Wine Diary by BW

Wine Diary by BW DM for private trips or advice.
👉 https://linktr.ee/winediarybw
(1)

เปิดโลกไวน์ฝรั่งเศส ผ่านรสชาติ วัฒนธรรม และเรื่องเล่า ตั้งแต่มือใหม่ จนถึงนักสะสม จิบ เข้าใจ และหลงรักไวน์ไปพร้อมกัน 🍷
Bespoke French Wine Tours & Consulting for wine lovers & pros.

ไวน์ฝรั่งเศสเคยใส่อะไร? บอกเลยว่าไม่ใช่องุ่น…!
11/07/2025

ไวน์ฝรั่งเศสเคยใส่อะไร? บอกเลยว่าไม่ใช่องุ่น…!

กลิ่นไวน์ที่คุณชอบ…เป็นแบบ ‘หอมทันที’ หรือ ‘หอมทีหลังแต่ลืมไม่ลง’?ดอกไม้บางดอก…หอมแรงตั้งแต่วินาทีแรกแต่บางช่อ แม้จะแห้ง...
26/06/2025

กลิ่นไวน์ที่คุณชอบ…เป็นแบบ ‘หอมทันที’ หรือ ‘หอมทีหลังแต่ลืมไม่ลง’?
ดอกไม้บางดอก…หอมแรงตั้งแต่วินาทีแรก
แต่บางช่อ แม้จะแห้งไปแล้ว กลิ่นยังอยู่ในใจได้นาน

ในโลกของไวน์
เรามีชื่อเรียก “2 แบบนี้” ว่า Aroma และ Bouquet
โพสต์นี้จะพาคุณไปรู้จักความต่าง
ผ่านกลิ่น…ความรู้สึก…และเวลา

What kind of wine scent do you love more — the one that charms you instantly, or the one that lingers long after the last sip? 🍷

Some flowers bloom with a bold, fresh scent.
Others… even when dried, still carry memories in their fragrance.

In wine, we call them Aroma and Bouquet.
One comes from the grape — fruity, floral, youthful.
The other, from time — complex, deep, and unforgettable.

This post is a gentle dive into how wine evolves with age,
and how its scent can stir feelings you didn’t expect.

👉 Save this if you’re learning wine.
💬 And tell me — what’s a wine whose bouquet stayed with you?




#รู้แล้วริน
#ไวน์เล่าเรื่อง #ไวน์แดง #ไวน์ฝรั่งเศส

Aroma และ Bouquet — สองคำที่ใช้อธิบาย “กลิ่น” ในไวน์ทั้งคู่ แต่มันคือสองโลกของ “ความหอม” ที่ไม่เหมือนกันเลยAroma และ Bou...
25/06/2025

Aroma และ Bouquet — สองคำที่ใช้อธิบาย “กลิ่น” ในไวน์ทั้งคู่ แต่มันคือสองโลกของ “ความหอม” ที่ไม่เหมือนกันเลย

Aroma และ Bouquet ศัพท์ไวน์ที่ไว้อธิบายความหอม…แต่รู้ไหม 2 คำนี้ บ่งบอกความหอมที่ไม่เหมือนกัน!
—

🍇 Aroma : กลิ่นสดที่มาจาก “ตัวตน” ขององุ่น
หรือที่เรียกว่า arômes primaires ในภาษาฝรั่งเศส

Aroma คือกลิ่นที่เกิดจากพันธุ์องุ่นและการหมัก เช่น กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ หรือสมุนไพรที่เรามักพบในไวน์อ่อนวัย
• กลิ่น cassis (แบล็คเคอร์แรนต์) จาก Cabernet Sauvignon
• กลิ่น red cherry จาก Pinot Noir
• กลิ่นเกรปฟรุต จาก Sauvignon Blanc

กลิ่นเหล่านี้คือ “เสียงแรก” ที่องุ่นพูดกับเรา
สะท้อนทั้งพันธุ์ (cépage) และดินแดนที่มันเติบโต (terroir)
__

💐 Bouquet : กลิ่นที่กาลเวลาค่อย ๆ เขียนขึ้น
หรือที่เรียกว่า arômes secondaires et tertiaires

เมื่อไวน์ถูกบ่ม — ไม่ว่าจะในถังไม้โอ๊ค (élevage en fût) หรือในขวด (élevage en bouteille) — กลิ่นจะค่อย ๆ พัฒนาเป็น Bouquet
กลิ่นนี้ไม่ได้มาจากตัวองุ่นโดยตรง แต่เกิดจากปฏิกิริยาเคมีในช่วงเวลาที่ไวน์เปลี่ยนผ่าน

• กลิ่น vanille, toast, noix de coco จากถังไม้โอ๊คใหม่
• กลิ่น cuir (เครื่องหนัง), champignon (เห็ด), tabac (ใบยาสูบ) จากการบ่มในขวด
• กลิ่น noisette (เฮเซลนัต) หรือน้ำผึ้ง ในไวน์ขาวที่มีอายุ

Bouquet เปรียบเสมือน “บทสนทนา” ที่ไวน์สะสมไว้ระหว่างทาง
เป็นกลิ่นที่ให้มิติ ความทรงจำ และความลึกซึ้ง

—
🍷 หนึ่งแก้ว…จะมีกลิ่นทั้งสองแบบไหม?
คำตอบคือ แน่นอน — โดยเฉพาะในไวน์ที่มีอายุระหว่าง 5–10 ปี

ไวน์ชั้นดีจาก Bordeaux หลายขวด มีทั้งกลิ่นผลไม้ดำที่ยังสด (Aroma) และกลิ่นหนังหรือยาสูบที่บ่มจากกาลเวลา (Bouquet) ซ่อนอยู่ในแก้วเดียว

การฝึกดมไวน์จึงไม่ต่างจากการฝึกฟัง —
จากกลิ่นสดแรกเกิด…ไปจนถึงกลิ่นความทรงจำที่ตกผลึก

หาก Aroma คือกลิ่นวัยเยาว์ที่ยังเปล่งประกาย
Bouquet ก็คือกลิ่นแห่งเรื่องเล่าที่ค่อย ๆ บ่มมา

—
ครั้งหน้า…ลองยกแก้ว ดมช้า ๆ
แล้วถามตัวเองเบา ๆ ว่า
“กลิ่นนี้…คือคำทักทายแรก หรือเสียงจากอดีต?”

เพราะในหนึ่งแก้ว อาจมีทั้ง Aroma ที่ยังสดใส
และ Bouquet ที่ลึกซึ้ง…ซ่อนอยู่พร้อมกันอย่างงดงาม

—

💬 ถ้าคุณชอบบทความนี้ แชร์ไว้ให้คนที่คุณอยากชวนมาดมไวน์ด้วยกันนะคะ
#รู้แล้วริน #ใต้ฉลากไวน์ #กลิ่นหอมของไวน์
์ ์
์ #ไวน์แดง
#ไวน์ฝรั่งเศส

Angelus หนึ่งใน château ที่อยู่ใน most favorite list มากี่ครั้ง…ก็ยังรู้สึกดีแบบเดิมไม่ใช่แค่ความสง่างามของ château หรือ...
16/06/2025

Angelus หนึ่งใน château ที่อยู่ใน most favorite list
มากี่ครั้ง…ก็ยังรู้สึกดีแบบเดิม

ไม่ใช่แค่ความสง่างามของ château หรือเสียงระฆัง ที่เป็นสัญลักษณ์ แต่คือ l’art de recevoir — ศิลปะแห่งการต้อนรับ ที่ละเอียด ลึกซึ้ง และเปี่ยมความหมาย

I’ve visited many times for professional tours, but rarely paused to capture it.

This visit, I finally took a moment.

ตอนนี้การก่อสร้างใกล้เสร็จแล้ว — รอคอยจะได้เห็น Angelus โฉมใหม่ ที่ยังคงหัวใจเดิม เพิ่มเติมความสง่างาม

Merci pour chaque moment, toujours raffiné. À très bientôt !

And a quiet thank-you to the lovely client who gently reminded me — “You should keep one for yourself.”❤️

#ไวน์เล่าเรื่อง #ไวน์ #ไวน์ทัวร์ #ไวน์ฝรั่งเศส #เที่ยวยุโรป

บันทึกชิมไวน์จาก Château Angelus — เล่าสู่กันฟังแบบคนรักไวน์บีเพิ่งได้ไปชิมไวน์จาก Château Angelus มาแบบจุใจ ถึง 5 รุ่นร...
11/06/2025

บันทึกชิมไวน์จาก Château Angelus — เล่าสู่กันฟังแบบคนรักไวน์

บีเพิ่งได้ไปชิมไวน์จาก Château Angelus มาแบบจุใจ ถึง 5 รุ่นรวดในคราวเดียว
Angelus 2014, 2016, 2022 แล้วก็ Clarillon กับ Tempo 2022 อีกสองขวด
และเมื่อไม่กี่วันก่อน ก็เพิ่งชิม Angelus 2019 กับ Clarillon 2019 มาหยก ๆ

บีว่า…ไวน์ดี ๆ มัน “ดีตั้งแต่ต้น” จริง ๆ นะ
ทุกขวดที่ได้ลอง สัมผัสได้ถึงศักยภาพ ความสมดุล และความสง่างามที่พร้อมจะเติบโตไปได้อีกไกล

ถ้าให้เลือกตอนนี้ Angelus 2014 กับ 2016 คือ “กำลังพอดี” มี body ที่เต็มปากเต็มคำ tannin ที่นุ่มละมุน เคล้าไปกับ acidity สดใสแบบมีชีวิตชีวา
กลิ่นผลไม้สุก ผสมเครื่องเทศและควันจาง ๆ ให้ความลึก แบบที่ดื่มแล้ว อยากเงียบสักครู่เพื่อฟังเสียงในแก้ว
finish ยาวนาน แบบทิ้งรสให้ลิ้นได้เต้นรำอย่างเพลิดเพลิน

Angelus 2019 แม้จะถูก décanté แล้ว ทำให้ fruit-forward และน่าดื่มมากขึ้น กลิ่นผลไม้ดำและควันบาง ๆ กับเงาเครื่องเทศเริ่มฉายแวว แต่ก็ยังรู้สึกว่า tannin ยังแน่น และ acidity ยังสด — พูดง่าย ๆ คือ “ยังเด็ก” และต้องการเวลา ให้ความกลมกล่อมมาคลี่ตัวเต็มที่
แต่บีกล้าพูดว่า นี่คือไวน์ที่มีลายเซ็นของ “ของดีแน่ ๆ” แค่รอวันเปล่งประกาย

แต่เซอร์ไพรส์ที่สุดคือ Clarillon กับ Tempo 2022
ทั้งสองขวดให้ body ที่นุ่มนวล แต่มีเนื้อ มีน้ำ มี backbone ที่แน่น
acidity สดชื่นกับ fruit character ที่ชัดเจน แถม finish ค่อนข้างยาว และสะอาดกว่าที่คาดหวังจาก Bordeaux AOC ทั่วไปมาก
บีว่า…นี่แหละ ไวน์ที่ให้ประสบการณ์แบบ grand vin ในราคาที่น่ารัก ใครอยากดื่มไวน์ดี ๆ โดยไม่ต้องรอสิบปี นี่คือของจริง (แต่ก็ต้องบอกตรง ๆ ว่าหาไม่ง่ายนะ!)

บีเคยลอง Tempo 2019 มาแล้ว ก็รู้สึกว่าดีจริง เหมาะเป็นไวน์ติดมือไว้มอบให้เพื่อน ดื่มง่ายแต่มี character จะจิบชิลก็ได้ หรือจับคู่กับอาหารก็รอดทุกเมนู (เข้ากับอาหารไทยง่ายด้วย) มือใหม่ดื่มได้ มือโปรก็ appreciate

สรุปแบบไม่ต้องคิดเยอะ…
• Angelus 2016 คือขวดโปรดของบีตอนนี้ ดื่มแล้วสวย สมดุล และ “ถึงเวลา”
• Clarillon 2019 กับ Tempo 2022 เป็น everyday wine ที่ดื่มได้ทุกวัน แบบ “เปิดแล้วไม่เสียดาย”
• ส่วน Angelus 2019 และ 2022 บีจะวางไว้ให้เขาเติบโตอย่างสง่างามในเวลาอันเหมาะสม

ไวน์ดี…มันดีตั้งแต่ต้นจริง ๆ
บางขวดต้องรอให้เขาโต บางขวดก็พร้อมให้เรารับรสชีวิตตั้งแต่วันนี้

แล้วเพื่อน ๆ ล่ะคะ มีขวดไหนที่คิดว่าดีพร้อมดื่มแล้ว?
หรือมีขวดไหนที่อยากรอให้เติบโตไปพร้อมกันกับเรา?
เปิดไวน์แล้วมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ 🍷😊

Bespoke French Wine Tours & Consulting for wine lovers & pros.
DM for private trips or advice.
👉 https://linktr.ee/winediarybw

#เรื่องเล่าใต้ฉลาก ั่งเศส #ไวน์ฝรั่งเศสสำหรับมือใหม่ #ไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจง่าย #ไวน์ฝรั่งเศส #ไวน์เล่าเรื่อง #ไวน์bordeux #ไวน์ทัวร์

“Cru” ในไวน์ฝรั่งเศสคืออะไรกันแน่?อ่านแล้วคุณอาจจะเข้าใจคำนี้ลึกกว่าที่เคย 🍷 #ไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจง่าย
02/06/2025

“Cru” ในไวน์ฝรั่งเศสคืออะไรกันแน่?
อ่านแล้วคุณอาจจะเข้าใจคำนี้ลึกกว่าที่เคย 🍷

#ไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจง่าย

CRU: ชั้นคุณภาพ หรือชั้นความรักของผืนดิน?บางครั้ง…แค่ได้ยินคำว่า “Cru” เราก็เผลอจินตนาการ ไปถึงไวน์ราคาแพง ฉลากทองวาววับ...
02/06/2025

CRU: ชั้นคุณภาพ หรือชั้นความรักของผืนดิน?

บางครั้ง…แค่ได้ยินคำว่า “Cru” เราก็เผลอจินตนาการ ไปถึงไวน์ราคาแพง ฉลากทองวาววับ หรือชื่อ Château ที่ดูห่างไกล รสนิยมของคนธรรมดา

แต่ในฝรั่งเศส « cru » ไม่ใช่คำที่ไว้ขายแพง !
Cru คือคำที่ใช้เรียก “ผืนดินที่ธรรมชาติเลือก”
และ “คนทำไวน์เข้าใจ จนได้ยินเสียงของมัน”

Cru = ไวน์จากพื้นที่พิเศษ ที่ดินมีเอกลักษณ์ จนมนุษย์อยากจดจำมันไว้ในขวด และความเข้าใจ ระหว่างคนทำไวน์กับธรรมชาติ…ได้ผลลัพธ์เป็นไวน์ที่เล่าเรื่องได้ลึกกว่าปกติ

⸻

🍇 Cru คืออะไรในโลกของไวน์?

ในภาษาฝรั่งเศส Cru (ครุ) แปลว่า แหล่งปลูก
แต่ในโลกไวน์ มันคือ รางวัลที่ธรรมชาติมอบให้กับ แค่บางผืนดิน เพราะที่นั่น…ผลผลิตมีบุคลิกชัดเจน จนแยกออกจากพื้นที่รอบข้าง และมีคุณภาพสม่ำเสมอ จนคนต้องจำชื่อไว้

Cru บางแห่งได้สถานะจากรัฐบาล บางแห่งได้จากความรักของนักดื่มรุ่นแล้วรุ่นเล่า แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ:
Cru = terroir ที่ “พูดได้” และมีคนฟังมันเป็น !

⸻

🏰 ตัวอย่าง Cru ที่คุณควรรู้จัก

🍷 Bordeaux: Cru Classé แห่งฝั่งซ้าย

ในปี 1855 ฝรั่งเศสจัดอันดับไวน์ฝั่งซ้าย (Left Bank)
กลายเป็น Grand Cru Classé ที่ยังใช้มาจนถึงวันนี้

🟣 Château Margaux (Margaux) – หอมละมุนแบบผู้ดีอังกฤษเดินเล่นในสวน

🟣 Château Latour (Pauillac) – เข้มข้น หนักแน่น เหมือนเสียงเบสในห้องหนังคลาสสิก

🟣 Château Lafite Rothschild (Pauillac) – นุ่ม ละเมียด เยือกเย็นราวบทกวีฤดูใบไม้ร่วง

ทั้งสามอยู่ในระดับ Premier Grand Cru Classé (1st Growth)
คือ “ที่สุดแห่งความสม่ำเสมอ” ที่สถาบัน และนักดื่มยอมรับร่วมกัน

🔸 ส่วนฝั่งขวา (Right Bank) ไม่มีระบบเดียวกัน
แต่กลับมี terroir ที่เฉียบจน ไม่ต้องพึ่งคำว่า Cru เลย

🟠 Pétrus แห่ง Pomerol — ไม่มีตำแหน่งใดกำกับ
แต่กลายเป็น ไอคอน แห่งโลกไวน์ ที่นักสะสมยอมประมูลด้วยหัวใจ

⸻

🍷 Burgundy: Cru ที่เป็นเสียงของดินจริง ๆ

ใน Burgundy — Cru คือชื่อของแปลงดิน ไม่ใช่ชื่อแบรนด์ และทุกแปลง มีบุคลิกเฉพาะ ราวกับมนุษย์คนหนึ่ง

Grand Cru = แปลงที่ terroir ดีที่สุด

🌿 Romanée-Conti – กลิ่นลึกซึ้ง ราวบทกวีแห่งความทรงจำ

🌿 Chambertin – กลมกล่อม เต็มไปด้วยโครงสร้าง และสมดุลที่นิ่งสงบ

🌿 Montrachet – ไวน์ขาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Burgundy — คม หรู หวาน และ « finish » ยาว หลายลมหายใจ

Premier Cru = แปลงรองลงมา แต่มักมีเสน่ห์เฉพาะตัว
🌸 Les Amoureuses – หอมฟุ้งแบบรักแรกพบ แฝงด้วยความละมุนที่ลืมไม่ลง

✨ Burgundy คือการฟังเสียง จากแปลงดินที่เล็กที่สุด แล้วแยกมันออกมา ให้โลกจดจำ

⸻

🍷 Champagne: Cru ที่หมู่บ้านคือดาวเด่น

ในแคว้นฟองซ่า Cru ไม่ได้เป็นเรื่องของแปลง
แต่มอบให้กับ “หมู่บ้าน” ที่ปลูกองุ่นได้ดีที่สุด

Grand Cru villages:
💎 Ambonnay – ให้ Pinot Noir ที่เข้ม ลึก หรูหรา

💎 Le Mesnil-sur-Oger – ให้ Chardonnay ที่เปล่งประกาย คม และฟุ้งกลิ่น citrus

Premier Cru villages:
🌼 Cumières, Hautvillers – สดใส มี floral note เหมาะกับสไตล์ Elegant Brut

Cru ที่นี่…คือ “ลายเซ็นของหมู่บ้าน” ที่กลายเป็นเสียงซู่ซ่าจากฟองไวน์ในวันพิเศษ

⸻

🌱 Cru แบบเข้าใจง่าย…ในแบบคนไทย

ถ้ามีสวนมะยงชิดเจ้าหนึ่งในอำเภอที่ ลูกจะหอมกว่า หวานกว่า และมีคนรอซื้อทุกปี…นั่นคือ Cru

ไม่ใช่เพราะแบรนด์ หรือกลยุทธ์การขาย แต่เพราะ
☀️ แดดที่นั่นพอดี
🌱 ดินที่นั่นให้กลิ่นเฉพาะ
👩‍🌾 และคนดูแล…ฟังต้นไม้เป็น

Cru = “ของที่เกิดจากการเข้าใจธรรมชาติ…ไม่ใช่การควบคุมมัน” และนั่นแหละ คือเสน่ห์ของไวน์ฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเลียนแบบได้

⸻

แล้วคุณล่ะ…เคยจิบไวน์ Cru ขวดไหน ที่ทำให้คุณรู้สึกว่า “เรากำลังฟังเสียงของดินอยู่” ไหม?

📍แชร์ Cru ที่คุณรัก
📍หรือเล่าว่าไวน์ขวดไหน…พาคุณเดินทางโดยไม่ต้องลุกจากเก้าอี้

BW หวังให้โพสต์นี้ เป็นเหมือนโต๊ะไม้กลางไร่องุ่นในยามบ่าย ที่เรานั่งคุยกันเรื่อง “ดินดี”…ที่มีหัวใจ 🤍

#ใต้ฉลากไวน์

ี่มีหัวใจ
#จิบไวน์ฟังเสียงดิน
#ไวน์ฝรั่งเศส
#ไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจง่าย

#รู้แล้วริน

A Hidden Champagne Journey: Devaux in Troyes ! การเดินทางครั้งนี้เริ่มต้นด้วยรถไฟจากปารีสไม่กี่ชั่วโมงต่อมา บีก็เดินทางถ...
01/06/2025

A Hidden Champagne Journey: Devaux in Troyes !

การเดินทางครั้งนี้เริ่มต้นด้วยรถไฟจากปารีส
ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา บีก็เดินทางถึงเมือง Troyes พร้อมได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจาก Jean-Noël ตัวแทนของบ้าน Devaux

วันนี้เข้าพักที่โรงแรมห้าดาวกลางเมืองเก่า
ห้องพักมีหน้าต่างเปิดรับแสงอ่อน มองเห็นวิวแม่น้ำ — ถ้าไม่ใช่เพราะอากาศ 31 องศา กับเวลานัด เดินชมเมืองตอนเย็น บีคงได้จิบชาเบาๆ ที่ระเบียงแล้วล่ะ (แต่ก็เหมือนมีเสียงกระซิบว่า… อย่าลืมสิ มาทำงานนะเธอ😂)

มี 30 นาที fresh up แล้วต้องออกเดินเลย เพราะ Devaux ตั้งใจให้บีได้สัมผัสเสน่ห์ของ Troyes ก่อนมื้อค่ำ
เสียงรองเท้า กระทบถนนหิน กลิ่นครัว หอมจากหน้าต่างไม้ ย่านเมืองเก่าที่ดูเหมือน หลุดมาจากหนังเทพนิยาย เราเดินผ่านตรอก “แมวเดิน” แล้วก็มาโผล่หน้าร้านอาหารที่เชฟปลูกผักเอง — เปิดแค่ 4 วันต่อสัปดาห์ เพราะอีก 2 วันใช้เวลาในสวน

เชฟบอกว่า “ทำสวนเป็นอาชีพหลัก ทำอาหารเป็นอาชีพรอง”
แต่สิ่งที่เสิร์ฟออกมาบนโต๊ะ กลับละเอียดลึกในแบบ gastronomie naturelle ที่หายาก

แชมเปญจาก Devaux จับคู่กับอาหาร 9 คอร์สอย่างไร้ที่ติ สดชื่น นวล มี texture ที่อยู่ในปากนาน แต่ไม่เคยกลบรสอาหาร มีจังหวะ มีความนิ่ง และช่วยเปิดลิ้นให้พร้อมรับจานต่อไปอย่างละเมียด

หนึ่งในช่วงที่บีประทับใจ คือการได้ชิม Rosé des Riceys — still rosé ที่ทำจาก Pinot Noir ซึ่งผลิตได้เฉพาะในบางหมู่บ้านเท่านั้น - รสชาติของมันเหมือนงานคราฟต์ที่อดทน และซื่อสัตย์ต่อ terroir

แต่ถ้าให้เลือกลูกรักของทริปนี้…
Blanc de Noirs จาก Pinot Noir 100% คือสิ่งที่ “ใช่” ที่สุด - ทั้งพลัง ความกลม ความนวล และ finish ที่ยาวจนน่าทึ่ง

เราจบมื้อค่ำใต้แสงดาว เดินกลับโรงแรมแบบอิ่มใจ
แค่คืนแรก ก็สัมผัสได้แล้วว่า Devaux ไม่ใช่แค่ “บ้านทำแชมเปญ” แต่มันคือ philosophie ที่ละเอียดในทุกคำ

⠀
วันรุ่งขึ้น — หลังครัวซองต์กับชาร้อน
เราออกเดินทางไปไร่องุ่นของ Devaux ที่อยู่ห่างจากตัวเมือง Troyes ประมาณ 30 นาที
ไร่ปลูกแบบ organic ทั้งหมด บีเลือกดูแปลง Pinot Noir เป็นพิเศษ เพราะมันคือตัวเอก ของทั้งแชมเปญและ Rosé des Riceys

หลังจากชมไร่ บีได้เข้าไปดูห้องแล็บ และบางส่วนของ cellar ที่ Devaux ใช้ทดลอง… บางอย่างเล่าไม่ได้ เพราะ “เป็นความลับของบ้าน” 😉

แล้วก็มาถึงช่วงชิมแบบจริงจัง
5 ตัวที่ได้ชิมในห้อง tasting ยิ่งยืนยันว่า Devaux คือ champagne house ที่เข้าใจเรื่อง “balance” อย่างลึกซึ้ง ความซับซ้อนที่ไม่เยอะ ความเรียบง่ายที่ไม่จืด
พร้อมจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย โดยไม่ต้องพยายามให้เป็นอะไรนอกจากตัวเอง

กลางวันนั้น บีเลือก veal pairing กับ Blanc de Noirs แก้วโปรด เป็นมื้อปิดทริปที่เบาใจ แต่เต็มรส

ก่อนกลับยังมีเวลาเดินเล่นริมทะเลสาบ สูดลมหายใจเข้าเต็มปอด แล้วจึงขึ้นรถไฟกลับปารีส พร้อมความรู้สึกว่า…
⠀
บางครั้ง การเดินทางไปยังบ้านไวน์ indépendant แบบนี้ คือการได้ฟังภาษาใหม่ของไวน์ (แชมเปญ) ที่ไม่ดัง แต่ลึก

และในฐานะ wine consultant บีไม่ได้แค่ “คัดไวน์”
แต่บีเลือก สิ่งที่มีหัวใจ มีตัวตน และเชื่อในปรัชญาที่ตรงกัน Devaux คือหนึ่งใน “ของจริง” ที่แอบอยู่เงียบๆ
และบีดีใจ ที่ได้พาใครอีกหลายคนไปทำความรู้จัก

#ไวน์เล่าเรื่อง #จิบคู่รู้รส



#คนรักไวน์ #แชมเปญดีมีชัยไปกว่าครึ่ง #ความสุขอยู่ในแก้ว

31/05/2025

🍷 aroma คืออะไร ? และมาจากไหน ?

ทำไมไวน์ถึงมีกลิ่นผลไม้บ้าง ดอกไม้บ้าง หรือกลิ่นไม้?

กลิ่นในไวน์ไม่ได้เกิดขึ้นลอย ๆ —แต่มาจาก 3 ขั้นตอนที่ผ่านในชีวิตของมัน

ถ้าอยากเริ่มเข้าใจกลิ่นไวน์ง่าย ๆ คลิปนี้คือจุดเริ่มต้น 🍇ดูจบแล้ว…จะดมไวน์เป็นอีกแบบเลย

เปิดขวด เปิดโลกไปด้วยกันค่า😊

#รู้แล้วริน #กลิ่นไวน์เบื้องต้น #ไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจง่าย ั่งเศส #ไวน์ฝรั่งเศสสำหรับมือใหม่

Visiting Château Palmer is always more than just a wine tasting — It’s a journey into a living, breathing ecosystem wher...
30/05/2025

Visiting Château Palmer is always more than just a wine tasting — It’s a journey into a living, breathing ecosystem where biodynamics aren’t just a method, but a mindset !
From vineyard to people, everything feels deeply connected.

Such a pleasure to share this world with my guest.
See you again soon for a new project and experience in September 🌿🍷

Thank you for welcoming us into this biodynamic world 🙏🍷

การไปเยือน Château Palmer ไม่เคยเป็นแค่การ “ชิมไวน์”
แต่มันคือ การได้เข้าไปในโลกใบหนึ่ง ที่มีชีวิต มีจังหวะ และมีปรัชญา
แนวทาง biodynamic ที่นี่ ไม่ได้เป็นแค่เทคนิค… แต่เป็นวิถีคิดที่อยู่ในทุกขั้นตอน

ดีใจที่ได้พา guest มาเห็นโลกใบนี้ด้วยกัน
แล้วพบกันอีกครั้งเร็วๆ นี้ กับโปรเจกต์ใหม่ในเดือนกันยายน 🍇✨




29/05/2025

Tannin คืออะไร ? ทำไมไวน์ถึงฝาด… แล้วทำไมบางขวดถึงฝาดแบบละมุน เหมือนผ้าไหม ในขณะบางขวดก็แน่นเข้ม ?

ในโลกของไวน์ “Tannin” ไม่ใช่แค่รสฝาด — แต่มันคือ ลายเซ็นของโครงสร้าง และ กลิ่นอายของกาลเวลา
มาร่วมเรียนรู้ว่าแทนนินมาจากไหน สัมผัสอย่างไร และทำไมมันถึงเป็นหัวใจของไวน์แดงที่ดี…

#รู้แล้วริน ืออะไร #ไวน์ฝรั่งเศส #จิบไวน์ให้รู้รส #ฝาดแต่ละมุน #ไวน์เล่าเรื่อง

Terroir คืออะไร ? คำสั้น ๆความหมายลึกซึ้ง ที่รวม ๆ หลัก ๆ 4 อย่าง ไว้ในคำเดียว ! Terroir : เป็นมากกว่า รสชาติของผืนดิน ก...
26/05/2025

Terroir คืออะไร ? คำสั้น ๆความหมายลึกซึ้ง ที่รวม ๆ หลัก ๆ 4 อย่าง ไว้ในคำเดียว !

Terroir : เป็นมากกว่า รสชาติของผืนดิน กลิ่นอายของสายลม

บางที…กลิ่นของไวน์ดี ๆอาจทำให้เรานึกถึง เช้าฤดูฝนในบ้านต่างจังหวัด กลิ่นดินแห้ง ที่โดนน้ำครั้งแรก หอมแบบที่อธิบายไม่ถูก หรือกลิ่นลม จากไร่ข้าวตอนเย็น…เงียบ แต่มีอะไรบางอย่างอยู่ในนั้น

ไวน์ฝรั่งเศสที่ดี มีอะไรคล้ายกัน มันไม่ได้ดัง แต่มันลึก ไม่ได้เร่ง แต่เรารู้สึก และที่สำคัญ…มันเล่าเรื่องถิ่นกำเนิด ได้อย่างสง่างาม และทั้งหมดนี้ อยู่ในคำสั้น ๆ ที่ฝรั่งเศสใช้บรรจุทั้งดินฟ้า อากาศ เวลา และมือคนไว้ในถ้อยคำเดียว — Terroir (แตร์-ฮรัว)

✨ Terroir คืออะไร
หากจะแปลคำนี้ เป็นไทยตรงตัว คงได้แค่คำว่า “ภูมิประเทศ” หรือ “ถิ่นที่ปลูก” แต่สำหรับชาวฝรั่งเศส terroir เป็นมากกว่านั้น

มันคือบทกวีที่ธรรมชาติร่วมแต่ง คือรสชาติที่มาจาก การโอบกอดกัน ของสิ่งเหล่านี้:

• ☁️ ภูมิอากาศ (climat) — อุณหภูมิสูงต่ำ แสงแดด ฝน และลม ซึ่งกำหนดรสหวาน เปรี้ยว ความสุกขององุ่น

• 🌍 ดิน (sol) — หินปูน หินกรวด ดินเหนียว หรือทราย ที่ให้แร่ธาตุ และโครงสร้างแก่รสไวน์

• 🧭 ตำแหน่งที่ปลูก (topography) — ความสูงจากระดับน้ำทะเล ความชัน และทิศทางที่ไร่องุ่นหันหน้า

• 🤲 มือคน (le savoir-faire) — ภูมิปัญญาคน ที่เลือกวิธีปลูก วิธีเก็บเกี่ยว และวิธีหมัก เพื่อรักษาร่องรอยของถิ่นนั้นไว้ในแก้ว

ดังนั้น terroir จึงไม่ใช่แค่ “สถานที่”
แต่มันคือ “จิตวิญญาณของสถานที่” ที่หลอมรวมอยู่ในไวน์แต่ละหยด

🍷 แล้ว terroir ส่งผลอย่างไร ใน ไวน์ ?

ลองดู Pinot Noir — องุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่ต่าง terroir:

• Burgundy (Côte de Nuits) — ดินหินปูนเก่าหลายล้านปี ทำให้ไวน์มีโครงสร้างประณีต กลิ่นละเอียด แบบดอกไม้แห้ง เปลือกเชอร์รี และแร่

• Alsace Pinot Noir — จากดินภูเขาไฟ บางกว่า สดกว่า หอมพริกไทย และเชอร์รีสด กลายเป็น Pinot ที่พูดเร็วกว่า เบากว่า มีชีวิตชีวาแบบสาววัยใส

Merlot ก็เช่นกัน
• Right Bank (Pomerol) — ดินเหนียวเก็บน้ำดี ให้ไวน์นุ่ม หอมกลมละมุน เหมือนผ้ากำมะหยี่

• Left Bank (Médoc) — ดินกรวดเย็น ทำให้ Merlot เข้ม และมี structure ที่แข็งแกร่งมากกว่า

terroir ที่ต่างกัน ทำให้องุ่นเดียวกัน เล่าเรื่องคนละเรื่อง ได้อย่างงดงาม

🌾
ถ้าให้อธิบายกับคุณยายที่ปลูกข้าว BW จะบอกว่า…ไวน์ฝรั่งเศสดี ๆ ก็เหมือนข้าวหอมมะลิ จากสุรินทร์ที่ปลูกด้วยมือคนหอม เพราะดินนั้นฝังประวัติศาสตร์ไว้ หอม เพราะฤดูกาลเอื้อให้หอม
หอมเพราะคนดูแลมัน ด้วยความตั้งใจทุกขั้นตอน

มันไม่ใช่แค่ข้าว — แต่มันคือเรื่องเล่าของบ้านนั้น
เหมือนกับที่ ไวน์ฝรั่งเศสดี ๆ ไม่ได้แค่หอม แต่มัน เล่าเรื่อง « ดิน-ถิ่นที่มันเกิด » ได้

⸻

Terroir ไม่ได้อยู่ในฉลาก แต่มันอยู่ในความรู้สึก ตอนที่เราจิบ
เราอาจไม่ต้องเข้าใจทั้งหมด แค่เปิดใจฟังไวน์ ที่คุณดื่ม…มันอาจกำลังเล่าเรื่องดิน หิน และมือของใครบางคนให้เราฟังอยู่ก็ได้

🫶 แล้วคุณล่ะ เคยจิบไวน์ไหนที่ทำให้ “นึกถึงสถานที่” บ้างไหม?

แชร์ชื่อไวน์ แคว้น หรือแค่ความรู้สึก ตอนจิบไว้ใต้โพสต์นี้เลยนะคะ เพราะที่นี่คือห้องสนทนาของคนรักไวน์ฝรั่งเศส และ BW อยากฟังเสียงของคุณด้วย












#ใต้ฉลากไวน์
#รสชาติของถิ่น
#ไวน์ฝรั่งเศส
#ไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจง่าย
#รู้แล้วริน

Adresse

Bordeaux

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Wine Diary by BW publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Contacter L'entreprise

Envoyer un message à Wine Diary by BW:

Raccourcis

Partager

Type