬 :
✅ Your fresh Phở sheets/noodles are ready!
🌿 Use them to make Phở cuốn (Phở rolls).
🥩🍗 You can also cut them into thin strips to cook a traditional Phở bò (beef Phở soup) or Phở gà (chicken Phở), depending on your preference.
💡 𝐓𝐢𝐩𝐬 & 𝐓𝐫𝐢𝐜𝐤𝐬 :
1️⃣ Special Bánh Cuốn steamer: You can ask for it at Vietnamese stores or have someone bring it from Vietnam. Rarely found on Amazon, but sometimes available.
2️⃣ If you don’t have a dedicated steamer, you can use a non-stick pan to cook the sheets, similar to the “Bánh cuốn in a pan” method. Be very skilled to make the sheets as thin as possible, as they tend to be thicker in a pan.
3️⃣ To prevent Phở sheets from sticking together, you can apply a very thin layer of oil between each sheet 🌟
😋 Enjoy cooking and bon appétit!
📸 Don’t hesitate to share your creations with us!
📝 𝐍𝐨𝐭𝐞:
👉 The recipes for traditional Phở rolls with beef, shrimp, or vegetarian options… etc. will be available via the links I’ll post in the comments for those who want to check them out 👇
------------------------------------
📷 (Images: Internet)

14/09/2025

🥢🌱 𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐟𝐚𝐜𝐢𝐥𝐞, 𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞 𝐩𝐚𝐫 𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞 - 𝐑𝐨𝐮𝐥𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐕𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐫𝐢𝐞𝐧𝐬, 𝐕𝐞𝐫𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐏𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐚𝐥𝐢𝐬𝐚𝐛𝐥𝐞 🌱🥢
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette simple et délicieuse de 𝐫𝐨𝐮𝐥𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐩𝐡𝐨̛̉ 𝐯𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐫𝐢𝐞𝐧𝐬, préparés avec de la peau de tofu et quelques légumes frais, accompagnés d’une sauce nuoc-mam aigre-douce dédiée. Cette recette est totalement 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐚𝐥𝐢𝐬𝐚𝐛𝐥𝐞!

Légers et parfumés, ces rouleaux se dégustent avec une 𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐡𝐮𝐞̀𝐭𝐞 𝐜𝐫𝐞́𝐦𝐞𝐮𝐬𝐞 ou une 𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 𝐧𝐮𝐨𝐜-𝐦𝐚𝐦 𝐯𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐫𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞 𝐚𝐢𝐠𝐫𝐞-𝐝𝐨𝐮𝐜𝐞. La peau de tofu tendre, les cacahuètes grillées, les légumes croquants et les feuilles de Phở moelleuses créent un mélange formidable 🌿.

Pour toutes 𝐥𝐞𝐬 𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞𝐬 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐥𝐞́𝐞𝐬, regardez 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐯𝐢𝐝𝐞́𝐨 qui montre la préparation pas à pas.

Sinon, vous avez la recette écrite détaillée ci-dessous :

💡 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐩𝐫𝐢𝐧𝐜𝐢𝐩𝐚𝐮𝐱 :
• 100 g de peau de tofu fraîche (tàu hũ ky)
• Cacahuètes grillées
• Assaisonnements : sucre, bouillon végétarien, sauce soja, sauce piment, huile de cuisson et huile de roucou
• Feuilles de phở fraîches
• Légumes et herbes fraîches : salade, coriandre, menthe, concombre, piment

🔥 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐫𝐚𝐩𝐢𝐝𝐞 :
1/- Faire revenir coriandre et huile de roucou, puis ajouter la peau de tofu et assaisonner.
2/- Sauter jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et élastique, puis ajouter les cacahuètes.
3/- Préparer la sauce : sucre, nuoc-mam végétarien, citron vert et piment, mélanger.
4/- Rouler les Phở : concombre, salade, herbes, garniture sautée. Rouler serré et servir, entier ou coupé en tronçons.

✨ 𝐀𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐚𝐥𝐢𝐬𝐚𝐛𝐥𝐞 :
Remplacez ou complétez la peau de tofu avec du tofu frit, des champignons, des poivrons, de la mortadelle végétarienne vietnamienne ou d’autres protéines végétales.
Vous pouvez aussi remplacer les feuilles de phở par des galettes de riz selon vos envies.

💚 Une recette rapide, facile, saine et délicieuse!

Je vous souhaite un très bon week-end et à très bientôt pour une nouvelle recette végétarienne 😍.

13/09/2025

🥢🌱 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐜𝐮𝐨̂́𝐧 𝐜𝐡𝐚𝐲 𝟐 – 𝐑𝐨𝐮𝐥𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐕𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐫𝐢𝐞𝐧𝐬 𝐚𝐮𝐱 𝐜𝐡𝐚𝐦𝐩𝐢𝐠𝐧𝐨𝐧𝐬 𝐒𝐡𝐢𝐢𝐭𝐚𝐤𝐞, 𝐜𝐡𝐚𝐦𝐩𝐢𝐠𝐧𝐨𝐧𝐬 𝐧𝐨𝐢𝐫𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐨𝐫𝐭𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐯𝐢𝐞𝐭𝐧𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞 𝐯𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐫𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞 🌱🥢
Aujourd’hui, je vous propose une autre variante des rouleaux de phở végétariens : avec des champignons shiitake, des champignons noirs, de la mortadelle vietnamienne végétarien (chả lụa chay), et une sauce nuoc-mam aigre-douce végétarienne.

(Pour la première version “Phở cuốn aux champignons Shimeji et peau de tofu avec sauce cacahuète”, le lien est dans le premier commentaire pour ceux qui veulent la recette.)

📖 𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝟐 : 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐜𝐮𝐨̂́𝐧 𝐜𝐡𝐚𝐲 𝐚𝐮𝐱 𝐜𝐡𝐚𝐦𝐩𝐢𝐠𝐧𝐨𝐧𝐬 𝐬𝐡𝐢𝐢𝐭𝐚𝐤𝐞, 𝐜𝐡𝐚𝐦𝐩𝐢𝐠𝐧𝐨𝐧𝐬 𝐧𝐨𝐢𝐫𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐨𝐫𝐭𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐯𝐢𝐞𝐭𝐧𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞 𝐯𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐫𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞

🛒 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :
100 g de chả lụa végétarien (disponible dans les supermarchés asiatiques)
10 g de champignons shiitake, 10 g de champignons noirs
50 g de salade
10 g de ciboule
4 piments, 5 g d’ail, un peu de coriandre fraîche
Épices : bouillon végétarien, sucre, poivre, huile, sel, nuoc-mam végétarien, jus de citron
Feuilles de phở : 200-300 g (ou galettes de riz pour remplacer, voir note ci-dessous)

👩‍🍳 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 :
1️⃣𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :
- Chả lụa végétarien : couper en fines lanières.
- Champignons : réhydrater dans l’eau si secs, puis couper en lanières.
- Ail et piment : éplucher et hacher finement.
- Ciboule et coriandre : laver, couper et égoutter.

2️⃣ 𝐂𝐮𝐢𝐫𝐞 𝐥𝐚 𝐠𝐚𝐫𝐧𝐢𝐭𝐮𝐫𝐞 :
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir la ciboule pour parfumer l’huile.
- Ajouter les champignons et le chả lụa végétarien, faire sauter.
- Assaisonner avec 1 c. à soupe de bouillon végétarien, 2 c. à soupe de sucre et un peu de poivre.
- Lorsque le mélange est bien parfumé et légèrement caramélisé, ajouter la coriandre, puis retirer du feu.

3️⃣ 𝐑𝐨𝐮𝐥𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐡𝐨̛̉ :
- Étaler une feuille de phở sur un plan de travail.
- Disposer la salade, la coriandre et la garniture au centre.
- Rouler fermement, répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Résultat : des rouleaux aux feuilles de phở moelleuses, garniture tendre et croquante, parfaits avec une sauce nuoc-mam végétarienne aigre-douce. Même les non-végétariens apprécieront!

🥣 SAUCE NUOC-MAM AIGRE-DOUCE VEGETARIENNE :
- Dans une petite casserole, mélanger 3 c. à soupe de nuoc-mam végétarien et 2 c. à soupe de sucre, chauffer jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron, l’ail et le piment hachés.

✅ Simple, rapide et délicieuse !

ASTUCE : cette sauce peut être utilisée pour accompagner tous les plats vietnamiens qui demandent du nuoc-mam aigre-douce, que ce soit :
🍹Rouleaux de printemps (Gỏi cuốn)
🍹Salade vietnamienne (Gỏi)
🍹Plats de vermicelles de riz (Bún)
🍹Nems (chả giò)
🍹Riz aux trois trésors (cơm tấm)

💡REMARQUE : si vous ne trouvez pas de nuoc-mam végétarien, vous pouvez le remplacer par du sel, en ajustant la quantité pour obtenir un goût sucré, salé et légèrement acidulé.

💚 CONSEIL :
Testez cette recette et partagez vos créations ! Simple, saine, rapide et savoureuse, elle ravira tous les amateurs de cuisine végétarienne.
-------------------------------
🥢🌱 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐂𝐮𝐨̂́𝐧 𝐂𝐡𝐚𝐲 𝟐 – 𝐕𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐚𝐧 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐑𝐨𝐥𝐥𝐬 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐒𝐡𝐢𝐢𝐭𝐚𝐤𝐞 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦𝐬, 𝐖𝐨𝐨𝐝 𝐄𝐚𝐫 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦𝐬, 𝐚𝐧𝐝 𝐕𝐢𝐞𝐭𝐧𝐚𝐦𝐞𝐬𝐞 𝐕𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐚𝐧 𝐌𝐨𝐫𝐭𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 🌱🥢

Today, I’m sharing another delicious variation of 𝐯𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐚𝐧 𝐩𝐡𝐨̛̉ 𝐫𝐨𝐥𝐥𝐬: with shiitake mushrooms, wood ear mushrooms, Vietnamese vegetarian mortadella (chả lụa chay), and a vegetarian sweet and sour nuoc-mam dipping sauce.

(For the first version, “Phở cuốn with Shimeji mushrooms and tofu skin with peanut sauce,” the link is in the first comment for those who want the recipe.)

📖 𝐑𝐞𝐜𝐢𝐩𝐞 𝟐: 𝐕𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐚𝐧 𝐏𝐡𝐨̛̉ 𝐑𝐨𝐥𝐥𝐬 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐒𝐡𝐢𝐢𝐭𝐚𝐤𝐞 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦𝐬, 𝐖𝐨𝐨𝐝 𝐄𝐚𝐫 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦𝐬, 𝐚𝐧𝐝 𝐂𝐡𝐚̉ 𝐋𝐮̣𝐚

🛒 INGREDIENTS:

📍 100 g Vietnamese vegetarian mortadella (chả lụa chay, available in Asian supermarkets)
📍 10 g shiitake mushrooms, 10 g wood ear mushrooms
📍 50 g salad greens
📍 10 g spring onions
📍 4 chili peppers, 5 g garlic, a little fresh coriander
📍 Seasonings: vegetarian bouillon, sugar, pepper, oil, salt, vegetarian nuoc-mam, lime juice
📍 Phở sheets: 200–300 g (or rice paper as a substitute)

👩‍🍳 PREPARATION :
1️⃣ 𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐞 𝐭𝐡𝐞 𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 :
- Chả lụa: cut into thin strips.
- Mushrooms: soak if dried, then cut into strips.
- Garlic and chili: peel and finely chop.
- Spring onions and coriander: wash, chop, and drain.

2️⃣ 𝐂𝐨𝐨𝐤 𝐭𝐡𝐞 𝐟𝐢𝐥𝐥𝐢𝐧𝐠 :
- Heat a little oil in a pan and sauté the spring onions to flavor the oil.
- Add the mushrooms and chả lụa, stir-fry.
- Season with 1 tbsp vegetarian bouillon, 2 tbsp sugar, and a pinch of pepper.
- When fragrant and slightly caramelized, add coriander, then remove from heat.

3️⃣ 𝐑𝐨𝐥𝐥 𝐭𝐡𝐞 𝐩𝐡𝐨̛̉ :
- Lay a phở sheet flat on a work surface.
- Place salad, coriander, and the filling in the center.
- Roll tightly and repeat until all ingredients are used.

✅ 𝐑𝐞𝐬𝐮𝐥𝐭: soft phở sheets enclosing tender, crunchy filling, perfect with the sweet and sour vegetarian nuoc-mam sauce. Even non-vegetarians will love it!

🥣VEGETARIAN SWEET & SOUR NUOC-MAM SAUCE:
- In a small saucepan, combine 3 tbsp vegetarian nuoc-mam and 2 tbsp sugar, heat until the sugar dissolves.
- Add 1 tbsp lime juice, chopped garlic, and chili.

✅ Simple, quick, and delicious!

TIP : This sauce can accompany any Vietnamese dish that calls for sweet and sour nuoc-mam, including:
🍹Fresh Spring rolls (Gỏi cuốn)
🍹Vietnamese salad (Gỏi)
🍹Rice vermicelle dishes (Bún)
🍹Vietnamese fried rolls (Chả giò)
🍹Three-treasure rice (Cơm tấm)

💡 NOTE : If you can’t find vegetarian nuoc-mam, you can substitute salt, adjusting the quantity to achieve a sweet, salty, and slightly tangy flavor.

💚 TIP : Try this recipe and share your creations! Simple, healthy, quick, and flavorful, it’s sure to delight all vegetarian food lovers.
-------------------------------------
(Images : Internet)

09/09/2025

La mère de ce jeune homme adopté de 19 ans, qui vit à Toulouse et qui fait une rechute de leucémie, a lancé plusieurs appels dans les médias et sur les réseaux sociaux depuis le mois d’août pour trouver un donneur de moelle osseuse d’origine vietnamienne ou asiatique, compatible avec son patrimoine génétique. Son état risque de s’aggraver et sa survie est menacée.

Il est donc essentiel que davantage de personnes âgées de 18 à 35 ans s’inscrivent sur les registres de donneurs de moelle afin de multiplier les chances de trouver un donneur compatible.

🙏 Merci de partager largement cet appel, y compris à l’étranger, avec vos contacts pour une diffusion la plus large possible.

ℹ️ Pour rappel, en France le don se fait par prélèvement sanguin.
➡️ Plus d’informations et inscription : www.dondemoelleosseuse.fr

09/09/2025

🥖✨ Dans les rues du Sud du Vietnam, l’odeur du Bánh Mì flotte à chaque coin. À Trang Bang, petite ville de campagne dans la province de Tây Ninh, les stands de rue comme celui-ci ponctuent chaque ruelle. On entend le cris des vendeuses, le craquement des baguettes fraîches et le cliquetis des couteaux qui tranchent les légumes… et déjà, l’eau nous vient à la bouche.

Ici, un Bánh Mì coûte seulement 15 000 VND (~0,5 €). Pas de montagnes de garniture, juste ce qu’il faut pour savourer chaque ingrédient : le pain croustillant, les herbes fraîches, la viande braisée, le xíu mại, ou un peu de pâté… chaque bouchée est un concentré de saveurs simples mais incroyablement délicieuses. 🍴

Pour comparer, dans les grandes villes comme Saigon, un Bánh Mì simple coûte 20 000 VND, celui avec un peu plus de garniture 25 000–30 000 VND, et les Bánh Mì plus garnis peuvent grimper jusqu’à 40 000–50 000 VND. 🍞

Et puis il y a le détail qui saute aux yeux : ses poignets sont chargés d’or 24K ! Cela montre qu’elle gagne vraiment bien sa vie, probablement grâce à la qualité de ses Bánh Mì qui partent à toute vitesse. D’autres vendeuses à 15 000 VND ne peuvent pas en dire autant ! 😄💛

Vous voyez les deux femmes qui préparent les Bánh Mì ensemble ? C’est un stand partagé : l’une prépare et vend aujourd’hui, l’autre demain, et elles s’aident mutuellement. Même en travaillant seulement 15 jours par mois, elles réussissent à bien gagner leur vie !

Honnêtement, après avoir vu ça… je me suis dit que je devrais peut-être changer de métier et vendre du Bánh Mì dans la rue moi aussi ! 😄

04/09/2025

🥢 Rouleaux de Phở aux Crevettes Poêlées 🦐 (Phở cuốn tôm áp chảo)
Comme je l’ai déjà mentionné dans ma publication précédente, le phở cuốn se décline en de nombreuses variantes. Après vous avoir présenté hier la version au bœuf, je vous invite aujourd’hui à découvrir une autre déclinaison tout aussi savoureuse : le phở cuốn aux crevettes poêlées 🦐.

A- LES ROULEAUX DE "PHỞ"

🛒 Ingrédients :
- 200 g de crevettes
- 1 cuillère à café d’échalote hachée
- Laitue, coriandre, concombre
- Feuilles de phở (galettes de pâte de riz fraîches, en vente dans des supermarchés asiatiques)
- Assaisonnements : bouillon en poudre (bouillon vietnamien de préférence), poivre, sauce soja, sauce d'huîtres, huile de cuisson

👩‍🍳 Préparation :
1) Laver les crevettes, retirer la tête et la carapace, puis bien les égoutter.
2) Assaisonner avec ½ cuillère à café de bouillon en poudre, ¼ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce d'huîtres et 1 cuillère à café d’échalote hachée. Mélanger pour bien enrober et laisser mariner 30 minutes.
3) Poêler les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
4) Laver et égoutter la laitue et la coriandre. Couper le concombre en fins bâtonnets.
5) Étaler une feuille de phở, disposer dessus la laitue, la coriandre, le concombre et les crevettes, puis rouler fermement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

👉 La chair croquante et légèrement salée-sucrée des crevettes rend ces phở cuốn encore plus savoureux.

B- TREMPETTE DÉDIÉE AUX "PHỞ CUỐN" & SES PICKLES 🥢
Comme pour la plupart des plats de rouleaux et de salades vietnamiens, la sauce de trempage est l’âme du plat. Voici une recette simple et savoureuse pour cette fameuse trempette, accompagnée de pickles de légumes croquants.

🛒 Ingrédients pour la sauce et les pickles :
- 1 chou-rave
- ½ carotte
- 1 piment rouge
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- Assaisonnements : vinaigre, sel, sucre, sauce de poisson (nuoc mam), sauce de piment.

👩‍🍳 Préparation :

1/ La sauce :
Dans un grand bol, mélanger 90 g de sucre, 360 ml d’eau, 45 ml de nuoc mam, 45 ml de vinaigre et 35 g de sauce de piment. Bien remuer.

2/ Les pickles :
Peler le chou-rave et le trancher en tranches d’environ 1,5 cm de long et 0,2–0,3 cm d’épaisseur.
Couper la carotte en tranches de la même taille.
Mettre les légumes dans un saladier, ajouter 1 cuillère à café de sel, laisser reposer 3–5 minutes puis rincer 4–5 fois. Presser légèrement pour égoutter.
Remettre les légumes dans un grand bol, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre, ½ cuillère à café de sel, 1 piment émincé et 1 cuillère à soupe d’ail haché. Bien mélanger et laisser reposer 7–10 minutes. Vos pickles sont prêts à servir.

C- DÉGUSTATION 🍴
Au moment de manger, tremper un phở cuốn dans la sauce préparée et accompagner de pickles croquants pour un contraste de saveurs et de textures.

📸 Vous préférez la version au bœuf ou aux crevettes ? 😊😊😊.............................................................
🥢 PHO ROLLS WITH PAN-SEARED SHRIMPS 🦐
(Phở cuốn tôm áp chảo)

As I mentioned in my previous post, phở cuốn comes in many variations. After presenting the beef version yesterday, today I invite you to discover another equally delicious version: phở cuốn with pan-seared shrimp 🦐.

A- "PHỞ" ROLLS

🛒 Ingredients:
- 200 g of shrimp
- 1 teaspoon of chopped shallot
- Lettuce, coriander, cucumber
- Pho sheets (fresh rice paper sheets, available in Asian supermarkets)
- Seasonings: powdered broth (preferably Vietnamese broth), pepper, soy sauce, oyster sauce, cooking oil

👩‍🍳 Preparation:
1) Wash the shrimp, remove the head and shell, then drain well.
2) Season with ½ teaspoon of powdered broth, ¼ teaspoon of pepper, 1 teaspoon of soy sauce, 1 teaspoon of oyster sauce, and 1 teaspoon of chopped shallot. Mix to coat well and let marinate for 30 minutes.
3) Pan-sear the shrimp until fully cooked.
4) Wash and drain the lettuce and coriander. Cut the cucumber into thin sticks.
5) Spread a pho sheet, place the lettuce, coriander, cucumber, and shrimp on top, then roll tightly. Repeat until all ingredients are used.

👉 The crunchy and slightly sweet-salty shrimp make these "phở cuốn" even more delicious.

B- DIPPING SAUCE FOR "PHỞ CUỐN" & PICKLES 🥢

As with most Vietnamese rolls and salads, the dipping sauce is the soul of the dish. Here is a simple and tasty recipe for this famous sauce, accompanied by crunchy vegetable pickles.

🛒 Ingredients for the sauce and pickles:

- 1 kohlrabi
- ½ carrot
- 1 red chili
- 1 tablespoon of chopped garlic
- Seasonings: vinegar, salt, sugar, fish sauce (nuoc mam), chili sauce

👩‍🍳 Preparation:

1/ Sauce:
In a large bowl, mix 90 g sugar, 360 ml water, 45 ml nuoc mam, 45 ml vinegar, and 35 g chili sauce. Stir well.

2/ Pickles:
- Peel the kohlrabi and slice into pieces about 1.5 cm long and 0.2–0.3 cm thick.
- Cut the carrot into slices of the same size.
- Place the vegetables in a bowl, add 1 teaspoon of salt, let rest for 3–5 minutes, then rinse 4–5 times. Press lightly to drain.
- Return the vegetables to a large bowl, add 3 tablespoons of sugar, 3 tablespoons of vinegar, ½ teaspoon of salt, 1 sliced chili, and 1 tablespoon of chopped garlic. Mix well and let rest 7–10 minutes. Your pickles are ready to serve.

C- TASTING 🍴

When eating, dip a phở cuốn into the prepared sauce and enjoy with crunchy pickles for a contrast of flavors and textures.

📸 Which do you prefer: beef or shrimp? 😊😊😊
.............................................................
(Photo credits: internet)

02/09/2025

GÂTEAU DE LUNE EN PEAU DE NEIGE AU MATCHA ET À LA FRAISE🍓🥮 (🇬🇧English below)
Les mooncakes sont au cœur de la Fête de la Mi-Automne (Tết Trung Thu en vietnamien, Zhōngqiū Jié (中秋节) en chinois), un moment de retrouvailles familiales et de contemplation de la lune. Cette année, elle aura lieu le 6 octobre (ce samedi) – pourquoi ne pas réaliser quelques gâteaux de lune pour célébrer et régaler votre famille ? 🌙✨
Les partager symbolise l’unité et la bonne fortune. Si les versions traditionnelles cuites au four sont des classiques, les mooncakes à peau de neige – doux, moelleux et colorés – sont devenus une variante moderne très appréciée.
Cette version associe la saveur terreuse du matcha à une douce surprise de fraise à l’intérieur – une touche ludique aussi belle que délicieuse !

✨ Rapide mode d’emploi :
📍Préparer une garniture de crème pâtissière au matcha bien lisse, laisser refroidir jusqu’à fermeté.
📍Préparer la pâte de neige (douce et moelleuse, semblable au mochi).
📍Envelopper chaque fraise de crème pâtissière, puis de pâte colorée.
📍Presser dans un moule à mooncake pour un motif festif (facile à trouver en ligne).
📍(Facultatif) Décorer avec de la feuille d’or pour plus d’élégance.

🍓 Enmoulage: Retrouvez la courte vidéo dans le 1er commentaire pour vous guider!

🌿À déguster frais, sous la pleine lune, entouré de vos proche!🌙

INGRÉDIENTS :

Crème pâtissière
- 45 g de lait en poudre
- 45 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de poudre de matcha
- 100 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de lait concentré sucré
- ½ c. à c. d’extrait de vanille
- 20 g de beurre doux

Pâte neigeuse
- 60 g de farine de riz gluant
- 40 g de farine de riz
- 25 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre en poudre
- 185 g de lait
- 25 g de lait concentré sucré
- 30 g d’huile
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c. à c. de poudre de matcha
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
- Feuille d’or et poudre dorée (facultatif)

Garniture fraise
- 1 barquette de fraises

MÉTHODE :

A) Crème pâtissière :
1/ Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol sauf le beurre.
2/ Dans une petite casserole, chauffer le mélange à feu moyen en fouettant continuellement.
3/ Lorsque le mélange commence à épaissir, utiliser une spatule en caoutchouc pour lisser la crème et écraser les gros grumeaux.
4/ Quand la crème forme une boule ferme, retirer du feu.
5/ Ajouter le beurre et utiliser la spatule pour l’incorporer complètement.
6/ Retirer de la casserole et envelopper la crème dans du film alimentaire. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur environ une heure.

B) Pâte neigeuse :
1/ Mettre tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2/ Couvrir le bol et passer au micro-ondes 1 min.
3/ Sortir et remuer.
4/ Remettre et chauffer par tranches de 30 sec jusqu’à absorption du liquide.
5/ Laisser refroidir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte puisse être manipulée.
6/ Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse.
7/ Diviser la pâte en trois.
8/ Colorer chaque tiers avec du matcha et du colorant rose, en laissant un tiers nature.

C) Assemblage :
1/ Pour un moule à mooncake de 50 g, diviser la pâte et la crème en boules de 25 g.
2/ Chaque boule de pâte doit contenir un tiers de chaque couleur. Ne pas trop pétrir pour éviter que les couleurs se mélangent.
3/ Envelopper chaque fraise avec la crème pâtissière.
4/ Aplatir la pâte et l’enrouler autour de la crème, former une boule lisse.
5/ Saupoudrer légèrement la boule et le moule avec de la farine de riz gluant.
6/ Presser délicatement avec le moule pour marquer le motif.
7/ Décorer avec de la feuille d’or et une touche de poudre dorée si désiré (facultatif).
8/ Répéter avec le reste de pâte et de crème.

🥮Dégustez ! Ces mooncakes sont meilleurs le jour même, mais restent tendres et moelleux le lendemain. Si conservés au réfrigérateur, les laisser revenir à température ambiante avant de les manger.🍓
------------------------------------------
🇬🇧 MATCHA STRAWBERRY SNOW-SKIN MOONCAKES 🌕🍓🥮

Mooncakes are at the heart of the Mid-Autumn Festival (Tết Trung Thu in Vietnamese, Zhōngqiū Jié (中秋节) in Chinese), a time for family reunions and moon-gazing. This year, the festival falls on October 6 (this Saturday) – the perfect occasion to make some mooncakes and celebrate with your loved ones!🌙✨

Sharing them symbolizes togetherness and good fortune. While the traditional baked ones are classics, snow-skin mooncakes - soft, chewy, and colorful - have become a modern favorite.
This version pairs earthy matcha with a sweet strawberry surprise inside - a playful twist that’s as beautiful as it is delicious!

✨ Quick How-To:
📍Make a smooth matcha custard filling, chill until firm.
📍Prepare the snow-skin dough (soft and chewy, mochi-like).
📍Wrap each strawberry with custard, then with colorful snow-skin.
📍Press into a mooncake mold for a festive design (easy to find online).
📍(Optional) Decorate with gold leaf for extra flair.

🍓 Molding: Check out the short video in 1st comment for guidance!

🌿Best enjoyed fresh with loved ones under the full moon!🌙

INGREDIENTS :

Custard filling
- 45 g milk powder
- 45 g cornstarch
- 50 g castor sugar
- 1 tsp matcha powder
- 100 ml milk
- 2 egg yolks
- 20 g condensed milk
- ½ tsp vanilla extract
- 20 g unsalted butter

Snow-skin
- 60 g glutinous rice flour
- 40 g rice flour
- 25 g cornstarch
- 40 g castor sugar
- 185 g milk
- 25 g condensed milk
- 30 g oil
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp matcha powder
- few drops pink food colouring
- gold leaf and gold lustre dust (optional)

Strawberry filling
- 1 punnet strawberries

METHOD:

A)- CUSTARD FILLING :
1- Whisk all the ingredients together in a bowl apart from the butter
2- Using a small saucepan, heat the mixture over medium heat while whisking continuously
3- As the mixture starts to thicken, use a rubber spatula to smooth out the custard and flatten any big lumps
4- Once the custard firms into a ball, remove from the heat
5- Add the butter and use the spatula to knead until fully incorporated
6- Remove from the pan and wrap the custard in gladwrap. Leave to cool completely in the fridge for about an hour

B)- SNOW-SKIN :
1- Add all the ingredients in a microwaveable bowl and whisk until smooth.
2- Cover the bowl and microwave for 1 min. Take it out and stir.
3- Put it back in and microwave in 30 sec increments until the liquid is absorbed.
4- Cool for a few min until the snow-skin dough is able to be touched.
5- Knead the dough by hand until it becomes bouncy and smooth.
6- Divide the dough into thirds.
7- Colour each third accordingly with matcha powder and pink food colouring, leaving one third un-coloured.

TO ASSEMBLE :
1- For a 50g mooncake mold, divide the snows-kin and custard into 25g balls accordingly.
2- Each snow skin ball should have a third of each colour. Make sure not to knead too hard or the colours will merge.
3- Wrap each strawberry with the custard filling.
4- Flatten the mooncake dough and wrap it around the custard, rolling to form a smooth ball.
5- Dust the ball and mooncake mold lightly with glutinous rice flour.
6- Gently use the mooncake mold to press the design onto the mooncake
7- Decorate with gold leaf and a dusting of gold lustre dust if desired (optional).
8- Repeat with the other mooncake and custard balls.
>>>
🍓Enjoy! These are best served on the day, and will still remain soft and chewy the following day. If refrigerated overnight, allow to soften at room temperature before eating🌕🍓🥮
🌙
🌙
-------------------------------------
(Photos credits: ultimateomnoms)

Nem vietnamien

16/09/2025

16/09/2025

14/09/2025

13/09/2025

09/09/2025

09/09/2025

04/09/2025

02/09/2025

Adresse

Site Web

Notifications

Contacter L'entreprise

Raccourcis

Partager

Type

Our Story