Bouche Magazine

Le média qui parle de nourriture autrement. Découvrez nos stories sur Instagram : https://www.instagram.com/bouche_magazine/

01/02/2022

Pizza tomates fraîches, olives, anchois

Un « best-seller » chez Paradiso, célèbre marchand de tielles, à Sète

Extrait du reportage « 🐙 Paradiso » à découvrir en story à la Une

11/01/2022

Mise en place des condiments chez .paris

Quelques ingrédients indispensables à la préparation de l'Arroz Caldo, une soupe traditionnelle philippine

Extrait du reportage « 🇵🇭 Reyna » à découvrir en story à la Une

17/12/2021

Comment fabrique-t-on le caviar Beluga ?

On est allé dans les fermes de pisciculture de chez Caviar Sturia pour documenter ce savoir-faire rare et suivre la transformation des œufs d'esturgeon.

👉 Découvrez notre reportage en cliquant sur ce lien Instagram : https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTIyNTc3MzI1MDI5OTQ3?story_media_id=2730034375302465747_11558132364

16/11/2021

Jean Dusaussoy exerce un métier de bouche peu ordinaire : il est spécialiste en accords mets-vin.

👉 Récemment, l'Office du tourisme d'Haute-Marne lui a demandé d'organiser un repas pour mettre en valeur les produits, les vignerons et les chefs de son territoire.

Découvrez son histoire en cliquant sur la story « Jean » à la Une de notre compte Instagram : https://www.instagram.com/stories/highlights/17901867614486270/

Tourisme Haute-Marne en Champagne Chateau de Courban & SPA NUXE Septième Goût Caviar Sturia

08/09/2021

Quelque-part sut les hauteurs de Prats-de-Mollo, petit village des Pyrénées catalanes, Sophie Mechri élève un troupeau de brebis et transforme leur lait en fromage.

Fromagerie La Masou

👉 Une story-reportage à retrouver en intégralité sur notre compte Instagram : https://www.instagram.com/stories/highlights/17893444055200428/

20/02/2021

⚙️Chaque année, à l'approche des beaux jours, il se met à ronronner de nouveau. Lui, c'est ce grand et majestueux alambic qui trône sous le porche de la Maison Hérout (Hérout, Cidres & Calvados), l'une des plus vieilles cidreries artisanales du Cotentin, installée depuis 1946 dans le petit village d'Auvers, en Normandie.

➡️Découvrez notre story-reportage complet en vous rendant sur notre profil Instagram.

➡️Profitez de 10% de réduction sur toute la boutique en ligne de Hérout, Cidres & Calvados avec le code promo « bouche » :
https://www.maisonherout.com/ensemble-de-la-gamme/

🥃Une fois par an, Laurent, employé de la Maison et maître de l'alambic, se réveille aux aurores pour aller allumer son géant de cuivre. Pendant une semaine, ils formeront un duo qui aura une seule et unique mission : faire bouillir des centaines de litres de cidre pour donner naissance à du Calvados – cette fameuse eau-de-vie normande que l'on obtient par distillation du cidre.

16/12/2020

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1️⃣ Sauce Dallas « A Dikkenek knows why », à base d'oignons caramélisés, 3,89€ sur le site de

2️⃣ Calendrier Cannibale édition 2021, illustré par , 12€ sur le site de

3️⃣ Eau de vie de Rillettes, à partir de 19,50€ sur le site de la Distillerie du Sonneur ()

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5️⃣ Flamboir ou « Flambadou » en acier 5mm, 36,10€ sur le site tompress.com ()

29/09/2020

Bienvenue dans l'univers de Karen Torosyan, roi des plats en croûtes et chef du Bozar Restaurant, à Bruxelles

👉 Cliquez ici pour voir la story complète : https://www.instagram.com/stories/highlights/17868753671005829/

23/06/2020

👆Bienvenue à LA FERME DE LA RUCHOTTE chez Fred MENAGER, chef-fermier, éleveur de poules et fan de metal ⠀⠀
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🎸La salle à manger de la Ferme de la Ruchotte est un peu à l’image de son chef et propriétaire : à la fois atypique et difficile à décrire. Les vieilles armoires, les chaises en bois et les poutres apparentes côtoient les assiettes à fleurs, les poules en porcelaine et les sous-bock Iron Maiden. Au mur : des affiches de groupes de Metal, quelques vinyles dédicacés – dont un des Scorpions, accroché à l’entrée.
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👨‍🍳 Dans une autre vie, Fred a été rôtisseur chez Gagnaire et second d’Alain Chapel. Cette dernière expérience va bouleverser sa vie et sa vision de la cuisine. Pour lui, désormais, la cuisine passera d'abord et avant tout par les produits. En 2002, Fred plaque tout et investit un corps de ferme en ruine, près de Beaune. Là, il propose une cuisine engagée, quasi auto-suffisante : « La cuisine du monde, elle m’intéresse, mais chez les autres. Je pense que nous, les cuisiniers français, on doit défendre notre patrimoine. » ⠀⠀⠀⠀
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🐔 Le combat de sa vie, c’est notamment la sauvegarde des races anciennes de volaille. Il en a élevé jusqu’à vingt-quatre différentes et en a finalement gardé 8 parmi lesquelles la Gauloise dorée, le coucou de Rennes, la Barbezieux. Elles sont toutes à la carte d'un menu unique qu’il sert quatre fois par semaine, au déjeuner. Fred a une autre obsession : le Vol-au-vent. Un dimanche par mois, il revisite ce plat mythique de la cuisine bourgeoise qu’il a pratiqué chez Alain Chapel. « Le déjeuner commence à 12h et finit à 19h. On décline de tout ce qu’il y avait dans le vol-au-vent : la pâte feuilletée, la truffe, les écrevisses, les quenelles de brochet, de volaille, de veau, etc… »
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📍La Ferme de la Ruchotte , 21360 Bligny-sur-Ouche
📷 Texte et photos : Mathilde Lasserre (MoiChef)

16/06/2020

☝Vous avez (1) newsletter non lue
💌Lire l'édition du 12/06/2020 : https://mailchi.mp/b4c32149662c/vol-au-dessus-dun-nid-de-couscous

🚚Cette semaine, on vous raconte l'incroyable histoire d'Amer : des chemises sur-mesure au volant de son camion-couscous itinérant.

On part ensuite sur les rives du Marais poitevin à la découverte d'un mets étrange (le ragoût de ragondin), on vous parle d'un boulanger qui redonne vie à l'eau et au pain et d'un pauvre homme qui, depuis 9 ans, reçoit des pizzas qu'il n'a jamais commandées.

On vous fait découvrir un nouveau concept de déambulation culinaire dans les rues de Paris avant de filer à New-York sur les traces de la brasserie française la plus branchée des années 1980.

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Adresse

Lieu-dit Ruchotte
Bligny-sur-Ouche
21360

Site Web

http://bouchemagazine.com/

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