30/08/2025
Si tu veux vraiment sentir le Pays basque, file en Soule 💚. C’est là que le territoire respire fort, là où l’authenticité n’a rien d’un mot galvaudé.
Et sur la route, arrête-toi à Larrau, au Etchemaite .
En cuisine, Ximun garde l’âme de la maison tout en y glissant sa propre énergie, son regard d’aujourd’hui.
L’approvisionnement est particulièrement soigné. La salle, elle, t’ouvre grand sur la montagne : de hautes baies vitrées qui te donnent la sensation de manger au cœur même de cette nature foisonnante.
C’est un de ces lieux qui t’offrent des instants d’ancrage, où tout devient clair : ce lien profond avec le Pays basque est une évidence.
📸 ✍️ Flore Bonnard
