29/11/2025
« La Liste 2026 », présentant les 1 000 meilleurs restaurants au monde de l1 décennie est paru !
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La Liste 2026 : Le Top 1000 des Restaurants mondiaux, une décennie d'excellence culinaire
Pour sa dixième édition, La Liste, le guide gastronomique français lancé en 2015 sous l'égide du ministère des Affaires étrangères, a dévoilé le 24 novembre 2025 lors d'un gala parisien, le palmarès 2026 consacre une fois de plus la diversité et la constance de la haute gastronomie mondiale. Analyse d'une année marquée par la stabilité au sommet et des tendances vers plus de durabilité et d'immersion.
-- Un sommet partagé : Dix restaurants à 99,5/100, symbole d'une excellence collective
Pour la première fois, dix tables atteignent la note parfaite de 99,5/100, illustrant la démocratisation de la perfection culinaire. Guy Savoy, à la Monnaie de Paris, conserve sa place emblématique pour la neuvième année consécutive, malgré la perte de sa troisième étoile Michelin en 2023. "C'est comme Nadal, Federer ou Djokovic des fourneaux", ironise le chef septuagénaire, soulignant la compétition féroce au zénith.
Voici les lauréats ex aequo :
1. Guy Savoy – Paris, France
2. Cheval Blanc by Peter Knogl – Bâle, Suisse (nouvel entrant, fusionnant influences méditerranéennes et asiatiques dans un cadre historique)
3. Le Bernardin – New York, États-Unis (poisson d'exception, pour la neuvième année au sommet)
4. Schwarzwaldstube – Baiersbronn, Allemagne (cuisine forestière innovante, constance allemande)
5. SingleThread – Healdsburg, Californie, États-Unis (approche nordique en Napa Valley)
6. Lung King Heen – Hong Kong (cantonaise raffinée avec vue sur le port)
7. Matsukawa – Tokyo, Japon (sushi puriste, reflet de la domination nippone)
8. Da Vittorio – Brusaporto, Italie (famille Cerea, retour en force transalpin)
9. Robuchon au Dôme – Macao, Chine (héritage Robuchon, excellence asiatique)
10. Martin Berasategui – Lasarte-Oria, Espagne (12 étoiles cumulées, première entrée espagnole au top)
Cette large tête de peloton, contre sept en 2025, témoigne d'un paysage culinaire décentralisé, où l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Nord se disputent l'hégémonie.
-- La Deuxième Marche : Arnaud Donckele et un Peloton de 18 Étoiles Françaises
La Vague d'Or à Saint-Tropez, menée par Arnaud Donckele, perd 0,5 point mais partage la deuxième place (99/100) avec son jumeau parisien Plénitude au Cheval Blanc Paris. Ce duo illustre la résilience française, talonné par 16 autres tables à 99/100, dont sept tricolores : Kei (Paris), L'Assiette Champenoise (Tinqueux), Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid), et Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco. L'Angleterre place L'Enclume en embuscade, tandis que la Suisse et l'Espagne renforcent leur présence.
-- Tendances nationales : le Japon roi du volume, la France maîtresse du Top 100
Dans le Top 1 000, le Japon domine avec 127 restaurants (dont 37 à Tokyo), suivi de la France (118) et des États-Unis (101). Cette suprématie nippone s'explique par une densité inégalée d'établissements omakase et kaiseki, plébiscités par les critiques asiatiques et internationaux. La Chine suit de près avec une progression en fine dining hôtelier.
À l'inverse, la France survole le Top 100 avec 25 adresses (9 dans le Top 20), confirmant son hégémonie en haute couture culinaire. Le Royaume-Uni impressionne avec 83 restaurants malgré les défis économiques (fermetures, coûts), dont L'Enclume en tête britannique. L'Espagne entre dans le Top 10 mondial pour la première fois, boostée par Berasategui. L'Asie représente désormais 28 % du Top 1 000 (contre 22 % en 2020), tandis que les techniques nordiques (SingleThread) et les hôtels gastronomiques (Cheval Blanc) montent en puissance. Une tendance à la "relaxed luxury" émerge en Europe : ambiances décontractées, durables et instagrammables, loin du faste d'antan.
-- Prix Spéciaux : Innovation, durabilité et ouvertures phares
La Liste récompense aussi les trajectoires singulières. Le prix de l'Ouverture de l'Année va à Prévelle (Paris) de Romain Meder, pour son approche végétale immersive. La Responsabilité Éthique couronne Cybèle Idelot et sa Ruche (Yvelines), pionnière en zéro déchet. En Espagne, EMi de Rubén Mosquero (Madrid) brille comme nouvelle venue. Côté "Show to Table", Bœuf sur le Toit (Paris) et Krasota (Dubaï) saluent l'expérience théâtrale.
-- Un Bilan pour 2026 : Vers une gastronomie inclusive et résiliente
À l'occasion de ses 10 ans, La Liste observe 16 % de fermetures parmi les étoilés, mais une vitalité accrue : +10 % d'établissements durables, montée des pâtisseries et hôtels dans les futures éditions. L'application mobile, avec géolocalisation et fiches détaillées, démocratise l'accès. Comme le note Philippe Faure, fondateur : "Beaucoup d'opinions valent mieux qu'une seule." En 2026, La Liste n'est pas qu'un palmarès : c'est un miroir d'une gastronomie mondiale plus diverse, éthique et connective. Bon appétit aux explorateurs des saveurs !
Gastronomie France [GastronomieFrance.org]
https://www.laliste.com/fr/lists/top-1000-restaurants
📷: Guy Savoy - Monnaie de Paris (Site du restaurant du chef)- Le Restaurant Guy Savoy sacré pour la neuvième année consécutive Meilleur Restaurant du Monde par La Liste.
