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13/06/2026

🏈[ACTU FOOD]🍷

Paxkal Ondarts a vendu le Royalty

Une page se tourne dans la vie de Paxkal Ondarts, PILIER historique du Biarritz Olympique et du milieu de l’hôtellerie restauration de « sa » ville d’adoption : l’ancien pilier droit de l’équipe de France, 42 capes, trois tournois des V-Nations dont deux grands chelems, a vendu le fonds de commerce du place Clemenceau. La nouvelle équipe, menée par Marine, ex-Bar Jean, devrait ouvrir ce mardi.

Le natif de Méharin a fêté ses 70 ans le 1er avril dernier, ce n’est pas un 🐟et se retire donc de la place biarrote, après une carrière de plus de 30 ans dans la restauration entamée en 1992 au Club house à Aguilera alors qu’il n’avait pas encore terminé sa carrière de joueur au BO. « Je l’ai tenu jusqu’en 1997, je m’y suis fait la main, bon, on ne m’a pas renouvelé le contrat, du coup, je me suis consacré à fond au Boucalot, que j’avais repris au Port-Vieux alors qu’il était à l’abandon... »

Paxkal le rugueux, sur le pré, montre très vite qu’il a le sens des affaires en « bon paysan » 👨‍🌾 qu’il est, et devient le capitaine du Port-Vieux. Il rachète le Welcome aux enchères, en 1997, le transforme en Caritz, hôtel restaurant chic de la ville, dont il est propriétaire des murs qu’il mettra en gérance (Baigneuses, Roc Seven). Puis c’est le Gamaritz (ex hôtel Rose Trianon) en 2008. Et l’hôtel Bertrand à l’Atalaye. En pleine « Galactiques mania », le BO cartonne en Europe, les nombreux supporteurs britanniques remplissent ses établissements…

Comme il n’est pas sectaire, même s’il respire rouge et blanc, le Basque, qui a des amis partout, même à… Bayonne, achète l’hôtel Loreak à l’entrée nord de la ville ; comme d’habitude, il remet tout à neuf, c’est un carton ! Il possède aussi la salle de réception Amostoya. En 2017, il reprend le Royalty à un « Parisien », qui n’a pas su y faire, 😜 engage des travaux pour rouvrir en 2019, il le garde sept ans avant de passer la main. Paxkal a toujours géré ses affaires en bon père de famille, avec sa femme Mireille et ses deux enfants, Maider et Pierre, qui vont prendre le relais. Même si Paxkal gardera toujours un œil avisé sur les comptes de la holding Ondarts...

👉retrouvez toute l'actualité food du Pays basque, nos infos, nos indiscrétions, nos chroniques, nos coups de coeur sur notre page Instagram : Cotebasquepeople par Christophe Berliocchi, journaliste à "SUD OUEST"

28/04/2026

⚫[INSTANT FOOD] ⚪

T’as le look Coco… Chanel

On ignore si Nicole Kidman a mangé un gâteau basque et si Tilda Swinton a repris des chipirons lundi soir aux halles de ou si a avalé un smash burger au room service de l’Hôtel du Palais, après son mini concert mardi soir ! Ce que l’on sait, c’est que « a mis les petits plats dans les grands » (alerte poncif 😮) pour rincer ses 900 invités, au double défilé de la collection Croisière 2026 dans la station impériale basque.

Après des destinations exotiques bling comme Dubaï, Singapour, La Havane, retour aux fondamentaux en 2026 pour la maison Chanel, à Biarritz, là où tout a commencé pour Coco en 1915! Dans son papier du « Monde », Elvire von Bardeleben explique cette décision stratégique : « Le choix de cette destination habituellement peu recherchée par les griffes de luxe, et qui, en cette période de vacances scolaires, est plutôt prise d’assaut par les familles, n’a rien d’anodin. Depuis son arrivée dans la maison, en avril 2025, le directeur artistique, Matthieu Blazy, s’évertue à replacer Gabrielle Chanel au cœur de son propos. »

Chanel a privatisé la ville, mais à quel prix ! Le casino art-déco a été transformé en paquebot de croisière ultra luxe, impressionnant ces miroirs aux murs et plafonds pour permettre aux invités de ne rien rater des vêtements portés par les 79 mannequins. Coût du rafistolage : 15M€ selon une source bien habillée qui avance la somme de 50M€ pour l’ensemble du festival Chanel ! Une « broutille » pour la marque française qui, grâce à une hausse de +45%, soit la croissance la plus rapide du classement de Brand Finance, a atteint une valorisation de 37,9 milliards de dollars en 2025.

Chanel a régalé ses invités aux halles, privatisées, à la maison Arnaga, chez Edmond Rostand à Cambo, ce même soir, à Gaztelur, mardi midi et bien sûr, au dîner de gala au réquisitionné à 100 % par « Cha, Cha, Cha, Cha-Cha, Chanel ». Ce coup de projecteur mondial pour la Ville est inestimable! Biarritz avait déjà Hermès, Chanel installe une boutique, certes éphémère, le bruit court aussi de la venue de Rolex et Louis Vuitton. Vous reprendrez bien du gâteau basque.

13/04/2026

🦞[ACTU FOOD] 👨‍🍳

Biarritz : A l’abordage de la rue Jean-Bart

Jean Bart était un corsaire célèbre pour ses exploits au service de la France durant les guerres de Louis XIV ! La rue éponyme à a été prise à l’abordage, ces derniers mois, par de nouvelles tables de restauration.

Avant, bien avant, un restaurant corse (Le Kalliste) - devenu Chez Scott puis aujourd’hui un Coréen, .biarritz - côtoyait La Mamounia, le roi du couscous, à l’angle se trouvait le Sissinou (à la place de L’Entre-deux de ), du Béarnais Michel Cassou-Debat (The Sin à la Cité de l'océan) qui aura la joie de décrocher une étoile - certes de courte durée - et d’accueillir la même année la célèbre chanteuse laquelle avait profité d’un séjour à pour se séparer de son compagnon manager et de roucouler plus t**d avec le footballeur Gérald Piqué. C’était la minute people !

Il y eut aussi à la place de l’institution marocaine, touchée par le décès du fondateur, l’aventure Sillon, de courte durée là aussi du Lyonnais Mathieu Rostaing-Tayard, remplacé par .aurelien l’ancien chef cuisinier de l’Hôtel du Palais, débarqué sans ménagement du palace et qui retrouva l’étoile dès l’ouverture de sa table éponyme dans cette fameuse rue Jean-Bart. Preuve de son (haut) niveau de cuisinier adepte des produits de l'océan, cuisine qui aurait sans doute plu à Jean Bart !

Désolé si les phrases sont un peu longues et donc pas très instagrammables mais il faut encore vous préciser qu’une cave comptoir a remplacé un spot girly dont j’ai oublié le nom : .biarritz est une « petite » adresse tenue par un couple, Christine et Romain. A l’ardoise, on a noté - sans les goûter car on n’y est pas allé - des œufs mayo anchois, un crudo bar betterave aïoli ou un risotto bisque, pimenton, citron, et des vins au verre au tarif correct, 5€ un sauvignon et 6€ un malbec. On souhaite à tous ces nouveaux restaurateurs de la stabilité, et beaucoup de clients, ou vice-versa...

09/04/2026

🌅[ACTU FOOD]🏨

Du Palais au Mandarin Oriental à Paris

Vincent Poulingue, le directeur général de l’Hôtel du Palais de Biarritz s’en va, après trois ans à la tête du palace pour prendre la direction générale du Mandarin Oriental de Paris, à compter du 18 mai 2026. Son arrivée coïncide avec le lancement d'un ambitieux programme de transformation de l'ensemble de l'établissement, marquant ainsi le début d'une nouvelle ère pour l'une des adresses les plus prestigieuses de la capitale.

Le Palais a perdu ces jours derniers sa classification palace, un coup aussi dur (à encaisser) que la perte de son étoile lorsque Jean-Marie Gautier était encore à la tête des cuisines du palace. L’hôtel de 142 chambres garde ses 5 étoiles. Le départ de Vincent Poulingue n’est pas lié à ce déclassement. Comme pour les équipes de Ligue des champions, les transferts sont nombreux et c’est plutôt une promotion pour le DG, fort de ses 20 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe internationale, à des postes de direction en France, au Portugal, en Suisse et en Polynésie française.

L’annonce du déclassement a fait un peu de bruit car elle s’est produite à la fin de la campagne des municipales. Le Palais est un sujet de discorde permanent dans le microcosme local vu que la Ville est propriétaire des murs, la Socomix du fonds de commerce qui a choisi à l’époque Hyatt comme exploitant. Sa vente revient souvent sur le tapis, les investissements ont été lourds (80 M€) durant la période de rénovation de 2018 à 2022, mais pas suffisants pour conserver le label palace, si l’on en croit Atout France...

Vincent Poulingue, adepte de surf, n’a pas eu les vagues les plus faciles à dompter, dans un contexte économique mondial fragile, de l’après Covid et de guerre en Ukraine. Sans les riches Russes, après la défection des grandes familles marocaines, il a fallu relancer la machine, tourner les regards vers la clientèle d’Outre-Atlantique, revenue au Palais l’été dernier, signe d’une campagne estivale 2025 plutôt réussie.

Loin des remous biarrots, c’est un défi de taille qui attend Vincent Poulingue au Mandarin Oriental, où il mènera l'ambitieuse campagne de rénovation qui débutera fin octobre...

08/04/2026

En direction de la gare du midi de pour assister au concert de Julien Clerc grâce à La Petite Manhattan

08/04/2026

En direction de la gare du Midi pour écouter grâce à

07/04/2026

Direction pour prendre un verre au de depuis la fameuse plage de La Concha…

06/04/2026

Direction la paillote star de la côte des basques Etxola Bibi à en ce fabuleux lundi de Pâques 🐣

04/04/2026

Ce vendredi soir c’est direction à Anglet pour faire découvrir ce nouvel endroit à d’anciens habitués : ils ont « éblouis » par le cadre et surtout nous avons très bien dîner 🍽️

07/02/2026

🥩[INSTANT FOOD] 🍟

Le Perroquet, un vrai bistrot, okay ?

Un bistrot à la française, c’est quoi ? Un restaurant, déjà, de type brasserie où l’on se sent bien : un cadre, une ambiance, une clientèle d’habitués, un service irréprochable et, bien sûr, un cuisinier aux fourneaux. Il n’y en a pas 36, sur la Côte basque des « vrais » bistrots : le Perroquet à Bayonne fait partie des exceptions, « okay » ?!

Mercredi dernier, j’y ai déjeuné avec l’artiste-peintre Alain Villaret, 80 ans, une vie de roman, un « personnage » comme on dit dans le jargon avec ce langage imagé, à l’ancienne, que j’adore. Alain le Toulousain, qui expose ses toiles à la Galerie des Corsaires à Bayonne, m’a raconté sa vie, d’architecte décorateur, son œuvre, débutée aux Beaux-Arts de Toulouse, en même temps qu’on « tiapait », en guise d'apéro, une belle planche de charcuterie, avec un verre de Pic Saint-Loup.

Entre deux gorgées de rouge et un bout de jambon de Bayonne, Alain m’expliquait qu’il avait décoré toutes les boutiques des entrepreneurs juifs du Sentier des années 80, notamment la famille Chelly : Et vous, Naf Naf, Infinity, Jenifer. « Ils se donnaient le mot, prend Alain, il a la main. »

Ici, c’est la table d’Alain, il habite au dessus et son atelier est au dernier étage, une chambre de bonne. La patronne, Céline Alaris, vient nous saluer quand le chef de salle amène l’ardoise du jour, ce sera du classique bistrotier : bavette échalotes frites salade pour lui, andouillette sauce mout**de pour moi. Facturées 20 euros les deux pièces, c’est bon et c’est copieux.

Alain a été élu durant trois mandats dans l’équipe de Dominique Baudis à Toulouse, « j'étais un bleu bite en politique mais j'ai vite fait mon trou », avant de lever le pied suite à une rupture d’anévrisme (« on m’a ouvert la tête » en 1991) et de revenir à ses premiers amours, la peinture. Alain aime les chevaux, la tauromachie et le rugby : sa fille est d’ailleurs mariée à Yannick Bru, l’entraîneur de l’UBB. Sa vie est désormais ici, à Bayonne, avec sa femme Chantal : « J’adore cette ville, tout me plaît. » Surtout manger au Perroquet !

📸Portrait d'Alain Villaret par Bertrand Lapègue/SO

Adresse

Biarritz

Site Web

http://christophe-berliocchi.net/, https://www.beret-lemag.fr/

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