Comtois je Cuisine

03/10/2025

L'Automne est à croquer ! 🍂🍫
Voici en exclusivité la couverture de notre prochain numéro automnal... Il se prépare tout doucement à sortir, le temps de nous laisser apprivoiser cette nouvelle saison teintée de saveurs gourmandes et colorées..!
Bientôt en kiosque, encore quelques jours à patienter 🙂
Mais pas d’inquiétude, vous ne serez pas déçu !
D'ici là savourez les douceurs que nous offrent cette belle saison !

15/08/2025

Pour ce week-end prolongé, prenez le temps de tester cette recette du chef de La Table du Grapiot , spécialement conçue pour notre magazine, des Cookies gaudes et graines de tournesol ☀️, à partager entre amis ou en famille !

Préparation : 25 min Cuisson : 8 min
Pour 12 cookies de 80 g : 180 g de beurre, 200 g de cassonade, 180 g de farine, 20 g de farine de gaudes, 40 g d’amandes en poudre, 1 œuf, 6 g de levure chimique, 8 g de fleur de sel, 180 g de pépites de chocolat, 120 g de graines de tournesol torréfiées.

1 La pâte. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pate homogène. Formez des boules de 80 g (pour des gros cookies).
2 Cuisson. Faites cuire les cookies au four pendant 8 min maximum ! Ils vont paraitre insuffisamment cuits mais ils le sont assez.
Vous pouvez former un boudin de cookies et le congeler. Vous taillerez alors des tranches prêtes à cuire pour une autre fois.

©Photo William B

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09/08/2025

Aujourd'hui, c'est une touche sucrée comtoise, toujours préparée par notre chef mis à l'honneur dans notre dernier numéro de l'été : Vivien Sozongni de la La Table du Grapiot à Pupillin, qui nous vous proposons de tester : Clafoutis aux Griottines® de Fougerolles 🍒

Préparation : 10 min Cuisson : entre 7 et 15 min

Pour 8 personnes environ (ou 1 si vous ne dites rien !) : 500 g de lait, 150 g de sucre,100 g de farine, 150 g d’amandes en poudre, 5 g de levure chimique, 5 œufs, 25 g d’amaretto, un peu de poudre de vanille, 1 petit bocal de Griottines® de Fougerolles ou le fruit avec lequel vous avez envie de faire un clafoutis.

1 L’appareil. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez tous les ingrédients au blender pendant 1 min, versez l’appareil dans des moules individuels, puis répartissez les Griottines® de Fougerolles.

2 Cuisson. Enfournez les clafoutis à 180 °C. Comptez 1 min de cuisson pour 10 g d’appareil : donc si vous faites la recette en bols individuels et que vous y mettez 70 g, cela devrait mettre environ 7 min.

3 Dressage : Mangez directement dans le plat de cuisson ! Au moment de servir, vous pouvez ajouter une boule de glace.

©Photo William B

26/07/2025

Pour ce week-end qui sent bon les vacances pour les plus chanceux 😉, nous vous proposons une recette concoctée par le chef Vivien Sonzogni de La Table du Grapiot à Pupillin : Haricots verts en salade et homard !! À découvrir dans notre dernier numéro estival en kiosque actuellement !

Préparation : 1 h Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :
1 homard, 4 poignées de haricots verts frais, 1 botte de persil, 1 échalote, 1 citron jaune bio, 1 bon vinaigre balsamique, 1 bouquet garni (optionnel), 80 g de mayonnaise (maison de préférence), fleur de sel.

Le homard. Faites cuire le homard dans une eau très salée (environ 30 g de gros sel par litre d’eau). Dans cette eau vous pourrez y mettre les queues de persil, le bouquet garni, des graines de coriandre ou alors rien du tout, au naturel. Un homard se cuit environ 3 min pour le corps et entre 6 et 10 min pour les pinces. Pour cela, mettez-le entier dans l’eau bouillante, ressortez-le au bout de 3 min, coupez-le et remettez les pinces dans l’eau entre 3 et 7 min.
Les haricots verts. Faites cuire également les haricots verts dans une eau assez salée, tout en les gardant très croquants, puis mettez-les dans un saladier d’eau froide pour les refroidir et pour qu’ils gardent leur couleur. Égouttez-les rapidement.
La mayonnaise. Faites une mayonnaise comme à votre habitude. Vous pouvez ajouter le zeste d’un citron jaune, et pour les plus courageux, une cuillère à soupe de crème fouettée, cela l’allègera en texture.
Assaisonnement. Ciselez super finement une échalote, hachez le persil. Tout est quasiment prêt, il faut maintenant tailler les haricots verts en bâtonnets d’environ 1 à 2 cm de longueur, les assaisonner avec une petite cuillère d’échalote, une autre de persil et surtout du vinaigre balsamique et de la fleur de sel (le tout à votre goût). Retirez la chair du homard et coupez-la en morceaux.
Dressage. Disposez dans le fond de l’assiette une cuillère à soupe de mayonnaise au citron, puis la salade de haricots, terminez par des morceaux de homard. Si vous avez quelques croûtons cela s’accommodera parfaitement avec cette entrée.

©Photo William B